Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

Presentación sobre lípidos para Bachillerato

1. Biomoléculas orgánicas
Lípidos – I
 Generalidades
 Ácidos grasos

2. Nomenclatura
Son moléculas de naturaleza química muy variada,
insolubles en agua y solubles en disolventes
apolares.
La mayoría son ésteres (reacción entre un ácido y un
alcohol)
La molécula básica es el ácido graso
Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto,
menos densas que el agua y malas conductoras
del calor.

3. Solubilidad de lípidos
En agua, los lípidos forman:
Membranas:
–monocapas
–bicapas
Micelas
Liposomas
replegamiento

4. © José Luis Sánchez Guillén

5. Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden
formar, entre dos medios acuosos, bicapas.
Parte hidrófila
Parte hidrófila
Parte hidrófoba
© José Luis Sánchez Guillén

7. © José Luis Sánchez Guillén

8. © José Luis Sánchez Guillén

9. (Jabones, sales
biliares,…)
© José Luis Sánchez Guillén

10. © José Luis Sánchez Guillén

11. Reacciones de los lípidos
Reacción de saponificación:
Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base
fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a
la esterificación
R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’
Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol
© José Luis Sánchez Guillén

12. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se
produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster
más agua.
R
1-C-O
=
O
-H H-O
Éster
agua
-CH
2
-R
2
R
1
-COOH + HOCH
2
-R
2
R
1
-COO-CH
2
-R
2
+ H
2
O
Ácido orgánico alcohol éster agua
Ácido orgánico
alcohol
© José Luis Sánchez Guillén

13. Esterificación
Gran parte de los lípidos son ésteres:
–Grasas
–Ceras
–Fosfolípidos…

14. Reacción de saponificación:
Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base
fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa
a la esterificación
R-C-O
=
O
R’ NaOH
jabón alcohol
R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’
Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol
+
© José Luis Sánchez Guillén

15. © José Luis Sánchez Guillén

16. Clasificación de los lípidos
Saponificables:
–Grasas
–Fosfolípidos
–Ceras
No saponificables:
–Terpenos
–Esteroides

17. Ácidos grasos
Son cadenas
de átomos de
carbono con
una función
ácido
(carboxilo) en
un extremo

18. Ácidos grasos
Pueden ser:
–Saturados (sin dobles enlaces)
–Insaturados (con dobles enlaces)

20. Ácidos grasos “trans”

22. a) Insaturación:
Efecto de la composición lipidica en las membranas
Los fosfolipidos con ácidos grasos mas insaturados son
mas fluidos
(Tm, temperatura de transición, mas baja)

23. - La frecuencia de rotación de un lípido alrededor
de su eje es del orden de 10
8
/s
La tasa de difusión traslacional de los lipidos de membrana
es del orden de10
-8
a 10
-7
cm
2
/s.
La translocación de fosfolipidos o "flip-flop" es extraordinariamente lenta
(tasa de intercambio≈ 4 x 10
-5
/s). Es decir tardan horas/dias.
Dinámica de los lípidos de membrana

24. Dinámica de proteínas
de membrana:
experimentos de
Frye y Edidin (1970)

25. El colesterol se intercala entre los fosfolípidos
b) colesterol

26. Las proteínas de membrana están "ancladas" en la bicapa lipídica.
e interaccionan íntimamente con los lípidos circundantes.
c) Proteínas
La actividad de muchas enzimas de membrana depende de su entorno
lipídico. Esta se pierde cuando se "extraen" con detergentes y se
restaura gradualmente por la adición de fosfolipidos.