Judias con liebre

1. J UDIAS CON LIEBRE

2. INGREDIENTES - L. AGUA (1 1/2) - 1 UD. GUINDILLA - 1 VASO VINO BLANCO - 3 DIENTE AJO ((picados finos)) - 1 UD. CEBOLLA (pelada y cortada no muy fina) - 1 UD. TOMATE ((maduro, picado)) - 1 UD. LIEBRE ((cortada en trozos)) - 1 HOJA LAUREL - 250 GR. JUDÍA (blanca) - 1 VASO ACEITE ((de 0,5º de acidez))

3. PREPARACIÓN La noche anterior poner las judías en agua fría a remojo. Se pone un recipiente al fuego con el aceite, una vez caliente, se sazona la liebre y se fríe, y cuando esté dorada se le agrega la cebolla, el ajo, el tomate, el vino blanco, el laurel y la guindilla y se deja cocer muy despacio. Se ponen a cocer las judias blancas con agua y sal y cuando estén hechas, se le agrega la liebre, si fuese tierna; sino lo fuese, que siga cociendo despacito añadiéndole un vaso de agua caliente hasta que ablande. Se mezcla entonces con las judías y se deja cocer el conjunto 15 minutos más.

4. FIN