Libro de las especias
siscofranco
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Oct 31, 2012
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About This Presentation
mucha informacion,sobre especias,y recetas
Slide Content
abr color y exotismo para dar un toque
para dar un toque de
a la cocina veg
a la cocina veg
Indice
Introducción
La ruta de las especias
Los sabores del mundo
Uso y conservación
de las especias
El armario de las especias
Las especias más comuries
Mezclas de especias
Las especias en la cocina
Vinagres y aliños
Salsas
Ensaladas y cremas fias
Sopas
Los platos más especiales
Postres
Bebidas
Índice de recetas
14
17
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34
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40
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58
66
Introducción
La ruta de las especias
Los sabores del mundo
Uso y conservación
de las especias
El armario de las especias
Las especias más comuries
Mezclas de especias
Las especias en la cocina
Vinagres y aliños
Salsas
Ensaladas y cremas fias
Sopas
Los platos más especiales
Postres
Bebidas
Índice de recetas
14
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34
39
40
44
50
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Introducción
la hora de llenar el armario de las especias es posible
que se planteen algunas dudas, ya que, en ocasiones,
establecer diferencia entre frutos, especias o hierbas
aromáticas tiene sus dificultades.
‘Asi pues, para clasificar una especia y diferenciarla de
las hierbas aromáticas se han descrito varias características,
comúnmente aceptadas; una de ells es su lugar de
procedencia. Una especia es el ruto,I flor, la semilla,
La raz la corteza de una planta tropical; sin embargo,
tuna hierba aromática crece únicamente en zonas templadas.
En I actualidad, el cultivo de estas sustancias se ha
extendido por todo el mundo gracias als erutas delas
especias» que se mantuvieron durante siglos, y al afin
de varios países por conservar su monopolio. No obstante,
las especias tienen un origen y una característica comunes:
son oriundas de Oriente -excepto la vainilla yla pimienta de
Jamaica, que proceden de la zona tropical de América
Central y casi todas poseen un sabor fuerte Pese a que hay
especias que a veces se consumen fescas,como la guindilla,
por lo general pertenecen a plantas aromáticas que siguen
tan proceso de desecación.Elazafán, por ejemplo, sel propio
estigma de una lor la rosa del azafrán; la canela, una corteza;
«jengibre es una raíz, yla mostaza, una semilla.
Hay que tener en cuenta también que ciertas plantas,
com el eneldo, l cilantro y el hinojo,se utilizan como
hierbas aromáticas y como especias. À pesar de no ser
relevantes por su poder nutritivo, esta últimas tienen.
la doble virtud de abrir el apetito y de llenar cualquier
plato de sabores exóticos para hacerlo más apetitoso.
SR
la hora de llenar el armario de las especias es posible
que se planteen algunas dudas, ya que, en ocasiones,
establecer diferencia entre frutos, especias o hierbas
aromáticas tiene sus dificultades.
‘Asi pues, para clasificar una especia y diferenciarla de
las hierbas aromáticas se han descrito varias características,
comúnmente aceptadas; una de ells es su lugar de
procedencia. Una especia es el ruto,I flor, la semilla,
La raz la corteza de una planta tropical; sin embargo,
tuna hierba aromática crece únicamente en zonas templadas.
En I actualidad, el cultivo de estas sustancias se ha
extendido por todo el mundo gracias als erutas delas
especias» que se mantuvieron durante siglos, y al afin
de varios países por conservar su monopolio. No obstante,
las especias tienen un origen y una característica comunes:
son oriundas de Oriente -excepto la vainilla yla pimienta de
Jamaica, que proceden de la zona tropical de América
Central y casi todas poseen un sabor fuerte Pese a que hay
especias que a veces se consumen fescas,como la guindilla,
por lo general pertenecen a plantas aromáticas que siguen
tan proceso de desecación.Elazafán, por ejemplo, sel propio
estigma de una lor la rosa del azafrán; la canela, una corteza;
«jengibre es una raíz, yla mostaza, una semilla.
Hay que tener en cuenta también que ciertas plantas,
com el eneldo, l cilantro y el hinojo,se utilizan como
hierbas aromáticas y como especias. À pesar de no ser
relevantes por su poder nutritivo, esta últimas tienen.
la doble virtud de abrir el apetito y de llenar cualquier
plato de sabores exóticos para hacerlo más apetitoso.
SR
La ruta de las especias
LAS ESPECIAS DESDE LA ANTIGUEDAD
Aunque en Europa el uso culinario delas especias fue
un descubrimiento dels civilizaciones griega y romana,
ya en el antiguo Egipto eran utilizadas para embalsamar
2 los muertos formaban parte de bálsamos curativos,
eran el principal ingrediente de preparados cosméticos
y se usaban en rituales mágicos y religiosos.
Sin embargo, desde muy antiguo, China es uno de los
lugares más consumidores de especias en el mundo, tanto
en elaspecto medicinal como en el culinario. La riqueza
gastronómica de China, gracias al uso dela especias, ue un
secreto para Europa hasta finales del siglo XI, con la legado.
del viajero italiano Marco Polo a aquella lejanas tierras.
EL COMERCIO MÁS ANTIGUO DEL MUNDO
Durante el primero y segundo milenios antes de Cristo,
el Imperio árabe comenzó traficar con especias que
transportaban de Oriente a Occidente en caravanas de
camellos Empezaron con algunas especias como la canela,
el cardamomo y el incienso que, desde la India y Caray,
Ilevaron hasta sus propios territorios. Comerciaron con
Egipto, Persia y Afganistán, además de hacerlo con otros
países del Mediterráneo, y fueron la principal fuente
de aprovisionamiento de Europa. De las rutas terrestres
pasaron alas marítimas, creando al llamada «ruta de
los Monzones».
EL MUNDO CLÁSICO AMPLÍA SUS FRONTERAS
Por aquel entonces, Alejandro Magno, decidido a extender
la civilización griega a través de Egipto y más allá del Imperio
persa, llegó hasta el valle del Indo, en la India, encontrando
asila manera directa de intervenir en el comercio de as
especias, con lo cual evitaba depender del monopolio árabe.
Alejandría se convirtió en un importante centro comercial
donde la Grecia cláica empezó a conocer y valorar elsabor
delas especias. Grandes médicos cientificos dela época,
como el historiador Herodoto y el médico y botánico
Dioscórides, reconocieron en sus escritos el poder culinario
LAS ESPECIAS DESDE LA ANTIGUEDAD
Aunque en Europa el uso culinario delas especias fue
un descubrimiento dels civilizaciones griega y romana,
ya en el antiguo Egipto eran utilizadas para embalsamar
2 los muertos formaban parte de bálsamos curativos,
eran el principal ingrediente de preparados cosméticos
y se usaban en rituales mágicos y religiosos.
Sin embargo, desde muy antiguo, China es uno de los
lugares más consumidores de especias en el mundo, tanto
en elaspecto medicinal como en el culinario. La riqueza
gastronómica de China, gracias al uso dela especias, ue un
secreto para Europa hasta finales del siglo XI, con la legado.
del viajero italiano Marco Polo a aquella lejanas tierras.
EL COMERCIO MÁS ANTIGUO DEL MUNDO
Durante el primero y segundo milenios antes de Cristo,
el Imperio árabe comenzó traficar con especias que
transportaban de Oriente a Occidente en caravanas de
camellos Empezaron con algunas especias como la canela,
el cardamomo y el incienso que, desde la India y Caray,
Ilevaron hasta sus propios territorios. Comerciaron con
Egipto, Persia y Afganistán, además de hacerlo con otros
países del Mediterráneo, y fueron la principal fuente
de aprovisionamiento de Europa. De las rutas terrestres
pasaron alas marítimas, creando al llamada «ruta de
los Monzones».
EL MUNDO CLÁSICO AMPLÍA SUS FRONTERAS
Por aquel entonces, Alejandro Magno, decidido a extender
la civilización griega a través de Egipto y más allá del Imperio
persa, llegó hasta el valle del Indo, en la India, encontrando
asila manera directa de intervenir en el comercio de as
especias, con lo cual evitaba depender del monopolio árabe.
Alejandría se convirtió en un importante centro comercial
donde la Grecia cláica empezó a conocer y valorar elsabor
delas especias. Grandes médicos cientificos dela época,
como el historiador Herodoto y el médico y botánico
Dioscórides, reconocieron en sus escritos el poder culinario
y farmacológico de especias tales como el azafrán la canela,
la pimienta 0 el jengibre
Ts la caida de Alejandría, en el año 641, las especias
perdieron algo de su importancia en Europa, a pesar
de que siempre habían sido un artículo de lujo. Hasta
la época de las Cruzada, en el siglo XI el comercio
delas especias no se recuperaría
EL RESURGIMIENTO DE LAS ESPECIAS EN EUROPA
Con la vuelta de los cruzados, las especias regresaron
à Europa y su comercio adquirió pujanza de nuevo,
El siglo xi vio renacer a Venecia como el centro comercial
‘europeo más importante en especias. Entre los enriquecidos
9
Carsrana de comerciantes
de speio dirigidos de
“Tirketin a China según
«llas catalán de 1375
de Cresgues Abraham
fia Creques
la pimienta 0 el jengibre
Ts la caida de Alejandría, en el año 641, las especias
perdieron algo de su importancia en Europa, a pesar
de que siempre habían sido un artículo de lujo. Hasta
la época de las Cruzada, en el siglo XI el comercio
delas especias no se recuperaría
EL RESURGIMIENTO DE LAS ESPECIAS EN EUROPA
Con la vuelta de los cruzados, las especias regresaron
à Europa y su comercio adquirió pujanza de nuevo,
El siglo xi vio renacer a Venecia como el centro comercial
‘europeo más importante en especias. Entre los enriquecidos
9
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«llas catalán de 1375
de Cresgues Abraham
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Emel siglo en perte
de Lishon había una intensa mercaderes el mecenazgo se convirtió en una práctica
aciida debida al comercio de
las especias al como muestra
sta src de Théodore a 7 3
Bry realizada ev 1562. Asi,elmonopolio de las especia pasó a manos de árabes
y venecianos hecho que no dejaría indiferente al resto de
Europa. Elintento de acabar con ese monopolio hizo que
aventureros y comerciantes salieran de sus propias fronteras
Con ello, legó la época delos descubrimientos
habitual y supuso un apoyo económico sin precedentes
al mundo del arte yla cultura
ROMPER EL MONOPOLIO:
LA ERA DE LOS DESCUBRIMIENTOS.
Durante cas doscientos años llano y árabes mantuvieron el
“control dela ruta de a especia hasta que,ya en elsiglo XV,
el principe Enrique de Portugal llamado el Navegante,
empezó a financiar los grandes viajes que dieron lugar
al descubrimiento de nuevos territorios.
de Lishon había una intensa mercaderes el mecenazgo se convirtió en una práctica
aciida debida al comercio de
las especias al como muestra
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Bry realizada ev 1562. Asi,elmonopolio de las especia pasó a manos de árabes
y venecianos hecho que no dejaría indiferente al resto de
Europa. Elintento de acabar con ese monopolio hizo que
aventureros y comerciantes salieran de sus propias fronteras
Con ello, legó la época delos descubrimientos
habitual y supuso un apoyo económico sin precedentes
al mundo del arte yla cultura
ROMPER EL MONOPOLIO:
LA ERA DE LOS DESCUBRIMIENTOS.
Durante cas doscientos años llano y árabes mantuvieron el
“control dela ruta de a especia hasta que,ya en elsiglo XV,
el principe Enrique de Portugal llamado el Navegante,
empezó a financiar los grandes viajes que dieron lugar
al descubrimiento de nuevos territorios.
En 1487,el portugués Bartholomew
Dias de Novaes estableció una nueva
ruta comercial con la India al bordear
el cabo de Buena Esperanza.
En España, Cristóbal Colón
«convenció Isabella Católica que
sufragaa los gastos de su viaje hacia la
India porel Oest,cruzando elAdintico.
Pero Colón encontró el continente
americano y volvió a España con un
territorio que añadira los mapas además
de pimienta, guindilla de México
y vanilla de América Central.
En 1503,el portugués Vasco de Gama tomó por la fuerza
la costa india de Malabar. De esa manera los portugueses se
hicieron con la costa este de a India y además, establecieron.
su propio monopolio en las Indias occidentales. También
«consiguieron llegar las islas Molucas, rompiendo.
definitivamente el monopolio veneciano.
En 1520, Fernando de Magallanes estableció una nueva.
ruta comercial de España con las Molucas,aravesando el
Atlántico y descubriendo el estrecho que llevaría su nombre,
España, junto con Portugal, se hizo fuerte gracias al comercio
«on las especias, hasta que la competencia de ingleses
y holandeses entró en escena.
LAS COMPAÑÍAS INGLESA Y HOLANDESA
DE LAS INDIAS ORIENTALES
A finales del siglo xvi, el piraa inglés sir Francis Drake
emprendió con éxito la misma ruta que Magallanes
estableciera años atrás. A partir de ese momento,los ingleses
se apoderaron de varios territorios en la India al tiempo
que creaban la Compañía Inglesa de las Indias Orientales.
Mientras, los holandeses abrieron sus propia rutas
comerciales, se enfrentaron con Portugal y le arrebataron
su monopolio. En 1602, Holanda fundó la Compañía
Holandesa delas Indias Orientales. España y Portugal
perdieron sus posiciones y Holanda e Inglaterra, después de
mis de cien años de enfientamientos,se repartieron el botín.
Más tarde, Gran Bretaña colonizarí la India y Ceilán,
“mientras que los holandeses ocuparian Java y Sumatra
aura DE LAS ESPEC
La obtención de especias de
calidad require dominar date
dea siembra, recolección
la dsecación delas semilla.
nla image, recogida de
especias sein na miniatura
del siglo Xv dl Livre des
merveilles du monde
de Marco Polo.
Dias de Novaes estableció una nueva
ruta comercial con la India al bordear
el cabo de Buena Esperanza.
En España, Cristóbal Colón
«convenció Isabella Católica que
sufragaa los gastos de su viaje hacia la
India porel Oest,cruzando elAdintico.
Pero Colón encontró el continente
americano y volvió a España con un
territorio que añadira los mapas además
de pimienta, guindilla de México
y vanilla de América Central.
En 1503,el portugués Vasco de Gama tomó por la fuerza
la costa india de Malabar. De esa manera los portugueses se
hicieron con la costa este de a India y además, establecieron.
su propio monopolio en las Indias occidentales. También
«consiguieron llegar las islas Molucas, rompiendo.
definitivamente el monopolio veneciano.
En 1520, Fernando de Magallanes estableció una nueva.
ruta comercial de España con las Molucas,aravesando el
Atlántico y descubriendo el estrecho que llevaría su nombre,
España, junto con Portugal, se hizo fuerte gracias al comercio
«on las especias, hasta que la competencia de ingleses
y holandeses entró en escena.
LAS COMPAÑÍAS INGLESA Y HOLANDESA
DE LAS INDIAS ORIENTALES
A finales del siglo xvi, el piraa inglés sir Francis Drake
emprendió con éxito la misma ruta que Magallanes
estableciera años atrás. A partir de ese momento,los ingleses
se apoderaron de varios territorios en la India al tiempo
que creaban la Compañía Inglesa de las Indias Orientales.
Mientras, los holandeses abrieron sus propia rutas
comerciales, se enfrentaron con Portugal y le arrebataron
su monopolio. En 1602, Holanda fundó la Compañía
Holandesa delas Indias Orientales. España y Portugal
perdieron sus posiciones y Holanda e Inglaterra, después de
mis de cien años de enfientamientos,se repartieron el botín.
Más tarde, Gran Bretaña colonizarí la India y Ceilán,
“mientras que los holandeses ocuparian Java y Sumatra
aura DE LAS ESPEC
La obtención de especias de
calidad require dominar date
dea siembra, recolección
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del siglo Xv dl Livre des
merveilles du monde
de Marco Polo.
VALLE DEL No
Comino
UGANDA
Comino
UGANDA
Euro us ESPECIAS
Uso y conservación de las especias
S “nr rene Lo mjor comp
Maren en
ee ala dl à
Kann como ina ad y cia qu
Be EN nen
Ben nn y bon jun nada po ná
Sr caste pc ices
ee
Ta a a en
Posta rage el Pulao lene
| Soto pm or demo
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Uso y conservación de las especias
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Las especias más comunes
ualquier buen cocinero que se precie debería
disponer en su despensa de una buena provision
de especias culinarias. Es evidente que la elección de una
especia determinada para combinar con un plato concreto.
depende del gusto particular de cada uno. Sin embargo,
no siempre resulta fil proveer la propia despensa
Esta selección de especias que le offecemos a continuación,
junto con las sugerencias y recomendaciones para su uso,
le ayudarán a identificar ya elegir los condimentos que
mejorse adapten asu propio gusto para poder incorporarlos
su despensa,
ALCARAVEA (Carum carv)
Para cocinar la alearavea se puede usar tanto entera como.
molida, y posee un aroma muy agradable y un ligero sabor
picante. Es apetitosa acompañando las verduras, en especial
la col,as como con pimientos y patatas horneadas o cocidas
al vapor. Cualquier poste elaborado con queso verá
intensificado su sabor con semillas de esa especia, Sise fren.
ligeramente ls semilla y se añaden al queso azul o a una
‘macedonia de manzanas potenciarán notablemente su sabor.
‘Las hojas de alearavea se pueden picar para añadirlas
“diferentes salsas al gual que as semillas. También se
pueden añadir las hojas dela planta a una ensalada tes,
Esas hojas, junto con ls rafces, forman parte de ciertos
guisos ose comen como verdura
ALHOLVA (Trigonella foenum-graecum)
Laalholva también es conocida como fenogreco, palabra
de origen latino, femum-greecum, que significa heno griego.
Las semillas de la alholva se utilizan enteras o molidas
y tienen un sabor amargo muy característico.
El uso más extendido de esa semilla sa elaboración
del curry en polvo,y como condimento de algunas conserva,
en especial los chutneys.Debido a su sabor, un poco amargo
y algo picante, va bien con verduras ensaladas y sopas.
ualquier buen cocinero que se precie debería
disponer en su despensa de una buena provision
de especias culinarias. Es evidente que la elección de una
especia determinada para combinar con un plato concreto.
depende del gusto particular de cada uno. Sin embargo,
no siempre resulta fil proveer la propia despensa
Esta selección de especias que le offecemos a continuación,
junto con las sugerencias y recomendaciones para su uso,
le ayudarán a identificar ya elegir los condimentos que
mejorse adapten asu propio gusto para poder incorporarlos
su despensa,
ALCARAVEA (Carum carv)
Para cocinar la alearavea se puede usar tanto entera como.
molida, y posee un aroma muy agradable y un ligero sabor
picante. Es apetitosa acompañando las verduras, en especial
la col,as como con pimientos y patatas horneadas o cocidas
al vapor. Cualquier poste elaborado con queso verá
intensificado su sabor con semillas de esa especia, Sise fren.
ligeramente ls semilla y se añaden al queso azul o a una
‘macedonia de manzanas potenciarán notablemente su sabor.
‘Las hojas de alearavea se pueden picar para añadirlas
“diferentes salsas al gual que as semillas. También se
pueden añadir las hojas dela planta a una ensalada tes,
Esas hojas, junto con ls rafces, forman parte de ciertos
guisos ose comen como verdura
ALHOLVA (Trigonella foenum-graecum)
Laalholva también es conocida como fenogreco, palabra
de origen latino, femum-greecum, que significa heno griego.
Las semillas de la alholva se utilizan enteras o molidas
y tienen un sabor amargo muy característico.
El uso más extendido de esa semilla sa elaboración
del curry en polvo,y como condimento de algunas conserva,
en especial los chutneys.Debido a su sabor, un poco amargo
y algo picante, va bien con verduras ensaladas y sopas.
ELAS ESPECAS
ANÍS (Pimpinella anisum)
El anís es el ingrediente de bebidas tan conocidas como
elanisee,el pass francés el Pemod o el ouzo griego.
Los granos de anís se emplean para elaborar numerosos
postres y dulces,como galletas 0 bizcochos; también se
esparcen sobre tartas de manzana, son uno de los
ingredientes del curry de verduras. Una macedonia.
de frutas ganará en sabor ise le añaden granos de anís,
y lo mismo sucederá con un caldo parasopa. La mezcla
de higos con anís es refescante y sabrosa
ANÍS ESTRELLADO (licium verum)
A pesar de lo que su nombre parece indicar, esa especia nada
tiene que ver con el anís. Sólo hay un punto en común entre
clas el aroma; además, de ambas plantas se obtienen sendos
aceites esenciales que poscen idéntico olor anisado.
En Occidente, se condimentan con esta especia panes,
bizcochos y galletas También s le agregaal caldo y alarroz
con leche. La col condimentada con anís estellado resulta
delo més apetioss. En China Ls semillas de anís estrellado
se muclen y añaden alé ol caf para intensificar su sabor.
APIO (Apium gravelens)
Quiz parer curioso encontrar el apo en un libro
dedicado as especias ero la razón es bien sencilla
las semis del aio siete se san como especia.
Estas son alo dfs de conseguir y se añaden los platos
para daressbor de pio agradable aunque algo amargo.
Las semilla de apo se usan enter o molidas Enter,
se añaden a irene guisos y los caldos para hacer sopas.
ASAFÉTIDA (Cuminum cyminum)
El nombre de esta especia procede dela palabra árbe aza,
que significa resina, y del término latin ri, debido a su
fuerte olor. La planta posee un aroma bastante desagradable
y la especia se obtiene desmenuzando su resina seca.
La asaférida se pulveriza para condimentar
ensaladas salsas y otros guisos.
ANÍS (Pimpinella anisum)
El anís es el ingrediente de bebidas tan conocidas como
elanisee,el pass francés el Pemod o el ouzo griego.
