Kebijakan Keamanan Pangan.dalam penganan mitigasi kasus KLBpdf

Langkah-langkah yang harus dilakukan untuk menjaga keamanan pangan

1. 0 80 80
0 126 120
0 185 173
96 192 208
0 142 135
205 222 41
244 247 194
100 100 0
104 105 105
192 0 0
191 191 191
(Perkembangan) KebijakanKeamananPangan SiapSaji
StandarSLHS dan Label HSP
1
13 Oktober 2025
DirektoratKesehatan Lingkungan
DisampaikanpadaKegiatanWorkshopMitigasiKeamananPanganSiapSajiBerbasis
Risikopada TempatPengelolaanPangan bagiTenagaSanitasiLingkungan

2. 0 80 80
0 126 120
0 179 172
199 237 235
0 142 135
210 222 0
244 247 194
100 100 0
127 127 127
192 0 0
191 191 191
100 31 46 8
75 0 45 0
69 0 68 0
74 0 21 0
3 52 100 0
17 11 100 0
20 0 100 0
244 247 194
191 191 191
45 38 39 3
58 50 51 19
192 0 0
199 237 235
Ketentuan
Standar
PermenkesNomor17 Tahun2024 Revisi Permenkes Nomor 14 Tahun 2021
KBLI SLHS
•KBLI 56101 Restoran
•KBLI 56290 Penyediaan Jasa Boga Periode Tertentu
•KBLI 56210 Jasa Boga Untuk Suatu Event Tertentu (Event
Catering)
•KBLI 10391 Industri Tempe Kedelai
•KBLI 10392 Industri Tahu Kedelai
•KBLI 11052 Industri Air Minum Isi Ulang (Depot Air Minum)
SLHS
•KBLI 56101 Restoran;
•KBLI 56210 Jasa Boga untuk Suatu Event Tertentu (Event
Catering);
•KBLI 56290 Penyediaan Jasa Boga Periode Tertentu;
•KBLI 56103 Kedai Makanan;
•KBLI 56303 Rumah Minum/Kafe;
•KBLI 68120 Kawasan Parawisata;
•KBLI 11052 Industri Air Minum Isi Ulang (Depot Air Minum)
Label Pengawasan/Pembinaan HSP
•KBLI 56102 Rumah/Warung makan
•KBLI 56103 Kedai Makanan
•KBLI 56104 Penyediaan Makanan Keliling Tempat Tidak Tetap
•KBLI 56109 Restoran dan Penyediaan Makanan Keliling Lainnya
LabelHSP
•KBLI56102Rumah/WarungMakan;
•KBLI56103KedaiMakanan;
•KBLI56104PenyediaanMakananKelilingTempatTidakTetap;
•KBLI56109RestorandanPenyediaanMakanan Keliling
Lainnya;
•KBLI56210JasaBogaUntukSuatuEventTertentu(Event
Catering);
•KBLI56290PenyediaanJasaBogaPeriodeTertentu;;
•KBLI56303RumahMinum/Kafe;
•KBLI56304KedaiMinuman;
•KBLI56306PenyediaanMinumanKeliling/TempatTidakTetap
•KBLI10391IndustriTempeKedelai;
•KBLI10392IndustriTahuKedelai;
•KBLI35302ProduksiEs
Penggolongan
TPP
JasabogaA,B,C,restoran,DepotAirMinum,rumahmakan,gerai
panganjajanan,geraipanganjajanankeliling,dapurgerai
panganjajanan,sentrapanganjajanan
●TidakadapenggolonganJasabogaA,B,C.
●JasabogasesuaiKBLIyaituJasaboga56210untukevent
tertentudanjasaboga56290untukperiodetertentu
●JenisTPPlainnyamengikutiKBLI
SLHS dan Label HSP

3. 0 80 80
0 126 120
0 179 172
199 237 235
0 142 135
210 222 0
244 247 194
100 100 0
127 127 127
192 0 0
191 191 191
100 31 46 8
75 0 45 0
69 0 68 0
74 0 21 0
3 52 100 0
17 11 100 0
20 0 100 0
244 247 194
191 191 191
45 38 39 3
58 50 51 19
192 0 0
199 237 235
Ketentuan Standar Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 Revisi Permenkes Nomor 14 Tahun 2021
Ketentuan
Persyaratan
●Belumdiatur ●SetiappelakuusahayangmemilikiTPPwajibmemilikiSLHSatau
LabelHSPsesuaiketentuanperaturanperundang-undangan.
●UntukpelakuusahayangsudahmemilikiSertifikatLaikSehat,tidak
memerlukanpemenuhankewajibanSLHSuntukTPP-nyasepanjang
beradadalam1(satu)manajemen dan1(satu)lokasitempat
usaha.
Masa berlaku ●3tahununtukSLHS
●2tahununtuklabelpengawasanHSP
●5tahununtukSLHS
●2tahununtukLabelHSP
Kursus keamanan
pangan siap saji
Pelatihankeamananpangansiapsaji ●Kursuskeamanan pangansiapsaji/higienesanitasidepotair
minumdilakukansesuaikurikulumyangdikeluarkanoleh
KementerianKesehatan.
●Pelatihanyangmengeluarkan Sertifikatyangmengakomodir
kurikulumkursuskeamananpangansiapsaji/higienesanitasidepot
airminumdapatdijadikandokumenpersyaratanpengajuanSLHS.
●Dalamhalpenjamahpangandanpengelola/penanggung jawab
TPPadalahorangyangsama,makacukupmelampirkansertifikat
kursuskeamananpangansiapsajiatauhigienesanitasidepotair
minumbagipengelola/penanggung jawabTPP.
Jumlah Penjamah
Pangan terlatih
JumlahPenjamahPanganyangharusbersertifikat
pelatihan:
●Restoranminimal50%;
●JasabogagolonganAminimal20%;
●JasabogagolonganBminimal50%
●JasabogagolonganC100%;
●TPPTertentuminimal50%;
●DepotAirMinumminimal50%
JumlahPenjamahPangan/operatorDAMyangharusbersertifikatkursus
minimal50% (limapuluhpersen)dariseluruhpenjamah
pangan/operatorDAM.
SLHS dan Label HSP

