La cuisine marocaine

la cusine medeteranee

1. Travail fait et presenter Par Mohamed Aly

2. infos À propos de la cuisine marocaine La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia , la tangia , le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée

3. Les desserts

4. Brioches Au Pépites De Chocolat Ingrédients : 250g de farine 3oeufs 100g de beurre mou 100g de pepites de chocolat 50g de sucre 8g de levure fraiche Préparation : Dans un saladier, diluer la levure dans les oeufs battus ajouter une pincee de sel,le sucre et la farine et melanger jusqu'à obtention d'une boule de pate. Sortirla pate du saladier et la poser sur la table.La replier sur elle meme pendant 15min(pour la pétrir).Incorporer le beure dans la pate,melanger.Ajouter les pepites de chocolat. Mettre la pate dans une grande boite en plastique et fermer le couverle.Ranger la boite au refrigerateur jusqu'au lendemain. Le lendemain: Diviser la pate en 12 morceaux.Former à l'aide de farine des petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson.Laisser lever 2h.Apres badigeonner la de l' oeuf battu. Les enfourner 20min à 180c.

5. Arcs Chocolatés Ingrédients : * 250 gr de margarine * 2 verres à thé de sucre semoule * 1 verre à thé d'huile * 4 oeufs * 2 verres à thé de la noix de coco * 1 sachet de levure chimique * 2 c à s de cacao amère  * la farine selon le mélange  * brosse peigne    Préparation Dans un récipient, mélanger la margarine, le sucre, l'huile, les oeufs , la noix de coco, la levure et la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte légère. Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à 1/3 les deux cuillères à soupe de cacao amère mélanger trés bien pour avoire une pâte chocolaté  avec la pâte naturelle former des petits bâtonnets d'environ de 5 cm et avec la pâte chocolaté faire des petits noix essayer de les aplaties un petit peu Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et passer à la brosse peigne et leur donner la forme d'un arc et faire cuire  Pour plus de détaille voir les photos ci joints

6. L’entrees

7. Barquette À La Viande Haché Ingrédients * Des barquettes mi cuites pour la farce: * 250 g de viande hachée   *  Persil  haché * 2 oignons émincé   *  cannelle , Poivre , safran ,sel, Gingembre * 4 oeufs   * amandes effilés Préparation Dans une cocotte faite revenir l'oignon, le persil, la viande hachée, ajouter le sel, le  Poivre , le  safran , la  cannelle  . Cuire à feu doux . laisser refroir Ajouter les oeufs battus Garnir les barquettes avec la farce parsemer l'amande effilé et cuire servir tiede .  

8. Boulettes De Poulet Ingrédients  : * 1 kg d'escalope de poulet   *  Herbes :  herbes de provence ,  Basilic , persil * Condiments : semoule d'ail et d'échalotes , * épices :  Curry ,  Gingembre ,  Paprika * sel ,  Poivre , * 1 oeuf Préparation Prendre vos escalopes et les Couper en morceaux. Mettre les morceaux de poulet dans le mixer. Puis les mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Ajouter les herbes, les épices, les condiments, le sel, le  Poivre  selon votre convenance et enfin l' oeuf . Bien mélanger le tout.Si la farce est trop molle : rajouter un à deux cuillères à soupe de farine. Préparer une assiette de farine et une autre pour les déposerChauffer de l'huile de friture dans une poêle. A feu moyen, faire  dorer  les boulettes de chaque côté environ 6/7 mn de chaque côté.Egoutter  les boulettes bien dorées dans du papier absorbant et enfin, servir chaud.

9. Batboutes Au Fruits De Mer Ingrédients : Pour les batboutes : un peu de levure boulangère  500g de farine  sel  l'eau tiéde Pour la farce au fruits de mer: 500 g de poisson melanger 3 carottes rapées . 1 gousse d'ail  2 càs d' huile d' olive 1 càc d herbe fins 1 pincé de  Curry curcuma sel Préparation : Délayez la levure dans un bol avec un peu d 'eau tiéde . Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puit au centre et mettre la levure diluée.  Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse. Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; et decouper des petit cercle avec un petit verre (selon votre gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn.  Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere grace . Dans une poèle passez les carottes rapées dans l'  huile d' olive ,ajoutez l' ail,les calamar en dés, le merlan et les crevettes ,faites revenir de temp  à autre, ajoutez les herbes,  curcuma , le carry. laissez tiedir et farcir avec les batboutes .

