Isabel maria montano recetas extremenas

Recetas

1. GASTRONOMÍA EXTREMEÑA

2. Migas extremeñas Ingredientes para Migas Extremeñas Pan - 500 gramos Pimiento rojo - 1 unidad Pimiento verde - 1 unidad Panceta - 250 gramos Cabeza de ajos - 1 unidad Sal - al gusto Aceite de oliva - 100 mililitros Pimentón agridulce - 1 cucharada grande Agua caliente - 50 mililitros

3. Una hora antes de comenzar a preparar la receta, cortamos el pan en tacos pequeños y, tras ponerlos en un cuenco grande, los humedecemos ligeramente con un poco de agua. No debemos empaparlos, tan solo echar un poco de agua para que los trozos de pan se humedezcan. Seguidamente, tapamos el cuenco con un plástico. Una hora después, quitamos las semillas al pimiento rojo, y al pimiento verde italiano, y los cortamos en tiras. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y añadimos los dientes de ajo enteros y los dos tipos de pimiento. Sazonamos ligeramente y cocinamos, a fuego suave, para que los pimientos se vayan ablandando. Cuando los pimientos estén tiernos, los retiramos de la sartén junto con los dientes de ajo. A continuación, ponemos la panceta troceada y la cocinamos hasta que se dore ligeramente. Retiramos y reservamos. Quitamos gran parte del aceite y lo reservamos para ir añadiéndolo al pan a medida que lo necesite. Echamos en la sartén el pimentón y cocinamos durante unos segundos a fuego suave. Es importante prestar atención en este punto para que el pimentón no se queme. Ponemos en la sartén los trozos de pan y comenzamos a cocinarlos, a fuego medio, sin dejar de remover para que se vayan formando las migas. Durante la cocción debemos ir echando un poco de aceite si vemos que las migas se secan demasiado. También podemos añadir un poco de agua. Cuando los trozos de pan se hayan separado en migas pequeñas, incorporamos los pimientos, los dientes de ajo y la panceta y removemos. Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos de inmediato. RECETAS MIGAS EXTREMEÑAS

4. El salmorejo de cerezas del Jerte Ingredientes para 4 personas 440 g de  tomate 240 g de cerezas ¼ de  pepino 100 g de miga de pan del día anterior 100 ml de aceite de oliva virgen extra ½ diente de  ajo  (según gusto) Sal

5. Preparación de la receta Lo primero será picar los tomates y el pepino, y añadirlo al vaso de la batidora. Después retiramos el pedúnculo y el pipo de las cerezas y las añadimos al vaso. Al estar maduras será fácil hacerlo de forma manual. En cualquier caso, también existe un utensilio específico para esta labor. Incluimos, junto a las cerezas y el tomate, el ajo y la sal. Trituramos. Para retirar las pieles y las pepitas, pasamos la mezcla por un pasapurés y lo colocaremos en un bol grande. Añadimos a la mezcla la miga de pan duro y dejamos que se empape un rato (este paso no es imprescindible,  por lo que aquellos que sean intolerantes al gluten o que quieran hacer la receta menos calórica pueden abstenerse de incluir este ingrediente). Cuando el pan se haya ablandado, comenzamos a triturar la mezcla a la vez que vamos añadiendo poco a poco el aceite. Si es necesario, lo pasamos por un pasapurés. Finalmente lo reservamos en la nevera hasta el momento de servirlo. SALMOREJO DE CEREZAS DEL JERTE

6.   Caldereta de cordero Para elaborar una auténtica caldereta extremeña, los ingrediente que vas a necesitar son: 1 kg de  cordero /cabrito. 4 dientes de ajo. 200 gr. de hígado del mismo animal. 200 gr. de cebolla. 1 pimiento rojo. pimentón de la Vera. 1/2 litro de vino blanco (o pitarra) 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

7. A pesar de la vistosidad de este plato, no resulta complicado de elaborar. En realidad se trata de un proceso sencillo, pero que lleva su tiempo para que los distintos ingrediente aporten su toque al plato. Para empezar debes trocear el cordero en piezas pequeñas y sazonarlos. A continuación, y preferiblemente en un caldero de hierro, sofríe los ajos y una vez hecho esto, se sacan y reservan para después. Ahora es el momento de añadir al caldero los trozos de cordero y el hígado (este último en un pieza ya que luego deberá ser apartado). Debe hacerse inicialmente a fuego fuerte, pero sin dejar de mover hasta que vaya adquiriendo color la carne. Ahora sacamos del caldero el hígado y reservamos fuera. Añadimos la cebolla picada y las hojas de laurel, dejando que se dore y añadiendo a continuación el pimentón de la Vera. Se añade el vino y durante unos minutos cocinamos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que el vino reduzca. A continuación se incorpora la harina y el caldo. El resto del proceso es lento, pero muy sencillo. Debes dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 45-50 minutos, para que los sabores salga e impregnen el plato. Mientras la cocción sigue su curso, podemos machacar en un mortero los ajos fritos previamente, la pimienta, el pimiento y el aceite de oliva, hasta que quede una mezcla fina y homogénea. A esta mezcla le añadimos el hígado y mezclamos bien hasta que quede una pasta que añadiremos al caldero para que se disuelva con la salsa del plato (en caso necesario podemos diluir previamente en un cazo de agua hirviendo). Este último paso debe hacerse cuando la cocción del cordero está casi finalizada. Probamos y cuando la carne esté tierna y todos los ingredientes bien integrados, apagamos el fuego y dejamos unos minutos reposar. Y ya tenemos nuestra  Caldereta Extremeña  lista para ser degustada. CALDERETA DE CORDERO

8. EL COJONDONGO Parece más que un plato típico de Mérida un insulto, pero no lo es.  Este plato tradicional de la gastronomía extremeña consiste en un picadillo de tomate, pimiento rojo y verde, pepino, cebolla y pan. Todo ello aliñado con aceite, vinagre y sal. En Andalucía se conoce como pipirrana aunque los ingredientes difieren.

