INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS pptx-1.pptx

CONTROL DE ALIMENTOS

1. UNIVERSIDAD PUBLICA DE EL ALTO ÁREA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y RECURSOS NATURALES CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PRESENTADO POR: Univ. Rodrigo Atencio Alcon Univ. Elvis Pablo Condori Mamani Univ. Evelin Romero Arratia Univ. Jhetta Eugenia Zapata Zambran a DOCENTE Dr. Rubén Esteban Larico Churaz INSPECCIÓN Y LEGISLACIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS 9no “A” INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS

2. Un embutido es un alimento cárnico elaborado a partir de carne picada, grasa, sal, condimentos y especias, que se introduce en una tripa natural o artificial. La forma de curación de los embutidos, que puede incluir ahumado y maduración, les permite conservarse durante períodos relativamente largos. DEFINICIÓN

3. La materia prima utilizada para la preparación de los diferentes productos, se clasifica en: MATERIA PRIMA CARNICAS Frescas. Congeladas. MATERIA PRIMA NO CARNICA Tripas sintéticas. Condimentos, aditivos de conservación MATERIA PRIMA

4. MATERIA PRIMA CÁRNICAS FRESCAS SON TRANSPORTADAS POR VIA TERRESTRE EN UN CONTENEDOR EQUIPADO CON UNA UNIDAD TERMOKING CON EL PROPÓSITO DE MANTENER LA TEMPERATUR A INFERIOR A 10°C. EN LA ZONA DE DESCARGA, EL DEPARTAMENTO DE CALIDAD CONTROLA LA TEMPERATURA DENTRO DEL CONTENEDOR POR MEDIO DE UN TERMÓMETRO (5) MIN APROX.), PARA VERIFICAR QUE SE HA CUMPLIDO CON LA CADENA DE FRIO. VERIFICADA LA TEMPERATURA EN EL CONTENEDOR, SE PROCEDE A COMPROBAR LA TEMPERATURA DE LA CARNE QUE DEBE ESTAR ENTRE 5°C Y 7°C, PARA LO CUAL SE SEGÚN UN PLAN DE MUESTREO, SEGÚN LA TABLA AQL (LIMITE ACEPTABLE DE CALIDAD) EL CONTROL DE CALIDAD DEBE ESTAR ENTRE 4.0. A CONTINUACIÓN SE REALIZA UN EXAMEN ORGANOLÉPTICO (ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS, MEDIANTE LOS SENTIDOS, CON EL OBJETO DE DETECTAR LA PRESENCIA DE OLOR, COLOR Y/O ELEMENTOS EXTRAÑOS NO CARACTERÍSTICOS EN LA MATERIA PRIMA. CUMPLIDOS ESTOS REQUERIMIENTOS, SE PROCEDE CON LA DESCARGA Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA, LUEGO SE TRANSPORTA HACIA LAS CÁMARAS DE FRÍO EN LA QUE SE ALMACENA A UNA TEMPERATURA MENOR A LOS 10° C.

5. ESTA MATERIA PRIMA ES TRANSPORTADA POR VÍA TERRESTRE A TRAVÉS DE UN CONTENEDOR EQUIPADO CON UNA UNIDAD DE REFRIGERACIÓN CAPAZ DE MANTENER LA TEMPERATURA ENTRE -15°C Y 20°C, PARA EVITAR EL DESCONGELAMIENTO; VIENE EN CAJAS DE CARTÓN CON UN PESO APROXIMADO CADA UNO DE 40 KG. UNA VEZ QUE SE HA VERIFICADO LA ESPECIFICACIÓN DE PESO, TEMPERATURA Y CANTIDAD SOLICITADA, ESTA ES TRANSPORTADA Y ALMACENADA EN LAS CÁMARAS DE FRÍO, LAS CUALES ESTÁN A UNA TEMPERATURA MENOR A -11° C. ENTRE-15°C Y-20°C. LA MATERIA PRIMA CARNICA CONGELADA DEBE SER TRANSPORTADA ENTRE -15°C Y -20°C. CON EL FIN DE VERIFICAR QUE ESTA CUMPLE CON ESTE REQUISITO SE TOMAN MUESTRAS EN LA PUERTA DEL CONTENEDOR, DEL CENTRO Y DEL FONDO DE LA CÁMARA DE FRIO. MATERIA PRIMA CÁRNICAS CONGELADAS

6. SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LOS INGREDIENTES Y SU RESPECTIVO PROCESO DE ELABORACIÓN: CRUDOS, CURADOS O FRESCOS COCIDOS ESCALDADOS O AHUMADOS FIAMBRES CLASIFICACIÓN

7. LOS MATERIALES QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS SON: ADITIVOS COLORANTES: (CURCUMINA, CAROTENOIDES, XANTOFILAS, ETC.) REGULADORES DEL PH: (ÁCIDO CITRICO, LÁCTICO, GLUCO-DELTALACTONA, ETC.) ANTIOXIDANTES: (ÁCIDO ASCORBICO Y SUS SALES, ENTRE OTROS) - CONSERVADORES: (NITRITO SÓDICO Y POTÁSICO, NITRATO SÓDICO Y POTÁSICO, ÁCIDO SORBICO, ETC.) REGULADORES DE LA MADURACIÓN (AZÚCARES, DEXTRINAS, ALMIDON, ENTRE OTROS) - CORRECTORES Y POTENCIADORES DEL SABOR: (ÁCIDO GLUTAMICO Y SUS SALES, ACIDO INOSINICO, ETC.). ELABORACION DE EMBUTIDOS

8. la fabricación de embutidos puede constar de distintas fases, que en general se pueden agrupar en los procesos PROCESO DE ELABORACION El picado de la materia prima se efectúa en picadoras, compuestas fundamentalmente por una tolva de carga o un tornillo sin fin que empuja a los productos hacia las cuchillas giratorias que lo cortan. PREPARACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

9. Posteriormente al picado de la materia prima se procede a su mezcla y amasado con el resto de los ingredientes (condimentos y otros aditivos). PICADO Posteriormente al picado de la materia prima se procede a su mezcla y amasado con el resto de los ingredientes (condimentos y otros aditivos). MEZCLADO Y AMASADO

10. La mioglobina es la principal proteína responsable del color de la carne, aunque otras hemoproteínas como la hemoglobina y el citocromo C EMBUTIDO Una vez preparada la masa se procede a llenar (embutir) las tripas con ella. COCCION Y AHUMADO Posteriormente al llenado de las tripas y antes de su maduración, algunos embutidos son sometidos a procesos de cocción y ahumado. MADURACIÓN Y DESECASION Esta etapa es critica dentro del proceso de fabricación de embutidos, ya que la masa fresca es muy susceptible al deterioro puesto que constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo microbiano. Y por ultimo la conservación

11. Al final de in etupe de madeacion y recode antes de la venta, los embutidos se simacy envasadas con divenes tipos de embalaje) esa astu тора з muy importante de hecho, lus realtis condiciones de conservación e vento (especialmeme en in venta diredaj pueden dar ligar a is contuminación de les embutides, para controlar el almacenamients, envarode y vente CONSERVACIÓN

12. LOS PRODUCTOS COCDOS COMO SAICHICHAS, MORTADESAS, SOMETIDOS A TRATAMENTOS TERMICOS SUAV SUAVES, DEBEN CONSERVARSE EN ESTADO REFRIGERADO SOS PRODUCTOS CRUDOS CURADOS COMO SALCHICHON, CHORIZO, EL EFECTO COMBINADO DE SU BAJO PH, LA PRESENCIA DE CONSERVADORES Y LA DESECACIÓN CON MENOR ACTIVIDAD DE AGUA REDUCE DE MANERA IMPORTANTE LA NECESIDAD DE TRATAMENTOS PRIGORIFICOS EN QUANTO QUE SE INHIRE EL DESARROLLO MICROMANO ADEMÁS DE LA T 12-18°C, HAN DE TENERSE EN CUENTA OTROS FACTORES DE CONSERVACIÓN TALES COMO HUMEDAD RELATIVA, LA PRESENCIA DE LUZ OSCILACIONES DE TEMPERATURA EL PERIODO DE TIEMPO DE CONSERVACIÓN QUE PUEDEN CONDUCIR A LA APARIOON DE PROUFERACIONES BACTERIANAS DESECACIONES EXCESIVAS ENDURECIMIENTOS, ARRUGADO DE LA TRIPA ENRANCIAMIENTO DECOLOR ACIÓN U OTRAS ALTERACIONES

13. INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS EXAMEN EXTERNO EXAMEN INTERNO PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS COLOR Observación directa. Característica de cada embutido. OLOR Por medio del sentido del olfato. Embutido conserva . un aroma cárnico, tienen su olor y sabor característico CONSISTENCIA Palpación: No deben tener: Zonas Flácidas/Anormal 🡺 Crepitación (GAS) Pegajoso PH 5.8 🡺 Carne Cruda (Fresca) 6.4 🡺 Consumo inmediato (Proceso descomposición) Reacción Alcalina, Sospecha Putrefacción Reacción Acida, Agentes Patógenos

14. INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS CRUDOS, CURADOS O FRESCOS COLOR LOS PRINCIPALES DEFECTOS DEL COLOR Y SUS CAUSAS SON LOS SIGUIENTES: ENROJECIMIENTO IMPERFECTO: UTILIZACIÓN DE BAJAS CANTIDADES DE NITRITO Y NITRATO, AGREGACIÓN DE DEMASIADA AZÚCAR. COLORACIÓN POCO ESTABLE: ERRORES DE ELABORACIÓN, VENTA SIN DEJAR MADURAR SUFICIENTEMENTE EL EMBUTIDO. COLORACIÓN GRIS DE LA MASA: UTILIZACIÓN DE GRASA ORGÁNICA, UTILIZACIÓN DE TOCINO SEMIFLUIDO. DECOLORACIÓN DEL CONTORNO DE LA MASA: INCOMPLETO ENROJECIMIENTO QUE SE DESARROLLA DESDE ADENTRO HASTA AFUERA, OXIDACIÓN DEL EXTERIOR PROVOCADA POR CONDICIONES AMBIENTALES INADECUADAS Y MICROORGANISMOS. DECOLORACIÓN PROFUNDA: DEFECTOS DE DESECACIÓN, CONTAMINACIÓN DE LAS SALES DE NITRITO CON OTRAS SUSTANCIAS, DEMASIADA ADICIÓN DE NITRATOS, ADICIÓN DE AZÚCAR EN EXCESO O, EN SU DEFECTO, UTILIZACIÓN DE TOCINO RANCIO O PUTREFACCIÓN DEL EMBUTIDO.

15. ASPECTO LOS PRINCIPALES DEFECTOS DE ASPECTO Y SUS CAUSAS SON LAS SIGUIENTES: DESPRENDIMIENTO DE LA ENVOLTURA: DESECACIÓN O AHUMADO INCORRECTO, DESALADO IMPERFECTO DE LAS TRIPAS, RELLENADO FLOJO DE LA TRIPA. ENMOHECIMIENTO SUPERFICIAL: POR ELEVADA HUMEDAD AMBIENTAL, VENTILACIÓN INSUFICIENTE. CRISTALIZACIÓN SUPERFICIAL DE LA SAL: SE DA PRINCIPALMENTE POR EL USO DE ENVOLTURAS POCO DESALADAS. EXUDACIÓN DE LA GRASA: SE DEBE A UN DESECADO, AHUMADO Y/O ALMACENADO A TEMPERATURAS ELEVADAS. TAMBIÉN PUEDE DEBERSE A LA UTILIZACIÓN DE GRASA REBLANDECIDA O NO PRE ENFRIADA. ESTALLIDO DE LA ENVOLTURA: POR UTILIZAR TRIPAS ROTAS Y/O POR LA FORMACIÓN DE GASES PRODUCIDOS POR BACTERIAS. HUECOS EN LA MASA: DEBIDO A UNA PRESIÓN INSUFICIENTE DURANTE EL RELLENO DE LA TRIPA. EMBUTIDOS HÚMEDOS Y BLANDOS: IMPLICA UNA DESECACIÓN INSUFICIENTE, UTILIZACIÓN DE CARNE HÚMEDA O DE GRASA ORGÁNICA EN LUGAR DEL TOCINO, BAJA PERMEABILIDAD DE LAS ENVOLTURAS AL AGUA.

