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sobre crianza de cuyes

1. TECNIFICACIÓN DE LA CRIANZA
DE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL
TECNIFICACIÓN DE LA CRIANZA
DE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL
Ing. ROSA HIGAONNA OSHIRO
MINISTERIO DE AGRICULTURA
INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA

2. EL CUY ES UN
ALIMENTO
ESTRATEGICO
PARA COMBATIR EL
HAMBRE Y LA
POBREZA RURAL

3. FAMILIAR COMERCIAL
(Bienestar familiar)
COMERCIAL
(Rentabilidad)
FAMILIAR
(
Seguridad alimentaria)

4. ENFOQUE EMPRESARIAL

Conocer el mercado (oferta,
demanda, consumidor, mercado)

Producir con eficiencia en cantidad,
calidad y responsabilidad

Buscar rentabilidad (costos)
Dueño : Supervisa y comercializa

5. EL NEGOCIO DEL CUY EL NEGOCIO DEL CUY
PRODUCTOR
RURAL
PRODUCTOR
RURAL
ACOPIADOR ACOPIADOR
CONSUMIDOR CONSUMIDOR
EXPENDEDOR
URBANO
EXPENDEDOR
URBANO

6. CRIANZA COMERCIAL
Factores de producción :
Genéticos

Alimentarios

Manejo

Sanitarios
Articulación al mercado

7. INTI
ANDINA
PERU
IPrecoz
IBuena CA
IPrecoz
IProlífica
IProlífica
IMenor intervalo
entre partos
LINEA SINTETICA
o
INDICE PRODUCTIVO    = 1
o TAMAÑO DE CAMADA  = 3
o EDAD VENTA 9 SEMANAS
o SOBREVIVENCIA   90-93 %

8. ANIMALES MEJORADOS

Mayor peso vivo en el menor tiempo

Eficiente convertidor de alimentos

Conformación cárnica y excelente
presentación

Uniformidad

Prolíficos

Menor intervalo entre partos y entre
generaciones

Rusticidad

9. Ritmo de crecimiento de diferente genotipo de cuyes 0
200
400
600
800
1000
1200
Sem. 0 Sem. 4 Sem. 8 Sem. 13
Semanas
Peso en gramos
Mejorado Mejorado x Criollo Criollo

10. MEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOS MEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOS
3.4 2.9 2.5 Ancho de brazo
24.9 22.3 21.4 Contorno cuerpo *
Ancho de pierna
Ancho de pierna
Contorno cuerpo *
Long. Cuerpo
Long. Nariz - coxis
DE SACA (peso vivo en g)
Ancho de brazo
Long. Cuerpo
Long. Nariz - coxis
PARRILLERO (peso vivo en g)
4.8 3.2 2.7
30.5 25.0 21.3
29.7 26.5 22.9
37.2 33.8 30.7
1518
1221
767.4
4.3 3.0 2.9
3.0 3.0 2.8
26.4 24.2 22.5
33.6 31.2 29.0
1120
870.8
730.6
MEJORADO
(3)
MEDIO (2)
MEJORADO
CRIOLLO
(1)
CATEGORIA
(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
* Promedio de contorno de axila, barril e ingle

11. RENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYES RENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYES
g
%
%
g
Peso de carcasa c/v
g Peso de carcasa c/v
Rendimiento c/v
Rendimiento s/v
Peso de sacrificio
%
%
g
DE SACA
Rendimiento c/v
Rendimiento s/v
Peso de sacrificio
PARRILLERO
1099 827.8 515.6
72.3 67.7 67.2
67.3 62.4 60.7
1518
1221
767.4
794.0 591.7 507.7
70.8 67.9 69.5
67.5 62.6 62.4
1120 870.8
730.6
MEJORADO
(3)
MEDIO (2)
MEJORADO
CRIOLLO
(1)
CATEGORIA
(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón, pulmones y riñones
Cuy eviscerado y órganos nobles
(corazón, pulmones, hígado y
riñones)

12. PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE
% Patitas
% Patitas
%
%
%
Piernas
Brazuelos
Cabeza
%
%
%
DE SACA (carcasa s/v en g)
Piernas
Brazuelos
Cabeza
PARRILLERO (carcasa s/v en g)
0.9 2.7 2.8
40.3 40.3 40.4
44.7 41.3 40.3
14.0 15.6 16.4
1023
762.7
465.7
1.6 3.5 2.4
40.0 39.2 40.1
42.6 39.4 41.2
15.8 17.7 16.3
756.0
545.5
456.4
MEJORADO
(3)
MEDIO (2)
MEJORADO
CRIOLLO
(1)
CATEGORIA
Cortes técnicos en la
carcasa de cuy (cabeza,
brazuelos y piernas)
(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón, pulmones y riñones

13. Instituto Nacional de Innovación Agraria

14. ALIMENTACION ALIMENTACION ALIMENTACION
Los cuyes pueden recibir una alimentación sólo a base de
forraje, pero no producen con eficiencia.
Si se le agrega un suplemento lograrámás crías y crecen
mejor.

15. 20 Vitaminas C mg /cuy/ día
0,5 Fósforo %
0,8 Calcio %
2 -3 Grasa %
9,0 -18,0 Fibra Cruda %
2,8 -3,0 Energía Digestible Mcal/Kg.
18 Proteína Cruda %
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY

16. 3,1 0,48 3,5 HOJA DE CAMOTE8.0 0,78 2,7 CHALA6,4 0,52 4,8 ALFALFA
FIBRA
E.D.
PT
FORRAJE
APORTE DEL FORRAJE FRESCO

17. 0,96 87 6,6 0,65 0,3 44 3,41
Torta de soya
0,53 87 80 1,16 0,1 12 3,17
Polvillo de arroz
0,33 88 10,3 0,9 0,12 14 2,4
Afrecho
0,58 90 14,9 1 0,2 38 2,79
Pasta de algodón
0,11 87 36,5 0,09 0,5 4,9 2,6
Panca de maíz
0,09 85 32 0,2 0 6,5 2,9
Paja de fríjol
0,37 75 0 0,08 0,79 3,9 2
Melaza
0,6 87 2,5 0,24 0,02 8,5 3,7
Maíz amarillo
3,5 88 24,7 0,17 0,21 10,5 1,9
Heno de alfalfa
1,54 90 3 3,2 5,5 60 3,85
Harina de pescado
0.44 99 0 18 21 0 0
Fosfato Di calcio
0,1 90 35 0,04 0 3 2,2
Coronta de maíz
0,16 99 0 0 38 0 0
Carbonato de Ca
S/
M.S
F.C
P
Ca
P.T
E.D
INSUMOS
CONTENIDO NUTRICIONAL DE INSUMOS PARA
ALIMENTACIÓN DE CUYES

18. 2976,4
2807
2846,4
2800
2850
E:D
18
18
18
18
17
P:TNUTRIENTES
100 100 100 100 100 TOTAL
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 PREMIX
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 SAL
0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 F. DICALC
1
1 1 1 2 CACO
4
0 GRASA INSATUR
0
10 PALMISTE
0
0 10 0 0 PASTA DE ALGO
0
0 4 0 H. PESCADO
7
5 0 5 0 H. ALAFAL
0
0 0 2 7 MELAZA
18
16 10 17 19 T. SOYA
39
32 34 40 26 AFRECHO
30
35 40 34 45 MAIZ
%
%
%
%
%
INSUMOS
RACIONES PROPUESTAS PARA CUYES
A
B
C
D
E

19. Forraje Forraje
Suplemento Suplemento
45
20
180
300
600
1200
La alimentaci La alimentaci
óó
n es el arte del combinar los diferentes n es el arte del combinar los diferentes
nutrientes que tienen los alimentos con el fin de nutrientes que tienen los alimentos con el fin de obtener una raci obtener una raci
óó
n econ n econ
óó
mica y eficiente. mica y eficiente.
Peso (g Peso (g
))))))))
40
90
10
CONSUMO (g)
3-3
CONSUMO 6% MS

20. AGUA AGUAAGUA
Debe proporcionar agua de bebida a los cuyes:
L
Si usted dispone de poco pasto.
L
Si el pasto estámuy seco o maduro
.
L
Si hace mucho calor.