4. 0 80 80
0 126 120
0 179 172
199 237 235
0 142 135
210 222 0
244 247 194
100 100 0
127 127 127
192 0 0
191 191 191
100 31 46 8
75 0 45 0
69 0 68 0
74 0 21 0
3 52 100 0
17 11 100 0
20 0 100 0
244 247 194
191 191 191
45 38 39 3
58 50 51 19
192 0 0
199 237 235
Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 Revisi Permenkes Nomor 14 Tahun 2021
Uji pemeriksaan
laboratorium
sampelpangan
●mikrobiologiecolimemenuhisyarat
●cemarankimianegatif(Boraks,Formalin,RhodaminB,Metanil
yellow)
●usapalatmasak/makanmemenhisyarat
sampelpangan
●mikrobiologiecolimemenuhisyarat
●cemarankimianegatif(Boraks,Formalin,RhodaminB,Metanil
yellow)
SBMKLairuntukkualitasairDAMmengikutiperaturanMenteri(Ecoli
dan19parameterkimialengkap)
ParameteryangdipersyaratkanDAMhanyaEcoli,(namunsaat
pengajuanSLHS,DAMharusmemilikihasillaboratorium19
parameterkimialengkapyangdiperiksakanolehpenyediaair
baku)
Persyaratan
pengajuan SLHS
1.IKLmemenuhisyarat
2.Hasillaboratoriummemenuhisyarat
3.Pelatihan keamanan pangan siap sajibagi
pengelola/penanggung jawabTPP
4.Pelatihankeamananpangansiapsajibagipenjamahpangan
Sama
Tambahan:
1.Hasilujilaboratoriumkandungangula,garam,danlemak
totalpanganolahansiapsaji
2.Dokumen keterangansehatdarifasilitaspelayanan
kesehatanuntukpenjamahpangan/operatordepotair
minum
SLHS dan Label HSP

5. 0 80 80
0 126 120
0 179 172
199 237 235
0 142 135
210 222 0
244 247 194
100 100 0
127 127 127
192 0 0
191 191 191
100 31 46 8
75 0 45 0
69 0 68 0
74 0 21 0
3 52 100 0
17 11 100 0
20 0 100 0
244 247 194
191 191 191
45 38 39 3
58 50 51 19
192 0 0
199 237 235
Ketentuan Standar Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 Usulan Revisi Permenkes Nomor 14 Tahun 2021
Formulir Inspeksi
Kesehatan
Lingkungan (IKL)
9formulirIKL 4formulirIKL
Kewajiban pelaku
usaha
Belumdiatur 1.MemasanglogoSLHSditempatyangmudahterlihatpengunjung
padatempatusaha,kemasan/produkdanmediapromosi,serta
padatempat/wadah/kemasanpangan.
2.Mencantumkan informasikandungangula,garamdanlemak
totalberupalogoNutriloevelpadabagiandepankemasan,
menu,dan/ataupapaniklansesuaiketentuanperaturan
perundang-undangan.
3.MelaporkanhasilpengawasanintemalIKLsetiap1(satu)tahun
sekali.
4.Melaporkanhasilpengawasaninternaluntukpengajuansampel
2(dua)tahunsekali.
5.Melaporkanhasilpengawasan internalkhususpengujianair
minumsesuaidenganperaturanyangberlakutentangkualitas
airminum.
6.MelaporkanhasilpengawasaninternalkhususDepotAirMinum1
(satu)bulansekali.
7.Menyelenggarakan kesehatanlingkungansesuaidengan
ketentuanperaturanperundang-undangan.
SLHS dan Label HSP

6. 0 80 80
0 126 120
0 179 172
199 237 235
0 142 135
210 222 0
244 247 194
100 100 0
127 127 127
192 0 0
191 191 191
100 31 46 8
75 0 45 0
69 0 68 0
74 0 21 0
3 52 100 0
17 11 100 0
20 0 100 0
244 247 194
191 191 191
45 38 39 3
58 50 51 19
192 0 0
199 237 235
Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 Revisi Permenkes Nomor 14 Tahun 2021
Nama PB UMKU Label pengawasan/pembinaan HSP LabelHigieneSanitasiPangan
Ketentuan
Persyaratan
Label HSP
●IKLmemenuhisyarat
●Penyuluhankeamananpangansiapsaji
•sama
•KhususJasaBogauntukSuatuEventTertentu(EventCatering)
danPenyediaan JasaBogaPeriodeTertentuyang
memproduksimakananlebihdariatausamadengan750
sasaran,memilikisertifikatpenyuluhankeamananpangan
siapsajidengantambahanmaterisesuaikurikulumkursus
keamanan pangan siapsajiyangdikeluarkanoleh
KementerianKesehatan.
Label HSP

7. 0 80 80
0 126 120
0 185 173
96 192 208
0 142 135
205 222 41
244 247 194
100 100 0
104 105 105
192 0 0
191 191 191