16. AROMA, OLOR Y SABOR EL CONSUMIDOR DESEA EN LOS EMBUTIDOS UN AROMA Y UN SABOR BIEN DESARROLLADOS. LOS DEFECTOS Y CAUSAS SON: ENRANCIAMIENTO: POR UN ALMACENAMIENTO PROLONGADO EN PRESENCIA DE LUZ Y A TEMPERATURA ELEVADA, UTILIZACIÓN DE TOCINO VIEJO CON ENRANCIAMIENTO YA INICIADO O DE TRIPAS NATURALES RANCIAS. FERMENTACIÓN ÁCIDA: SE DEBE A LA ACIDIFICACIÓN DEMASIADO RÁPIDA E INTENSA DE LA MASA POR LA ADICIÓN DE AZÚCARES EN EXCESO. SABORES AMARGOS O EXTRAÑOS: SE PUEDE DEBER A LA UTILIZACIÓN DE CARNE PROCEDENTE DE ANIMALES ALIMENTADOS INCORRECTAMENTE O POR LA GRAN CANTIDAD DE CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA ENMASCARAR OTROS DEFECTOS.

17. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS APTOS PARA EL CONSUMO: CUANDO ESTE LIBRE DE CONTAMINANTES. CUANDO TENGA EL OLOR Y AROMA A CARNE. CUANDO ESTE EXENTO DE MATERIAS EXTRAÑAS. CUANDO ESTE LIBRE DE MOHOS. CUANDO LA TRIPA ESTE INTACTA. CUANDO NO HAYA PUTREFACCIÓN. CUANDO LA SUPERFICIE SEA LISA SIN LA PRESENCIA DE ARRUGAS. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS NO APTOS PARA EL CONSUMO: Cuando hay formación de arrugas Cuando hay desprendimiento de la envoltura. Cuando está florecido y enmohecido. Cuando el color del ahumado es desigual. Cuando hay alteraciones y roturas de la tripa. Cuando hay manchas ,marrones, amarillas y negras. Cuando hay enranciamiento Cuando hay olor a pescado Cuando hay putrefacción

18. ASPECTO LOS PRINCIPALES DEFECTOS EN EL ASPECTO DE LOS EMBUTIDOS COCIDOS Y SUS CAUSAS SON LOS SIGUIENTES: SEPARACIÓN DE LA GRASA: TEMPERATURA DE COCCIÓN DEMASIADO ELEVADA Y PROLONGADA, CANTIDAD DEMASIADO ELEVADA DE GRASA ORGÁNICA, ERRORES COMETIDOS DURANTE EL ENFRIADO E INCORRECTO ENTREMEZCLADO. NÚCLEO CENTRAL GRIS Y ROJO: COCCIÓN A UNA TEMPERATURA DEMASIADO BAJA O DURACIÓN DEMASIADO CORTA. PASTA DESMENUZABLE: MASA POCO AGLUTINADA, COCCIÓN INCOMPLETA Y FALTA DE ENTREMEZCLADO. CUBOS DE GRASA Y DE CARNE MAL DISTRIBUIDO: FALTA DE ENTREMEZCLADO Y DEMORAS ENTRE EL RELLENO Y LA COCCIÓN. ESTALLIDO DE LA TRIPA: RELLENO EXCESIVO DE LA TRIPA, TEMPERATURA DEMASIADO ELEVADA DE COCCIÓN, INCORRECTA EXTRACCIÓN DEL EMBUTIDO CALIENTE DE LA TINA DE COCCIÓN. INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS COCIDOS

19. SABOR Y OLOR LOS PRINCIPALES DEFECTOS DE OLOR Y SABOR, Y SUS CAUSAS COMUNES, SON LOS SIGUIENTES: CUBOS ROJIZOS DEL TOCINO: ESCALDADO INCORRECTO O POR FALTA DE ESCURRIDO. SABOR AMARGO: PRESENCIA DE BILIS Y CANALES BILIARES ENTRE LAS MATERIAS PRIMAS. SABOR Y OLOR FECAL: UTILIZACIÓN DE TRIPAS VIEJAS Y MAL LIMPIADAS. ACIDIFICACIÓN: PROLIFERACIÓN DE LAS BACTERIAS ACIDIFICANTES DEBIDO AUN ALMACENAMIENTO A UNA TEMPERATURA DEMASIADO ALTA, REFRIGERACIÓN LENTA E INCORRECTO PRE-ENFRIAMIENTO EN AGUA.