Los granos de anís se emplean para elaborar numerosos
postres y dulces,como galletas 0 bizcochos; también se
esparcen sobre tartas de manzana, son uno de los
ingredientes del curry de verduras. Una macedonia.
de frutas ganará en sabor ise le añaden granos de anís,
y lo mismo sucederá con un caldo parasopa. La mezcla
de higos con anís es refescante y sabrosa
ANÍS ESTRELLADO (licium verum)
A pesar de lo que su nombre parece indicar, esa especia nada
tiene que ver con el anís. Sólo hay un punto en común entre
clas el aroma; además, de ambas plantas se obtienen sendos
aceites esenciales que poscen idéntico olor anisado.
En Occidente, se condimentan con esta especia panes,
bizcochos y galletas También s le agregaal caldo y alarroz
con leche. La col condimentada con anís estellado resulta
delo més apetioss. En China Ls semillas de anís estrellado
se muclen y añaden alé ol caf para intensificar su sabor.
APIO (Apium gravelens)
Quiz parer curioso encontrar el apo en un libro
dedicado as especias ero la razón es bien sencilla
las semis del aio siete se san como especia.
Estas son alo dfs de conseguir y se añaden los platos
para daressbor de pio agradable aunque algo amargo.
Las semilla de apo se usan enter o molidas Enter,
se añaden a irene guisos y los caldos para hacer sopas.
ASAFÉTIDA (Cuminum cyminum)
El nombre de esta especia procede dela palabra árbe aza,
que significa resina, y del término latin ri, debido a su
fuerte olor. La planta posee un aroma bastante desagradable
y la especia se obtiene desmenuzando su resina seca.
La asaférida se pulveriza para condimentar
ensaladas salsas y otros guisos.
AZAFRAN (Crocus sativus)
El azafrán es una de as especias mis caras del mundo
debido a su elaborado proceso de recolección (se tiene
recolectar a mano) y la elevada cantidad de flores que
se necesitan (unas 80.000) para obtener unos quinientos.
gramos de azafán
Elsabor de esta especia resulta algo amargo y es
importante no abusar en a cantidad. El azafrán doblará
clsabor yla calidad del plato más sencillo, como un arroz
blanco con frutos secos,por ejemplo. Esta especia está
presente en platos tan típicos como la paella valenciana,
la bullabesa francesa o el risotto milanés. También se usa
en repostería porque, además de su sabor, da alas tartas,
los bizcochos y las galletas un color dorado muy especia.
El azafrán se vende en hebras y molido. Comprindolo
ases muy dificil que nos engahen;sin embargo,
A azafrin en polvo puede comercializarse adulterado o con
tintes artificiales, Esta especia debe conservarse en un lugar
“oscuro. Sise adquiere azafián en polvo, éste debe tener
‘un vivo color anaranjado y conservar su fuerte atom
sino es fescoel azafrán huele a humedad,
El azafrán es una de as especias mis caras del mundo
debido a su elaborado proceso de recolección (se tiene
recolectar a mano) y la elevada cantidad de flores que
se necesitan (unas 80.000) para obtener unos quinientos.
gramos de azafán
Elsabor de esta especia resulta algo amargo y es
importante no abusar en a cantidad. El azafrán doblará
clsabor yla calidad del plato más sencillo, como un arroz
blanco con frutos secos,por ejemplo. Esta especia está
presente en platos tan típicos como la paella valenciana,
la bullabesa francesa o el risotto milanés. También se usa
en repostería porque, además de su sabor, da alas tartas,
los bizcochos y las galletas un color dorado muy especia.
El azafrán se vende en hebras y molido. Comprindolo
ases muy dificil que nos engahen;sin embargo,
A azafrin en polvo puede comercializarse adulterado o con
tintes artificiales, Esta especia debe conservarse en un lugar
“oscuro. Sise adquiere azafián en polvo, éste debe tener
‘un vivo color anaranjado y conservar su fuerte atom
sino es fescoel azafrán huele a humedad,
CANELA (Cinnamomum zeylanicum)
La canela es a estrella de ls especias en repostería, dando
un suave y dulce sabora bizcochos y galletas e impregnándolos
con su agradable aroma. Cierta frutas almibaradas, como las
naranjas y los melocotones, potencian su sabor y originalidad
sise les añade un toque de canela. En las tardes de invierno que
se amenizan con chocolate ala taza, ése gana en sabor gracias
ala canela. Remover el café con una rama de canela, en lugar
dela tradicional cucharilla, endulza su sabor Los bastones de
«canela enteros aromatizan bebidas calientes, por ejemplo.
«lino. También se puede añadir platos base de arroz,
como el tradicional arroz con leche.
La canela se vende molida yen forma de bastoncillos
(canela en rama). A a hora de comprarla es mejor esta
última, ya que elsibor y elaroma son más intensos
y se conservan mejor.
CASIA (Cianamomum aromaticum)
La casa es una clase de canela procedente de Asia cuyo sabor
es menos delicado.
La corteza de casa en polvo sirve para hacer infusiones
y sus botones se secan y utilizan como condimento.
En Asia su lugar de origen,la casa se utiliza para
«condimentar los diversos tipos de curry y otros platos.
En Occidente se usa más o menos como la canela
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum)
Del cardamomo se aprovechan la semillas, que se
machacan o alla y sirven tanto para platos dulces como
para salados,
Es frecuente su empleo enla preparación del curry
y como condimento para panes y productos de repostería.
El cardamomo está presente en la cocina orienta, sobre
odo en la India. Si desea utilizarlo en sus postres, añádalo.
a una tata de manzana o condimente con esta especia
‘una macedonia de frutas,
‘Compre cardamomo en pequeñas cantidades, ya que
su saborse pierde enseguida. El cardamomo fresco tiene
‘un aroma parecido al del eucalipto,
La canela es a estrella de ls especias en repostería, dando
un suave y dulce sabora bizcochos y galletas e impregnándolos
con su agradable aroma. Cierta frutas almibaradas, como las
naranjas y los melocotones, potencian su sabor y originalidad
sise les añade un toque de canela. En las tardes de invierno que
se amenizan con chocolate ala taza, ése gana en sabor gracias
ala canela. Remover el café con una rama de canela, en lugar
dela tradicional cucharilla, endulza su sabor Los bastones de
«canela enteros aromatizan bebidas calientes, por ejemplo.
«lino. También se puede añadir platos base de arroz,
como el tradicional arroz con leche.
La canela se vende molida yen forma de bastoncillos
(canela en rama). A a hora de comprarla es mejor esta
última, ya que elsibor y elaroma son más intensos
y se conservan mejor.
CASIA (Cianamomum aromaticum)
La casa es una clase de canela procedente de Asia cuyo sabor
es menos delicado.
La corteza de casa en polvo sirve para hacer infusiones
y sus botones se secan y utilizan como condimento.
En Asia su lugar de origen,la casa se utiliza para
«condimentar los diversos tipos de curry y otros platos.
En Occidente se usa más o menos como la canela
CARDAMOMO (Elettaria cardamomum)
Del cardamomo se aprovechan la semillas, que se
machacan o alla y sirven tanto para platos dulces como
para salados,
Es frecuente su empleo enla preparación del curry
y como condimento para panes y productos de repostería.
El cardamomo está presente en la cocina orienta, sobre
odo en la India. Si desea utilizarlo en sus postres, añádalo.
a una tata de manzana o condimente con esta especia
‘una macedonia de frutas,
‘Compre cardamomo en pequeñas cantidades, ya que
su saborse pierde enseguida. El cardamomo fresco tiene
‘un aroma parecido al del eucalipto,
CILANTRO (Coriandrum sativum)
El ilanro también es conocido con el nombre de culantro
‘o coriandro. El gusto de sus semillas resulta un poco amargo,
y sxaroma, muy agradable Lo mejores comprarlas entera y
picalas antes de emplearlas,
Las semillas de cilantro se utilizan mucho en la cocina
oriental sobre todo en los encurtidos Sirve para condimentar
panes y productos de repostería, así como salsas yla distintas
variedades del curry
CLAVOS (Caryophyllus aromaticus)
Los clavos son los botones florales del lavero, tienen un
color pardo rojizo y unos dos centimetros de longitud.
Para comprobar que el clavo es fresco, hay que presionar
+ sabito» del mismo con la ña: el clavo de buena calidad
desprenderi un líquido aceitoso. Aunque se pueden adquiri
"molidos, s más aconsejable comprarlos enteros y molerlos
antes de cada uso,
Los clavos se emplean en repostería y para la elaboración
de deliciosos postes. Con ellos también se condimentan
los plátanos asados, las tartas de manzana y los ponches
de ta además deformar parte de varias sales, En los guisos
que requieran cebollas ésta se pincha con un clavo,el plato
resultari más aromático y sabroso. No olvide que el sabor
y elaroma tan intensos de esta especia aconsejan usarla con
moderación. Sólo un clavo bastará para
condimentar una tarta de manzana.
El ilanro también es conocido con el nombre de culantro
‘o coriandro. El gusto de sus semillas resulta un poco amargo,
y sxaroma, muy agradable Lo mejores comprarlas entera y
picalas antes de emplearlas,
Las semillas de cilantro se utilizan mucho en la cocina
oriental sobre todo en los encurtidos Sirve para condimentar
panes y productos de repostería, así como salsas yla distintas
variedades del curry
CLAVOS (Caryophyllus aromaticus)
Los clavos son los botones florales del lavero, tienen un
color pardo rojizo y unos dos centimetros de longitud.
Para comprobar que el clavo es fresco, hay que presionar
+ sabito» del mismo con la ña: el clavo de buena calidad
desprenderi un líquido aceitoso. Aunque se pueden adquiri
"molidos, s más aconsejable comprarlos enteros y molerlos
antes de cada uso,
Los clavos se emplean en repostería y para la elaboración
de deliciosos postes. Con ellos también se condimentan
los plátanos asados, las tartas de manzana y los ponches
de ta además deformar parte de varias sales, En los guisos
que requieran cebollas ésta se pincha con un clavo,el plato
resultari más aromático y sabroso. No olvide que el sabor
y elaroma tan intensos de esta especia aconsejan usarla con
moderación. Sólo un clavo bastará para
condimentar una tarta de manzana.
COMINO (Cuminum cyminum)
El comino es un ingrediente muy común en la cocina oriental.
“También hay quesos,como el Edam de Holanda, que se
condimentan con semis de comino, Está presente en
la cocina mexicana, ya que es un ingrediente más de ls chiles.
Una ensalada o un plato de verdura,en especial la col.
cambia por completo agregindole unas semillas de comino.
Forma parte de la composición de muchos bizcochos y panes
Es recomendable adquirirlo molido o en grano, siempre
en poca cantidad, con lo cual se garantiza su frescor y máxima.
calidad
CORCUMA (Curcuma longe)
La cúxcuma,de un color naranja intenso, es la raíz
de una planta, la ana longa. La chrcuma es conocida
bajo distintos nombres;aquí la conocemos como azafrin
delas Indias o al de Oriente, La ueilidad de la cúrcuma es,
entre otras muchas la de dar color alos platos, por ese
‘motivo se utiliza como sustiuto del azafrán, sin que tenga
‘nunca el mismo sabor.
ENEBRO (uniperus communis)
El enebro,también conocido como junípero, s una planta
que, radicionalmente,se ha considerado protectora
de los espíritus malignos. Las bayas del enebro se recolectan
‘euando están maduras y se dejan secar para después
emplearlas como especia. Su utilidad más conocida es la de
aromatizar la ginebra, proceso que se labora con el aceite
destilado de as bayas
Para cocinar ls bayas del enebro secas se machacan y han
de usarse en poca cantidad, debido a que tienen un sabor muy
inenso.Son muy recomendable para dar sabor a aquellos
alimentos que,por solos, resultan algo inspidos.
% 29% %
El comino es un ingrediente muy común en la cocina oriental.
“También hay quesos,como el Edam de Holanda, que se
condimentan con semis de comino, Está presente en
la cocina mexicana, ya que es un ingrediente más de ls chiles.
Una ensalada o un plato de verdura,en especial la col.
cambia por completo agregindole unas semillas de comino.
Forma parte de la composición de muchos bizcochos y panes
Es recomendable adquirirlo molido o en grano, siempre
en poca cantidad, con lo cual se garantiza su frescor y máxima.
calidad
CORCUMA (Curcuma longe)
La cúxcuma,de un color naranja intenso, es la raíz
de una planta, la ana longa. La chrcuma es conocida
bajo distintos nombres;aquí la conocemos como azafrin
delas Indias o al de Oriente, La ueilidad de la cúrcuma es,
entre otras muchas la de dar color alos platos, por ese
‘motivo se utiliza como sustiuto del azafrán, sin que tenga
‘nunca el mismo sabor.
ENEBRO (uniperus communis)
El enebro,también conocido como junípero, s una planta
que, radicionalmente,se ha considerado protectora
de los espíritus malignos. Las bayas del enebro se recolectan
‘euando están maduras y se dejan secar para después
emplearlas como especia. Su utilidad más conocida es la de
aromatizar la ginebra, proceso que se labora con el aceite
destilado de as bayas
Para cocinar ls bayas del enebro secas se machacan y han
de usarse en poca cantidad, debido a que tienen un sabor muy
inenso.Son muy recomendable para dar sabor a aquellos
alimentos que,por solos, resultan algo inspidos.
% 29% %
ENELDO (Anethum graveolens)
mill de eneldo se emplean para condimentar
hortalizas y dulces de repostería. Si se añaden aos guisos,
antes de reira el guiso del fuego.
Lassemilla de eneldo verdes se suelen utiliza para
«el vinagre o para prepara los pepinillos en vinagre,
mill de eneldo se emplean para condimentar
hortalizas y dulces de repostería. Si se añaden aos guisos,
antes de reira el guiso del fuego.
Lassemilla de eneldo verdes se suelen utiliza para
«el vinagre o para prepara los pepinillos en vinagre,
HELENIO (nula helenium)
‘Cuando Helena de Troya loraba desconsolada la pérdida
de su ciudad, sus lágrimas cayeron al suelo y allí mismo brotó
una plant, la del helenio.
"Tradicionalmente, el helenio ha servido para aromatizar
ciertas bebidas alcohólicas, como por ejemplo el vermur.
Sila raíz de helenio se pone en remojo en vino,se obtiene
una bebida de gran aroma y sabor que, además, según textos
médicos medievales, también es digestiva.
HINOJO (Foeniculum vulgare)
Pese a exisir diferentes variedades de hinojo,
las particularidades y el sabor de todas ellas son muy
parecidos. Las semillas de hinojo tienen un sabor anisado.
y son muy populares por sus propiedades estimulantes y
digestivas
‘Del hingjo se aprovechan cas todas sus partesel allo,
las semillas y ls hojas. Las semillas sirven para condimentar
todo tipo de platos, ls hojas se pueden consumir frescas en
ensaladas o secas en infusiön, ylos los se pueden cocinar
come verdura, Las semillas de hinojo son ligeramente
amargas con cierto sabor anisado,y son deliciosas en panes
y pasteles. También resultan muy apetitosas acompañando.
"verduras fescas garbanzos y yogur.
JENGIBRE (Zingiber officinalis)
Encontrarjengibre en el mercado es muy sencillo y además,
se puede adquirir de diferentes formas. fresco, seco, allado,
en conserva, almibarado o en vinagre Según el uso culinario
que se le quiera dar, convendeí comprarlo de una forma
worn.Eljengibre en vinagre enriquece cualquier clase
de ensalada preparada con vegetales frescos. Molido,es un
ingrediente del curry,y un condimento muy sabroso para
las conservas. Si compramos jengibre fiesco, hay que pelarlo
y cortarlo a iras antes de añadirlo a los platos, El jengibre:
seco ( raz del Zingibe offeinlis desecads) también.
hha de pelarse antes de rallro, Estas dos formas de jengibre
son las más recomendables, ya que molido pierde su sabor
con mucha rapier
26
‘Cuando Helena de Troya loraba desconsolada la pérdida
de su ciudad, sus lágrimas cayeron al suelo y allí mismo brotó
una plant, la del helenio.
"Tradicionalmente, el helenio ha servido para aromatizar
ciertas bebidas alcohólicas, como por ejemplo el vermur.
Sila raíz de helenio se pone en remojo en vino,se obtiene
una bebida de gran aroma y sabor que, además, según textos
médicos medievales, también es digestiva.
HINOJO (Foeniculum vulgare)
Pese a exisir diferentes variedades de hinojo,
las particularidades y el sabor de todas ellas son muy
parecidos. Las semillas de hinojo tienen un sabor anisado.
y son muy populares por sus propiedades estimulantes y
digestivas
‘Del hingjo se aprovechan cas todas sus partesel allo,
las semillas y ls hojas. Las semillas sirven para condimentar
todo tipo de platos, ls hojas se pueden consumir frescas en
ensaladas o secas en infusiön, ylos los se pueden cocinar
come verdura, Las semillas de hinojo son ligeramente
amargas con cierto sabor anisado,y son deliciosas en panes
y pasteles. También resultan muy apetitosas acompañando.
"verduras fescas garbanzos y yogur.
JENGIBRE (Zingiber officinalis)
Encontrarjengibre en el mercado es muy sencillo y además,
se puede adquirir de diferentes formas. fresco, seco, allado,
en conserva, almibarado o en vinagre Según el uso culinario
que se le quiera dar, convendeí comprarlo de una forma
worn.Eljengibre en vinagre enriquece cualquier clase
de ensalada preparada con vegetales frescos. Molido,es un
ingrediente del curry,y un condimento muy sabroso para
las conservas. Si compramos jengibre fiesco, hay que pelarlo
y cortarlo a iras antes de añadirlo a los platos, El jengibre:
seco ( raz del Zingibe offeinlis desecads) también.
hha de pelarse antes de rallro, Estas dos formas de jengibre
son las más recomendables, ya que molido pierde su sabor
con mucha rapier
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E.unno oe tas espias
MOSTAZA (Brassica nigra, Sinapis alba, Brassica juncea)
La presentación de eta especia no ha sido siempre la misma.
Conforme han pasado los años,se han desarrollado,
mumerosas variedades siendo una de las más famosas la de
Dijon, ciudad que todavía ocupa un lugar muy importante
enla producción de este tipo de mostaza, que además tiene
denominación de origen.
La mostaza está muy presente en la cocina oriental
La tarta, por ejemplo, e un plato tradicional consistente
en semilas de mostaza fitas en aceite mezcladas con lentejas
Si decide añadir mostaza a sus guisos, hägalo poco antes de
Encanar Mom ea sees
& ae (es es
ae me sesiones pan
A os
pra A vino blancoy sal, aunque estragön, especias, La mostaza blanca,
Smupfidl, | Hommes me ebay
yola Mes Ode perdant
faute miese OC Jamo
DAS A eamuaicmts "ged
gran variedad
existente.
Básicamente,
haydos
grandes
grupos: los.
preparados.
finos y los
granulados.
par aderzar else.
MOSTAZA (Brassica nigra, Sinapis alba, Brassica juncea)
La presentación de eta especia no ha sido siempre la misma.
Conforme han pasado los años,se han desarrollado,
mumerosas variedades siendo una de las más famosas la de
Dijon, ciudad que todavía ocupa un lugar muy importante
enla producción de este tipo de mostaza, que además tiene
denominación de origen.
La mostaza está muy presente en la cocina oriental
La tarta, por ejemplo, e un plato tradicional consistente
en semilas de mostaza fitas en aceite mezcladas con lentejas
Si decide añadir mostaza a sus guisos, hägalo poco antes de
Encanar Mom ea sees
& ae (es es
ae me sesiones pan
A os
pra A vino blancoy sal, aunque estragön, especias, La mostaza blanca,
Smupfidl, | Hommes me ebay
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faute miese OC Jamo
DAS A eamuaicmts "ged
gran variedad
existente.
Básicamente,
haydos
grandes
grupos: los.
preparados.
finos y los
granulados.
par aderzar else.
que acabe la cocción, para que la especia mantenga su sabor.
La mostaza combina muy bien con hortaliza como la col,
la coliflor las coles de Bruselas
Elsabor dela mostaza negra, comparado con el de la Blanca,
resulta más fuere y picante, razón porla calla mostaza blanca
se puede utilizar in tanta precaución. También exist La sala de
mostaza blanca, de un sabor más suave,
La mostaza castaña ene un sabor aromático, amargo y.
picante, aunque algo menos que el dela negra. La razón de que
la mostaza castaña haya desplazado en gran medida ala negra se
debe a que su cultivo es más sencillo debido asu menor tamaño.
Las esracis más comunes
mostaza MOSTAZA ALCHAMPÁN —_MOSTAZACON UMON MOSTAZACONMIEL
conpumientos veroes — Elingredentebásico Elsabor ci dellmôn, — YFRUTASCONFITADAS
Elaboradaconpimientos deestemontizs prnépalcomponemte de Eslamostazadulcepor
‘verdes, panos escluinagredevino ‘sta mostza unto con _excelencia Se elabora
demosaza,imön, dechampán.Eemoy elvmagrelahacemuy consemilasdemostaza
Vinagre, aguay sal Suaveyaromáticaen — apropiada como aderezo —— molidesengrano
Cisitodoslos platos, paraasensladas. ueso futasconfladas
FR yerelentepara
condimentar
les verduras.
(pita, limones, naranjas.
mandarinas), mil,
vinagrey sa
La mostaza combina muy bien con hortaliza como la col,
la coliflor las coles de Bruselas
Elsabor dela mostaza negra, comparado con el de la Blanca,
resulta más fuere y picante, razón porla calla mostaza blanca
se puede utilizar in tanta precaución. También exist La sala de
mostaza blanca, de un sabor más suave,
La mostaza castaña ene un sabor aromático, amargo y.
picante, aunque algo menos que el dela negra. La razón de que
la mostaza castaña haya desplazado en gran medida ala negra se
debe a que su cultivo es más sencillo debido asu menor tamaño.