9. Timbal de membrillo y Torta del Casar Ingredientes para 4 personas Queso Torta del Casar, dulce de membrillo, granitos de crocanti, rebanadas de pan o regañás

10. Cómo hacer un timbal de membrillo y Torta del Casar Para poder formar el timbal necesitamos que el  queso esté bastante frío , para que se endurezca un poco su pasta, por lo que es conveniente dejar la  Torta del Casar  unas horas en la nevera justo antes de preparar el timbal. Una vez preparado, será delicioso tomarlo templado a temperatura ambiente para recuperar su untuosidad. Ayudados por un aro de emplatar, vamos a ir colocando  discos de membrillo y de Torta del Casar de forma alterna , para lo cual podemos hacer dos cosas. Una, cortar discos finos o dos, ir colocando porciones de queso o  membrillo  con una cucharilla y apretándolas un poco para hacer las sucesivas capas. Lo importante es apretar bien sobre todo las zonas externas, las más cercanas al aro, para que cuando retiremos éste no se mezclen demasiado los ingredientes y mantenga bastante su aspecto. En la última capa, tras colocar el disco de membrillo ponemos unos  granos de crocanti de almendras .

11. Las truchas al estilo del Jerte Ingredientes: 1 kg de trucha 1 vaso de aceite de oliva 2 dientes de ajo 100 g de jamón 30 g de piñones 1 cucharada de harina zumo de ½ limón agua 1 limón 1 rama de perejil

12. ELABORACIÓN: En primer lugar, hemos de limpiar bien las truchas. Freímos en un poco de aceite colocándolas todas hacia un mismo lado y dejamos que se frían un poco. A continuación, ponemos las truchas en una bandeja de horno y cortamos el jamón a cuadritos. En el mismo aceite de las truchas sofreimos junto al ajo y los piñones. Una vez sofrito añadimos la harina, el zumo de ½ limón y un poquito de agua y dejamos hasta que se dore la harina, rociamos la salsa por encima de las truchas y metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos.

13. REPÁPALOS DULCES EXTREMEÑOS

14. Preparación: En una cazuela ponemos a cocer a fuego suave la leche, con la cáscara de limón, el palo de canela y 4 cucharadas de azúcar (podemos añadir o quitar según gusto) Aparte, en un bol batimos los huevos con el resto del azúcar, el pan rallado, la levadura y la cucharadita de canela. Tiene que quedar una masa homogénea pero no demasiado compacta (yo le añadí un poco de la leche hasta obtener la consistencia deseada) Calentamos aceite en una sartén y freímos una cáscara de limón para suavizar el sabor del aceite. Retiramos la cáscara y vamos incorporando con una cucharita pequeña montoncitos de masa. Freímos hasta obtener un color dorado. Una vez fritos, los escurrimos en un papel absorbente. Retiramos la cáscara de limón y el palo de canela de la cazuela y añadimos los repápalos a la leche. Cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente para que queden bien blanditos. Volcamos en un recipiente con cuidado de que no se nos rompan, espolvoreamos con canela al gusto y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.

15. Perrunillas extremeñas Ingredientes 50 raciones 500 gr manteca 250 gr azúcar(largo) 1 huevo entero 4 yemas Ralladura de 2 limones 1 chorreón de aguardiente 1  chrd de bicarbonato 600 gr harina

16. Pasos Batir a mano o máquina la manteca Añadir las yemas y el huevo entero, la ralladura, el aguardiente y el azúcar(todo bien integrado) Por último la harina, toda la que admita hasta que no se pegue en la mesa de trabajo ni en las manos. Y en una bandeja de horno formar y con una brocha pintarlas con las claras sobrantes y un poquito de azúcar. Foto del paso 4 de la receta Perrunillas extremeñas Precalentar horno y cocer a 180° unos 15 minutos(según horno)

17. Flores extremeñas o flores de carnaval Ingredientes 12 raciones 7 huevos 10 cucharadas harina 250 ml agua un poco sal aceite miel y un poco de cocimiento ---------- para el cocimiento: 1 cáscara naranja un palo canela 1 clavo de olor en grano un puñado anís poquito de sal 2 vasos agua cocer todo unos10 minutos y colar y reserva de miel se lleva como un kilo dependiendo la calidad de la miel esta que yo usado es cien por cien natural directamente de la colmena

18. Pasos 80 minutos Pasamos todo por la batidora la masa tiene que quedar que metas el dedo y se te quede impregnado.     Poner en una perola honda y se pone como 2 litros de aceite hasta que cubra el molde, se pone el molde dentro para que se caliente lo metemos en el bol que tenemos la masa sin llegar a que le llegue arriba el molde al estar el molde caliente la masa queda adherida a él se pasa al aceite caliente ella sola se desprende del molde, levantar el molde con cuidado y freír la flor Cuando las tengamos cogeremos la miel y un poco de cocimiento calentamos a fuego mínimo y bañamos en el las flores.     O pasar a medida que se hacen por azúcar en vez de la miel.