20. PUTREFACCIÓN LA PUTREFACCIÓN SE DEBE A LA COCCIÓN DE LAS BACTERIAS PROTEO LÍTICAS QUE PERMANECIERON EN EL EMBUTIDO POR UNA DE LAS SIGUIENTES CAUSAS: COCCIÓN INSUFICIENTE: POR ESTO EL CALOR NO A PENETRADO HASTA EL CORAZÓN DEL EMBUTIDO. FALTA DE REFRIGERACIÓN: EN EL PRODUCTO TERMINADO. BAJA TEMPERATURA DE COCCIÓN: QUE PERMITE LA SUPERVIVENCIA DE LAS BACTERIAS.

21. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS APTOS PARA EL CONSUMO: 1. CUANDO TENGA UN COLOR TÍPICO DEL PRODUCTO. CUANDO SEA DE CONSISTENCIA NORMAL. CUANDO ESTE LIBRE DE MOHOS O PUTREFACCIÓN. CUANDO LA ENVOLTURA ESTE INTACTA. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS NO APTOS PARA EL CONSUMO : 1. Cuando la superficie este húmeda, pegajosa o resumiere liquido. 2. Cuando a la palpación se verifiquen zonas flácidas o de consistencia anormal. 3. Cuando hubiese indicios de fermentación pútrida. 4. Cuando la mezcla o masa presente colores anormales. 5. Cuando se compruebe rancidez en las grasas. 6. Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. 7. Cuando se verifique la existencia de gérmenes patógenos.

22. INSPECCIÓN SANITARIA DE EMBUTIDOS ESCALDADOS O AHUMADOS ASPECTO SEPARACIÓN DE LA GELATINA: AL UTILIZAR TRIPAS ESTÉRILES Y AL NO UTILIZAR CONVENIENTEMENTE LAS TRIPAS COLOR LOS PRINCIPALES DEFECTOS QUE PUEDEN PRESENTAR ESTOS EMBUTIDOS DEBIDO A UNA MALA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SON: ENROJECIMIENTO DEFICIENTE: POR EMPLEAR CARNE CALIENTE Y MEDIO ENROJECIDA DEFICIENTE ESTABILIDAD DEL COLOR Y ENROJECIMIENTO: POR REFRIGERAR CON EXCESIVA LONGITUD. MALA ESTABILIDAD DEL COLOR Y RÁPIDA DESCOMPOSICIÓN: POR TEMPERATURAS DEMASIADO ELEVADAS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS. ALTERACIONES EN EL COLOR: AGRISADO Y VERDEADO DE LA ZONA CORTICAL, APARICIÓN DE MANCHAS VERDES.

23. SABOR Y OLOR LOS PRINCIPALES DEFECTOS QUE PUEDEN PRESENTAR COMO CONSECUENCIA DE EMPLEO INADECUADO DE TRIPAS SON: ALTERACIONES DEL SABOR: POR USAR TRIPAS VIEJAS LOS PRINCIPALES DEFECTOS QUE PUEDEN PRESENTAR COMO CONSECUENCIA DE EMPLEO INADECUADO DE SAL SON: SEPARACIÓN DE GRASA Y GELATINA: POR AÑADIR DOSIS INSUFICIENTE DE SAL FUENTE DE SABOR SALADO: CUANDO NO SE VIGILA EL EQUILIBRIO ENTRE LAS CONCENTRACIONES DE LA SAL.

24. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS APTOS PARA EL CONSUMO: CUANDO EL PRODUCTO TENA UNA RETENCIÓN DE AGUA ACEPTABLE Y QUE SE VEA REFLEJADO EN LA TEXTURA CUANDO EL PRODUCTO TENGA UN OLOR, COLOR Y SABOR AGRADABLE. CUANDO ESTE LIBRE DE CONTAMINANTES CUANDO EL ASPECTO ESTE INTACTO Y SEA LISO. SE CONSIDERAN EMBUTIDOS NO APTOS PARA EL CONSUMO : Cuando el producto tena un olor atípico asociado ala descomposición y putrefacción. Cuando el producto tenga un aspecto elástico Cuando el producto sea demasiado seco y duro. Cuando tenga huecos o puntos verdosos.