Las esracis más comunes
mostaza MOSTAZA ALCHAMPÁN —_MOSTAZACON UMON MOSTAZACONMIEL
conpumientos veroes — Elingredentebásico Elsabor ci dellmôn, — YFRUTASCONFITADAS
Elaboradaconpimientos deestemontizs prnépalcomponemte de Eslamostazadulcepor
‘verdes, panos escluinagredevino ‘sta mostza unto con _excelencia Se elabora
demosaza,imön, dechampán.Eemoy elvmagrelahacemuy consemilasdemostaza
Vinagre, aguay sal Suaveyaromáticaen — apropiada como aderezo —— molidesengrano
Cisitodoslos platos, paraasensladas. ueso futasconfladas
FR yerelentepara
condimentar
les verduras.
(pita, limones, naranjas.
mandarinas), mil,
vinagrey sa
NUEZ MOSCADA Y MACIS (Myristicafragrans)
La nuez moscada y el macs proceden dela mirstica,
un ärbol que produce unos frutos similares al albaricoque.
Éstos contienen una semill en su interior (la nuez moscada)
recubierta por un fino envoltorio de color rojo (el macs)
que, cuando seseca,se vuelve anaranjado,
Por lo general, el macissuele ser más caro que la nuez
moscada, ya que su proceso de desecación es algo más
laborioso. Para que la nuez moscada conserve el aroma
y el sabor, lo mejor es adquirirla enter y ralala con
‘un rallador especial antes de utilizarla. El macis, en cambio,
se vende en polvo.
Pese a que el sabor y elaroma de la nuez moscada
y el macis son muy similares, este último resulta algo más
fuerte y se recomienda su empleo a la hora de condimentar
platos salados. Ambas especias suelen tenerlos mismos usos,
pero a la salsa bechamel, las patata yla verduras les va
mejor el macis El destino más usual de la nuez moscada
esla repostería. realzando el sabor de hs arta en especial
la de manzana, y de los bizcochos. Asimismo, rallar nuez
moscada sobre quesos cremosos, natillas, arroz con leche,
helados, peras o manzanas cocinadas con un poco de zumo
de limén ¢, incluso, bebidas alcohólica calientes como
el vino,es una buena alternativa para obtener un resultado
missabroso.
PIMENTÓN (Capsicum tetragonum)
Y PIMIENTA DE CAYENA (Capsicum longum)
El pimentón es el producto resultante dela desecación
y molienda de pimientos Sirve para colorear algunas salas
0 sopas. Su grado de picante depende del número de semillas
de pimiento que se hayan incluido en su elaboración y del
color de los pimientos usados. Cuanto más suave sea su color
rojo, más picante se
La pimienta de Cayena es el polvo de las guindillas
desecad y otros picantes. En la cocina, se suele emplear.
para elaborar platos que lleven picantes, como en el caso
de los chiles y ls guindillas. También condimenta algunas
salsas,como por ejemplo las de queso y la mayonesa
picante,
La nuez moscada y el macs proceden dela mirstica,
un ärbol que produce unos frutos similares al albaricoque.
Éstos contienen una semill en su interior (la nuez moscada)
recubierta por un fino envoltorio de color rojo (el macs)
que, cuando seseca,se vuelve anaranjado,
Por lo general, el macissuele ser más caro que la nuez
moscada, ya que su proceso de desecación es algo más
laborioso. Para que la nuez moscada conserve el aroma
y el sabor, lo mejor es adquirirla enter y ralala con
‘un rallador especial antes de utilizarla. El macis, en cambio,
se vende en polvo.
Pese a que el sabor y elaroma de la nuez moscada
y el macis son muy similares, este último resulta algo más
fuerte y se recomienda su empleo a la hora de condimentar
platos salados. Ambas especias suelen tenerlos mismos usos,
pero a la salsa bechamel, las patata yla verduras les va
mejor el macis El destino más usual de la nuez moscada
esla repostería. realzando el sabor de hs arta en especial
la de manzana, y de los bizcochos. Asimismo, rallar nuez
moscada sobre quesos cremosos, natillas, arroz con leche,
helados, peras o manzanas cocinadas con un poco de zumo
de limén ¢, incluso, bebidas alcohólica calientes como
el vino,es una buena alternativa para obtener un resultado
missabroso.
PIMENTÓN (Capsicum tetragonum)
Y PIMIENTA DE CAYENA (Capsicum longum)
El pimentón es el producto resultante dela desecación
y molienda de pimientos Sirve para colorear algunas salas
0 sopas. Su grado de picante depende del número de semillas
de pimiento que se hayan incluido en su elaboración y del
color de los pimientos usados. Cuanto más suave sea su color
rojo, más picante se
La pimienta de Cayena es el polvo de las guindillas
desecad y otros picantes. En la cocina, se suele emplear.
para elaborar platos que lleven picantes, como en el caso
de los chiles y ls guindillas. También condimenta algunas
salsas,como por ejemplo las de queso y la mayonesa
picante,
PIMIENTA NEGRA (Piper nigrum)
La pimienta negra se obtiene dela bayas del pimentero, que
son recolectadas antes de que maduren y secadas al sol hasta
que su superficie se arruga y ennegrece. La pimienta blanca
à partir de los granos interiores, una vez secos,
de las bayas ya maduras. En el mercado también se vende
pimienta verde, que no es otra cosa que ls bayas del
pimentero sin madurar. Normalmente ls pimientas se
comercializan envasadas, en salmuera o en vinagre.Sise
recolectan ls bayas maduras y no se procesan para hacer de
elas pimienta blanca,se obtiene otra variedad:la pimienta
roja o rosa.
La pimienta más utilizada en la cocina occidental
esla negrasla blanca es más suave, y los granos de pimienta
pimienta
di a platos
verde lo son todavía mis. Los granos nte
se destinan alos c
y guisos y para a
«cocinados, pero teniendo en cuenta que su proces
de cocción es mis rápido,
‘OTROS DERIVADOS
DEL PIMIENTO.
Chile en polvo. Se agrega
à determinadas salas pr
antes y, mezclado con otras
especias y hierbas, sive de
condimento
Tabasco, Es una salsa muy
picante, pica en la cocina
mexicana. Se obtiene dela
mezcla de les rojs con vi
rage
Pimienta roa ture. Es algo
picante y se elabora con pr
nietos rojos turcos
Pasta de chile y salsa de
pimienta o sambal (salsa
Picante a base de pimienta
brigiara de Indonesia). Se
sdquieren en endas espec
Tizadas en cocina oriental.
La pimienta negra se obtiene dela bayas del pimentero, que
son recolectadas antes de que maduren y secadas al sol hasta
que su superficie se arruga y ennegrece. La pimienta blanca
à partir de los granos interiores, una vez secos,
de las bayas ya maduras. En el mercado también se vende
pimienta verde, que no es otra cosa que ls bayas del
pimentero sin madurar. Normalmente ls pimientas se
comercializan envasadas, en salmuera o en vinagre.Sise
recolectan ls bayas maduras y no se procesan para hacer de
elas pimienta blanca,se obtiene otra variedad:la pimienta
roja o rosa.
La pimienta más utilizada en la cocina occidental
esla negrasla blanca es más suave, y los granos de pimienta
pimienta
di a platos
verde lo son todavía mis. Los granos nte
se destinan alos c
y guisos y para a
«cocinados, pero teniendo en cuenta que su proces
de cocción es mis rápido,
‘OTROS DERIVADOS
DEL PIMIENTO.
Chile en polvo. Se agrega
à determinadas salas pr
antes y, mezclado con otras
especias y hierbas, sive de
condimento
Tabasco, Es una salsa muy
picante, pica en la cocina
mexicana. Se obtiene dela
mezcla de les rojs con vi
rage
Pimienta roa ture. Es algo
picante y se elabora con pr
nietos rojos turcos
Pasta de chile y salsa de
pimienta o sambal (salsa
Picante a base de pimienta
brigiara de Indonesia). Se
sdquieren en endas espec
Tizadas en cocina oriental.
PIMIENTA DE JAMAICA (Pimenta officinalis)
La pimienta de Jamaica no pertenece ala familia
dela pimienta. Su especial sabor, que recuerda al de varias
especias como la cancla o el jengibre le ha dado otras
“denominaciones como la inglesa api (sodas ls especias)
y la francesa quatre-dpices (cuatro especias: cane clavo,
nuez moscada y jengibre).
La pimienta de Jamaica se suele utilizar para añadir
a ls conservas y es un ingrediente más de varias mezclas
de especias Suele usarse mucho en repostería y acompañando.
alas frutas Se pone pimienta de Jamaica alos plátanos asados,
las ensaldas tropicales con piña, as mails y los zumos
de frutas ex6tias, También aromatiza bebidas alcohólicas
calientes, como el vino; y se añade alos platos de curry.
Añada granos enteros alos guisos de cocción lenta
0 alas sopas ala col agridulce o asus tarts de fruta.
REGALIZ (Glycyrrhiza glabra)
En épocas anteriores al uso extensivo del azúcar, el regaliz se
utilizaba como edulcorante, pues tiene un poder dulificador
superior al del azúcar. Como condimento, intensifica el sabor
de determinadas bebidas alcohólicas, como la cerveza
y cieroslicores.
El regaliz se comercializa de dos formas: fresco, que son
los als subterráneos dela planta, y en forma de pasta
de color negro. Esta se obtiene solidificando el líquido de
hervir los izomas frescos de regaliz
SÉSAMO (Sesamum indicum)
El sabor de ls semilla de sésamo recuerda al de las avellanas
tostadas, y su uso culinario principal se encuentra en a
repostería.
El sésamo se añade a bizcochos, panes y bollería. También.
se hacen glletas con esta especia (sobretodo digestiva)
y dulces como el hall, que son picos de Oriente Próximo
para acompañaral café. Tostadas, forman parte de ensaladas,
sopas y salsas. Especialmente conocido es el aceite de sésamo:
8 ideal para consumirlo crudo en ensaladas, y muy utlizado
enla cocina china
»
La pimienta de Jamaica no pertenece ala familia
dela pimienta. Su especial sabor, que recuerda al de varias
especias como la cancla o el jengibre le ha dado otras
“denominaciones como la inglesa api (sodas ls especias)
y la francesa quatre-dpices (cuatro especias: cane clavo,
nuez moscada y jengibre).
La pimienta de Jamaica se suele utilizar para añadir
a ls conservas y es un ingrediente más de varias mezclas
de especias Suele usarse mucho en repostería y acompañando.
alas frutas Se pone pimienta de Jamaica alos plátanos asados,
las ensaldas tropicales con piña, as mails y los zumos
de frutas ex6tias, También aromatiza bebidas alcohólicas
calientes, como el vino; y se añade alos platos de curry.
Añada granos enteros alos guisos de cocción lenta
0 alas sopas ala col agridulce o asus tarts de fruta.
REGALIZ (Glycyrrhiza glabra)
En épocas anteriores al uso extensivo del azúcar, el regaliz se
utilizaba como edulcorante, pues tiene un poder dulificador
superior al del azúcar. Como condimento, intensifica el sabor
de determinadas bebidas alcohólicas, como la cerveza
y cieroslicores.
El regaliz se comercializa de dos formas: fresco, que son
los als subterráneos dela planta, y en forma de pasta
de color negro. Esta se obtiene solidificando el líquido de
hervir los izomas frescos de regaliz
SÉSAMO (Sesamum indicum)
El sabor de ls semilla de sésamo recuerda al de las avellanas
tostadas, y su uso culinario principal se encuentra en a
repostería.
El sésamo se añade a bizcochos, panes y bollería. También.
se hacen glletas con esta especia (sobretodo digestiva)
y dulces como el hall, que son picos de Oriente Próximo
para acompañaral café. Tostadas, forman parte de ensaladas,
sopas y salsas. Especialmente conocido es el aceite de sésamo:
8 ideal para consumirlo crudo en ensaladas, y muy utlizado
enla cocina china
»
VAINILLA (Vanilla planifolie)
Hast bien entrado el siglo XIX, sölo México producía
vainilla. El motivo ea bien sencillo: a polinización
dela plant del vanilla se
alaab
alzaba únicamente gracia
y a un delicado pájaro, el colibri, species
país. Cuando se creó un método artificial
de polinización, a vanilla e asentó en Java, desde donde
se extendió al resto del mundo,
“Además desu uso tradicional como edulcorante
del chocolate, el dulce sabor de la vanilla hace más sabrosos
«el arroz con leche los helados, as natillas, las mausses
y los pasteles. Es mejor añadir la vainas enteras las cremas
ara poder
de vainilla
‘cocinadas y reiralas después de la cocción
utilizarlas de nuevo.Si introduce una va
en el azucarero durante un tiempo, obtendrá azúcar
avainillado.
Hast bien entrado el siglo XIX, sölo México producía
vainilla. El motivo ea bien sencillo: a polinización
dela plant del vanilla se
alaab
alzaba únicamente gracia
y a un delicado pájaro, el colibri, species
país. Cuando se creó un método artificial
de polinización, a vanilla e asentó en Java, desde donde
se extendió al resto del mundo,
“Además desu uso tradicional como edulcorante
del chocolate, el dulce sabor de la vanilla hace más sabrosos
«el arroz con leche los helados, as natillas, las mausses
y los pasteles. Es mejor añadir la vainas enteras las cremas
ara poder
de vainilla
‘cocinadas y reiralas después de la cocción
utilizarlas de nuevo.Si introduce una va
en el azucarero durante un tiempo, obtendrá azúcar
avainillado.
Exuano DEIA ESPECIAS
Ingredientes:
—6 guindillas rojas secas.
| 25 gdesemilas de cllantro
_-2 cucharaitas de semillas
decomino
1/2 cucharadita de semillas
de mostaza
cucharadita de pimienta
negraengrano
cucharadita de semillas
dealnolva
10 hojas decury
—1/2cucharaditadejengibre
molido.
—1cucharadadecúrcuma
molida
Mezclas de especias
Iso de especias enla cocina no sólo se limita ar
siadiéndolss, una a una,a los diferente plaos
La versatilidad de estos condimentos es enorme y este
hecho queda reflejado en la wradición culinaria de muchos
países. La gastronomía internacional ha elaborado recetas
en que se mezclan diferentes especias para dar lugar un
«condimento único queen muchos casos,se ha convertido
en tradicional y característico de un país determinado.
Curry
Procedente des India, cl curry no tiene una formulación
Spa quese elabora de maneras muy ditins al argo
dela geograf de aquel país y dependiendo del alimento
al que acompañe. continuación le oftecemos una receta
básica muy sencilla de elaborar
Rescrvareljengibre yla chrcuma.
Tostara fuego medio las especia junto con a guindilla
(al cual e habrán quitado las semilla) removiéndolas
continuamente para que nose quemen, Retirarlas del fuego
tuna vez doradas. Cuando estén fas molerlas hast conseguir
un polvo fine
Tostar as hojas de curry enla sartén durante unos
minutos, dejar enfria molerasyahadirlas a la mezcla
anterior agregando también el jengibre ya cúrcuma,
Mezchrlo todo bien.
»
Ingredientes:
—6 guindillas rojas secas.
| 25 gdesemilas de cllantro
_-2 cucharaitas de semillas
decomino
1/2 cucharadita de semillas
de mostaza
cucharadita de pimienta
negraengrano
cucharadita de semillas
dealnolva
10 hojas decury
—1/2cucharaditadejengibre
molido.
—1cucharadadecúrcuma
molida
Mezclas de especias
Iso de especias enla cocina no sólo se limita ar
siadiéndolss, una a una,a los diferente plaos
La versatilidad de estos condimentos es enorme y este
hecho queda reflejado en la wradición culinaria de muchos
países. La gastronomía internacional ha elaborado recetas
en que se mezclan diferentes especias para dar lugar un
«condimento único queen muchos casos,se ha convertido
en tradicional y característico de un país determinado.
Curry
Procedente des India, cl curry no tiene una formulación
Spa quese elabora de maneras muy ditins al argo
dela geograf de aquel país y dependiendo del alimento
al que acompañe. continuación le oftecemos una receta
básica muy sencilla de elaborar
Rescrvareljengibre yla chrcuma.
Tostara fuego medio las especia junto con a guindilla
(al cual e habrán quitado las semilla) removiéndolas
continuamente para que nose quemen, Retirarlas del fuego
tuna vez doradas. Cuando estén fas molerlas hast conseguir
un polvo fine
Tostar as hojas de curry enla sartén durante unos
minutos, dejar enfria molerasyahadirlas a la mezcla
anterior agregando también el jengibre ya cúrcuma,
Mezchrlo todo bien.
»
= ==
Eumoo as srecus
Ingredientes.
Especiasno picantes
—scucharaditas de semis
ecilantro
5 cucharadita de semillas
de comino
—acuchorada de corteza
decasia
1/2 cucharadita de clavos
—avainas grandes
de cardamomo marrón
~scucharaditadeauez
moscada molida
—4hojasdelaurel
Especias picantes
3 cucharaditas de pimienta
negra molida
-1 cucharadita dejengibre
enpolvo
GARAM MASALA
Esta combinación de especia también procedente
dela India, es muy picante,porlo que conviene utilizada
(con moderación. En esa receta hemos separado ls especias
más picantes para que, si desea que el Garam Masala tenga
un sabor más suave, las climine.
‘Tostar las hojas de laurel en una sartén durante 3 minutos,
“añadir entonces las especia enteras y tostarlas sin dejar
de remover hasta que se doren. Si se queman, no utilizara
y empezar de nuevo,
Una vez doradas dejar enfriar y molerlo todo
en un molinllo de café Si se desea que el Garam Masala
no quede picante, no añadir la pimienta ni el jengibre,
Si,porel contrario,se desea elaborar la receta tradicional,
mezclar todas las especias de manera homogenen.
Guardar a mezcla en un recipiente hermético durante
un tiempo no superior a cuatro mess,
Eumoo as srecus
Ingredientes.
Especiasno picantes
—scucharaditas de semis
ecilantro
5 cucharadita de semillas
de comino
—acuchorada de corteza
decasia
1/2 cucharadita de clavos
—avainas grandes
de cardamomo marrón
~scucharaditadeauez
moscada molida
—4hojasdelaurel
Especias picantes
3 cucharaditas de pimienta
negra molida
-1 cucharadita dejengibre
enpolvo
GARAM MASALA
Esta combinación de especia también procedente
dela India, es muy picante,porlo que conviene utilizada
(con moderación. En esa receta hemos separado ls especias
más picantes para que, si desea que el Garam Masala tenga
un sabor más suave, las climine.
‘Tostar las hojas de laurel en una sartén durante 3 minutos,
“añadir entonces las especia enteras y tostarlas sin dejar
de remover hasta que se doren. Si se queman, no utilizara
y empezar de nuevo,
Una vez doradas dejar enfriar y molerlo todo
en un molinllo de café Si se desea que el Garam Masala
no quede picante, no añadir la pimienta ni el jengibre,
Si,porel contrario,se desea elaborar la receta tradicional,
mezclar todas las especias de manera homogenen.
Guardar a mezcla en un recipiente hermético durante
un tiempo no superior a cuatro mess,
Mezciasorssrecus
POLVO CHINO DE CINCO ESPECIAS
Este condimento es tradicional de a gastronomía china Ingredientes:
Moler juntos todos os ingrediente, Esta mezcla debe —acuchorada deanís
_geardarse, como las anteriores, n un recipiente hermético, estrellado,
¡Caduca al cabo de tre o cuatro meses. —1cucharadade pimienta
negra
4/2 cucharada de canela
a cucharada de semillas
dehinojo
1/2 cucharada de clavos
QUATRE-ÉPICES
En Francia es muy conocido este preparado que significa, Ingredientes:
literalmente, cuatro especia: Es mejor emplearlo en platos 5 cucharaditas de pimienta
que tengan un período de cocción largo. negraen greno
Maler todos os ingredientes con la ayuda de un —2cucharaditas de nuez
molinilo de café. Guardarla mezcla en un recipiente moscada rallada
hermético, pero no más de cuatro meses. —1cucharadita de clavos
—1cucharadita de jengibre
POLVO CHINO DE CINCO ESPECIAS
Este condimento es tradicional de a gastronomía china Ingredientes:
Moler juntos todos os ingrediente, Esta mezcla debe —acuchorada deanís
_geardarse, como las anteriores, n un recipiente hermético, estrellado,
¡Caduca al cabo de tre o cuatro meses. —1cucharadade pimienta
negra
4/2 cucharada de canela
a cucharada de semillas
dehinojo
1/2 cucharada de clavos
QUATRE-ÉPICES
En Francia es muy conocido este preparado que significa, Ingredientes:
literalmente, cuatro especia: Es mejor emplearlo en platos 5 cucharaditas de pimienta
que tengan un período de cocción largo. negraen greno
Maler todos os ingredientes con la ayuda de un —2cucharaditas de nuez
molinilo de café. Guardarla mezcla en un recipiente moscada rallada
hermético, pero no más de cuatro meses. —1cucharadita de clavos
—1cucharadita de jengibre
LAS ESPECIAS EN LA
Ingredientes:
—1/21devinagre devino
—4muez moscada.
—1tr020 pequeño de jengibre
fresco pelado,
enteros
—10gde semillas de mostaza
—acucharada de pimienta
negraen grano
a naranjas (élola pie)
—2chalotestroceados.
—éogdesal
Ingredientes:
—aLdevinagredevino,
—10ciavos.
—24g de pimienanegra
—ahojadelaurel
—acucharadadesemillas
de mostaza blanca
—a pieza pequeña de raíz
dejengibre machacado
—2brianas de macis
—1cucharada dechileseco
15 bayasde pimienta
delamaica
—canelaencama
Vinagres y aliños
‘os vinagres y aliños especiados son los mejores
aliados para realzar el sabor tanto de ls ensaladas verdes,
como de legumbres o arroz. Muy sencillos de preparar
y sorprendentes para el paladar
VINAGRE CON ESPECIAS |
Mezclar todos os ingredientes en un recipiente que sea
suficientemente grande. Taparlo y dejarlo reposar en un
lugar cálido durante 4 semanas,
“Transeurrido es tiempo, colaro y distribuirlo en botellas,
que deberán guardarse en un lugat eso y oscuro.
