Manual de produção de cerveja - avançado

Manual de produção de cerveja - avançado

1. Manual de Produção Caseira de Cerveja – Avançado Guia em formato de apresentação

2. 1. Introdução Manual técnico destinado a cervejeiros com experiência, abordando processos avançados.

3. 2. Bioquímica da Mostura Descrição do papel das enzimas alfa e beta amilase na quebra de amido.

4. 3. Perfis de Água Explicação do impacto dos sais minerais e técnicas de ajuste.

5. 4. Métodos de Brassagem Comparação de single infusion, step mash e decoction.

6. 5. Lupulagem Avançada Uso de diferentes técnicas para extrair amargor, sabor e aroma.

7. 6. Dry Hopping Adição de lúpulo a frio e efeitos na biotransformação aromática.

8. 7. Fermentação Controlada Controle de temperatura e nutrientes para fermentações limpas.

9. 8. Leveduras Especiais Discussão sobre cepas ale, lager, kveik e selvagens.

10. 9. Fermentações Mistas Uso de Brettanomyces, bactérias láticas e leveduras não convencionais.

11. 10. Clarificação Técnicas de clarificação com gelatina, isinglass e cold crash.

12. 11. Maturação em Madeira Uso de chips ou barris de carvalho para complexidade sensorial.

13. 12. Oxigenação Controle da exposição ao oxigênio para estabilidade da cerveja.

14. 13. Medições Técnicas Cálculo de OG, FG, ABV, IBU e SRM para análise da cerveja.

15. 14. Softwares de Controle Uso de programas e planilhas para criar e ajustar receitas.

16. 15. Receita – American IPA Receita avançada com uso intenso de dry hopping e perfil cítrico.

17. 16. Receita – Belgian Tripel Cerveja forte, dourada e com ésteres frutados, fermentação complexa.

18. 17. Receita – Imperial Stout Cerveja encorpada, alcoólica, com notas torradas e possibilidade de envelhecimento.

19. 18. Receita – Berliner Weisse Cerveja ácida, leve, refrescante, obtida com fermentação mista.

20. 19. Troubleshooting Guia de identificação de defeitos sensoriais e suas causas.

21. 20. Glossário Termos técnicos avançados explicados para consulta.