Lipídeos fsp

Conceito, classificação e funções dos lipídeos

1. Messias Miranda Junior
Lipídeos
[email protected]
Unidade Itapetininga - SP

2. Definições

Grego lipos = gordura
Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
1) Relativamente insolúvel em água;
2) Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns
alcoóis.

Funções

• Energia;
• Textura;
• Sabor, palatabilidade, cor, conservação;
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis;
• Proteção dos órgãos;
• Composição das membranas celulares;
• Isolante térmico e físico;
• Precursor de hormônios.

3. Classificação

• Ácidos Graxos;

• Triacilgliceróis;

• Ceras;

• Fosfolipídeos;

• Esfingolipídeos;

• Isoprenóides

5. Ácidos graxos e seus derivados

Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos de longas cadeias de hidrocarbonetos acíclicos,
não-polares, sem ramificações e, em geral, número par de átomos de carbono. Podem ser
saturados, monoinsaturados (contém uma ligação dupla) ou poliinsaturados (contêm duas ou
mais ligações duplas).

Os átomos C2 e C3 dos ácidos graxos são designados α e β, respectivamente.

6. Ácidos graxos

RCOOH Cadeia carbônica não ramificada

Pode ser:
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono

SATURADA – ligações simples
INSATURADA – ligações duplas C = C

ISÔMEROS
CIS – cadeia em forma de U
TRANS – isômero assemelhado à configuração saturada

8. Ácidos graxos configuração Cis e Trans

9. Ácidos graxos mono e poliinsaturado

10. TRIACILGLICERÓIS


glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio

11. +
HOC
O
R1
HOC
O
R1
HOC
O
R1
CO
CHO
CO
H
H
H
H H
H
H
H
+
CO
CHO
CO
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+3HOH
GlicerolÁcido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+

12. CERAS
• São ésteres de ácidos graxos, saturados e insaturados de cadeia
longa (C14 a C 36), com alcoóis de cadeias longas (C16 a C34).
CH
3 (CH
2)
n
CH
2 C O
O
CH
2 (CH
2)
n
CH
3
Ácido graxo
de cadeia longa
Álcool de
cadeia longa
• As ceras geralmente tem ponto de fusão mais alto que os
ácidos graxos e são mais duras.;

13. Funções das Ceras
• Nas folhas e frutas evitam a
perda de água e ajudam a
previnir o ataque de
microorganismos.

• Nas glândulas da pele de
vertebrados secretam ceras para
proteger o pêlo e a pele e mantê-
los lubrifricados e à prova de
água.

• Cera de ouvido, para proteger
contra infecção.



• Os pássaros (em especial os
marinhos) secretam ceras de suas
glândulas do bico para manter suas
penas repelente à água (penas).

14. FOSFOLIPÍDEOS
•Presente nas membranas biológicas;
•Constituidos por uma molécula de glicerol, duas cadeias de ácidos
graxos, um grupo fosfato e uma molécula polar ligada a ele;

• Os fosfolipídeos se ordenam em bicamadas;

15. FOSFOLIPÍDEOS
Estrutura Básica

16. FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
Estrutura contém glicerol, ácido graxo, fosfato e alcool.

17. FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS

18. FOSFOLIPÍDEOS
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS

19. ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Diferem dos fosfoglicerídeos por conterem uma esfingosina no lugar do glicerol.

20. ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Lipídeo de revestimento neuronal

21. ESFINGOLIPÍDEOS
ESFINGOMIELINA
Lipídeo de revestimento neuronal

22. ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOESFINGOLIPÍDEO
Presente na membrana das células cerebrais

galactocerebrosídeo

23. ESFINGOLIPÍDEOS
GLICOESFINGOLIPÍDEO
Presente na membrana das células. Receptores celulares e células
ganglionares

Gangliosídeo (oligossacarídeo)

25. ISOPRENÓIDES
TERPENOS
Encontrado em óleos de plantas;

Constituído por unidades de isopreno;

26. ISOPRENÓIDES
ESTERÓIDES
Composto por 4 anéis fusionados, sendo três deles com 6
carbonos e um deles com 5 carbonos.

27. COLESTEROL
Biossíntese:
• Hormônios;
• Sais biliares;
• Vitamina D.

28. COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DE HORMÔNIOS

29. COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DA VITAMINA D
Colesterol

30. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS, INSATURADOS E TRANS
Saturados: aumenta os níveis de colesterol plasmático - correlação positiva com
a incidência de doenças cardiovasculares; elevam os níveis de LDL-colesterol no
sangue (colesterol ruim).
Insaturados: reduzem as concentrações plasmáticas de LDL e protegem da
arteriosclerose; capacidade de redução da concentração do colesterol associado
a LDL. Maior efeitos antiinflamatório sobre as células vasculares.
Gorduras trans: considerados fatores de risco para as doenças cardiovasculares
e diabetes tipo II; favorecemprocessos inflamatórios;
Ômegas: Essas gorduras tem efeitos positivos na saúde. O consumo de
alimentos com gorduras insaturadas controlam o nível de colesterol ruim no
sangue e ajudam a absorver a vitaminas A, D, E e K (vitaminas solúveis em
gordura).
- Importante constituinte das membranas; - Proteção neuronal;
- Formação de hormônios; - Reduz risco cardiovasculas;
- Antiinflamatório;
- Desenvolvimento do sistema nervoso central - Sistema imunológico;

31. REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de
solução concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento,
liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
Representação de uma reação de saponificação

32. REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO
A adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos
insaturados, livres ou combinados, é chamada de reação de Hidrogenação.
O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com a diminuição do
número de insaturações na molécula, e portanto por esse processo são
obtidos, a partir de óleos vegetais, produtos sólidos ou semi-sólidos.

33. REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CO
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CC
HH
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CC
HH
CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CO
O
CH2
CH
CH2
O
O
C
C
O
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
Gordura insaturada
Gordura Vegetal Hidrogenada
33
H 2 / catalisador

34. REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO
•Conversão de óleos em gorduras plásticas;
•Melhora da firmeza da gordura;
•Reduz a susceptibilidade à deterioração;
•Produção de margarinas e outras gorduras compostas.


No processo de hidrogenação catalítica pode haver formação de
ligações duplas trans, ou seja, gorduras trans, o que pode ser
prejudicial à saúde se consumido em grande quantidade.

35. MEMBRANAS BIOLÓGICAS

36. MEMBRANAS BIOLÓGICAS FLUIDAS

38. ESTRUTURAS MICELARES EM SOLUÇÃO AQUOSA

39. PROTEÍNAS DE MEMBRANA

40. SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS
Uniporte é o transporte de um único elemento num determinado
sentido através de uma proteína carreadora ou canal;

Simporte é o transporte de duas substâncias num mesmo sentido no
carreador.

Antiporte é o transporte de duas substâncias em sentidos contrários
pelo carreador.

41. SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS
Transporte passivo

42. ENDOCITOSE

43. EXOCITOSE