Elsabor de este vinagre es muy intenso y resulta algo
fuerte para paladares delicados.
VINAGRE CON ESPECIAS It
chars especias y el laurel en el vino. Tapar bien la mezcla
y dejala reposar durante un par de mesesagitindol de vez
en cuando.
Transcurrido ese tiempo, colarlay embotella el vinagre.
Se pueden añadir o eliminar specia según e gusto
particular de cada uno. Se recomienda hacer prucbas y elegir
1a combinaciôn de especias que más se aproxime a su gusto
particular
“o
—1/21devinagre devino
—4muez moscada.
—1tr020 pequeño de jengibre
fresco pelado,
enteros
—10gde semillas de mostaza
—acucharada de pimienta
negraen grano
a naranjas (élola pie)
—2chalotestroceados.
—éogdesal
Ingredientes:
—aLdevinagredevino,
—10ciavos.
—24g de pimienanegra
—ahojadelaurel
—acucharadadesemillas
de mostaza blanca
—a pieza pequeña de raíz
dejengibre machacado
—2brianas de macis
—1cucharada dechileseco
15 bayasde pimienta
delamaica
—canelaencama
Vinagres y aliños
‘os vinagres y aliños especiados son los mejores
aliados para realzar el sabor tanto de ls ensaladas verdes,
como de legumbres o arroz. Muy sencillos de preparar
y sorprendentes para el paladar
VINAGRE CON ESPECIAS |
Mezclar todos os ingredientes en un recipiente que sea
suficientemente grande. Taparlo y dejarlo reposar en un
lugar cálido durante 4 semanas,
“Transeurrido es tiempo, colaro y distribuirlo en botellas,
que deberán guardarse en un lugat eso y oscuro.
Elsabor de este vinagre es muy intenso y resulta algo
fuerte para paladares delicados.
VINAGRE CON ESPECIAS It
chars especias y el laurel en el vino. Tapar bien la mezcla
y dejala reposar durante un par de mesesagitindol de vez
en cuando.
Transcurrido ese tiempo, colarlay embotella el vinagre.
Se pueden añadir o eliminar specia según e gusto
particular de cada uno. Se recomienda hacer prucbas y elegir
1a combinaciôn de especias que más se aproxime a su gusto
particular
“o
ELUIO DELAS ESPECIAS
VINAGRE AL LIMÓN
Cortar los limones cuartos, frrarlos en la al y ponerlos
en un recipiente hondo, Reservaros.
Echar el vinagre sobre las especias y el rábano, y calentarlo
todo a fuego lento hasta que hierva.
Verter el vinagre caliente sobre los limones,taparlo con
vana tela y dejarlo reposar durante unos 5 días
Pasado ese tiempo, colar el vinagre, exprimir bien.
Los limones para aprovechar todo el zumo y embotellario
Ingredientes:
—1/21de vinagre devino
—Glimones
50 de bayas de pimienta
delamaiea
—sogde pimienta negra
—50gdesemillas
de pimienta blanca
—5ogderábano picante
rallado.
a paca de macis
—6clavos
-75gdesal
VINAGRE AL LIMÓN
Cortar los limones cuartos, frrarlos en la al y ponerlos
en un recipiente hondo, Reservaros.
Echar el vinagre sobre las especias y el rábano, y calentarlo
todo a fuego lento hasta que hierva.
Verter el vinagre caliente sobre los limones,taparlo con
vana tela y dejarlo reposar durante unos 5 días
Pasado ese tiempo, colar el vinagre, exprimir bien.
Los limones para aprovechar todo el zumo y embotellario
Ingredientes:
—1/21de vinagre devino
—Glimones
50 de bayas de pimienta
delamaiea
—sogde pimienta negra
—50gdesemillas
de pimienta blanca
—5ogderábano picante
rallado.
a paca de macis
—6clavos
-75gdesal
ALIÑO DE SALSA PICANTE
‘Como en el caso anterior, mezclar bien todos los Ingredientes:
ingredientes y preparar en el momento de servir =5 cucharadas deacete
Este aliño es un condimento perfecto para ls ensaladas deoliva
de legumbres secas —1cucharada de vinagre
devino
—1cucharada de alcaparras
—1/2cucharadita de mostaza,
—1cucharada de perejl
picado
—pimienta negra
sal
ALIÑO DE MOSTAZA Y ENELDO
"Verter todos los ingredientes en un recipiente con cierre Ingredientes:
de rosca y agitar bien. =5 cucharadas deacete
Este aliño ha de prepararse en el momento de servir deolva
la ensalada. No debe guardarse. —1cucharada de vinagre
devino
—1cucharadita de mostaza
—1cucharadade hojas
de eneldo picadas.
—1piacadeazácar
—pimientanegra
sal
Visas vues
‘Como en el caso anterior, mezclar bien todos los Ingredientes:
ingredientes y preparar en el momento de servir =5 cucharadas deacete
Este aliño es un condimento perfecto para ls ensaladas deoliva
de legumbres secas —1cucharada de vinagre
devino
—1cucharada de alcaparras
—1/2cucharadita de mostaza,
—1cucharada de perejl
picado
—pimienta negra
sal
ALIÑO DE MOSTAZA Y ENELDO
"Verter todos los ingredientes en un recipiente con cierre Ingredientes:
de rosca y agitar bien. =5 cucharadas deacete
Este aliño ha de prepararse en el momento de servir deolva
la ensalada. No debe guardarse. —1cucharada de vinagre
devino
—1cucharadita de mostaza
—1cucharadade hojas
de eneldo picadas.
—1piacadeazácar
—pimientanegra
sal
Visas vues
Etueso or us ESPEC
Ingredientes:
1008 desemilas
desésamo
5 cucharadas de aceite
desésamo
=salmarina
Ingredientes:
= manojito de)
—1manojitodeberos
6 hojas grandes.
de espinacas
4 hojas grandes de acedera
-3ramitasdeestagón fresco
—mayonesa
Ingredientes:
—2cucharadasdetahini
(mantequilla de sésamo)
—so0mldeleche
—100mIdeaceite de sésamo
-a diente de ao (opcional)
sal
Salsas
Pr
más agradecido que guarnecerlos con una buena sala
con especias, pues no sólo les aportará una presentación.
atractiva sino un sinfn de sabores insospechados
MANTEQUILLA DE SÉSAMO (TAHINI)
Tostar ligeramente ls semillas en una sartén seca,sin nada
de aceite,a fuego medio.
Machacar as semillas tostadas con el aceite en un mortero.
+ bien triurarls con la batidora,
Añadir poco a poco el agua para emulsionar la pasta hasta
alcanzarla textura deseada y salar al gusto.
MAYONESA VERDE
Preparar una mayonesa, bien a mano o con la batidora,
y reservar,
‘Sumergit las hierbas y verduras en agua hirviendo durante
2 minutos, Inmediatamente después, echarlas en agua fa,
agitarla bien y secarlas cuidadosamente con un paño.
“Trturar los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa
preparada previamente,
MAYONESA DE SÉSAMO
char el tahini (mantequilla de sésamo), la leche y elaceite
en el vaso della baridora eléctrica. Sin bai, dejar reposar
la mezcla hasta que lo ingredientes alcancen la misma
temperatura y se separen bien.
Manteniendo la batidora en el fondo del vaso, batir durante
‘unos 10 segundos Después, irsubiendo la batidora lentamente
hasta conseguir que ligue la mezcla. Añadir ial gust.
A estasals también sele puede incorporar un diente de
ajo para lograr un sabor más incenso.En ese caso, poner
clajo pelado y cortado en el fondo del vaso de la batidora
antes de emulsionar la mayonesa.
Ingredientes:
1008 desemilas
desésamo
5 cucharadas de aceite
desésamo
=salmarina
Ingredientes:
= manojito de)
—1manojitodeberos
6 hojas grandes.
de espinacas
4 hojas grandes de acedera
-3ramitasdeestagón fresco
—mayonesa
Ingredientes:
—2cucharadasdetahini
(mantequilla de sésamo)
—so0mldeleche
—100mIdeaceite de sésamo
-a diente de ao (opcional)
sal
Salsas
Pr
más agradecido que guarnecerlos con una buena sala
con especias, pues no sólo les aportará una presentación.
atractiva sino un sinfn de sabores insospechados
MANTEQUILLA DE SÉSAMO (TAHINI)
Tostar ligeramente ls semillas en una sartén seca,sin nada
de aceite,a fuego medio.
Machacar as semillas tostadas con el aceite en un mortero.
+ bien triurarls con la batidora,
Añadir poco a poco el agua para emulsionar la pasta hasta
alcanzarla textura deseada y salar al gusto.
MAYONESA VERDE
Preparar una mayonesa, bien a mano o con la batidora,
y reservar,
‘Sumergit las hierbas y verduras en agua hirviendo durante
2 minutos, Inmediatamente después, echarlas en agua fa,
agitarla bien y secarlas cuidadosamente con un paño.
“Trturar los ingredientes y mezclarlos con la mayonesa
preparada previamente,
MAYONESA DE SÉSAMO
char el tahini (mantequilla de sésamo), la leche y elaceite
en el vaso della baridora eléctrica. Sin bai, dejar reposar
la mezcla hasta que lo ingredientes alcancen la misma
temperatura y se separen bien.
Manteniendo la batidora en el fondo del vaso, batir durante
‘unos 10 segundos Después, irsubiendo la batidora lentamente
hasta conseguir que ligue la mezcla. Añadir ial gust.
A estasals también sele puede incorporar un diente de
ajo para lograr un sabor más incenso.En ese caso, poner
clajo pelado y cortado en el fondo del vaso de la batidora
antes de emulsionar la mayonesa.
Ingredientes
—100 8 deaceltunas verdes
deshuesades
—12 semilasde cilantro
ete de va
a hoja de laurel
=3ramitas detomillo
pimienta negra molida
Ingredientes:
a pimiento rojo fresco
4 dients de ajo
175 gdetomates maduros.
—soavelanas
~s0almen
—2 cucharadas de vinagre
devino blanco.
—75mideacelte de olive
Zporslipkade
a paca de pimienta
de cayena
—pimientanegra molida
-sal
ACEITUNAS VERDES CON CILANTRO
Machacar as semillas de cilantro en un mortero. Añadir
al majado ls aceivunas ligeramente machacadas.
Mezclar los ingredientes anteriores con el aceite de oliva,
echarla mezcla sobre el laurel y el tomillo y sazonar con.
la pimienta negra molida
Dejarreposar la sala, en un lugar fresco, durante
1 hora aproximadamente para que los sabores se vayan
mezclando.
SALSA ROMESCO
Precalentarel horno a 200 °C. Engrasar con mantequilla
vana bandeja para el horno y poner en ella el pimiento rojo,
los dientes de ajo sn pelar,los tomates, ls avellanas y las
almendras Meterla en el horno. Cuando los frutos secos
estén tostados, sacarlos del horno, Retirar los ajos y los
tomates cuando estén blandos. Pasados unos 25 minutos,
retirar el pimiento,cuando la piel ya est levantada.
Pelarlos ajos,los tomates y el pimiento. Bairos junto,
con los frutos secos. A continuación, añadir paulatinamente
el vinagre, el aceite y el perejil picado y bai bien
Salpimentar la mezcla
Dejarreposarla sala un minimo de 2 horas antes de servira
El romesco es un buen acompañamiento de ensaladas
—100 8 deaceltunas verdes
deshuesades
—12 semilasde cilantro
ete de va
a hoja de laurel
=3ramitas detomillo
pimienta negra molida
Ingredientes:
a pimiento rojo fresco
4 dients de ajo
175 gdetomates maduros.
—soavelanas
~s0almen
—2 cucharadas de vinagre
devino blanco.
—75mideacelte de olive
Zporslipkade
a paca de pimienta
de cayena
—pimientanegra molida
-sal
ACEITUNAS VERDES CON CILANTRO
Machacar as semillas de cilantro en un mortero. Añadir
al majado ls aceivunas ligeramente machacadas.
Mezclar los ingredientes anteriores con el aceite de oliva,
echarla mezcla sobre el laurel y el tomillo y sazonar con.
la pimienta negra molida
Dejarreposar la sala, en un lugar fresco, durante
1 hora aproximadamente para que los sabores se vayan
mezclando.
SALSA ROMESCO
Precalentarel horno a 200 °C. Engrasar con mantequilla
vana bandeja para el horno y poner en ella el pimiento rojo,
los dientes de ajo sn pelar,los tomates, ls avellanas y las
almendras Meterla en el horno. Cuando los frutos secos
estén tostados, sacarlos del horno, Retirar los ajos y los
tomates cuando estén blandos. Pasados unos 25 minutos,
retirar el pimiento,cuando la piel ya est levantada.
Pelarlos ajos,los tomates y el pimiento. Bairos junto,
con los frutos secos. A continuación, añadir paulatinamente
el vinagre, el aceite y el perejil picado y bai bien
Salpimentar la mezcla
Dejarreposarla sala un minimo de 2 horas antes de servira
El romesco es un buen acompañamiento de ensaladas
SALSA DE CHILE Y TOMATE
Abri los chiles para quitarlos las semillas y luego sumergirlos
‘en agua fra con sal durante 1 hora,cambiando el agua
de vez en cuando, A continuación, escurrir el agua y
cortarlos en rodajas finas,
Pelarlos jos y la cebolla. Picar la cebolla finamente
y machacar os ajos en un mortero, Poner aceite a calentar
en una sartén y fea cebolla y los ajo hasta que empiecen
tomar color Bajar el fuego y añadir los chile al softto. Tapar
la sartén y cocer a fuego lento durante unos 12 minutos,
hasta que ls cebollas estén blandas
Añadir el resto delos ingredientes, excepto la say rer a
go lento durante unos 10 minutos, hasta que la sala haya
espesado ligeramente. Sazonar al gust.
saisis
Ingredientes:
=304:chilesfrescosrojos
—2 dientes de ajo
-2ceballas
—acucharadas de aceite
deolva
~3cucharadasde salsa
detomate
—scucharadia de orégano
—2cucharaditasde pimentón
—acucharadita de azúcar
Abri los chiles para quitarlos las semillas y luego sumergirlos
‘en agua fra con sal durante 1 hora,cambiando el agua
de vez en cuando, A continuación, escurrir el agua y
cortarlos en rodajas finas,
Pelarlos jos y la cebolla. Picar la cebolla finamente
y machacar os ajos en un mortero, Poner aceite a calentar
en una sartén y fea cebolla y los ajo hasta que empiecen
tomar color Bajar el fuego y añadir los chile al softto. Tapar
la sartén y cocer a fuego lento durante unos 12 minutos,
hasta que ls cebollas estén blandas
Añadir el resto delos ingredientes, excepto la say rer a
go lento durante unos 10 minutos, hasta que la sala haya
espesado ligeramente. Sazonar al gust.
saisis
Ingredientes:
=304:chilesfrescosrojos
—2 dientes de ajo
-2ceballas
—acucharadas de aceite
deolva
~3cucharadasde salsa
detomate
—scucharadia de orégano
—2cucharaditasde pimentón
—acucharadita de azúcar
SALSA DE YOGUR CON ESPECIAS
Ingredientes: Freircn una sartén,con el a
asomidey
rede cacıhuete, el comino,
nte | minuto,
eur el cardamomo,el pimentón y la creum
a cucharada de aceite A continuacién,retirar del fuego y agregarle el yo
de cacahuete jengibre, Remover bien
cucharadita de comino y Salpimentar. Est e para alar verduras
molido cocinadasal yapor
s/2cucharaditade pimentón
—acucharadita de zumo
delimén
2 cucharadas de hojas
de clanto picadas
4 cucharadita de jengibre
= MY 4 Sate
a placa de ticumamold
pimientanegrarecien .
molida
sal
Ingredientes: Freircn una sartén,con el a
asomidey
rede cacıhuete, el comino,
nte | minuto,
eur el cardamomo,el pimentón y la creum
a cucharada de aceite A continuacién,retirar del fuego y agregarle el yo
de cacahuete jengibre, Remover bien
cucharadita de comino y Salpimentar. Est e para alar verduras
molido cocinadasal yapor
s/2cucharaditade pimentón
—acucharadita de zumo
delimén
2 cucharadas de hojas
de clanto picadas
4 cucharadita de jengibre
= MY 4 Sate
a placa de ticumamold
pimientanegrarecien .
molida
sal
SALSA PARA ALCACHOFAS
En un recipiente batir el vinagre con la sal hasta que ésta
se disuelva
Aregar la mostaza, sin dejar de barr, y echarle poco
apoco el aceite. Después añadir la pimienea las alcaparras
picidas, el chalote, el perejil y el estragón. Esta ala es
icons para acompaña las alcachofas hervidas.
Ingredientes:
= q cucharadas de vinagre
devino
=1cucharada de mostaza.
de Dijon
—175 mide aceltedeolva
+ cucharada de alcaparras
—achalotepequeño picado
=1cacharadadeperejtpiado
= scucharada de estrasón
—pimientanegraysal
En un recipiente batir el vinagre con la sal hasta que ésta
se disuelva
Aregar la mostaza, sin dejar de barr, y echarle poco
apoco el aceite. Después añadir la pimienea las alcaparras
picidas, el chalote, el perejil y el estragón. Esta ala es
icons para acompaña las alcachofas hervidas.
Ingredientes:
= q cucharadas de vinagre
devino
=1cucharada de mostaza.
de Dijon
—175 mide aceltedeolva
+ cucharada de alcaparras
—achalotepequeño picado
=1cacharadadeperejtpiado
= scucharada de estrasón
—pimientanegraysal
Ingredientes
=: pepino
2 eucharadas deaceite
desésamo
—1cucharada de azúcar
—acucharadas devinagre
1/2 cucharadita de
pimienta de Jamaica
machacada
~scucharada de semillas
desisamo
al
Ingredientes:
~2berenjenas
~adientes de ao
~2cucharadas de pasta
de sésamo china
2 cucharadas deaceite
desésamo
_3la de cucharadita de polvo
chino de cinco especias
—2umode alimones
-pimentón
sal
Ensaladas y cremas frias
Ben originales.
El toque de las especia les hace perder su condición
de humildes entrantes para tener un papel esencial en la
comida más exigente
ENSALADA CON PEPINO
Hacer una mezcla con elazúca;la al y el vinagre,
‘Una vez disueltos agregarle también la pimienta de Jamaica
y elaceite. Reservar.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Colocarlas
en una fuente y verterles por encima la mezcla anterior.
En una sartén, tota ligeramente las semillas de sésamo,
Una vez estin feas repartis sobre el pepino aliñado.
y el plato esti listo para servir.
‘ial pepino se le añaden otras hortalizas o verduras
se conseguirá una ensalada más variada.
CREMA DE BERENJENAS CON SÉSAMO
Limpiarlas berenjenas y pincharlas con un tenedor
portodasusuperficie para que, cuando se metan en el
horno,se cuezan de manera uniforme. Ponerls en una.
fuente para el horno untada con mantequilla, Precalentar
el horno a 180°C ycocerhs durante media hora,
hasta que estén blandas
‘A continuaciéniretrales los tallos y pelrls. Exprimir
las berenjenas para eliminar el exceso de líquido y después
aplascrlas con la ayuda de un tenedor.
Pelarlos dientes de ajo y machacarlos en el mortero
con un poco de sal.
Batir con la batidora las berenjenas, el ajo.el sésamo,
cl aceite y el polvo chino de cinco especias, Una vez batidos
los ingredientes añadir el zumo de limón y mezclarlo todo
muy bien hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente espolvorear la crema con el pimentón.
=: pepino
2 eucharadas deaceite
desésamo
—1cucharada de azúcar
—acucharadas devinagre
1/2 cucharadita de
pimienta de Jamaica
machacada
~scucharada de semillas
desisamo
al
Ingredientes:
~2berenjenas
~adientes de ao
~2cucharadas de pasta
de sésamo china
2 cucharadas deaceite
desésamo
_3la de cucharadita de polvo
chino de cinco especias
—2umode alimones
-pimentón
sal
Ensaladas y cremas frias
Ben originales.
El toque de las especia les hace perder su condición
de humildes entrantes para tener un papel esencial en la
comida más exigente
ENSALADA CON PEPINO
Hacer una mezcla con elazúca;la al y el vinagre,
‘Una vez disueltos agregarle también la pimienta de Jamaica
y elaceite. Reservar.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas. Colocarlas
en una fuente y verterles por encima la mezcla anterior.
En una sartén, tota ligeramente las semillas de sésamo,
Una vez estin feas repartis sobre el pepino aliñado.
y el plato esti listo para servir.
‘ial pepino se le añaden otras hortalizas o verduras
se conseguirá una ensalada más variada.
CREMA DE BERENJENAS CON SÉSAMO
Limpiarlas berenjenas y pincharlas con un tenedor
portodasusuperficie para que, cuando se metan en el
horno,se cuezan de manera uniforme. Ponerls en una.
fuente para el horno untada con mantequilla, Precalentar
el horno a 180°C ycocerhs durante media hora,
hasta que estén blandas
‘A continuaciéniretrales los tallos y pelrls. Exprimir
las berenjenas para eliminar el exceso de líquido y después
aplascrlas con la ayuda de un tenedor.
Pelarlos dientes de ajo y machacarlos en el mortero
con un poco de sal.
Batir con la batidora las berenjenas, el ajo.el sésamo,
cl aceite y el polvo chino de cinco especias, Una vez batidos
los ingredientes añadir el zumo de limón y mezclarlo todo
muy bien hasta conseguir una crema homogénea.
Finalmente espolvorear la crema con el pimentón.
