Lipidos

2. Qué son los lípidos?
◘son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno
(generalmente también oxígeno, pero
en porcentajes mucho más bajos)
◘pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre
◘son insolubles en agua
◘son solubles en disolventes
inorgánicos no polares (el éter, la
acetona, el benceno y el cloroformo)
Dibujo I.
Lípidos de todas
formas

3. Lípidos de mayor importanica para los seres humanos:
Trigliceridos: Son la forma principal en que se ingieren
y se almacenan las grasas en el cuerpo. Están
formados por tres ácidos grasos y una molécula de
glicerol.
Ácidos Grasos:Ácidos Grasos: Compuesto por carbono, oxigeno e
hidrógeno que varían en la longitud o número de
carbonos y de saturación de hidrógeno.
En cuanto al número de carbonos pueden ser:
AG cadena corta: 6C
AG cadena media: 6 a 12C
AG cadena larga: 14 ó más C
En cuanto al grado de saturación pueden ser:
AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono
e hidrógeno que puede tener.

4. Cómo se clasifican?
Dibujo II. Clasificación de los lípidos. Los lípidos se clasifican atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables)
o no lo posean (Lípidos insaponificables )

5. Además los dividimos de siguiente
maneras: I.Complejos: Contiene ácidos grasos, son saponificables
Simples: No contienen ácidos grasos, no son saponificables
Complejos: Simples:
Triacilglicéridos (Triglicéridos)Acilglicéridos
Fosfoglicéridos o fosfolípidosCéridos
Glucolípidos Prostaglandinas
Ceras

6. Además los dividimos de siguiente
maneras:.
Lípidos saponificablesLípidos insaponificables
Ácidos grasos Terpenoides
Acilglicéridos Esteroides
Céridos Eicosanoides
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípipidos
Glucolípidos
Eicosanoides

7. ===Ácidos grasos===
(lip. saponificables)
consisten en moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y
un grupo carboxilo terminal.
La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de
fusión.
Saturados (ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico,
araquídico y lignogérico)
Insaturados (ácidos palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico
y araquidónico)

8. ===Acilglicéridos===
(lip. saponificables)
Monoglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos-llamados comúnmente triglicéridos,
puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos;
son los más importantes y extendidos de los tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva
energética de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El
exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos
en el tejido adiposo de los animales.

9. Triglicéridos
Dónde se encuentran?
En las grasas (el sebo) y en los aceites se encuentran los restos de ácidos grasos
con cadenas de 14 a 18 átomos de carbono
○Si en el triglicérido predominan los ácidos grasos saturados, este será
sólido a temperatura ambiente (el sebo y la manteca=> grasas)
○Si lo que predomina son los ácidos grasos insaturados, el triglicérido será
líquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).

10. ===Céridos===
(lip. saponificables)
moléculas, se obtienen por esterificación de un ácido
graso con un alcohol. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente
se presentan sólidas y duras
•En los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula
•En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis
de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina,
que evitan la pérdida de agua por evaporación

11. ===Fosfolípidos y
fosfoglicéridos===
(lip. saponificables)
◘Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que
les otorga una marcada polaridad.
◘Una molécula de fosfoglicérido es compleja compuesta por
glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato son moléculas con un fuerte carácter anfipático
que les permite formar bicapas (que son la arquitectura básica de todas las
membranas biológicas => se encuentran en las membranas biológicas).
Son:
la colina (para formar la fosfatidicolina o lecitina)
la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina)
la serina (fosfatidilserina)
el inositol (fosfatidilinositol)

12. ◘Son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicéridos. En vez de glicerol contienen
esfingosina => un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con
el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más
abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina;
◘Es el componente principal de la vaina de mielia (Que recubre los axones de las neuronas)
===Fosfoesfingolípidos===
(lip. saponificables)

13. son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un
glúcido, al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero no
tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso
===Glucolípidos===
(lip. saponificables)

14. Los terpenoides, terpenos o isoprenoides, son
lípidos derivados del hidrocarburo isopreno =>
=> 2-metil-1,3-butadieno
Algunos terpenoides importantes son:
• los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol)
• el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila)
• las vitaminas A, K y E
• los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos)
• y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis)
===Terpenoides===
(lip. insaponificables)

15. •los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los esteroides
•Entre los esteroides más destacados se encuantran los ácidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el
colesterol
===Esteroides===
(lip. insaponificables)

16. •son un grupo de moléculas de constitución
lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
Pueden clasificarse en tres tipos:
•prostaglandinas
•tromboxanos
•Leucotrienos
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central,
los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados
como invertebrados.
===Eicosanoides===
(lip. insaponificables)
Dibujo
XVI.
Eicosanoi
des en el
cuerpo