21. Como especie productora de carne, exige condiciones
óptimas para producir y exteriorizar su potencial
productivo. De ahí la importancia de criarlos bien,
donde las instalaciones cumplen rol importante para su
normal desenvolvimiento.
INSTALACIONES

22. E.E. LA MOLINA
- LIMA -

23. E.E. SANTA ANA
- HUANCAYO -

24. GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC
GRANJA DAI CUY - HUACHIPA
GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC
GRANJA LA CABAÑA - LURIN
GRANJAS 
PRIVADAS DE 
COSTA

25. GRANJAS PRIVADAS
DE CAÑETE

34. CAJAMARCA
JUNIN, Huancayo
SIERRA NORTE, CENTRO Y SUR

35. FUENTE : R. ORDOÑEZ, 2003
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CUY EN LIMA 
METROPOLITANA
CRIANZA FAMILIAR
OFERTA INTERNA
GRANJAS
MALLEROS
DISTRIBUIDOR
ACOPIAD.
CONSUMIDOR FINAL
CLUBES DEP.
TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO
RESTAURANTESOFERTA EXTERNA
MERCADO
MAYORISTA
TRANSP.
ACOP.

36. ABIEN ACONDICIONADOS EN JABAS
ASANOS, SIN LESIONES NI PARÁSITOS
ABUENA PRESENTACIÓN (LIMPIOS)
APESO Y TAMAÑO UNIFORMES
ACOLORES CLAROS
CONDICIONES PARA VENTA (VIVO)

37. ABUENA PRESENTACIÓN (Peso, tamaño)
ALIMPIO (Libre de contaminantes)
ASIN MORETONES NI LESIONES
ABIEN CONSERVADOS
AGARANTÍA SANITARIA
CONDICIONES PARA VENTA (CARCASA)

38. COMERCIALIZACIÓN

40. El Mercado
Exportaciones Peruanas de carne de congelada
(1999-2005)
US $
Elaboración: Gerencia de Agro
Fuente: Aduanas
hasta marzo del 2005
3,031.50 18,220.00 2005*
4,446.58 36,968.29 2004
3,466.30 30,169.44 2003
1,825.26 1,349.61 2002
800.90 7,947.00 2001
145.00 750.00 2000
VOLUMEN (kg)
$ FOB
AÑO

41. Importación por Ciudades
en EE.UU 2000 -2005
4.00 68.00 LOS ANGELES
298.2 1,491.00 NEWARK
310.00 2,508.00
PORT
ELIZABETH
3,094.38 29,823.73 MIAMI
10,008.69 73,213.61 NEW YORK EEUU
VOLUMEN
(kg)
$ FOB
PUERTOS DE
DESTINO
PAIS DE
DESTINO
Fuente: ADEX

42. Suplemento “Mi Negocio” del diario EL COMERCIO – Domingo 27.07.2008

44. BENEFICIO DE CUYES
Lavado
Eviscerado
Oreado
Lavado
Escaldado
Pelado
Ayuno
Sacrificio
Desangrado

48. VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY

51. BIBLIOGRAFIA
1.
Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja de cuyes
en Trujillo. R. ALFARO Q.; R. GUEVARA V.; J. LECCA V. Univ.
Nacional Agraria La Molina. Gestión Agrícola Empresarial. 1997.
1.
Plan de introducción de la carne de cuy en Lima metropolitana :
Propuesta Empresarial. RICARDO ORDOÑEZ. Pontificia Univ. Católica
del Perú. Escuela de Post-grado. Lima, 2002.
1.
Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja industrial
de cuyes y la comercialización de su carne envasada y refrigerada
para el mercado de Lima metropolitana. K. INOVE Y.; A. PATIÑO C.; S.
SU C.; C. TERAOKA B. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestión
Agrícola Empresarial. 2002
1.
Estudio de pre-factibilidad para la comercialización de carcasas de
cuyes sin cabezas y sin patas, maceradas, empacadas al vacío,
refrigeradas y dirigidas a las familias de Lima metropolitana y Callao
vía supermercados. M. CABRERA T.; L. GRADOS E.; R. SUMAR V.; M.
VALENCIA N. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestión Agrícola
Empresarial. 2005
1.
Estudio de pre-factibilidad para la la instalación de un centro de
beneficio de cuyes en la localidad de Nuevo Imperial – Cañete. C.
CHILET M.; L. MALAGA C. L. PEREZ O. Univ. Nacional Agraria La
Molina. Gestión Agrícola Empresarial. 2006

52. [email protected]
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INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA
www.inia.gob.pe