Ingredientes:
-apuerros
—16champiñones
—1008deaceltunas negras
aceite de oliva de primera
presión entro
—a/2 cucharadita de semillas
dehinojo
-1 hojadelaurel
—aramitadetomilo
—apiecadesal
~ pleca de pimienta negra
Ingredients:
—1nabo
—1cucharadit bien colmada.
demostazade Dijon
—1cucharaditade zumo
delimón
—acucharadadeperejipicado
mayonesa
ENSALADA DE CHAMPIÑONES
Esta ensalada ha de prepararse dos días antes de consumir,
ya que necesita un tiempo de reposo para que todos
los ingredientes se mezclen bien
Limpiar y cortar los puerros en rodajas, Poneragua
hervir con un poco de sal y cocer los puerros durante unos
5 minutos. A continuación, escurrelos y reservaros.
Apart hervir los champiñones previamente cortados
porla mitad, durante 5 minutos. Escurrirlos y reservaros.
‘Cuando los puerros y los champiñones estén fos,
mezclarls con el resto de lo ingredientes Trocear el medio
limón en rodajas finas e incorporarlo.
Dejar reposar l ensalada en la nevera durante un par de
is. Una vez transcurrido ese tiempo, retita las rodajas
de limón y el laurel y ya está lista para servir
ENSALADA DE NABO Y MOSTAZA
Pelarel nabo y rallalo. Una vez ralado, echarlo en agua
hirviendo durante 2 minutos, Al cabo de ee tiempo, colarlo
y secarlo bien con un paño,
Mezclarla mostaza y el zumo de limón con la mayonesa
Añadir el nabo rallado y adornarla con perejil
-apuerros
—16champiñones
—1008deaceltunas negras
aceite de oliva de primera
presión entro
—a/2 cucharadita de semillas
dehinojo
-1 hojadelaurel
—aramitadetomilo
—apiecadesal
~ pleca de pimienta negra
Ingredients:
—1nabo
—1cucharadit bien colmada.
demostazade Dijon
—1cucharaditade zumo
delimón
—acucharadadeperejipicado
mayonesa
ENSALADA DE CHAMPIÑONES
Esta ensalada ha de prepararse dos días antes de consumir,
ya que necesita un tiempo de reposo para que todos
los ingredientes se mezclen bien
Limpiar y cortar los puerros en rodajas, Poneragua
hervir con un poco de sal y cocer los puerros durante unos
5 minutos. A continuación, escurrelos y reservaros.
Apart hervir los champiñones previamente cortados
porla mitad, durante 5 minutos. Escurrirlos y reservaros.
‘Cuando los puerros y los champiñones estén fos,
mezclarls con el resto de lo ingredientes Trocear el medio
limón en rodajas finas e incorporarlo.
Dejar reposar l ensalada en la nevera durante un par de
is. Una vez transcurrido ese tiempo, retita las rodajas
de limón y el laurel y ya está lista para servir
ENSALADA DE NABO Y MOSTAZA
Pelarel nabo y rallalo. Una vez ralado, echarlo en agua
hirviendo durante 2 minutos, Al cabo de ee tiempo, colarlo
y secarlo bien con un paño,
Mezclarla mostaza y el zumo de limón con la mayonesa
Añadir el nabo rallado y adornarla con perejil
ENSALADA DE FRUTAS
Para esta ensalada se pueden escoger las frutas quese deseen.
Es deliciosa con frutas wopicales,
Tostarlos cacahuetes en una san sin aceite,
removigndolos sin cesar hata que la piel empiece a arrugarse
y result cil pelarlos. Quitarles a piel y machacarlos
ligeramente en un mortero,
Cortar la cebolla en rodajas finas y el queso en dados.
Pelar la naranja yla manzana y cortarlas en trocitos, Después,
lava as uvas y, si se desea quítares la piel yla picas
En un vaso, mezclar el zumo delimón con el azúcar. la sa,
claceite y la guindilla. Removerlo bien y vererlo sobre
las fura y el queso. Como toque final, espolvorearlo con
cl cilantro bien picado.
ENSALADAS Y CREMAS FRÍAS
Ingredientes:
-1 cebolltierna pequeña
308 decacahuetes.
-2008de was
~snaranja
—acucharadita de azúcar
3 cucharadas de zumo
a
1 cucharadita de guinila
—aramita de cllanto fresco
1008 de queso suave
~acelte
sal
Para esta ensalada se pueden escoger las frutas quese deseen.
Es deliciosa con frutas wopicales,
Tostarlos cacahuetes en una san sin aceite,
removigndolos sin cesar hata que la piel empiece a arrugarse
y result cil pelarlos. Quitarles a piel y machacarlos
ligeramente en un mortero,
Cortar la cebolla en rodajas finas y el queso en dados.
Pelar la naranja yla manzana y cortarlas en trocitos, Después,
lava as uvas y, si se desea quítares la piel yla picas
En un vaso, mezclar el zumo delimón con el azúcar. la sa,
claceite y la guindilla. Removerlo bien y vererlo sobre
las fura y el queso. Como toque final, espolvorearlo con
cl cilantro bien picado.
ENSALADAS Y CREMAS FRÍAS
Ingredientes:
-1 cebolltierna pequeña
308 decacahuetes.
-2008de was
~snaranja
—acucharadita de azúcar
3 cucharadas de zumo
a
1 cucharadita de guinila
—aramita de cllanto fresco
1008 de queso suave
~acelte
sal
Ingredientes:
La manojos de espinacas
—aremolachas cocidas
yrroceadas
~scucharada de vinagre
devino blanco
—acucharadita de mostaza
de dijon,
~3eucharadas de aceite
denuez
2 cuchardas de aceite
degirasot
Go de queso Roquefort
ENSALADA DE ESPINACAS CON REMOLACHA
Mezclarel vinagre con la sl y batilos bien. Mientras
se baten ir añadiendo la mostaza y después, lentamente,
elaceite. Cuando la mezcla est bien baida, agregarle
la pimienta.
Aliñar las espinacas con dos cucharadas de esta salsa
Aderezar aparte también la remolacha con una cucharada,
En una ensaladera, distribuir as espinacas rodeando
«borde y colocarla remolacha en el centro. A continuación,
espolvorear a ensalada con el Roquefort rallado y las nueces,
Las ramitas de perifllo sirven para adornar el plato, que
se debe servir recién preparado,
La manojos de espinacas
—aremolachas cocidas
yrroceadas
~scucharada de vinagre
devino blanco
—acucharadita de mostaza
de dijon,
~3eucharadas de aceite
denuez
2 cuchardas de aceite
degirasot
Go de queso Roquefort
ENSALADA DE ESPINACAS CON REMOLACHA
Mezclarel vinagre con la sl y batilos bien. Mientras
se baten ir añadiendo la mostaza y después, lentamente,
elaceite. Cuando la mezcla est bien baida, agregarle
la pimienta.
Aliñar las espinacas con dos cucharadas de esta salsa
Aderezar aparte también la remolacha con una cucharada,
En una ensaladera, distribuir as espinacas rodeando
«borde y colocarla remolacha en el centro. A continuación,
espolvorear a ensalada con el Roquefort rallado y las nueces,
Las ramitas de perifllo sirven para adornar el plato, que
se debe servir recién preparado,
ENSALADA MEXICANA,
Quitar semillas alos chiles y sumergiros en agua fra
on al por espacio de 1 hora. Lavarlos con agua y cortarlos
en rodajas finas
Meter los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos
y luego refrescarlos con agua fía y pelalos, Una vez pelados
«cortarlos por la mitad y quitrls toda as semillas.
Seguidamente, cortarlos en rodajas o trocearos.
Pelar y picar finamente las cebolletas. Mezclrla con el
Jos comtes y los chiles
«cilantro, el aceite, el zumo de li
Sazonaral gusto.
Esta ensalada se debe servir is, por lo que conviene
dejala en la nevera durante un rato.
s
Ensausons venus IAS
Ingredientes:
—102chllesfrescosrojos.
-3tomates
-304cebolleas
—4 puñado de cilantro fresco
1 cucharada de acte
deolva
1/2 eucharadita dezumo
delimén
sal
Quitar semillas alos chiles y sumergiros en agua fra
on al por espacio de 1 hora. Lavarlos con agua y cortarlos
en rodajas finas
Meter los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos
y luego refrescarlos con agua fía y pelalos, Una vez pelados
«cortarlos por la mitad y quitrls toda as semillas.
Seguidamente, cortarlos en rodajas o trocearos.
Pelar y picar finamente las cebolletas. Mezclrla con el
Jos comtes y los chiles
«cilantro, el aceite, el zumo de li
Sazonaral gusto.
Esta ensalada se debe servir is, por lo que conviene
dejala en la nevera durante un rato.
s
Ensausons venus IAS
Ingredientes:
—102chllesfrescosrojos.
-3tomates
-304cebolleas
—4 puñado de cilantro fresco
1 cucharada de acte
deolva
1/2 eucharadita dezumo
delimén
sal
Ingredientes:
=2tomates maduros
—2cebolletas
= cucharadita de chile
enpolvo
Ja cucharadita de
molido
a cucharadita de azúcar
= scucharada de umo
delimón
pimienta negra recién
molida
=cebollno picado
sal
CREMA FRÍA DE CHILE
plato es una especie de gazpacho exótico,quese toma
muy fro y resulta algo más fuerte de sabor que el gazpacho
tradicional.
Pelar y trocearlos tomates y la cebollets.Licuar
0 triurar todos los ingredientes, excepto el cebollino,h
‘obtener una mezcla uniforme, Reservar en el frigorífico
Salpimentar
individuales, añadirle cubitos de hielo y espolvorear con
el cebollino
gusto y servira bien fía en cuencos
yess
=2tomates maduros
—2cebolletas
= cucharadita de chile
enpolvo
Ja cucharadita de
molido
a cucharadita de azúcar
= scucharada de umo
delimón
pimienta negra recién
molida
=cebollno picado
sal
CREMA FRÍA DE CHILE
plato es una especie de gazpacho exótico,quese toma
muy fro y resulta algo más fuerte de sabor que el gazpacho
tradicional.
Pelar y trocearlos tomates y la cebollets.Licuar
0 triurar todos los ingredientes, excepto el cebollino,h
‘obtener una mezcla uniforme, Reservar en el frigorífico
Salpimentar
individuales, añadirle cubitos de hielo y espolvorear con
el cebollino
gusto y servira bien fía en cuencos
yess
CREMA DE YOGUR CON HINOJO
Hervir el huevo durante unos 15 minutos para que se haga
ro. Mientras, pelar los tomates y pasarlos por el pasapuré
otriturarlos.
(Cuando el huevo esté listo, quitarle a cáscara y triturarlo
© bien cortarlo en trozos muy pequeños (se puede aplastar
con ayuda de un tenedor).
A continuación, mezcla bi
“excepción del huevo, hasta conseguir una crema
todoslos ingredientes,
homogénea. Si es necesario, añadir agua fra para aclarar
la mezcla. Por último, ad
na ha de servie bien fa,
zat con el huevo duro picado.
Ingredients:
600 mide yogur natural
~758debulbos de hinojo
rallado.
tomates maduros
‘huevo
—pimientanegra
“sal
Hervir el huevo durante unos 15 minutos para que se haga
ro. Mientras, pelar los tomates y pasarlos por el pasapuré
otriturarlos.
(Cuando el huevo esté listo, quitarle a cáscara y triturarlo
© bien cortarlo en trozos muy pequeños (se puede aplastar
con ayuda de un tenedor).
A continuación, mezcla bi
“excepción del huevo, hasta conseguir una crema
todoslos ingredientes,
homogénea. Si es necesario, añadir agua fra para aclarar
la mezcla. Por último, ad
na ha de servie bien fa,
zat con el huevo duro picado.
Ingredients:
600 mide yogur natural
~758debulbos de hinojo
rallado.
tomates maduros
‘huevo
—pimientanegra
“sal
ELUBRO DELAS ESPECIAS
Ingredientes:
~6eebollas medianas
=100 gde queso Emmental
rallado
—arebanadas de pan integral
tostado
—11deagua
adientesdeajo
—1ramitadetomilo
1 placa de pimienta
molida
1 pizca de nuez moscada
aceite de olvaalgusto
1
Ingredientes:
=35castañas
2 cucharadas de anises
—1bulbodehinojoo scebolia
—2 dientes de ajo pelados
—2ramas deaplo
2 patatas
—2clavos
~scucharadita de comino
azafrán en hebra.
—pimientanegra molida
~accite
sal
Sopas
Nes un
presentan las sopas se multiplican simplemente
añadiendo unas cuantas especias perfectamente combinadas.
Y para los más atrevidos, la novedosa crema de naranja.
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
Pelar y picar las cebollas muy fina. Frefras en una cazuela
2 fuego lento con muy poco aceite. A continuación, añadir
el agua yla al, dejando que cueza todo junto durante unos
5 minutos. Después agregarle el tomill, a pimienta ya nuez
moscada.
Servir en platos individuales. En cada uno de ellos poner
vana rebanada de pan integral tostado, previamente untado
con ajo rado. Cubrir con el queso Emmental rallado
y meter unos minutos en el horno a gratinar. Esta sopa.
ha de servirse en el acto,pues se enfra rápidamente,
SOPA DE CASTAÑAS
Hacer una incisión en el lado plano de cada castaña y
ponerlas a cocer en agua con los anise, un poco de aceite
y sal durante 10 minutos, Retirar las castañas del fuego,
escurrila y, cuando estén templadas, pelaras.
Picar el hinojo,elajo y el apio, y pelar y trocear as patatas
Rehogarlo todo en una olla junto con las especias. Al cabo
de 5 minutos, añadirla castañas pelada y rehogarlo todo de
nuevo durante 5 minucos más
‘A continuación, echar 5 vasos de agua,sal y pimienta,
y dejarlo hervir unos 25 minutos a fuego suave, Una vez
cocidos los ingrediente, triurarlos con la batidora hasta
conseguir una crema in.
Ingredientes:
~6eebollas medianas
=100 gde queso Emmental
rallado
—arebanadas de pan integral
tostado
—11deagua
adientesdeajo
—1ramitadetomilo
1 placa de pimienta
molida
1 pizca de nuez moscada
aceite de olvaalgusto
1
Ingredientes:
=35castañas
2 cucharadas de anises
—1bulbodehinojoo scebolia
—2 dientes de ajo pelados
—2ramas deaplo
2 patatas
—2clavos
~scucharadita de comino
azafrán en hebra.
—pimientanegra molida
~accite
sal
Sopas
Nes un
presentan las sopas se multiplican simplemente
añadiendo unas cuantas especias perfectamente combinadas.
Y para los más atrevidos, la novedosa crema de naranja.
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
Pelar y picar las cebollas muy fina. Frefras en una cazuela
2 fuego lento con muy poco aceite. A continuación, añadir
el agua yla al, dejando que cueza todo junto durante unos
5 minutos. Después agregarle el tomill, a pimienta ya nuez
moscada.
Servir en platos individuales. En cada uno de ellos poner
vana rebanada de pan integral tostado, previamente untado
con ajo rado. Cubrir con el queso Emmental rallado
y meter unos minutos en el horno a gratinar. Esta sopa.
ha de servirse en el acto,pues se enfra rápidamente,
SOPA DE CASTAÑAS
Hacer una incisión en el lado plano de cada castaña y
ponerlas a cocer en agua con los anise, un poco de aceite
y sal durante 10 minutos, Retirar las castañas del fuego,
escurrila y, cuando estén templadas, pelaras.
Picar el hinojo,elajo y el apio, y pelar y trocear as patatas
Rehogarlo todo en una olla junto con las especias. Al cabo
de 5 minutos, añadirla castañas pelada y rehogarlo todo de
nuevo durante 5 minucos más
‘A continuación, echar 5 vasos de agua,sal y pimienta,
y dejarlo hervir unos 25 minutos a fuego suave, Una vez
cocidos los ingrediente, triurarlos con la batidora hasta
conseguir una crema in.
Ingredientes:
=acol mediana
—soogde patatas
1/21decaldo vegetal
—200midectemadeleche
3 dientes de ajo
pimienta blanca
—perejipicado
—pimentóndulce
aceite de oliva
sal
CREMA DE COL
Lavar as patatas y. sin pelar, ponerlas a hervir en agua salada
Mientras anto, en otro recipiente cocer la col cortada
en trozos. Cuando esté hecha, scurrira bien y reservar,
orar los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva
dira col yla pacatas peladas y cortadas
en trozos. Rehogat todos lo ingredientes juntos durante
‘Con una batidora trcura as pataas y la col. Mezclarlas
después con el caldo vegetal en una cazuela, y dejar cocer
unos 10 minutos fuego lento,
Una vez hervido, rectificar de sal agregarle la pimienta
la crema de leche y mezclarlo todo bien.
Servir el plato espolvorcado con pimentón dulce
=acol mediana
—soogde patatas
1/21decaldo vegetal
—200midectemadeleche
3 dientes de ajo
pimienta blanca
—perejipicado
—pimentóndulce
aceite de oliva
sal
CREMA DE COL
Lavar as patatas y. sin pelar, ponerlas a hervir en agua salada
Mientras anto, en otro recipiente cocer la col cortada
en trozos. Cuando esté hecha, scurrira bien y reservar,
orar los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva
dira col yla pacatas peladas y cortadas
en trozos. Rehogat todos lo ingredientes juntos durante
‘Con una batidora trcura as pataas y la col. Mezclarlas
después con el caldo vegetal en una cazuela, y dejar cocer
unos 10 minutos fuego lento,
Una vez hervido, rectificar de sal agregarle la pimienta
la crema de leche y mezclarlo todo bien.
Servir el plato espolvorcado con pimentón dulce
CREMA DE PUERROS Y PATATAS
Cortarla cebolla en rodaja; lavar y trocear a parte blanca
de los puerros y cortar el diente de ajo en trocitos. Rchogarlo
todo durante 5 minutos,
A continuacién, añadir los dos tros de caldo vegetal
las patatas (previamente peladas y cortadas en dados)
cl laurel, la cucharadita de curry y la sal. Bajar el fego
cuando la mezcla rompa à hervir y dejar cocer durante
20 minutos más o hasta que las patatas estén en su punto,
Retirar entonces el laurel. Agregarle la pimienta y un
chorrito de tamari,ytriurar la mezela con la batidor,
Según se quiera más o menos espesa, añadir o quitar caldo
vegetal antes de batir crema.
Para finaliza fríe tostr varias rebanadas de pan integral
seco, cortarlas en dados y añadirlo ala crema en el momento
de servira.
oras
Ingredientes:
=21de caldovogetal
—4008de patatas
3 puerros grandes
~1cebollamediana
~sdientede ajo
a hoja de laurel
—acucharadit decury
chorrito detamari alsa
desoja)
cucharadita de pimienta
bianca
cucharadas deacete
deoliva
Pan integral seco sal
Cortarla cebolla en rodaja; lavar y trocear a parte blanca
de los puerros y cortar el diente de ajo en trocitos. Rchogarlo
todo durante 5 minutos,
A continuacién, añadir los dos tros de caldo vegetal
las patatas (previamente peladas y cortadas en dados)
cl laurel, la cucharadita de curry y la sal. Bajar el fego
cuando la mezcla rompa à hervir y dejar cocer durante
20 minutos más o hasta que las patatas estén en su punto,
Retirar entonces el laurel. Agregarle la pimienta y un
chorrito de tamari,ytriurar la mezela con la batidor,
Según se quiera más o menos espesa, añadir o quitar caldo
vegetal antes de batir crema.
Para finaliza fríe tostr varias rebanadas de pan integral
seco, cortarlas en dados y añadirlo ala crema en el momento
de servira.
oras
Ingredientes:
=21de caldovogetal
—4008de patatas
3 puerros grandes
~1cebollamediana
~sdientede ajo
a hoja de laurel
—acucharadit decury
chorrito detamari alsa
desoja)
cucharadita de pimienta
bianca
cucharadas deacete
deoliva
Pan integral seco sal
Fx. DELAS ESPECAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPECIAS
Ingredientes: Mezclar todas las especias con la pie rallada del limón.
1608 delentejas Pelary picar la cebolla y calentarla en un poco de aceite,
-3508.detomates en una cazuela grande, hasta que se quede transparente.
—a/21decaldovegetaloague — Añadirlelas especias ylaslenteja, removiendo de vez
a ceboll grande en cuando.
aeucharadias de acte Picar el apio,triturar os tomates y mecarlos Rehogarlos
deolva durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
3 dientes de A continuación, verter la mezcla en el caldo y añadir
—2tallosde apio Las lentejas Dejar que cueza todo a fuego lento, con a ola
3 cucharadas de zumo tapada, durante 1 hora más o menos, hasta que las lentejas
delimén estén hechas.
a manojo de perliigrande Pasado ese tiempo, añadirle el zumo de limén, el perejil
—a limón sólola pie) y el cilantro, Pasa porel pasapuré agregándole caldo
=sat {bien agus),segén lo espeso que se desee.
Especias molidas
—a/2 cucharadita dealholva
—a/2cucharadita declavos
—1/2 cucharadita de cúrcuma.
—2cucharadias decomino
—acucharadita de canela
—a/2 cucharadita de jengibre
4/2 cucharadita de
pimienta negra
SOPA DE LENTEJAS CON ESPECIAS
Ingredientes: Mezclar todas las especias con la pie rallada del limón.
1608 delentejas Pelary picar la cebolla y calentarla en un poco de aceite,
-3508.detomates en una cazuela grande, hasta que se quede transparente.
—a/21decaldovegetaloague — Añadirlelas especias ylaslenteja, removiendo de vez
a ceboll grande en cuando.
aeucharadias de acte Picar el apio,triturar os tomates y mecarlos Rehogarlos
deolva durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
3 dientes de A continuación, verter la mezcla en el caldo y añadir
—2tallosde apio Las lentejas Dejar que cueza todo a fuego lento, con a ola
3 cucharadas de zumo tapada, durante 1 hora más o menos, hasta que las lentejas
delimén estén hechas.
a manojo de perliigrande Pasado ese tiempo, añadirle el zumo de limén, el perejil
—a limón sólola pie) y el cilantro, Pasa porel pasapuré agregándole caldo
=sat {bien agus),segén lo espeso que se desee.
