La sopa paraguaya. nora graciela modolo

1. LA SOPA PARAGUAYA ¿SOPA SÓLIDA?

2. LA SOPA PARAGUAYA La sopa paraguaya es un plato típico de la gastronomía de Paraguay y de la gastronomía del Nordeste argentino, producto del sincretismo guaraní y español.

3. LA SOPA PARAGUAYA Los guaraníes acostumbraban a consumir comidas pastosas elaboradas con harina de maíz o de mandioca envueltas en hojas de güembé o banana y cocinadas entre ceniza caliente. Los jesuitas (en su mayoría españoles), introdujeron el uso de: queso, huevos y leche (aditivos que fueron agregados a las comidas preparadas por los guaraníes).

4. LA SOPA PARAGUAYA Por esto, la sopa paraguaya se trata de un bizcocho esponjoso salado, de muy rico contenido calórico y proteico. ). Este plato bastante común en la gastronomía del Nordeste argentino. A su vez, y siendo propio de esta última región mencionada, existe un plato algo similar llamado "sopa correntina" (propio de Corrientes).

5. INGREDIENTES PARA LA SOPA PARAGUAYA Para la tradicional “sopa paraguaya” se utilizan: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz (no polenta), leche cuajada o natural, nata de leche.(receta tradicional). Hay quienes reemplazan la harina de maíz por choclo fresco: - 3/4 choclo fresco - 2 cebollas - 1/2 taza de aceite - 1 cucharada de sal gruesa - 1/2 Kl. queso - 3/4 litro de leche - 4 huevos

6. INGREDIENTES PARA LA SOPA PARAGUAYA Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.

7. PREPARACIÓN DE LA SOPA La “sopa tradicional” sigue los pasos siguientes en su preparación: se corta finamente la cebolla y se la hierve con agua y sal durante 10 minutos, en un recipiente tapado. Se deja enfriar. Luego se bate la grasa y se agregan los huevos, de a uno, continuándose el batido. Se añade el queso desmenuzado.

8. PREPARACIÓN DE LA SOPA A esa pasta se le incorpora la cebolla con el agua en la cual hirvió y poco a poco, muy lentamente, la harina de maíz, alternando con la leche y la nata. Se mezcla todo con suavidad y se coloca la pasta obtenida en una asadera engrasada para luego cocinar a horno caliente (a 200 °C) durante una hora aproximadamente.

9. OTROS DATOS La “sopa paraguaya” es infaltable en los “asados” (reuniones sociales en las que se consume carne de diversos cortes puestos a la parrilla o al asador, con fuego de carbón o leña), en los días de Semana Santa, principalmente los viernes santos, y en los casamientos, tanto que hay una recurrente pregunta que siempre se formula a los novios que llevan muchos años en pareja: “¿Cuándo comemos la sopa?

10. OTROS DATOS La preparación de la sopa suele cocerse en el famoso “tatakua”, una especie de horno construído en el patio, hecho de ladrillo y mezcla roja en forma de cono encurvado. Para su calentamiento se utiliza la combustión de maderas o palos, los cuales son retirados posteriormente quedando sólo sus cenizas para introducir los recipientes que contiene las preparaciones de la sopa.