17. AG Insaturdos: Son los que puede captar más
átomos de hidrógeno debido a que todavía tienen
algunos enlaces vacíos o dobles enelaces. Hay de
dos tipos:
*Monoinsaturados: Constan de un solo doble
enlace capaz de captar dos hídrogenos.
*Poliinsaturados: Constan de dos o más dobles
enlaces que son capaces de captar cuatro hidrógenos
Otros ácidos grasos:
Trans: Son los que han sido parcialmente
hidrogenados, eran insaturados y por medio de un
proceso químico industrial se volvierno saturados.
Omega-3 y Omega-6: Ácidosgrasos poliinsaturados,
cuyo consumo es beneficioso para la salud.
Fosfolipidos : Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno ó dos ácidos grasos y
un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen más de 50% de la
capa doble de lípido de la membrana celular
Colesterol :Colesterol : Lípidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial
Monoinsaturado
Poliinsaturado

18. IN
SATURADO
Ácidos Grasos

19. C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 CaprílicoOctanoico
C10Cáprico Decanoico
C12Láurico Dodecanoico
C14MirísticoTetradecanoico
C16PalmíticoHexadecanoico
C18EsteáricoOctadecanoico
C20AraquídicoEicosanoico
C22Behénico Docoeicosanoico
C24LignocéricoTetraeicosanoico
Ácidos grasos saturados

20. C16:1Palmitoleico9-cis hexadecenoico
C18:1Oleico 9-cis octadecenoico
C18:2Linoleico9,12 todo cis octadecadienoico
C18:3Linolénico9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4Araquidónico5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
Ácidos grasos insaturados

21. Funciones de los Lípidos en el Organismo HumanoFunciones de los Lípidos en el Organismo Humano
En cuanto a al energía
•Proporciona 9 Kcal. de energía por gramo
•La grasa alimentaria es almacenada en las células adiposas y
sirve como energía de reserva
Tienen función estructural y de protección
• Le dan estructura a la membrana celular.
•Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su posición
y los protegen contra lesiones traumáticas y el choque
•Protegen a los huesos de la presión mecánica
Regulación Metabólica
Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno
(colesterol)
Son termoreguladorres:
•Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su
temperatura.
Las grasas de la alimentación también son esenciales para la
digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles.
Función de Vitaminas: A, D, E, K

22. Fuentes Alimentarias de los Lípidos
Grasa saturada
(Alimentos de origen animal)
Mantequilla, queso, carne, productos
cárnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Monoinsaturada
(Alimentos de origen vegetal)
Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,
nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada
(Alimentos de origen vegetal)
Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,
semillas de girasol,
Ácidos Grasos Trans
(Alimentos procesados)
Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros
alimentos procesados.
Colesterol
(Alimentos de origen animal)
Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo,
mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con
alimentos de origen animal
Fosfolípidos (Lecitina)Huevo(yema), hígado, germen de trigo, cacahuates

23. Grasas
Monoinsaturadas

25. Transporte y Metabolismo de Lípidos
Grasas Ingeridas

26. Diferentes Tipos de LipoproteínasDiferentes Tipos de Lipoproteínas
VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente
de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas.
Triglicerdidos: 55-65%
Colesterol: 10-15%
Fosfolipidos 15-20%
Proteínas 5- 10%
Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos.Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos.
Triglicerdidos: 80%
Colesterol: 2-7%
Fosfolipidos 3-6%
Proteínas 1-2%

LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción
de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos ¿Por qué?
Triglicerdidos: 10%
Colesterol: 45%
Fosfolipidos 20%
Proteínas 25%
LDLLDL
VLDL

27. HDL (Lipoproteínas alta densidad): Contienen una elevada proporción de
proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos
trigliceridos
Triglicerdidos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolipidos 30%
Proteínas 45-50%

28. Transporte y Metabolismo de Lípidos

29. Grasas Ingeridas
Transporte y Metabolismo de Lípidos

30. Metabolismo de Lípidos
Una vez que llegaron las grasas a la célula para que se van a
necesitar?
1
2
.
Monogliceridos
Ácidos grasos
libres
Para la formación de la membrana celular, para la formación de hormonas, para
almacén de energía, para que nos proporcionen energía por medio del metabolismo
aeróbico (ya visto en bioquímica gral, y bioquímica del ejercicio),etc.

31. Recomendaciones del consumo de Grasas
Tipo de Grasa Porcentaje
Recomendado (2003)
Saturada
Monoinsaturada
Poliinsaturada
7 – 10
M = 30% – (P + S)
6 - 10
Colesterol
Recomendado
(2003)
300mg/d

32. Colesterol Total
Deseable : < 200 mg/dl
Límite Alto : 200 - 239 mg/dl
Alto : 240 mg/dl o más
Colesterol y edad
Menor de 20 años : < 150
mg/dl
De 20 a 29 años : < 180
mg/dl
30 años o más : < 200
mg/dl
HDL
Hombres
Deseable : 40-50 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl
Mujeres
Deseable : 50-60 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl
LDL
Deseable : < 130 mg/dl
Límite alto : 130-159 mg/dl
Alto : 160 mg/dl
Valores de Colesterol en Sangre