Especias molidas
—a/2 cucharadita dealholva
—a/2cucharadita declavos
—1/2 cucharadita de cúrcuma.
—2cucharadias decomino
—acucharadita de canela
—a/2 cucharadita de jengibre
4/2 cucharadita de
pimienta negra
SOPA DE FRIJOLES
Cocer por separado los frjoles en agua y las zanahoria,
«cortadas en rodajas al vapor. Una vez cocidos, escurrilos
y reservar el agua delas dos cocciones,
‘Cortar is cebollas y los champiñones en rodaja finas.
En una sartén, fuego bajo, saltearlas durante 50 10 minutos,
hasta que estén tiernas. Añadirls la albahaca, la pimienta
"negra y el chile y dejar cocer 1 minuto más
A continuación, mezclar todos ls ingredientes (excepto
la leche), añadirles una taza del agua de la cocción de los
frijoles y ota delas zanahorias, y batir todo bien.
Poner la mezcla en una oll, añadirle la leche desnatada,
rectificar de sl y dejar cocer a fuego medio durante
15 0 20 minutos.
Servir la sopa bien caliente.
Sons
Ingredientes:
—450gdefrjoes
= 4508 dezanahorias
-3 cucharadas de acelte
deoliva
5 cebollas verdes
_-500gde championes
—1 placa de albahaca
~1lecade pimienta negra
La pizca de chile
—180mideleche desnatada
sal
Cocer por separado los frjoles en agua y las zanahoria,
«cortadas en rodajas al vapor. Una vez cocidos, escurrilos
y reservar el agua delas dos cocciones,
‘Cortar is cebollas y los champiñones en rodaja finas.
En una sartén, fuego bajo, saltearlas durante 50 10 minutos,
hasta que estén tiernas. Añadirls la albahaca, la pimienta
"negra y el chile y dejar cocer 1 minuto más
A continuación, mezclar todos ls ingredientes (excepto
la leche), añadirles una taza del agua de la cocción de los
frijoles y ota delas zanahorias, y batir todo bien.
Poner la mezcla en una oll, añadirle la leche desnatada,
rectificar de sl y dejar cocer a fuego medio durante
15 0 20 minutos.
Servir la sopa bien caliente.
Sons
Ingredientes:
—450gdefrjoes
= 4508 dezanahorias
-3 cucharadas de acelte
deoliva
5 cebollas verdes
_-500gde championes
—1 placa de albahaca
~1lecade pimienta negra
La pizca de chile
—180mideleche desnatada
sal
Ingredientes:
=250gdeshlteke (setas
orientales)
“asocideleche
=scebolia
=2paiates
=a/2hojadelaurel
o molido
pimienta bianca ola
= perelifesco
al
la Mientras tanto var las setas
ins láminas finas para decorar,
‘Cuando la cebolla sé era, añadir ls ses troceadas.
Dejar que suden y agregarles medio lv de agua y as patatas
«cortadas. Cocer durante 30 minutos.
“Al cabo de ese tiempo, añadirla leche
rta veza ebullicign durante 5 mi
yrriturarcon a batidora. A
=250gdeshlteke (setas
orientales)
“asocideleche
=scebolia
=2paiates
=a/2hojadelaurel
o molido
pimienta bianca ola
= perelifesco
al
la Mientras tanto var las setas
ins láminas finas para decorar,
‘Cuando la cebolla sé era, añadir ls ses troceadas.
Dejar que suden y agregarles medio lv de agua y as patatas
«cortadas. Cocer durante 30 minutos.
“Al cabo de ese tiempo, añadirla leche
rta veza ebullicign durante 5 mi
yrriturarcon a batidora. A
‘una cebolla, Lavar y cortar
jas muy finas A continuación, mezclar
v8 aftego lento, durante Sino
ir ala sartén una naranja cortada.
Ingredientes:
—2naranjas
=400 yde zanahoria
~750mide caldovegetal
La cucharada decilantro
finamentepeado
¡cebolla 3
Fichorrito de aceite de oliva
= de primera presión entr.
= pimienta negrareción
molida
sal marina
jas muy finas A continuación, mezclar
v8 aftego lento, durante Sino
ir ala sartén una naranja cortada.
Ingredientes:
—2naranjas
=400 yde zanahoria
~750mide caldovegetal
La cucharada decilantro
finamentepeado
¡cebolla 3
Fichorrito de aceite de oliva
= de primera presión entr.
= pimienta negrareción
molida
sal marina
Los platos más especiales
Ni Algunos vienen de lejos,
como el arroz dela costa de Malabar o el filafl.y otros
de muy cerca, como los buñuelos de cebolla, pero todos son
especiales y especiados: están nos de imaginación y de
SEITÁN CON MEMBRILLO Y CASTAÑAS
Ingredientes: Rallar2cm de rai de jengibre, mezclarlo con el curry
—8fetesdeseltán dos cucharadas de aceite, Untar con esta mezcla lscitán
a membres grandes. y dejar quese vaya impregnando del sabor de las especias.
—2ucastañas Pelar y despepitarlos membrllos y ponerlos a cocer
—6cucharadas de guisantes con un vaso de vino mezclado con otro de agua yla canela
—1cebolleta durante 30 minutos, de forma que queden tiernos pero sin
—aramadecanela que se deshagan
—2cucharadas de anises Hacer una incisión en la cra plana de cada castaña
~scucharaditadecurry y cocerlas en agua con saly el anís durante 20 minutos.
—1vasode vino blanco Pelalas y rehogarlas en una cucharada de aceite hasta que
—1vasode agua queden un poco doradas.
—Jengibrefresco Añadirla cebolleta picada con los guisantes rudos y
—aceitedeolva mantener en el fuego hasta que estén tiernos.
sal Pasar ls filetes de seián por a plancha, vuelta y vuelta,
on unas gotas de aceite,
Servir con las castañas doradas y los trozos de membrillo
on algo del almíbar que hayan soltado.
PURÉ DE COLES DE BRUSELAS
CON NUEZ MOSCADA
Ingredientes: Lavar bien ls coles de Bruselas en agua fra para que no
—: kgdecolesde Bruselas les quede tierra y reservaras Poner una cazuela con agua
—apiecademuezmoscada al fuego y cuando ésta comience a hervir, echar ls coles
rallada y cocerlas hasta que estén blandas. Apartrlas, escurirls
—75midectemadeleche bien ysecarlas completamente con un paño, Después,
—zumodelimón pasarla por un colador o por un pasapuré.
= pimientanegra molida ‘A continuacin,ageegar al puré la crema de leche
-sal la nuez moscada,condimentarlo con el zumo de limôn,
la sal y la pimienta, y remover bien para que todo se mezcle.
Este platosesirve caliente.
6
Ni Algunos vienen de lejos,
como el arroz dela costa de Malabar o el filafl.y otros
de muy cerca, como los buñuelos de cebolla, pero todos son
especiales y especiados: están nos de imaginación y de
SEITÁN CON MEMBRILLO Y CASTAÑAS
Ingredientes: Rallar2cm de rai de jengibre, mezclarlo con el curry
—8fetesdeseltán dos cucharadas de aceite, Untar con esta mezcla lscitán
a membres grandes. y dejar quese vaya impregnando del sabor de las especias.
—2ucastañas Pelar y despepitarlos membrllos y ponerlos a cocer
—6cucharadas de guisantes con un vaso de vino mezclado con otro de agua yla canela
—1cebolleta durante 30 minutos, de forma que queden tiernos pero sin
—aramadecanela que se deshagan
—2cucharadas de anises Hacer una incisión en la cra plana de cada castaña
~scucharaditadecurry y cocerlas en agua con saly el anís durante 20 minutos.
—1vasode vino blanco Pelalas y rehogarlas en una cucharada de aceite hasta que
—1vasode agua queden un poco doradas.
—Jengibrefresco Añadirla cebolleta picada con los guisantes rudos y
—aceitedeolva mantener en el fuego hasta que estén tiernos.
sal Pasar ls filetes de seián por a plancha, vuelta y vuelta,
on unas gotas de aceite,
Servir con las castañas doradas y los trozos de membrillo
on algo del almíbar que hayan soltado.
PURÉ DE COLES DE BRUSELAS
CON NUEZ MOSCADA
Ingredientes: Lavar bien ls coles de Bruselas en agua fra para que no
—: kgdecolesde Bruselas les quede tierra y reservaras Poner una cazuela con agua
—apiecademuezmoscada al fuego y cuando ésta comience a hervir, echar ls coles
rallada y cocerlas hasta que estén blandas. Apartrlas, escurirls
—75midectemadeleche bien ysecarlas completamente con un paño, Después,
—zumodelimón pasarla por un colador o por un pasapuré.
= pimientanegra molida ‘A continuacin,ageegar al puré la crema de leche
-sal la nuez moscada,condimentarlo con el zumo de limôn,
la sal y la pimienta, y remover bien para que todo se mezcle.
Este platosesirve caliente.
6
Ingredientes:
~4pimientos morrones
partidos para mita
ysinsemilas
-1cebollagrande
—3 cucharadas deacete
-175 8dearoz
-300 mIdecaldovegetal
175 gde champiiones
=5ogde piñones tostados
1/2 cucharadita
depimentönpicante
1/2 cucharadit de cürcuma
= cucharadita de comino.
molido
= cucharadita de cilantro
molido
=sal
PIMIENTOS RELLENOS
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar el aceite en wna
sartén y freír la cebolla. Cuando est transparente, añadirle
elarroz, Hay que removerlo a conciencia para que se impregne
de aceite, Después agregar alarroz una par
del caldo poco
a poco,sin dejar de removerlo unos minutos más.
Trocear los champiñones, bien limpios de terra
y añadirlos al arroz junto con los piño
Mientras el guiso hierve,untar €
para el horno. Rellenar las mitades delos pimientos con
s,s especias y la sal
aceite una bandeja
elarroz y colocarlos en la fuente. A continuacié
por encima el resto del caldo, Cubrirlo todo con papel
de aluminio y hornearlo 1 hora a 160 °C, hasta que los
pimientos estén blandos, Cada 10 minutos rociar
los pimientos con su propio jugo.
~4pimientos morrones
partidos para mita
ysinsemilas
-1cebollagrande
—3 cucharadas deacete
-175 8dearoz
-300 mIdecaldovegetal
175 gde champiiones
=5ogde piñones tostados
1/2 cucharadita
depimentönpicante
1/2 cucharadit de cürcuma
= cucharadita de comino.
molido
= cucharadita de cilantro
molido
=sal
PIMIENTOS RELLENOS
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar el aceite en wna
sartén y freír la cebolla. Cuando est transparente, añadirle
elarroz, Hay que removerlo a conciencia para que se impregne
de aceite, Después agregar alarroz una par
del caldo poco
a poco,sin dejar de removerlo unos minutos más.
Trocear los champiñones, bien limpios de terra
y añadirlos al arroz junto con los piño
Mientras el guiso hierve,untar €
para el horno. Rellenar las mitades delos pimientos con
s,s especias y la sal
aceite una bandeja
elarroz y colocarlos en la fuente. A continuacié
por encima el resto del caldo, Cubrirlo todo con papel
de aluminio y hornearlo 1 hora a 160 °C, hasta que los
pimientos estén blandos, Cada 10 minutos rociar
los pimientos con su propio jugo.
BUÑUELOS DE CEBOLLA
Calentar el aceite y fríen ¿llas especias, sin dejar de
removerlas, durante 1 minuto, Después, añadirle la cebolla,
picada muy fina, y rehogar en el mismo aceite, Entonces
bajar el fuego, tapar la sartén y cocer hasta que la cebolla
esté tierna pero no blanda. Retrarla del fuego y dejarla
enfriar para añadirle la sal el huevo y la harina de garbanzos,
Removerlo bien todo hasta obtener una pasta homogénea.
Poner en una sartén un poco de aceite
caliente, llenar la mitad de una cuchara con la mezcla
benida y echarla en el aceite, dándole a vuelta enseguida,
Tan pronto como los buñuelos se inflen y estén dorados,
sacarlos con una espumadera y dejarlos sobre un papel
absorbente para que escurran el aceite. Sesirven calientes,
rando esté bien
Ingredientes.
para 10-12 buñuelos:
~2cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de semillas
de mostaza molidas
1 cucharadita e semillas
dealholva
—1cucharadit decórcuma
molida
—1cebolla
-1pizcade guindila en polvo
(opcional
~shuevo
~100 gdeharina
de garbanzos
=s/2cucharadita de sal
~acete
Calentar el aceite y fríen ¿llas especias, sin dejar de
removerlas, durante 1 minuto, Después, añadirle la cebolla,
picada muy fina, y rehogar en el mismo aceite, Entonces
bajar el fuego, tapar la sartén y cocer hasta que la cebolla
esté tierna pero no blanda. Retrarla del fuego y dejarla
enfriar para añadirle la sal el huevo y la harina de garbanzos,
Removerlo bien todo hasta obtener una pasta homogénea.
Poner en una sartén un poco de aceite
caliente, llenar la mitad de una cuchara con la mezcla
benida y echarla en el aceite, dándole a vuelta enseguida,
Tan pronto como los buñuelos se inflen y estén dorados,
sacarlos con una espumadera y dejarlos sobre un papel
absorbente para que escurran el aceite. Sesirven calientes,
rando esté bien
Ingredientes.
para 10-12 buñuelos:
~2cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de semillas
de mostaza molidas
1 cucharadita e semillas
dealholva
—1cucharadit decórcuma
molida
—1cebolla
-1pizcade guindila en polvo
(opcional
~shuevo
~100 gdeharina
de garbanzos
=s/2cucharadita de sal
~acete
Ingredientes.
—2sogde garbanzos
—acebolla
=3 dientes de ajo
~scucharaitade cilantro
molido
—acucharaditade comino,
molido
—a/4decucharadia
de levaduraenpolvo
A puñado de peril picado
aceite
sal
FALAFEL
Escurrr los garbanzos (en remojo desde el dia anterior)
y trituraslos con una batidora hasta conseguir un
homogéneo. continuación, pelar y picar la cebolla, pelar y
machacarlos ajos en un mortero y añadir ambos ingredientes
al puré. Agregar también el perejil y bailo todo hasta
conseguir que la mezcla sea homogénea,sin gramos.
Una ver bacido el pu
y la levadura, y dejarlo reposar en la nevera durante 1 hora
:egarl las especias con la al
vanas albóndigas
jars
como mínimo. Pasco ese tiempo, hac
pequeñas con la mezcla, aplatarlas ligeramente y
que reposen un cuarto de hora
Freir la albóndigas en abundante aceite hirviendo,
Cuando e
acompañadas de una ensalada de tomate o Ka suave,
doradas, sacarlas, escurrir y servirlas
—2sogde garbanzos
—acebolla
=3 dientes de ajo
~scucharaitade cilantro
molido
—acucharaditade comino,
molido
—a/4decucharadia
de levaduraenpolvo
A puñado de peril picado
aceite
sal
FALAFEL
Escurrr los garbanzos (en remojo desde el dia anterior)
y trituraslos con una batidora hasta conseguir un
homogéneo. continuación, pelar y picar la cebolla, pelar y
machacarlos ajos en un mortero y añadir ambos ingredientes
al puré. Agregar también el perejil y bailo todo hasta
conseguir que la mezcla sea homogénea,sin gramos.
Una ver bacido el pu
y la levadura, y dejarlo reposar en la nevera durante 1 hora
:egarl las especias con la al
vanas albóndigas
jars
como mínimo. Pasco ese tiempo, hac
pequeñas con la mezcla, aplatarlas ligeramente y
que reposen un cuarto de hora
Freir la albóndigas en abundante aceite hirviendo,
Cuando e
acompañadas de una ensalada de tomate o Ka suave,
doradas, sacarlas, escurrir y servirlas
PILAF CON GUISANTES
Machacar el azafrán en un mortero y añadirlo al agua
de rosas. Mezcla ambos ingredientes con la nata, la canela,
a pimienta y los clvos molidos y sal.
Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela grande
y echar los cominos molidos, las hojas de curry y el jengibre
picado fino, Añadir el arroz y los guisantes y frie todo,
removiendo sin cesar, hasta que el arroz empiece a tosarse
Agregar el agua y llevara ebullición. Bajar el fuego y dejar
cocer lentamente, destapado, hasta que el agua se evapore
casi por completo.
Añadir al arroz la nata con SpeciS cubrir la cazuela
con papel de aluminio yla tapasobre Éste y dejar que
siga cociendo unos 20 minutos mls algo muy bajo.
Ingredientes:
—350g de gulsantes pelados.
3508 de arrozbasmat
~6oomideagua
~4cucharadas de aceite
_-1cucharada de agua derosas
5 hebras de azafrán
3/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita
de pimienta negra
—1/4de cucharadita de claves
=a/2cucharadita de cominos
2 hojas decury
50 midenata
“strocito de jengibre fresco
y
Machacar el azafrán en un mortero y añadirlo al agua
de rosas. Mezcla ambos ingredientes con la nata, la canela,
a pimienta y los clvos molidos y sal.
Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela grande
y echar los cominos molidos, las hojas de curry y el jengibre
picado fino, Añadir el arroz y los guisantes y frie todo,
removiendo sin cesar, hasta que el arroz empiece a tosarse
Agregar el agua y llevara ebullición. Bajar el fuego y dejar
cocer lentamente, destapado, hasta que el agua se evapore
casi por completo.
Añadir al arroz la nata con SpeciS cubrir la cazuela
con papel de aluminio yla tapasobre Éste y dejar que
siga cociendo unos 20 minutos mls algo muy bajo.
Ingredientes:
—350g de gulsantes pelados.
3508 de arrozbasmat
~6oomideagua
~4cucharadas de aceite
_-1cucharada de agua derosas
5 hebras de azafrán
3/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita
de pimienta negra
—1/4de cucharadita de claves
=a/2cucharadita de cominos
2 hojas decury
50 midenata
“strocito de jengibre fresco
y
ARROZ DE LA COSTA DE MALABAR
Ingredientes: Dejar el arroz en remojo durante media hora. Entretanto
-500g de arrozlargo pelar y picar finamente la cebolla Calentar el aceite en
900 mldeagua tuna sartén y feta, junto con los clavos, hasta que se dore.
~2cucharadas de aceite Mientras, machacar los cardamomos en un mortero.
a cebolla grande y cortarla rama de canela en tres trozos.Echatls en la sartén,
~Bcardamomos verdes junto con el comino y los granos de pimienta, Freír unos
—1 rama de canela 30 segundos con el fuego suave hasta que las especias estén
deunosizcm ligeramente tostadas.
=7 caves Escurrir el arroz, reservando el agua del remojo, echarlo
—1cucharaditadesemillas en la sartén yfrerlo durante unos 3 minutos hasta que
decomino se vuelva translácido. Añadirl el agua que hemos reservado
—12 granos de pimienta y lasal removiendo con fiecuencia hasta levarlo a bulición,
negra A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar que hierva
sal durante unos 20 minutos,
‘Una vez cocido el arroz, retirar la sartén del fuego y dejar
que repose, tapado, unos 10 minutos más,
ARROZCON CHAMPIÑONES
Ingredientes: Poneral fuego una cazuela con agua salada. Cuando rompa
125 8e champifones a hervir echarl el arroz y cocerlo.
-30gdepiñones Entretanto, cortarlos champiñones en láminas y fieftlos
—2508dearroztargo ‘en aceite caliente. Una vez dorados, sazonarlos
—acucharadas de perl En una sartén aparte dorar los piñones durante unos
picado, 3 minutos. A continuación, mezclar los champiñones
a paca deasaftida los piñones con el arroz y aBadires
—aceltede la de primera _ elresto de os ingredientes
presionen rio
~pimientanegrarecién
molida y sal
Ingredientes: Dejar el arroz en remojo durante media hora. Entretanto
-500g de arrozlargo pelar y picar finamente la cebolla Calentar el aceite en
900 mldeagua tuna sartén y feta, junto con los clavos, hasta que se dore.
~2cucharadas de aceite Mientras, machacar los cardamomos en un mortero.
a cebolla grande y cortarla rama de canela en tres trozos.Echatls en la sartén,
~Bcardamomos verdes junto con el comino y los granos de pimienta, Freír unos
—1 rama de canela 30 segundos con el fuego suave hasta que las especias estén
deunosizcm ligeramente tostadas.
=7 caves Escurrir el arroz, reservando el agua del remojo, echarlo
—1cucharaditadesemillas en la sartén yfrerlo durante unos 3 minutos hasta que
decomino se vuelva translácido. Añadirl el agua que hemos reservado
—12 granos de pimienta y lasal removiendo con fiecuencia hasta levarlo a bulición,
negra A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar que hierva
sal durante unos 20 minutos,
‘Una vez cocido el arroz, retirar la sartén del fuego y dejar
que repose, tapado, unos 10 minutos más,
ARROZCON CHAMPIÑONES
Ingredientes: Poneral fuego una cazuela con agua salada. Cuando rompa
125 8e champifones a hervir echarl el arroz y cocerlo.
-30gdepiñones Entretanto, cortarlos champiñones en láminas y fieftlos
—2508dearroztargo ‘en aceite caliente. Una vez dorados, sazonarlos
—acucharadas de perl En una sartén aparte dorar los piñones durante unos
picado, 3 minutos. A continuación, mezclar los champiñones
a paca deasaftida los piñones con el arroz y aBadires
—aceltede la de primera _ elresto de os ingredientes
presionen rio
~pimientanegrarecién
molida y sal
ARROZ ROJO
Poner el arroz en un colador, vario debajo del grito
reservalo,
Poner aceite en una sartén y,cuando esté caliente,
echarle la cebolla muy picada,el pimiento rojo sin simientes
y cortado en trozos los pimientos morrones también
en trozos, yla guindilla. Fre todos estos ingredientes hasta
que la cebolla empiece a tomar color,
Añadir entonces las especias y elarroz bien escurrido.
