Métodos para detección de sustancias tóxicas

Métodos de Pruebas de Sustancias Químicas Tóxicas

1. Métodos De Pruebas De Sustancias
Químicas Tóxicas
Miroslava Bastidas Zavala
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
Facultad de Ciencias Químico Biológicas
IX Diplomado en Inocuidad Alimentaria
Culiacán Rosales, Sinaloa a 31 de mayo del 2020

2. Introducción
Losalimentosdebencumplirconciertos
requisitosparatenerlacertezaque
estossonsegurosparaelconsumidor.
LasEnfermedadesTransmitidaspor
Alimentos(ETAs)ylasIntoxicaciones
Alimentariassonunproblemadesalud
públicaenlaactualidad.
Paradeterminarquelosalimentosson
inocuosserealizandistintosmétodos
aprobadosporlasleyesynormas
alimenticias,paradetectarsustancias
químicaspresentesenalimentosy
evitarriesgosdeenfermedadesal
consumidor.

3. Espectrofotometría de absorción atómica
Laabsorciónatómicaeselprocesoqueocurrecuandoátomosdeun
elementoenestadofundamentalabsorbenenergíaradianteauna
longituddeondaespecífica.Lacantidadderadiaciónabsorbida
aumentaalincrementarelnúmerodeátomosdelelementopresentes
enel“caminoóptico”,estopermiteutilizaralaabsorciónatómicacon
finescuantitativos.Estemétodopuededetectarcantidadestanbajas
como10
-14
gramos.

4. Equipo

5. Aplicación
Laprincipalaplicacióndeestemétodoesladeterminaciónde
másde60elementosenlasmásvariadasmuestras:rocas,
suelos,aguas,vegetales,muestrasbiológicas,productos
petrolíferos,metalesyaleaciones,combustiblesnucleares,
productosfarmacéuticos,vinos,entreotros.

6. Cromatografía de capa fina
Lamuestraaanalizarsedepositaenun
extremodeunaláminadeplásticoo
aluminioquehasidorecubiertadeuna
finacapadeadsorbente(fase
estacionaria).
Laláminasecolocaenunacubeta
cerradaquecontieneunoovarios
disolventesmezclados(eluyenteofase
móvil).
Lamezcladedisolventesasciendepor
capilaridadatravésdeladsorbente,se
produceunrepartodiferencialdelos
productospresentesenlamuestra.

7. Metodología
1.Aplicacióndelamuestra.
2.Sesumergeelextremoinferiorenlafasemóvil.
3a5.Lafasemóvilasciendeporcapilaridadyseva
produciendolaseparacióndeloscomponentes.
6.Semarcaelfrentedeavancedeldisolventeysedejasecarla
placa.
7.Reveladodeloscomponentesyaseparadosymedidadesu
avance

8. Aplicaciones
•Determinarelgradodepurezadeuncompuesto.
•Compararmuestras.Sidosmuestrascorrenigualenplacapodrían
seridénticas.Si,porelcontrario,correndistintoentoncesnosonla
mismasustancia.
•Realizarelseguimientodeunareacción.Esposibleestudiarcómo
desaparecenlosreactivosycómoaparecenlosproductosfinaleso,
loqueeslomismo,sabercuandolareacciónhaacabado.

9. Cromatografía de gases
Encromatografíadegases(GC),lamuestrasevolatilizayseinyectaen
lacabezadeunacolumnacromatográfica.Laeluciónseproduceporel
flujodeunafasemóvildeungasinerte.
Sufunciónestransportarelanalitoatravésdelacolumna.
Sebasaenunafase
estacionariasólidaenla
cualseproducela
retencióndelosanalitos
comoconsecuenciadela
adsorciónfísica.
Cromatografía
gas -sólido
Sebasaenladistribución
delanalitoentreunafase
móvilgaseosayunafase
líquidainmovilizadasobre
lasuperficiedeunsólido
inerte.
Cromatografía
gas -líquido

10. Equipo
Esquema de un cromatógrafo de gases.

11. Equipo
Cromatógrafo de gases

12. Aplicaciones
Análisiscuantitativogeneraldemezclasmulticomponentesde
orgánicosvolátiles.Técnicadeseparaciónmuyeficiente.
Algunosejemplos:
•Enanálisisdealimentosparadeterminarespeciesvolátiles
•Análisisdepolutantesenaguas,dondeseincluyenhasta40
derivadosclorados,40organofosforadosyvarioscarbamatos
•Compuestosinorgánicosnovolátiles(Be,Al,Cu,Fe,Cr)serecurrea
laformacióndequelatosbastantevolátilesconacetilacetonaysus
derivadosfluorados.

