Mapa conceptual de la leche

pasos de los productos lácteos y derivados

1. LECHE

Es

Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas

Base para

La leche es una base de numerosos productos lácteos, como el yogur, La mantequilla, el queso, entre otros. Es muy
frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la
leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactina.

Se divide en


TIPOS DE LECHE PRODUCTOS A BASE DE LECHE
Leche esterilizada ---- sometida a proceso Quesos
Procesos de esterilización que
Combina altas temperaturas con quesos frescos------ consisten el cuajar
Bastante tiempo. Y deshidratar la leche

Destruye microorganismos y como
Esporas.
El queso de burgos mascarpone queso quark
Leche pasteurizada---- sometida a un
Tratamiento térmico durante un mozzarella cuajada
Tiempo y temperatura suficiente

Destruye microorganismos quesos curados---- se añejan y se aplican técnicas de
Conservación como el salado o el
No se considera producto de larga ahumado
Duración
como
Leche UHT---- tratada a muy altas
Temperaturas durante segundos queso manchego queso parmesano grana-padano
Se conserva durante 3 meses a
Temperatura ambiente sin destapar.
Quesos cremosos---- obtiene su textura cremosa
Leche entera---- contiene el mayor contenido aumentando la cantidad de nata
Graso y sus calorías y colesterol
Son mas elevadas como

Leche semidesnatada---- sele elimina parcial queso camembert queso crema
Mente el contenido graso, su sabor
Es menos intenso y su valor nutritivo quesos verdes o azules----- se distinguen por la presencia
Disminuye de mohos lo que dan su color y textura

Leche desnatada------ contiene todos los como
Nutrientes de la leche excepto la grasa
El colesterol y las vitaminas liposolubles queso gorgonzola queso roquefort queso de cabrales

2. Yogur

Producto de consistencia semisólida, el cual es
Sometido a procesos de fermentación

Se le añade

Bacterias fundamentalmente streptococcus thermophilus
Y lactobacillus bulgaricus

Tipos de yogur

Natural----- producto de leche coagulada obtenido
Por fermentación láctica me diente de la
Acción de bacterias como streptococcus
Thermophillus Y lactobacillus bulgaricus

Natural azucarado---- al yogur natural se le agrega
Azúcar o azucares comestibles

Edulcorado------- se le agrega al yogur natural
Edulcorantes autorizados

Con zumos frutas y otros alimentos---- se le agrega
Al yogur natural materias primas como frutas
Y hortalizas, también pure de frutas, pulpa de
Frutas, mermeladas, compotas, entre otras.

Aromatizado----- producto al que se le añadió
Aromas y otros ingredientes alimenticios
Con propiedades aromatizantes autorizados

Pasterizado después de la fermentación----- de larga
Conservación de 2 a 4 meses, se le aplica un
Tratamiento térmico posterior ala
Fermentación equivalente a una pasteurización

Mantequilla
se fabrica a partir de crema pasteurizada, la sal
la conserva, es resistente a los microorganismos
y no a los cambios fisicoquímicos

Tipos de mantequilla
Nata dulce nata acida
sin acidificación sometida a acidificación