10. plats

11. ARTICHAUTS AUX PETITS POIS Ingrédients pour 8 personnes : 600 g de gigot d'agneau 500 g de petits pois congelés 6 artichauts Écorce d'1/2 citron confit Olives violettes 3 gousses d\'ail huile d'olive Sel,  Poivre ,  Gingembre   Préparation   Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l\'ail haché, ajouter l\'huile d\'olive et un petit verre d\'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d\'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur . Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d\'eau. Une fois l\'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire. Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d\'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

12. Couscous Seffa Ingrédients : * 1 kg de semoule moyenne * 200 g de beurre mou * 4 cuillères à soupe d'huile * 1 cuillères à café d'anis en grains( c'est facultatif) * 1 cuillères à café de sel pour décorer :   il vous faudra de la  cannelle  moulu , du sucre glace, des amande grillé concassé, et si vous le souhaiter en plus des raisins flambée au sirop et  cannelle Préparation Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d' arachide . Ajouter une bonne pincée de sel. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide. Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes. La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service. et décorer a l'aide de la  cannelle  et suivant vos gout!

13. Les poissons

14. Sardines Farcies Ingrédients sardines tomates poivron vert du riz sel, Poivre , huile, safran , Persil  et  coriande  hachés, feuille de laurier, ail ecrasé Préparation Bien laver les sardines,oter les arretes . faire cuir un verre de riz à l'eau bouillante salée. raper 2 tomates, couper 2 autres tomates en rondelles, de meme pour les poivrons verts. faire une charmoula et badigeoner les sardines avec, mettre le riz cuit dans un saladier ajouter un peu d'huile,  Persil  haché, sel,  Poivre ,  safran , un oeuf et bien melanger le tout farcir les sardines avec le riz et les desposer dans un plat allant au four verser du tomates rapé et assisoné avec sel,  Poivre ,  safran , huile,ail sur les sardines farcies;decorer avec des rondelles de tomates et de poivron et une feuille de laurier.Mettre au four

15. Tajine De Sardine Aux Poivron Et Tomates. Ingrédients pour 6 personnes : * 1 kg de sardines en filet. * 1 kg de tomates fraîches pelées et coupées en quatre. * 1 poivron vert couper en rondelles (on peut mettre plus si on veut). * 500 g de petites pommes de terre. *  huile d'olive . *  Persil  et coriandre. * sel, Poivre , *  cumin   *  Thym . * ail écrasé. Préparation : le matin dans un grand bol mettez le persil, la coriandre couper fin et mélanger avec les épices et l' huile d'olive . Mettez les sardines mélanger délicatement et laissez macérer toute la journée en les retournant de temps en temps. Dans le fond du tajine mettez un peu d'huile et quelques morceaux de tomate, ajoutez les petites pommes de terre. Couvrir avec les sardines poivron couper en tranches minces et les tranches de tomates. Pas la peine d’épicer (celle des sardines suffit). Mettez sur feu doux et laissez-le cuire à sa guise.

16. Les boissons

17.  Délice d'avocat façon " laiterie Ouzoud " Les ingredients • 1,5 l de lait très frais • 1 avocat bien mûre • 100 g d'amandes entière • 30 g de noix • quelques dattes pour sucrer le tout Préparation  Mixez tous les ingrédients ensemble puis servez aussitôt.

18.    Jus de pastèque aux feuilles d'absinthe ( chiba ) Les ingredients  • 1,5 kg de pastèque   • 200 g de sucre semoule • 3 brins d'absinthe fraiche ou séchéer    Préparation • Mixez la chair de pastèque avec le sucre, puis ajoutez y l'absinthe avant de mettre au frais. • Avant de servir, filtrez le tout.

19. Savez vous que Au maroc " la Mahlaba " est une institution!! Ce terme traduit littéralement signifie laiterie, mais en réalité on est loin des laiteries d'autrefois car la mahlaba n'est plus  uniquement le commerce où on achète des produits laitiers frais mais on peut y manger sur le pouce des produits fabrication maison à base de lait: lait caillé, yaourt artisanale, milk shake , jus dejus de fruits frais, sandwichs.... La laiterie OUZOUD se situe à CASABLANCA près de la place Verdun (il suffit de demander votre chemin elle est connue comme le loup blanc), elle fait le bonheur de tous les employés affamés du quartier qui s'y donnent rendez vous à 5h tous les jours !!