13. HPLC -Determinación de aflatoxinas
Consisteenunafaseestacionarianopolar(columna)yunafasemóvil.
Lafaseestacionariaessílica.Lafasemóvilactúadeportadordela
muestra.
Lamuestraensoluciónesinyectadaenlafasemóvil.Loscomponentes
delasoluciónemigrandeacuerdoalasinteraccionesno-covalentesde
loscompuestosconlacolumna.

14. Equipo

15. Equipo

16. Aplicación
•Lasaflatoxinassonproducidasporelhongoaspergillus,yademás
deserextremadamentetóxicassontambiénconocidasporser
cancerígenas.SeutilizalatécnicaHPLCcondetección
fluorimétrica,conÁcidoTrifluoroacéticoparaelanálisisde
aflatoxinas.

17. Colorimetría (Ejemplo: Nitritos)
•Elcolorímetroesuninstrumentodiseñadoparadirigirunhazdeluz
paralelamonocromáticaatravésdeunamuestralíquidaymedirla
intensidaddelhazluminosoemergente.
•Lafraccióndeluzincidenteabsorbidaporunasoluciónauna
longituddeondaestárelacionadaconelpasoópticoyconla
concentracióndelaespecieabsorbente.

18. Equipo
Colorímetro

19. Colorimetría (Ejemplo: Nitritos)
Unespectrofotómetroesuninstrumentoutilizadoparadeterminara
quélongituddeondalamuestraabsorbelaluzylaintensidaddela
absorción.Aunquevaríaneneldiseño,todoslosespectrofotómetros
consistendeunafuentedeluz,unselectordelongituddeonda,un
contenedortransparenteenelcualsedepositalamuestra,un
detectordeluzyelmedidor.

20. Equipo
EspectrofotometroUV-Vis

21. Aplicación
Elnitrito(NO2-)sedeterminaporlaformacióndeuncolorante
azopúrpurarojizoproducidoapH2,0-2,5poracoplamientode
sulfanilamidadiazotizadacondiclorhidratodeN-(1-naftil)-
etilendiamina(diclorhidratodeNED).

22. Bioensayos
EselusodeunorganismosVIVOcomounagentedepruebaparala
presenciaoconcentracióndeuncompuestoquímicoounefecto
ambiental.
Eldiseñoexperimental,eselprocesodeplaneamientodeun
experimento,talquesetomendatosapropiadosconlamayorrealidad
posible,loscualesdebenseranalizadosmediantemétodos
estadísticosquederivenconclusionesválidasyobjetivas.Podemos
decirquelafilosofíadeldiseñoexperimentaleslaobtenciónde
informaciónconunaaltafidelidadsobreelmensajedelanaturalezaa
uncostomínimo.

23. Organismos usados en bioensayos
•Bacterias
•Algas
•Plantas
•Insectos terrestres: cucarachas, moscas, ácaros
•Acuáticos: camarones, moluscos, larvas de insectos
•Vertebrados: Ratones, conejo, aves

24. Aplicaciones
Elparámetroquegeneralmentesecalculaenbioensayosde
toxicidadagudaesunaestimacióndeintensidad/duracióndel
estímuloqueprovocaunarespuestaen50%delapoblación
(estimadomásprecisoenunadistribucióndefrecuencias).

25. Conclusión
Esdesumaimportanciaquelasempresasdedicadasalaindustria
alimenticiarealicenlosdistintosmétodosparadeterminarsustancias
tóxicaspresentesenlosalimentosconelfindeasegurarlainocuidad
alimentariadeestos.
EnMéxico,sehaestablecidoenlasNormasOficialeslarealizaciónde
estosmétodoscomorequisitoparapodercomercializarsusproductos
yquecumplanconestándaresdecalidad.

26. Bibliografía
1.GomisYagües,Vicente.(2008).Descripción,equiposyaplicacionesde
latécnicadeanálisisdecromatografíadegases.31demayodel2020,
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web:http://rua.ua.es/dspace/handle/10045/8247#vpreview
2.AlfredoAguado,JoséLuisGarcíadePaz,MiguelPaniagua,JesúsSan
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http://www.qfa.uam.es/qb/practicas/P6-guion.pdf
3.Miranda,Avelina..(2013).CromatografíaLíquida(HPLC).31demayo
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https://www.ucm.es/data/cont/docs/650-2013-12-02-
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4.ArenasSosa,Iván.(2004).EspectrofotometríaDeAbsorción.31de
mayodel2020,deUniversidadNacionalAutónomadeMéxicoSitio
web:http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/met/espectrometria_d
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