Laboratorio de sensación y percepción.pptx

Presentación sobre el sentido del gusto y del olfato

1. Título: Laboratorio del Sistema Gustativo y Olfativo Curso: Sensación y Percepción Nivel académico: Pregrado Tipo de entrega: Laboratorio teórico-práctico

2. Fundamentación teórica Sistema gustativo: Intervienen las papilas gustativas ubicadas principalmente en la lengua. El gusto permite distinguir sabores como dulce, salado, amargo, ácido y umami. Está relacionado con el apetito y las necesidades nutricionales (Goldstein, 2014).Sistema olfativo: Permite detectar sustancias volátiles mediante receptores en el epitelio olfativo. Aunque no existe una clasificación universal de olores, se han propuesto siete olores básicos: alcanfor, floral, etéreo, menta, frutado, acre y pútrido ( Purves et al., 2018).Diferencia entre gusto y sabor: El gusto es una sensación química pura; el sabor resulta de la combinación del gusto, olfato y textura de los alimentos (Kandel et al., 2013).

3. Observaciones: El azúcar se percibió con mayor intensidad en la punta de la lengua; la sal en los laterales; el vinagre en los bordes posteriores

4. Observaciones: El café fue el más reconocible con una intensidad de 5, seguido del chocolate (4) y el aceite (2). No hubo diferencias significativas entre las fosas.

5. Análisis y respuestas Las zonas con mayor respuesta fueron la punta (dulce) y los laterales (salado y ácido).El café tuvo mayor reconocimiento olfativo; el uso de ambas fosas no mostró diferencias relevantes.Diferencias entre sentidos: El gusto y olfato son químicos, ya que detectan sustancias disueltas o volátiles. En cambio, la visión y audición responden a estímulos físicos como luz y sonido. Los primeros tienen conexión directa con el sistema límbico, generando respuestas emocionales y fisiológicas

6. Bear, M. F., Connors, B. W., & Paradiso, M. A. (2007). Neurociencia: la exploración del cerebro. Wolters Kluwer.Goldstein , E. B. (2014). Sensación y percepción (9.ª ed.). Cengage Learning.Kandel , E. R., et al. (2013). Principios de neurociencia (5.ª ed.). McGraw- Hill.Purves , D., et al. (2018). Neuroscience (6th ed.). Oxford University Press.Luu , T., & Levi, D. M. (2017). Dark adaptation in the human visual system : Insights from psychophysics , neurophysiology , and computational modeling . Vision Research , 140, 40–51. https://doi.org/10.1016/j.visres.2017.01.008https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK10799/ Shepherd, G. M. (2006). Smell images and the flavour system in the human brain. Nature, 444(7117), 316–321. https://doi.org/10.1038/nature05405Chaudhari, N., & Roper, S. D. (2010). The cell biology of taste. Journal of Cell Biology, 190(3), 285–296. https://doi.org/10.1083/jcb.201003144Rolls, E. T. (2005). Taste, olfactory, and food texture reward processing in the brain and obesity. International Journal of Obesity, 29(2), S29–S37. https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802837Doty, R. L. (2015). Handbook of Olfaction and Gustation (3rd ed.). Wiley-Blackwell.