25. INSPECCIÓN SANITARIA DE FIAMBRES COLOR EL COLOR DEBE SER ROJO ESTABLE, CON UNA LIGERA FUSIÓN DE LA GRASA Y EL MAGRO NO DEBE PRESENTAR BRILLOS QUE RECUERDEN AL ASPECTO DE LOS FIAMBRES PASTOSOS. ASPECTO EL ASPECTO DEL CORTE DEBE SER UNIFORME, LO CUAL INDICA UN PROCESO DE SECADO GRADUAL Y EN CONSONANCIA CON EL TIPO DE MATERIA PRIMA UTILIZADA. SE VALORA LA PRESENCIA DE GRASA INFILTRADA, QUE LE CONFIERE JUGOSIDAD Y PERMITE UN PROCESO DE SECADO LENTO. LA PRESENCIA DE UN NÚMERO REDUCIDO DE PINTAS BLANCAS DE TAMAÑO GRANDE SUGIERE UN PROCESO DE MADURACIÓN PROLONGADO.

26. SABOR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE PODEMOS OBSERVAR EN LOS FIAMBRES CON RELACIÓN AL SABOR SON: SABOR ÁCIDO EL SABOR ÁCIDO ES CARACTERÍSTICO DE ALGUNOS EMBUTIDOS CRUDOS- CURADOS, PERO NO LO ES DE LOS FIAMBRES. SE DEBE A EL EXCESO AÑADIDO DE BACTERIAS LÁCTICAS DURANTE SU ELABORACIÓN. SABOR SALADO: EL SABOR SALADO VIENE DETERMINADO FUNDAMENTALMENTE POR EL CONTENIDO DE SAL Y DEL GRADO DE UNIÓN QUE PRESENTAN LOS IONES SODIO Y CLORURO CON LAS PROTEÍNAS DE LA CARNE. CUANDO LA DISTRIBUCIÓN DE SAL ES HETEROGÉNEA, EL SABOR SALADO DE LA LONCHA LO DETERMINA EL PUNTO MÁS SALADO DE LA MISMA. SABOR AMARGO: EL SABOR AMARGO (SIMILAR AL DEL TRIPTÓFANO) PUEDE PERCIBIRSE EN FIAMBRES QUE HAN SUFRIDO UNA PROTEÓLISIS INTENSA, LA CUAL PUEDE DAR LUGAR A LA FORMACIÓN DE PÉPTIDOS AMARGOS. OLOR LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE PODEMOS OBSERVAR EN LOS FIAMBRES CON RELACIÓN AL OLOR SON: OLOR PUTREFACTO: SE DETECTAN AL CALAR E INCLUSO OLIENDO LA SUPERFICIE DEL FIAMBRE. PUEDEN AFECTAR A TODA LA PIEZA O A ALGUNAS ZONAS CONCRETAS OLOR RANCIO: ESTE DEFECTO SE ENCUENTRA EN JAMONES VIEJOS Y TAMBIÉN EN LONCHAS DE JAMÓN QUE HAN ESTADO EN CONTACTO PROLONGADO CON OXÍGENO, LO CUAL CONSTITUYE UN PROBLEMA IMPORTANTE EN LA COMERCIALIZACIÓN DE JAMONES LONCHEADOS ENVASADOS AL VACÍO O EN ATMÓSFERA MODIFICADA

27. SE CONSIDERAN FIAMBRES APTOS PARA EL CONSUMO: CUANDO EL COLOR DE LA GRASA SEA BLANCO CARACTERÍSTICO. CUANDO EL PRODUCTO NO PRESENTE OLORES ANORMALES. CUANDO EL PRODUCTO ESTE LIBRE DE MOHOS Y CUALQUIER OTRO CONTAMINANTE. SE CONSIDERAN FIAMBRES NO APTOS PARA EL CONSUMO: Cuando el producto tenga un olor fétido Cuando el producto este enmohecido. Cuando el producto tenga un sabor ácido. Cuando el producto tenga un enrojecimiento o coloración verduzca defectuosa .

28. Gracias por su atención