Mazamorra de calabaza

Receta ingredientes y preparación

1. MAZAMORRA DE CALABAZA

2. HISTORIA
La calabaza es
cultivada desde la
época preinca y aún
nos deleita con su
sabor y alto
valor nutricional.
Según Paola Palacios,
chef ejecutiva del
restaurante
‘Huancahuasi’, este
producto crecía y
maduraba en grandes
cantidades en ese
período, por eso los
antiguos pobladores
del Perú decidieron
crear nuevas recetas
para aprovecharla.
Así, nació la
mazamorra de
calabaza, un postre
ancestral que hasta el
día de hoy se
consume,
especialmente en la
región de Junín.

3. Esto porque además de su sabor
dulce y suave, contiene fibra,
proteínas, vitaminas y minerales,
que ayudan a conservar la salud.
Si usted también quiere revalorar
nuestros sabores tradicionales,
le enseñamos a preparar este
postre.

4. RECETA INGREDIENTES (10 PORCIONES)

1 calabaza madura
1 taza de agua
1 raja de canela
4 clavos de olor
½ tapa de chancaca
1 taza de azúcar rubia

5. Preparación
1.- Partir la
calabaza,
pelarla y trozarla
2.- Cocinarla con
agua, canela,
clavo de olor y
chancaca,
moviendo
constantemente
3.- Cuando esté
cocida rectificar
el azúcar y si es
necesario
agregar un poco
más.

6. CONSEJOS DEL CHEF
La mejor calabaza para preparar
este postre típico del
departamento de Junín es la que
tiene color amarillento y sus
pepas son negras.
Es buena fuente de fibra, que da
sensación de saciedad. Además
es rica en vitamina C y en
betacaroteno,
El organismo transforma en
vitamina A. ambas son
antioxidantes porque retrasan los
procesos del envejecimiento.