Jugo gastrico

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1. JUGO GASTRICO
El estómago es una bolsa musculosa donde los alimentos son transformados por la acción
del jugo gástrico; un líquido claro y ácido, muy fuerte, con un Ph de 0,9 a 1,5.
Las células parietales de las glándulas mucosas de la pared gástrica, producen esta
secreción, mientras que las células principales y mucosas sintetizan las enzimas y proteínas
que favorecen los procesos bioquímicos requeridos para la correcta digestión.
Gracias al jugo gástrico, es posible la transformación de los alimentos a componentes más
simples, que al finalizar el proceso digestivo, se terminan incorporando como sustancias
nutritivas en el organismo.
COMPONENTES DEL JUGO GASTRICO:
El jugo gástrico se conforma de los siguientes componentes:
Agua: Es el “ingrediente” principal de la solución.
Ácido clorhídrico: Es segregado por las células parietales. Desnaturaliza las proteínas, y es
un medio esterilizador de las bacterias. Además, activa el pepsinogeno y lo convierte en
pepsina, para cumplir la función lítica.
Enzimas: En el jugo gástrico están presentes la pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica. La
gastrina, que se origina en el estómago, es una hormona que viaja a la sangre y regresa
estimulando la producción del jugo gástrico; un efecto que comparte con la histamina. Su
principal trabajo es intervenir en la digestión de las proteínas, con el apoyo de las enzimas
pepsina y renina, para facilitar la absorción de los nutrientes en el intestino delgado.
Células parietales: Forman el ácido clorhídrico (HCl), el cual activa la enzima pepsinógeno
que luego se convierte en pepsina. Es el ácido clorhídrico el causante de la acidez del jugo
gástrico, que permite la degradación (hidrólisis) de las proteínas en unidades más
pequeñas. La pepsina, en tanto, disminuye aún más las proteínas en subunidades, con la
intervención de otras importantes enzimas como la tripsina y la quimo tripsina, que actúan
en este proceso.
Las células parietales también segregan el factor intrínseco, una proteína que es esencial
para la absorción de la vitamina B12. Si no hay factor intrínseco, es imposible absorber esta
vitamina, por lo que el individuo podría presentar una forma peligrosa de anemia, llamada
anemia perniciosa. El epitelio gástrico origina un mucus, que evita que el ácido clorhídrico
ataque directamente la superficie del estómago.
FUNCION DEL JUGO GASTRICO:
La función principal del jugo gástrico es intervenir en la digestión de las proteínas, a través
de las enzimas pepsina y renina, favoreciendo la absorción de nutrientes en el intestino
delgado y eliminando la parte inútil de los alimentos; es decir, aquella que no puede ser
transformada en energía para el cuerpo.

2. La forma en la que actúa el organismo para ejecutar sus necesidades fisiológicas es
realmente extraordinaria. El jugo gástrico se empieza a generar justo al entrar en contacto
con los comestibles, bien sea al olerlos o al saborearlos, incidiendo en una serie de
transformaciones que hacen que su producción se ponga en marcha, anticipando la
deglución.
Cuando la comida llega al estómago, la elaboración de ácido gástrico aumenta, con la
finalidad de adecuarla a otras fases que finalizan con la obtención de sustancias
indispensables para el buen funcionamiento de todos los sistemas.
IMPORTANCIA DEL JUGO GASTRICO:
El jugo gástrico actúa en una de las primeras etapas de la digestión, y de allí se deriva su
relevancia.
En el estómago se mezcla con agua y comida, produciéndose una digestión química que,
aunada a las contracciones de los músculos del estómago, ayuda a desintegrar los
alimentos, formando una sustancia semilíquida y pastosa que se conoce como quimo, y que
es tratada posteriormente por el intestino.
La acidez del jugo gástrico hace que éste sea capaz de digerir el hierro, la mayoría de los
plásticos, el vidrio y prácticamente todos los metales.