Yremoverlo todo,a fuego ato, hasta que elarroz quede
completamente impregnado con el sofito.
“Añadir La salsa y el zumo de tomate, y sazonar al gusto
con lasal,e tabasco y un poco de azúcar. Cuando empiece
a hervi bajar el fuego y dejarlo cocer fuego lento,tapado,
nos 25 minutos. Cuando elarroz esté tierno, y haya
absorbido todo el líquido, se hallará listo para servi,
Los Paros mAs especies
Ingredientes:
=1cebollamediana
—1 pimientorojo
—2 pimientos morrones
delata
—a guindilla frescaroja
01/2 cucharadita de
úguindilaen polvo
11/2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de pimentón.
1 cucharaditade comino,
molido
—1508dearozlargo
cucharada de salsa
detomate
600 mldezumo detomate
tabasco
azúcar
sal
Poner el arroz en un colador, vario debajo del grito
reservalo,
Poner aceite en una sartén y,cuando esté caliente,
echarle la cebolla muy picada,el pimiento rojo sin simientes
y cortado en trozos los pimientos morrones también
en trozos, yla guindilla. Fre todos estos ingredientes hasta
que la cebolla empiece a tomar color,
Añadir entonces las especias y elarroz bien escurrido.
Yremoverlo todo,a fuego ato, hasta que elarroz quede
completamente impregnado con el sofito.
“Añadir La salsa y el zumo de tomate, y sazonar al gusto
con lasal,e tabasco y un poco de azúcar. Cuando empiece
a hervi bajar el fuego y dejarlo cocer fuego lento,tapado,
nos 25 minutos. Cuando elarroz esté tierno, y haya
absorbido todo el líquido, se hallará listo para servi,
Los Paros mAs especies
Ingredientes:
=1cebollamediana
—1 pimientorojo
—2 pimientos morrones
delata
—a guindilla frescaroja
01/2 cucharadita de
úguindilaen polvo
11/2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de pimentón.
1 cucharaditade comino,
molido
—1508dearozlargo
cucharada de salsa
detomate
600 mldezumo detomate
tabasco
azúcar
sal
Ingredientes:
-675 de patatas
~scolflor mediana
—2cucharadas deacelte
~2cucharaitas decomino
molido
—acucharada decebolla
picada muy fina
—semilas de 304 vainas
de cardamomo
—pimienta negrarecién
molida
sal
PATATAS ESPECIADAS CON COLIFLOR
Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Hervrlasen
abundante agua con sl. Transcurridos 5 minutos de cocció
apartarlas del fuego, escurrir y reservar.
Cortarla colilor en floretes pequeños y dejarla en remojo
en agua fía durante media hora.
Mientras calentar el aceite en una sartén grande y feír
«el comino durante unos segundos sin dejar de remover.
Añadirle la cebolla y as semillas de cardamomo, y
la sarten al fuego durante 1 minuto más.
A continwación añadir as patatas yla coliflor, junto con
van poco del agua del remojo,removiéndolas para que queden
bien cubierta por las especias Baja el fuego, taparla sartén
y cocer durante un cuarto de hora, removiendo el guiso de vez
en cuando, hasta que las patatas estén cocidas y la coliflor
ligeramente crujiente.
Salpimentar al gusto y servi
saliente,
-675 de patatas
~scolflor mediana
—2cucharadas deacelte
~2cucharaitas decomino
molido
—acucharada decebolla
picada muy fina
—semilas de 304 vainas
de cardamomo
—pimienta negrarecién
molida
sal
PATATAS ESPECIADAS CON COLIFLOR
Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Hervrlasen
abundante agua con sl. Transcurridos 5 minutos de cocció
apartarlas del fuego, escurrir y reservar.
Cortarla colilor en floretes pequeños y dejarla en remojo
en agua fía durante media hora.
Mientras calentar el aceite en una sartén grande y feír
«el comino durante unos segundos sin dejar de remover.
Añadirle la cebolla y as semillas de cardamomo, y
la sarten al fuego durante 1 minuto más.
A continwación añadir as patatas yla coliflor, junto con
van poco del agua del remojo,removiéndolas para que queden
bien cubierta por las especias Baja el fuego, taparla sartén
y cocer durante un cuarto de hora, removiendo el guiso de vez
en cuando, hasta que las patatas estén cocidas y la coliflor
ligeramente crujiente.
Salpimentar al gusto y servi
saliente,
Lospuros is esrreuuts
CEBOLLAS ASADAS CON ESPECIAS
Precalentar el horno a 160 °C. Pelar ls cebollas y los ajos, Ingredientes:
Partir los ajos por la mitad y machacarlos en el mortero. —8cebollas
Distribuir las cebollas en una bandeja de horno, untada. =4.ientesdeajo
previamente con aceite,y echar ls especias y los demás —1 hoja de laurel
“ingredientes entre ells —1cucharadita de semilas
Tapar la bandeja y meterla en el homo, donde se dejará dehinojo
durante una hora y media hasta que se observe que 1 cucharadita de pimentón
las cebollas están blandas. Los 10 últimos minutos hay —1cucharadita de acete
que destapar la bandeja para que se doren ls cebollas —1cucharaditade zumo
deiimönodevinagre
—1/2cucharaditadesal
(siesposible con especias)
CEBOLLAS ASADAS CON ESPECIAS
Precalentar el horno a 160 °C. Pelar ls cebollas y los ajos, Ingredientes:
Partir los ajos por la mitad y machacarlos en el mortero. —8cebollas
Distribuir las cebollas en una bandeja de horno, untada. =4.ientesdeajo
previamente con aceite,y echar ls especias y los demás —1 hoja de laurel
“ingredientes entre ells —1cucharadita de semilas
Tapar la bandeja y meterla en el homo, donde se dejará dehinojo
durante una hora y media hasta que se observe que 1 cucharadita de pimentón
las cebollas están blandas. Los 10 últimos minutos hay —1cucharadita de acete
que destapar la bandeja para que se doren ls cebollas —1cucharaditade zumo
deiimönodevinagre
—1/2cucharaditadesal
(siesposible con especias)
CURRY DE VERDURA
Ingredientes: Quitar las semis alas guindillas y picaras Pelar os ajos
=102 guindillas verdes y machacarlos en el mortero, Poner aceite a calentar
Frescas en una sartén y echarle as guindills y el ajo, las especias
=2 dientes de ajo y el zumo delimön,yfeilo todo durante 3 minutos. Al cabo
=2cucharadas de celte de ese tiempo, añadirle la cebolla y rehogarha a fuego Fuerte,
cucharada decórcuma ‘Cuando la cebolla empiece a tomar color agregar el agua,
molida. la patata cortada en dados, los tomates las verduras escogidas
— cucharadita de Garam y sizonar con la pimienta, la sly un poco de azúcar.
Marl tssepighass) Demeocss ung lento du 20 mo
DS apostó aren yr ndo ana que
denostra Fe oe aaa
—sccadtadecanto. capot
mo 4
deinen 4,
~zcebolos means
pei ae
Dust
(oo adas vts,
snes)
“pines veya nos
cer
E
Ingredientes: Quitar las semis alas guindillas y picaras Pelar os ajos
=102 guindillas verdes y machacarlos en el mortero, Poner aceite a calentar
Frescas en una sartén y echarle as guindills y el ajo, las especias
=2 dientes de ajo y el zumo delimön,yfeilo todo durante 3 minutos. Al cabo
=2cucharadas de celte de ese tiempo, añadirle la cebolla y rehogarha a fuego Fuerte,
cucharada decórcuma ‘Cuando la cebolla empiece a tomar color agregar el agua,
molida. la patata cortada en dados, los tomates las verduras escogidas
— cucharadita de Garam y sizonar con la pimienta, la sly un poco de azúcar.
Marl tssepighass) Demeocss ung lento du 20 mo
DS apostó aren yr ndo ana que
denostra Fe oe aaa
—sccadtadecanto. capot
mo 4
deinen 4,
~zcebolos means
pei ae
Dust
(oo adas vts,
snes)
“pines veya nos
cer
E
Etuesooe Us espeeus
Ingredientes:
-2508dechamplñones
00 ml de caldo vegetal
2508 de cebadapetada
—2cebollas
—758 de mantequila
1/2 eucharadita de semillas
deeneléo
150 de yogur natural
-pimientanegra molida
-pimentón
CEBADACON CHAMPIÑONES
Pelar y cortarlas cebollas en rodaja finas. Una vez hecho
esto, derretrla mitad de la mantequilla en una cazuela
de barro y cocer las cebollas. Cuando estén blandas, añadirles
La cebada y freir durante unos minutos, removiéndolo bien
para que se mezcle con la mantequilla Añadir las semillas
de eneldo y el caldo vegetal Salpimentar al gusto.
A continuación. tapar la cazuela y meterla en el horno
(quese habrá calentado previamente a 180 °C) durante
1 hora, hasta que la cebada esté blanda y el caldo se haya
cevaporado,
‘Mieneas,cortarlos champiñones en láminas gruesas
or la artén con el reso de la mantequilla
lesa punto, agregarlos ala cebada. removiendo
o.añadirleel yogur, espolvorear con
Ingredientes:
-2508dechamplñones
00 ml de caldo vegetal
2508 de cebadapetada
—2cebollas
—758 de mantequila
1/2 eucharadita de semillas
deeneléo
150 de yogur natural
-pimientanegra molida
-pimentón
CEBADACON CHAMPIÑONES
Pelar y cortarlas cebollas en rodaja finas. Una vez hecho
esto, derretrla mitad de la mantequilla en una cazuela
de barro y cocer las cebollas. Cuando estén blandas, añadirles
La cebada y freir durante unos minutos, removiéndolo bien
para que se mezcle con la mantequilla Añadir las semillas
de eneldo y el caldo vegetal Salpimentar al gusto.
A continuación. tapar la cazuela y meterla en el horno
(quese habrá calentado previamente a 180 °C) durante
1 hora, hasta que la cebada esté blanda y el caldo se haya
cevaporado,
‘Mieneas,cortarlos champiñones en láminas gruesas
or la artén con el reso de la mantequilla
lesa punto, agregarlos ala cebada. removiendo
o.añadirleel yogur, espolvorear con
LENTEJAS CON COMINO
¡Sacar las lenejas del agua del remojo y ponerlas a hervir,
junto con la cebolla cortada en rodajas la hoja de laurel,
la guindilla y un poco de jengibre, en una cazuela con agua
fifa que las cubra. Cuando las lentejas estén blandas,
aproximadamente después de 20 minutos, dejarles sólo
un poco de agua y añadirls la cúrcuma,el comino y la sal
"Tapar la cazuela y dejar reposar el guiso durante unos
20 minutos para que se condimente bien. Antes de servir,
retirarla guindilla cebolla, la hoja de laurel y el jengibre,
es ares MÁs especies
Ingredientes:
—2508 de lentejas verdes,
remojadas durante horas
en agua fa
~sceballa
~shojade laurel
~ guinllafresca entera
—1cucharada de circuma
—1cucharada de comino
molido.
raíz fresca de jengibre,
eramente majada
sal
¡Sacar las lenejas del agua del remojo y ponerlas a hervir,
junto con la cebolla cortada en rodajas la hoja de laurel,
la guindilla y un poco de jengibre, en una cazuela con agua
fifa que las cubra. Cuando las lentejas estén blandas,
aproximadamente después de 20 minutos, dejarles sólo
un poco de agua y añadirls la cúrcuma,el comino y la sal
"Tapar la cazuela y dejar reposar el guiso durante unos
20 minutos para que se condimente bien. Antes de servir,
retirarla guindilla cebolla, la hoja de laurel y el jengibre,
es ares MÁs especies
Ingredientes:
—2508 de lentejas verdes,
remojadas durante horas
en agua fa
~sceballa
~shojade laurel
~ guinllafresca entera
—1cucharada de circuma
—1cucharada de comino
molido.
raíz fresca de jengibre,
eramente majada
sal
E.uano EI Esos
Ingredientes:
=1kgde espinacas.
~2cucharadas de acete
de girasol
—a/2cucharaditade comino
molido
—a guindillas verdes dulces
—2cucharadas de jengibre
Japonésenconserva
troceado
sal
Ingredientes:
—7505 de espinacas.
—1cucharada deraíz
dejengibreralada
3 cucharadas de acte
~scebolla dulce
2 dientes de ajo
=rcucharadadejerezseco.
sal
ESPINACAS CON JENGIBRE
¡Cortar las espinacas lavarlas muy bien y escaldaras en agua
hirviendo durante 1 minuto, Una vez escaldadas,escurrilas
y pasarlas por agua fa. Cuando han perdido el calor, eliminar
el exceso de liquid y dejarlas secar bien. Reservar
En una sartén calentar el aceite y fer el comino.
y las guindillas (paridas pora mitad y sin semilla) durante
unos segundos sin dejar de remover.
Añadir las espinacas removiéndols sin cesar para que
todos los ingredientes se mezclen bien. A continuación,
agregar también el jengibre yl sal removerlo todo de nuevo
y servi inmediatamente,
ESPINACAS Y JENGIBRE AL VAPOR
Pelar y cortarla cebolla en rodajas muy finas. Pear los ajos
y machacarlos en el mortero. En una sartén poner a calentar
el aceite ya fuego lento, softeir bien a cebolla, los dientes
de aj y el jengibre hasta que estén blandos.
A continuación, añadir as espinacas y cocer a buen fuego
durante 1 minuto, in dejar de removerlas. Después,
agregarls el jerez y una pizca desl. Tapar la cazuela y cocer
al vapor
Ingredientes:
=1kgde espinacas.
~2cucharadas de acete
de girasol
—a/2cucharaditade comino
molido
—a guindillas verdes dulces
—2cucharadas de jengibre
Japonésenconserva
troceado
sal
Ingredientes:
—7505 de espinacas.
—1cucharada deraíz
dejengibreralada
3 cucharadas de acte
~scebolla dulce
2 dientes de ajo
=rcucharadadejerezseco.
sal
ESPINACAS CON JENGIBRE
¡Cortar las espinacas lavarlas muy bien y escaldaras en agua
hirviendo durante 1 minuto, Una vez escaldadas,escurrilas
y pasarlas por agua fa. Cuando han perdido el calor, eliminar
el exceso de liquid y dejarlas secar bien. Reservar
En una sartén calentar el aceite y fer el comino.
y las guindillas (paridas pora mitad y sin semilla) durante
unos segundos sin dejar de remover.
Añadir las espinacas removiéndols sin cesar para que
todos los ingredientes se mezclen bien. A continuación,
agregar también el jengibre yl sal removerlo todo de nuevo
y servi inmediatamente,
ESPINACAS Y JENGIBRE AL VAPOR
Pelar y cortarla cebolla en rodajas muy finas. Pear los ajos
y machacarlos en el mortero. En una sartén poner a calentar
el aceite ya fuego lento, softeir bien a cebolla, los dientes
de aj y el jengibre hasta que estén blandos.
A continuación, añadir as espinacas y cocer a buen fuego
durante 1 minuto, in dejar de removerlas. Después,
agregarls el jerez y una pizca desl. Tapar la cazuela y cocer
al vapor
Ingredientes:
ac gde espaguetis
integrales
150 gdenueces peladas
—3cucharadas de pan
rallado
—acucharadita
de manteguila
—acucharada de cele
de oivavigen
-azicar
~canela
—nuezmoscada
—pimienta
sal
ESPAGUETIS CON NUECES
Poneral fuego en una cazuela abundante agua con sal
‘Cuando empiece a hervi,echarlos espaguetis, remover.
tun poco hasta que queden sueltos y cocer durante unos
5 minutos.
Mientras, machacar las nueces en el mortero hasta
convertias en una pasta ina. Añadirle una pizca de azúcar,
canela, nuez moscada, pimienta y sl al gusto.
Echarle el aceite y mezclar todo hasta que se haya ligado
bien, A continuación reservar.
Calentar mantequilla en una sartén y enseguida echar
pan rllado en forma de lluvia para que se sofa un poco,
procurando que no se queme. Reservrl.
‘Cuando los espaguetis estén en su punto, escurirlos
y mezclalos con la sala
En el momento de servi, espolvorear los espaguetis
con un poco del pan rallado que se ha softito.
ac gde espaguetis
integrales
150 gdenueces peladas
—3cucharadas de pan
rallado
—acucharadita
de manteguila
—acucharada de cele
de oivavigen
-azicar
~canela
—nuezmoscada
—pimienta
sal
ESPAGUETIS CON NUECES
Poneral fuego en una cazuela abundante agua con sal
‘Cuando empiece a hervi,echarlos espaguetis, remover.
tun poco hasta que queden sueltos y cocer durante unos
5 minutos.
Mientras, machacar las nueces en el mortero hasta
convertias en una pasta ina. Añadirle una pizca de azúcar,
canela, nuez moscada, pimienta y sl al gusto.
Echarle el aceite y mezclar todo hasta que se haya ligado
bien, A continuación reservar.
Calentar mantequilla en una sartén y enseguida echar
pan rllado en forma de lluvia para que se sofa un poco,
procurando que no se queme. Reservrl.
‘Cuando los espaguetis estén en su punto, escurirlos
y mezclalos con la sala
En el momento de servi, espolvorear los espaguetis
con un poco del pan rallado que se ha softito.
FUSILLI CON CHAMPINONES
Pelary picar finamente las cebollas. Echarlas en una sartén
con aceite caliente y rehogarlas a fuego moderado hasta que
estén blandas,
Mientras cortar los champiñones en rodajas finas y
agregarlos ala sartén. Cuando empiecen a dorar, añadirlo
la muez moscada y la maca, y reilos hasta que toda la mezcla
st bien caliente
Después, hervir los fusil en agua salada. Cuando estén en
su punto, sacarlos del agua y escurrirlos. Una vez escurridos,
añadirle salsa muy caliente
Antes de servi espolvorearlos con queso parmesano.
rallado,
Ingredientes:
—2cebollas
=1kgdechampitones
/a decucharaditade nuez
moscada alada
—250mdenata espesa
500 de past de fusil
~queso parmesano rallado
aceite de olva de primera
presiôn en fo
—pimientanegrareción
molida
sal
Pelary picar finamente las cebollas. Echarlas en una sartén
con aceite caliente y rehogarlas a fuego moderado hasta que
estén blandas,
Mientras cortar los champiñones en rodajas finas y
agregarlos ala sartén. Cuando empiecen a dorar, añadirlo
la muez moscada y la maca, y reilos hasta que toda la mezcla
st bien caliente
Después, hervir los fusil en agua salada. Cuando estén en
su punto, sacarlos del agua y escurrirlos. Una vez escurridos,
añadirle salsa muy caliente
Antes de servi espolvorearlos con queso parmesano.
rallado,
Ingredientes:
—2cebollas
=1kgdechampitones
/a decucharaditade nuez
moscada alada
—250mdenata espesa
500 de past de fusil
~queso parmesano rallado
aceite de olva de primera
presiôn en fo
—pimientanegrareción
molida
sal
DEAS SPECS
Ingredientes:
—2008deharinadetigo
tegral
—7ogdeazicar
huevo
1008 de mantequilla
-25 ge almendras crudas
~scucharada de levadura
enpoho
~2eucharadas de alladura
decortezadelimón
—acucharaditade
enpolvo
cucharadita
decardamomo
Postres
| Meh mme ia
parte desde hace siglos de a tradición pastelera; pero
mienta negra? Recetas clásicas
¿y elazafrán el pimentón, la
y Otras más atrevidas para ir estimulando la capacidad de
GALLETAS DE CANELA
Batirla mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir
una pasta cremosa y homogénea. Reservarla.
Picar as almendras en un mortero, Aparte, batir el huevo
y mezclar la harina con la levadura. Agregarlo todo ala pasta
dela mantequilla con elazúcarsañadir también el cardamomo
y la canela. Una vez hecho esto, trabajar la masa obtenida
«con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien
mezclados y formen una masa compacta
Espolvorear con harina una superficie lisa (la mesa de
la cocina, por ejemplo) y aplanar la masa con la ayuda
de un rodillo de amasar (0 con una botella de cristal)
Con un cortapasta o con el borde de un vaso pequeño,
ir cortando las galet.
Después de colocarlas en una bandeja de horno
ligeramente engrasada con aceite, meterla en el horno,
precalentado a 180 °C, y cocerlas durante unos 20 minutos
aproximadamente, hasta que estén doradas. Durante
la cocción hay que vigilarlas para que no se quemen.
Ingredientes:
—2008deharinadetigo
tegral
—7ogdeazicar
huevo
1008 de mantequilla
-25 ge almendras crudas
~scucharada de levadura
enpoho
~2eucharadas de alladura
decortezadelimón
—acucharaditade
enpolvo
cucharadita
decardamomo
Postres
| Meh mme ia
parte desde hace siglos de a tradición pastelera; pero
mienta negra? Recetas clásicas
¿y elazafrán el pimentón, la
y Otras más atrevidas para ir estimulando la capacidad de
GALLETAS DE CANELA
Batirla mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir
una pasta cremosa y homogénea. Reservarla.
Picar as almendras en un mortero, Aparte, batir el huevo
y mezclar la harina con la levadura. Agregarlo todo ala pasta
dela mantequilla con elazúcarsañadir también el cardamomo
y la canela. Una vez hecho esto, trabajar la masa obtenida
«con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien
mezclados y formen una masa compacta
Espolvorear con harina una superficie lisa (la mesa de
la cocina, por ejemplo) y aplanar la masa con la ayuda
de un rodillo de amasar (0 con una botella de cristal)
Con un cortapasta o con el borde de un vaso pequeño,
ir cortando las galet.
