Infográfico Sobre esporos

Ciclo de formação de esporos até quais são as bactérias que esporulam, preparamos um infográfico completo sobre esporos.

1. O que são e por que são vilões para a
Indústria de Alimentos
ESPOROS BACTERIANOS
[E-BOOK]
Contaminações
microbiológicas em
produtos lácteos
causados por matérias-
primas
[GUIA COMPLETO]
Controle de
Contaminação
Microbiológica
[E-BOOK]
Higienização e
Sanificação na Indústria
de Alimentos
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Os esporos ou end?sporos são estruturas formadas a
partir da membrana plasmática das bactérias que abrigam o
material genético e uma pequena porção do citoplasma do
microrganismo, a fim de diminuir a atividade metabólica e
proteger o cromossomo enquanto as condições ambientais
são desfavoráveis. Podem ser encontrados livres ou presentes
no interior das bactérias que esporulam. O que são esporos? Visão microscópica da bactéria Clostridium botulinum corada
com violeta de genciana e seus esporos (sem coloração).
Fonte: Biblioteca de Imagens de Saúde Pública, Center for
Disease Control (1979). ? Podem ser encontrados livres ou no interior das bactérias que
esporulam;
? ? um mecanismo de sobreviv?ncia ?s condições ambientais extremas;
? Podem permanecer dormentes por vários anos;
? Aumentam a resist?ncia dos microrganismos aos processos de
higienização;
? São considerados grandes problemas para a indústria aliment?cia. Ficha técnica A célula bacteriana começa a ser privada de condições
favoráveis e o cromossomo sofre duplicação e separação
A membrana citoplasm?tica sofre invagina??o para
formar o esporo
A membrana cresce e envolve o esporo em uma segunda membrana e o material gen?tico vegetativo ? degradado
A camada de peptideoglicana ? formada na estrutura do esporo
O esporo amadurece e torna-se resistente
O esporo ? liberado da c?lula original Bacillus
Respons?vel por s?ndromes
diarr?icas, resistente ao
tratamento de UHT e
alteradora de diversos
alimentos como o leite
Clostridium
Causa intoxica??es
moderadas e letais,
alteradora de alimentos
como queijo e leite
Alicyclobacillus
Alteradora do suco de
laranja
Sporolactobacillus
Alteradora de alimentos
?cidos como o iogurte
Desulfotomaculum
Forma pigmentos negros
em diversos alimentos
Além de serem resistentes por si só, os esporos podem também formar as matrizes conhecidas como
biofilme, que aumentam ainda mais sua capacidade de persistir aos agentes sanitizantes.
Materiais como tinta, borracha, poliuretano, polipropileno, PVC e silicone são frequentemente
utilizados nos equipamentos da indústria aliment?cia que estão propensos ? adesão microbiana, devendo
receber mais atenção na hora da higienização e contato com os produtos. Qual o impacto na indústria de alimentos?
SAIBA MAIS Como acontece a esporulação em bactérias? Quais são as bactérias que esporulam?
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