HIG. ALIMENTOS 2.pptHIG. ALIMENTOS 2.ppt

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1. HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS.
Facultad “Miguel
Enriquez”

2. Asignatura: Salud Pública
Conferencia # 75
Objetivos de la Clase:
•Determinar el control higiénico-sanitario de los
alimentos.
Sumario: Alimentos. Definición y clasificación.
Nutrición. Definición. Factores que influyen en la
calidad de los alimentos. Higiene de los Alimentos.
Definición.

3. DEFINICIÓN DE ALIMENTOS
TODA SUSTANCIA NATURAL,
SEMIELABORADA O ELABORADA
QUE SE UTILICE EN LA
FABRICACIÓN, PREPARACIÓN O
TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Y TENGA UN FIN NUTRICIONAL O DE
PLACER.

4. DEFINICIÓN DE ALIMENTOS
 ALIMENTOS
COMO TAL
 ADITIVOS
 SAZONES
POR TANTO, EN
ESTA DEFINICIÓN
ESTÁN
COMPRENDIDOS:

5. ALIMENTACIÓN
ES LA FORMA DE PROPORCIONAR
AL ORGANISMO HUMANO LAS
SUSTANCIAS DENOMINADAS
ALIMENTOS QUE LE SON
INDISPENSABLES PARA MANTENER
LA SALUD Y LA VIDA.

6. NUTRICIÓN
LOS ALIMENTOS, LOS NUTRIENTES Y OTRAS
SUSTANCIAS, SU ACCIÓN, INTERACCIÓN Y EQUILIBRIO
RESPECTO A LA SALUD Y LA ENFERMEDAD.
EL PROCESO DE DIGESTIÓN, ABSORCIÓN,
TRANSPORTACIÓN, UTILIZACIÓN Y ELIMINACIÓN DE
SUSTANCIAS ALIMENTICIAS.
SE OCUPA DE LAS CONSECUENCIAS SOCIALES,
ECONÓMICAS, CULTURALES Y PSÍQUICAS DE LOS
ALIMENTOS Y SU INGESTIÓN.
ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA:

7. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
POR TANTO....
1)LA ALIMENTACIÓN ES UN PROCESO VOLUNTARIO Y
CONSCIENTE, SUSCEPTIBLE DE EDUCARSE.
2)LA NUTRICIÓN ES INVOLUNTARIA E INCONSCIENTE, Y
POR ELLO, NO ES EDUCABLE.
3)HAY MUCHAS FORMAS DE ALIMENTARSE Y UNA
SOLA DE NUTRIRSE.
4)ES IMPORTANTE EDUCAR EN LA ALIMENTACIÓN, YA
QUE DE ESTA MANERA, INFLUIMOS EN LA NUTRICIÓN.

8. 1)ESTABLES O NO PERECEDEROS
2)SEMIPERECEDEROS.
3)PERECEDEROS.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FACILIDAD DE DESCOMPOSICIÓN

9. 1)NO PERECEDEROS.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FACILIDAD DE DESCOMPOSICIÓN
NO SE ALTERAN A MENOS QUE SE MANIPULEN
DESCUIDADAMENTE.
EJEMPLOS: AZÚCAR, HARINA, GRANOS, ETC.

10. 2)SEMIPERECEDEROS.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FACILIDAD DE DESCOMPOSICIÓN
SI SON APROPIADAMENTE MANIPULADOS Y
ALMACENADOS, PUEDEN PERMANECER SIN
ALTERACIÓN UN LARGO PERÍODO DE TIEMPO.
EJEMPLOS: PAPAS, FRUTAS SECAS, ETC.

11. 3)PERECEDEROS.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
FACILIDAD DE DESCOMPOSICIÓN
SE DESCOMPONEN RÁPIDAMENTE A MENOS QUE SE
UTILICEN MÉTODOS ESPECIALES DE
CONSERVACIÓN.
EJEMPLOS: LECHE, CARNES, FRUTAS, PESCADO Y
HUEVOS.

12. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS
EL HOMBRE (MANIPULADORES).
OTROS ANIMALES.
INSECTOS Y ROEDORES.
FACTORES AMBIENTALES.

13. MANIPULADOR DE ALIMENTOS :
Es la persona que tiene contacto
con los alimentos en cualquiera de
sus fases, siendo los de mayor
riesgo los que están en contacto
con el alimento después de su
último tratamiento térmico.

14. IMPORTANCIA DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS:

El manipulador es la única persona que mediante
el alimento que manipula llega varias veces al día
a grandes núcleos de población y que como
veremos, los alimentos constituyen el medio
ideal para el desarrollo y multiplicación de los
microorganismos, si no se tienen buenos hábitos
higiénicos y si se incumplen las normas
higiénico – sanitarias en el desarrollo de su
trabajo, pueden convertir el alimento en un
vehículo transmisor de enfermedades.

15. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
Ciencia que comprende el estudio de
las condiciones y medidas necesarias
para la producción, elaboración,
almacenamiento y distribución de los
alimentos destinados a garantizar un
producto inocuo, en buen estado y
comestible, apto para el consumo
humano.

16. PRINCIPIOS DE UNA BUENA
ALIMENTACIÓN.
1.COMER CON DIVERSIDAD:
INCORPORAR FRUTAS Y VEGETALES.
2.COMER DESPACIO.
3.DISMINUIR GRASAS Y AZÚCARES.
4.REDUCIR EL CONSUMO DE SAL.

17. PRINCIPIOS DE UNA BUENA
ALIMENTACIÓN.
5.INGERIR ABUNDANTES LÍQUIDOS: JUGOS Y
REFRESCOS NATURALES.
6.INGERIR ALIMENTOS COMPLETOS: VEGETALES
CRUDOS, FRUTAS, CEREALES CRUDOS,
FRIJOLES.
7.EVITAR ALIMENTOS REFINADOS ( DE
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL CON MUCHOS
ADITIVOS).

19. “REGLAS DE ORO” PARA LA PREPARACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS.
(SEGÚN O.M.S.)
1.ELEGIR ALIMENTOS TRATADOS CON FINES
HIGIÉNICOS.
2.COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS.
3.CONSUMIR INMEDIATAMENTE LOS ALIMENTOS
COCINADOS.
4.GUARDAR CUIDADOSAMENTE LOS ALIMENTOS
COCINADOS.
5.RECALENTAR BIEN LOS ALIMENTOS COCINADOS.

20. “REGLAS DE ORO” PARA LA PREPARACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS.
(SEGÚN O.M.S.)
6.EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS
CRUDOS Y LOS COCINADOS.
7.LAVARSE LAS MANOS CON FRECUENCIA.
8.MANTENER ESCRUPULOSAMENTE LIMPIAS TODAS
LAS SUPERFICIES DE LA COCINA.
9.MANTENER LOS ALIMENTOS FUERA DEL ACCESO
DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS ANIMALES.
10. UTILIZAR AGUA POTABLE.