Después de colocarlas en una bandeja de horno
ligeramente engrasada con aceite, meterla en el horno,
precalentado a 180 °C, y cocerlas durante unos 20 minutos
aproximadamente, hasta que estén doradas. Durante
la cocción hay que vigilarlas para que no se quemen.
TARTALETAS DE ANÍS.
Batielos huevos en un bol y sin dejar de bacilos añadirlos
el azicar Seguir batiendo hasta que queden cremosos
Reservarlos.
Aparte, mezclar la harina,el anis en polvo yla levadura,
y echarlo sobre los huevos, Seguir batiendo hasta obtener
tuna mevela homogénea.
Untarligeramente con aceite los moldes de las taralets
y verter en su interior a masa preparada, Dejarlas reposar
durante toda la noche.
"Al día siguiente, cocer las tartaleas en el horno,
precalentado a una temperatura de 160 %C, durante unos
10 minutos o hasta que as tartaletas empiecen a dorarse,
Una vez fera del horno, endulzarla con un poco
Hay que comerla calientes
Batielos huevos en un bol y sin dejar de bacilos añadirlos
el azicar Seguir batiendo hasta que queden cremosos
Reservarlos.
Aparte, mezclar la harina,el anis en polvo yla levadura,
y echarlo sobre los huevos, Seguir batiendo hasta obtener
tuna mevela homogénea.
Untarligeramente con aceite los moldes de las taralets
y verter en su interior a masa preparada, Dejarlas reposar
durante toda la noche.
"Al día siguiente, cocer las tartaleas en el horno,
precalentado a una temperatura de 160 %C, durante unos
10 minutos o hasta que as tartaletas empiecen a dorarse,
Una vez fera del horno, endulzarla con un poco
Hay que comerla calientes
Ecuanooe tas Espias
Ingredientes:
-300mideleche
—avainadevainila
—150midenata
ayemas de huevo
—1008de azúcar
HELADO DE VAINILLA
Ponera cocer a leche junto con la vaina de vainilla. Reirala
del fuego cuando esé hirviendo y dejara reposar durante
au cuarto de hora Paralelamente, calentar a naa y reservar,
Batir las yemas de huevo con el azúcar y Inego calentarlas
a que espesen y su color se haga menos
“intenso. Añadir la leche cliente, sin la vaina de vainilla,
y remover para que los ingredientes se mezclen bie.
Mantener en el fücgo,sin dejar de remover, hasta que espese
Luego, añadir la naa, Poner la mezcla al baño maría
‘unos 10 minutos más, hasta que espese de nuevo.
Sinose dispone de una máquina para hacer helados, echar
la mezcla en un bol poco profimdo y meterla en la never,
Al cabo de unas 2 horas,sacal dela never, volverla abatir
y dejar quese congele de nuevo,
Ingredientes:
-300mideleche
—avainadevainila
—150midenata
ayemas de huevo
—1008de azúcar
HELADO DE VAINILLA
Ponera cocer a leche junto con la vaina de vainilla. Reirala
del fuego cuando esé hirviendo y dejara reposar durante
au cuarto de hora Paralelamente, calentar a naa y reservar,
Batir las yemas de huevo con el azúcar y Inego calentarlas
a que espesen y su color se haga menos
“intenso. Añadir la leche cliente, sin la vaina de vainilla,
y remover para que los ingredientes se mezclen bie.
Mantener en el fücgo,sin dejar de remover, hasta que espese
Luego, añadir la naa, Poner la mezcla al baño maría
‘unos 10 minutos más, hasta que espese de nuevo.
Sinose dispone de una máquina para hacer helados, echar
la mezcla en un bol poco profimdo y meterla en la never,
Al cabo de unas 2 horas,sacal dela never, volverla abatir
y dejar quese congele de nuevo,
MACEDONIA DE FRUTAS CON ESPECIAS
En esta receta se han escogido unas determinadas frutas.
No obstante, según la estación del año,se pueden añadir
‘ quitar frutas ala lisa de ingredientes Poniendo un poco
de imaginación en elo,se puede hacer la combinación
frutal que más apetezca cada uno,
Lavar, pelar y cortarla fruta en trocitos. Colocarla en
un bol hondo.
Aparte, mezclar los zumos de fruta, el azúcar y las especias,
y removerlo todo bien hasta obtener una mezcla
homogénea.
Una vez hecho esto, verter la mezcla sobre las frutas
y meter el bol en la nevera unas 4 horas. Este postre debe
Postes
Ingredientes:
—2cucharadas de azúcar
éevainila
—a/2 cucharadita de canela
molida
—a/4decucharadia
decilantro molido
~3naranjas
~2pldtanos
—3 manzanas.
—2 melocotones.
-3 peras
—2umode 2naranjas
—zumode limón
En esta receta se han escogido unas determinadas frutas.
No obstante, según la estación del año,se pueden añadir
‘ quitar frutas ala lisa de ingredientes Poniendo un poco
de imaginación en elo,se puede hacer la combinación
frutal que más apetezca cada uno,
Lavar, pelar y cortarla fruta en trocitos. Colocarla en
un bol hondo.
Aparte, mezclar los zumos de fruta, el azúcar y las especias,
y removerlo todo bien hasta obtener una mezcla
homogénea.
Una vez hecho esto, verter la mezcla sobre las frutas
y meter el bol en la nevera unas 4 horas. Este postre debe
Postes
Ingredientes:
—2cucharadas de azúcar
éevainila
—a/2 cucharadita de canela
molida
—a/4decucharadia
decilantro molido
~3naranjas
~2pldtanos
—3 manzanas.
—2 melocotones.
-3 peras
—2umode 2naranjas
—zumode limón
ELumaooe us pres
Ingredientes
para un molde de 23
—250gde mantequilla
250 de harinade ige
integral
~300gde azicar
90 gdenueces
~seucharadita
debicarbonato
—acucharadita de nuez
moscadarallada
EU
—250midenataagra
—1008 denueces picadas
—150gdemiel
1/2 cucharadas de
maicena.
—acucharadita de corteza
de iménrallada
—2cucharadas de zumo
delimón
—2cucharadas de
mantequila
= pizea de macis molido
~2somideagua
sal
PASTEL DE NUEZ MOSCADA
Poner el horno a calentar a 180 °C. Mientras, engrasar con
mantequilla un molde de bizcocho,
En un bol, mezclar la harina con el azúcar, Afadirle
la mantequilla y atirlo todo junto. Una vez bien mezclados
los ingredientes, llenar con ellos el molde hasta la mitad
Enel resto de la mezcla, echarle el bicarbonato, la nuez.
‘moscadsa el huevo y la nata agria. Batirlo bien y vertrlo en el
molde, Espacir las nueces por encima y meterlo en el horno
40 minutos
Mientras se deja que el bizcocho se enf
ponerla miel a calentar con una pizca de sal hasta que aquélla
se derrita. Cuando esté líquida, disolver la maicena en el
zumo de limén, añadirle 250 mi de agua y echarlo todo.
enel recipiente con la miel. Calentar la mezcla hasta
que hierva, removiendo constantemente hasta que espese.
Reetiratla del fuego y añadirle la corteza de limón, junto
con las dos cucharadas de mantequilla y el macis.
Desmoldar el bizcocho,que ya estará frío, y vertrle
la crema por encima hasta que lo cubra o abrirlo en dos
yrellenarlo con la mezcla.
Ingredientes
para un molde de 23
—250gde mantequilla
250 de harinade ige
integral
~300gde azicar
90 gdenueces
~seucharadita
debicarbonato
—acucharadita de nuez
moscadarallada
EU
—250midenataagra
—1008 denueces picadas
—150gdemiel
1/2 cucharadas de
maicena.
—acucharadita de corteza
de iménrallada
—2cucharadas de zumo
delimón
—2cucharadas de
mantequila
= pizea de macis molido
~2somideagua
sal
PASTEL DE NUEZ MOSCADA
Poner el horno a calentar a 180 °C. Mientras, engrasar con
mantequilla un molde de bizcocho,
En un bol, mezclar la harina con el azúcar, Afadirle
la mantequilla y atirlo todo junto. Una vez bien mezclados
los ingredientes, llenar con ellos el molde hasta la mitad
Enel resto de la mezcla, echarle el bicarbonato, la nuez.
‘moscadsa el huevo y la nata agria. Batirlo bien y vertrlo en el
molde, Espacir las nueces por encima y meterlo en el horno
40 minutos
Mientras se deja que el bizcocho se enf
ponerla miel a calentar con una pizca de sal hasta que aquélla
se derrita. Cuando esté líquida, disolver la maicena en el
zumo de limén, añadirle 250 mi de agua y echarlo todo.
enel recipiente con la miel. Calentar la mezcla hasta
que hierva, removiendo constantemente hasta que espese.
Reetiratla del fuego y añadirle la corteza de limón, junto
con las dos cucharadas de mantequilla y el macis.
Desmoldar el bizcocho,que ya estará frío, y vertrle
la crema por encima hasta que lo cubra o abrirlo en dos
yrellenarlo con la mezcla.
Ingredientes:
4 kiwis
=50gde quesotiemo
—1cucharadadezumo
delimón
=: cucharada de vinagre
devino blanco
aa cucharadita
de pimentón
=a/2cucharaditade pimienta
grarecién molida
KIWIS RELLENOS DE QUESO TIERNO.
‘Cortarlos extremos de los kiwis sn pelalos,y eliminar con
cuidado el corazón de cada fruta. Reservarlos para más tarde.
En un recipiente aparte mezclar el queso,el pimentón
y la pimienta negra. Rellenar con esa masa el interior
de los kiwis.
Picarlos corazones reservados. Agregares el zumo.
delimön, elaceite,el vinagre y la sal antes de mezclar todos
los ingredientes, Eta salsa será el aliño de los kiwis.
Pelar con cuidado los kiwis rellenos. Rociarlos con
elaliño.Servirlos fos.
4 kiwis
=50gde quesotiemo
—1cucharadadezumo
delimón
=: cucharada de vinagre
devino blanco
aa cucharadita
de pimentón
=a/2cucharaditade pimienta
grarecién molida
KIWIS RELLENOS DE QUESO TIERNO.
‘Cortarlos extremos de los kiwis sn pelalos,y eliminar con
cuidado el corazón de cada fruta. Reservarlos para más tarde.
En un recipiente aparte mezclar el queso,el pimentón
y la pimienta negra. Rellenar con esa masa el interior
de los kiwis.
Picarlos corazones reservados. Agregares el zumo.
delimön, elaceite,el vinagre y la sal antes de mezclar todos
los ingredientes, Eta salsa será el aliño de los kiwis.
Pelar con cuidado los kiwis rellenos. Rociarlos con
elaliño.Servirlos fos.
CREMA DE QUESO CON ESPECIAS
Hacer una mezcla con la crema de queso,el yogur
y elaricar Reservar,
Calentar la leche en un cazo y añadirle el azafrán. Después
de dejarla reposar durante un cuarto de hora, co.
Una vez colada, añadir la nuez moscada, vertela sobre
la crema de queso y mezclarlo todo bien. Este plato ha
deservirse fio,
Ingredientes:
—2508decremade queso
150 deyogurnatural
125 gdeazicar
=s/ade cucharadita
de hebras de azatran
= 2cucharadas de eche
la de cucharadita de nuez
moscada rallada
Hacer una mezcla con la crema de queso,el yogur
y elaricar Reservar,
Calentar la leche en un cazo y añadirle el azafrán. Después
de dejarla reposar durante un cuarto de hora, co.
Una vez colada, añadir la nuez moscada, vertela sobre
la crema de queso y mezclarlo todo bien. Este plato ha
deservirse fio,
Ingredientes:
—2508decremade queso
150 deyogurnatural
125 gdeazicar
=s/ade cucharadita
de hebras de azatran
= 2cucharadas de eche
la de cucharadita de nuez
moscada rallada
Ingredientes
paras botella de
—308 dejengibre pelado
=500gde azicar
5 ldeagua
-zumo de 2limones
~bolsitade levadura
de cerveza seca
Ingredientes.
paraa Ide bebida:
—11hlde agua
—12vainas decardamomo
a tr020de pel den
-3 cucharadas deté
~anicar
Bebidas
broche de oro para un buen cocinero:sorprender en
los entrantes con una cerveza de jengibre casera o en los
postres con un té de cardamomo y naranja 0 con oro de anís
estrellado y nueces. Nadie dudari de ques el anfitrión perfecto.
CERVEZA DE JENGIBRE SIN ALCOHOL
Triturarel jengibre pelado. Ponerlo en un recipiente lo
suficientemente grande para que quepan ls ios de aus
Lievarlo a ebullición junto con el azúcar y el zumo de limón.
Mientras disolver en agua tibia la levadura de cerveza.
seca. Dejar reposar 5 minutos y remover
Sin dejar de remover,añadirlaJevadura ala mezcla
anterior de jengibre. Dejar reposar durante 24 horas
Repartir la cerveza de jengibre, previamente colada,
en varia botellas. Antes de colocar el tapón, asegurarse
de que haya un espacio de unos 2 cm entre ¿te y el liquide,
TÉ DE CARDAMOMO
Machacar en un mortero las vainas de cardamomo.
Poner el agua a hervir y añadir el cardamomo triturado.
A continuación, añadir la piel de naranja y dejar reposar
durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo,
Colarla mezcla y endulzar con el azúcar: También se
puede tomar con leche.
hadirelté y dejar reposar unos
paras botella de
—308 dejengibre pelado
=500gde azicar
5 ldeagua
-zumo de 2limones
~bolsitade levadura
de cerveza seca
Ingredientes.
paraa Ide bebida:
—11hlde agua
—12vainas decardamomo
a tr020de pel den
-3 cucharadas deté
~anicar
Bebidas
broche de oro para un buen cocinero:sorprender en
los entrantes con una cerveza de jengibre casera o en los
postres con un té de cardamomo y naranja 0 con oro de anís
estrellado y nueces. Nadie dudari de ques el anfitrión perfecto.
CERVEZA DE JENGIBRE SIN ALCOHOL
Triturarel jengibre pelado. Ponerlo en un recipiente lo
suficientemente grande para que quepan ls ios de aus
Lievarlo a ebullición junto con el azúcar y el zumo de limón.
Mientras disolver en agua tibia la levadura de cerveza.
seca. Dejar reposar 5 minutos y remover
Sin dejar de remover,añadirlaJevadura ala mezcla
anterior de jengibre. Dejar reposar durante 24 horas
Repartir la cerveza de jengibre, previamente colada,
en varia botellas. Antes de colocar el tapón, asegurarse
de que haya un espacio de unos 2 cm entre ¿te y el liquide,
TÉ DE CARDAMOMO
Machacar en un mortero las vainas de cardamomo.
Poner el agua a hervir y añadir el cardamomo triturado.
A continuación, añadir la piel de naranja y dejar reposar
durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo,
Colarla mezcla y endulzar con el azúcar: También se
puede tomar con leche.
hadirelté y dejar reposar unos
Ingredientes:
~2somidegua
~2gomidetéverde
À Servireltéen tras grandes y spolvorcrlo con succes yapreparado |
picadas fee pe =1cuchoradadeanis
ña “ estado
nueces picadas
~2somidegua
~2gomidetéverde
À Servireltéen tras grandes y spolvorcrlo con succes yapreparado |
picadas fee pe =1cuchoradadeanis
ña “ estado
nueces picadas
Indice de recetas
A
“Aceitunas verdes con cilantro, 46
Allo de mostaza y eneldo, 43
Aliño de salsa picante, 43
“Arroz con champiñones, 72
“Arroz de la costa de Malabar, 72
Arrozrojo,73
B
Buñuelos de cebolla, 69
a
Cebada con champiñones, 78
Cebolla asadas con especia, 75
Cerveza de jengibre sin alcohol, 92
‘Crema de berenjenas
con sésamo, 50
Crema de col, 60
Crema de naranja, 65
Crema de puerros y patatas, 61
Crema de queso con especias, 91
Crema de shiitake, 64
Crema de yogur con hinojo, 57
Crema fía de chile, 56
Curry de verdura, 76
E
Ensalada con pepino, 50
Ensalada de champiñones, 52
Ensalada de espinacas
con remolacha, 54
Ensalada de frutas, 53
Ensalada de nabo y mostaza, 52
Ensalada mexicana, 55
Espaguetis con nueces, 82
Espinacas con jengibre, 80
Espinacas y jengibre al vapor, 80
F
Falafel, 70
Fusil con champiñones, 83
6
Galletas de canela, 84
H
Helado de vanilla, 86
K
Kiwisrellenos de queso tierno, 90.
A
“Aceitunas verdes con cilantro, 46
Allo de mostaza y eneldo, 43
Aliño de salsa picante, 43
“Arroz con champiñones, 72
“Arroz de la costa de Malabar, 72
Arrozrojo,73
B
Buñuelos de cebolla, 69
a
Cebada con champiñones, 78
Cebolla asadas con especia, 75
Cerveza de jengibre sin alcohol, 92
‘Crema de berenjenas
con sésamo, 50
Crema de col, 60
Crema de naranja, 65
Crema de puerros y patatas, 61
Crema de queso con especias, 91
Crema de shiitake, 64
Crema de yogur con hinojo, 57
Crema fía de chile, 56
Curry de verdura, 76
E
Ensalada con pepino, 50
Ensalada de champiñones, 52
Ensalada de espinacas
con remolacha, 54
Ensalada de frutas, 53
Ensalada de nabo y mostaza, 52
Ensalada mexicana, 55
Espaguetis con nueces, 82
Espinacas con jengibre, 80
Espinacas y jengibre al vapor, 80
F
Falafel, 70
Fusil con champiñones, 83
6
Galletas de canela, 84
H
Helado de vanilla, 86
K
Kiwisrellenos de queso tierno, 90.
L
Lentejas con comino, 79
M
Macedonia de futas
con especias, 87
Mantequilla de sésamo (ahini, 44
Mayonesa de sésamo, 44
Mayonesa verde, 44
P
Pastel de nuez moscada, 88
Patatas especiadas con coliflor, 74
Pilafcon guisantes, 74
Pimientos rellenos, 68
Pure de coles de Bruselas
con nuez moscada, 66
a
Salsa de chile y tomate, 47
Sala de yogur con especias, 48
Sala para alcachofas, 49
Salsa romesco, 46
Seitán con membrilo y castañas, 66
Sopa de castañas, 58
Sopa de cebolla gratinada, 58
Sopa de fiols, 63
Sopa de lentejas con especias, 62
T
"Tartaletas de anis, 85
Té con anis estrellado, 93
Té de cardamomo, 92
v
Vinagre allimön, 42
Vinagre con especias, 40
Vinagre con especias Il, 40
Lentejas con comino, 79
M
Macedonia de futas
con especias, 87
Mantequilla de sésamo (ahini, 44
Mayonesa de sésamo, 44
Mayonesa verde, 44
P
Pastel de nuez moscada, 88
Patatas especiadas con coliflor, 74
Pilafcon guisantes, 74
Pimientos rellenos, 68
Pure de coles de Bruselas
con nuez moscada, 66
a
Salsa de chile y tomate, 47
Sala de yogur con especias, 48
Sala para alcachofas, 49
Salsa romesco, 46
Seitán con membrilo y castañas, 66
Sopa de castañas, 58
Sopa de cebolla gratinada, 58
Sopa de fiols, 63
Sopa de lentejas con especias, 62
T
"Tartaletas de anis, 85
Té con anis estrellado, 93
Té de cardamomo, 92
v
Vinagre allimön, 42
Vinagre con especias, 40
Vinagre con especias Il, 40
Pine en ma 200
Creer
Bain etes ms
Do rasta sc,
Elo mme
etic ema
pute oc
Asien
‘mapas dende
asp Lome
ra ab ce,
epee pln pus ly,
‘ural rad pao
pr de
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Paso
omer
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El libro de las
ESPECIAS
A:
Es básico disponer en muestra cocina de una buena provisión de
especias. De origen oriental y sabores exóticos, las especias propor-
cionan un toque original a todos nuestros platos y los realzan
El libro de las especias nos desvela los secretos del origen, uso y
conservación de las especias más comunes y nos ofrece además un
recetario completo, con platos saludables y sencillos de preparar,
VINAGRES, SALSAS Y ALIÑOS CON ESPECIAS
Las especias constituyen uno de los
mejores aliados para realzar el sabor
de las salas y aliños que acompañan «
nuestros platos
ENSALADAS, CREMAS FRÍAS Y SOPAS
El toque de las especias les hace
perder su condición de humildes
entrantes para darles un papel
esencial y nutritivo en la comida
más exigente.
PLATOS ESPECIALES, POSTRES Y BEBIDAS.
Recetas clásica, atrevidas y exóticas
para estimular la imaginación,
asegurar el acierto de nuestras
propuestas gastronómicas y marcar la
diferencia como anfitriones.
JL UN
ESPECIAS
A:
Es básico disponer en muestra cocina de una buena provisión de
especias. De origen oriental y sabores exóticos, las especias propor-
cionan un toque original a todos nuestros platos y los realzan
El libro de las especias nos desvela los secretos del origen, uso y
conservación de las especias más comunes y nos ofrece además un
recetario completo, con platos saludables y sencillos de preparar,
VINAGRES, SALSAS Y ALIÑOS CON ESPECIAS
Las especias constituyen uno de los
mejores aliados para realzar el sabor
de las salas y aliños que acompañan «
nuestros platos
ENSALADAS, CREMAS FRÍAS Y SOPAS
El toque de las especias les hace
perder su condición de humildes
entrantes para darles un papel
esencial y nutritivo en la comida
más exigente.
PLATOS ESPECIALES, POSTRES Y BEBIDAS.
Recetas clásica, atrevidas y exóticas
para estimular la imaginación,
asegurar el acierto de nuestras
propuestas gastronómicas y marcar la
diferencia como anfitriones.
JL UN
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