mermelada de piña dulce y nutritiva para el consumo

Preparación de mermelada de piña

1. 1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público De las Fuerzas Armadas Dirección General de Educación y Doctrina Viceministerio de Políticas para la Defensa Ministerio de Defensa PERU Aplicaciones de Internet IA TEMA MERMELADA DE PIÑA Docente ING . Trebejo Rosales Eliana Esther INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE LAS FUERZAS ARMADAS Industrias de Alimentos y Bebidas Integrantes : -Rivas Pashco Edelson - Picon Tejada -Gastan Silva -Soto Zavaleta Juana Elizabeth -Lazo Dionicio Carlos Ernesto

2. Materia prima 2 ING. Palomino Ayala Nelva La piña, cuyo nombre científico es Ananas comosus, es una fruta tropical originaria de América del Sur, apreciada por su pulpa jugosa, dulce y aromática, de color amarillo. Es el fruto de la planta perenne de la familia de las bromeliáceas y se caracteriza por una corteza dura y escamosa. Conocida también como ananá en otras regiones, la piña es rica en vitaminas (como la C), minerales, fibra y la enzima bromelina, que le confiere propiedades digestivas. Maduración: Es un fruto no climatérico, es decir, no sigue madurando una vez cosechado, por lo que debe ser recolectado ya maduro. Salud digestiva: Contiene bromelina, una enzima que ayuda a la digestión.
Rica en nutrientes: Es una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y antioxidantes.
Beneficios para la salud: Ayuda a reforzar el sistema inmunológico y contribuye a la formación de glóbulos rojos.

3. DOCUMENTOS PARA COMPRA DE MATERIA PRIMA Comprar materia prima se necesitan varios documentos que forman un proceso, comenzando con una Solicitud de Compra o Requisición de Material para identificar las necesidades 3 Pa ra comprar materia prima se necesitan varios documentos que forman un proceso, comenzando con una Solicitud de Compra o Requisición de Material para identificar las necesidades. Luego, se obtienen Cotizaciones de varios proveedores para comparar precios. Tras la selección del proveedor, se emite una Orden de Compra que es un contrato de venta. Finalmente, cuando se recibe la materia, se genera un Recibo de Mercancía y se coteja con la Factura del proveedor para su registro contable.
Documentos clave en el proceso de compra de materia prima
1. Solicitud de Compra o Requisición de Material:
Documento interno que formaliza la necesidad de una materia prima específica.
Debe incluir la descripción, cantidad, y características del material.
Necesita autorización del responsable de inventarios.
2. Cotizaciones:
Solicitudes enviadas a proveedores para conocer el precio y las condiciones de los materiales requeridos.
Se utilizan para comparar ofertas y seleccionar al proveedor más adecuado.
3. Orden de Compra:
Es un documento oficial que constituye un acuerdo de compra-venta con el proveedor.
Detalla los productos, cantidades, precios, y condiciones de pago.
Sirve como guía para la entrega y el control del material recibido.
4. Recibo de Mercancía o Nota de Recepción:
Documento que se genera al recibir la materia prima del proveedor.
Sirve como comprobante de que el material fue entregado y aceptado por el departamento de almacén.
5. Factura del Proveedor:
Documento oficial emitido por el proveedor que detalla los productos vendidos y el importe a pagar.
Es la base para registrar la compra en la contabilidad de la empresa.
6. Tarjeta de Control de Almacén:
Formato para registrar las entradas y salidas de la materia prima en el almacén.
Permite llevar un control constante del inventario y su valor.

4. PROCESO DE COSECHA y EMPAQUE COSECHA EMPAQUE 4 La cosecha de la piña es un proceso manual y progresivo que dura de tres a cuatro semanas, y se realiza cuando la fruta alcanza el punto óptimo de madurez, evidenciado por un amarilla miento parcial en la base y que puede durar de 5 a 6 meses después de la floración. Los recolectores desprenden el fruto de la planta flexionándolo hacia abajo para romper el pedúnculo, y se inspecciona su madurez visualmente por el color, seleccionando las piñas completamente amarillas para un mercado de cali Tamaño:
El peso de una piña de buena calidad puede variar, pero idealmente debe pesar alrededor de 2.5 kg o más.
Calidad:
Se busca un equilibrio perfecto de dulzura y jugosidad, que solo se logra cuando la fruta está completamente madura en la planta. El empaque de la piña incluye limpieza con agua clorada, aplicación de fungicidas y cera, selección por tamaño y color, y colocación en cajas de cartón o cajones con separadores y material de relleno para amortiguar golpes durante el transporte, que se realiza a temperaturas controladas para mantener la calidad del producto. Cajas de Cartón parafinadas: Las piñas se pueden acomodar de pie o traslapadas, utilizando separadores de cartón para evitar el roce entre ellas cuando se colocan de pie. Cajas de Madera de Pino: Los frutos se colocan únicamente traslapados, con material de relleno o amortiguador para evitar magullamiento. Cajas de cartón corrugado: Es un tipo común para el mercado internacional, según

5. Trasporte de materia prima 5 1.Cosecha y manipulación inicial
Las piñas se cosechan y se llevan a centros de acopio o estaciones de procesamiento.
Se usan coronas hacia abajo para amortiguar la fruta durante el transporte en camión.
2. Limpieza y clasificación
Las piñas se lavan con agua a presión para eliminar suciedad y residuos.
Se clasifican según tamaño, forma y calidad para determinar su destino.
3. Empaque y protección
Para la exportación, las piñas se empacan en cajas de cartón, a menudo con divisiones y esquineros para evitar golpes.
En algunos casos, se aplica una capa de cera para conservar la humedad y ralentizar la maduración. 4.Transporte
Transporte marítimo:
Se utilizan barcos frigoríficos para transportar las piñas a mercados internacionales en contenedores especializados.
Transporte terrestre:
Después del desembarque, se utilizan camiones refrigerados para llevar las piñas a centros de maduración o distribución.
5. Control de calidad
Durante el transporte, es importante monitorear y registrar la temperatura y los niveles de etileno para evitar la maduración prematura.
La fruta se puede someter a pruebas de calidad, como la medición de grados Brix para determinar el contenido de azúcar y la traslucidez.
6.Destino final
Una vez en el destino final, las piñas pueden ir a centros de maduración o directamente a supermercados para la venta al consumidor

6. RECEPCION DE MATERIA PRIMA 6

7. PROCESO DE LA PIÑA 7 La materia así sea verduras carnes frutas etc. Son desinfectadas y luego lavadas como la piña pasa al Proceso de pelado sea manual o en mecánico Luego de que la materias prima es pelada pasa al proceso de corte ( manual o mecánico ) previamente sacado su corazón tronco se le corta en cuadrados para su proceso

8. PROCESO DE LA PIÑA A LA MERMELADA 8 PROCESO DE LA PIÑA Cocción de la mezcla
Inicio del fuego:
La pulpa de piña (tanto el licuado como los trozos) se lleva a una olla con fuego moderado.
Adición de azúcar:
Se añade el azúcar y se empieza a cocinar la mezcla, revolviendo constantemente para evitar que se queme y para que se disuelva el azúcar.
Agregado de espesantes:
A veces, se incorpora puré de manzana o pectina para ayudar a espesar la mermelada y darle una mejor textura, junto con un poco de jugo de limón para realzar el sabor.
Cocción y punto ideal:
La mezcla se cocina hasta que espese y alcance la consistencia deseada. Para comprobar que está lista, se puede hacer la prueba de la gota o del plato: unas gotas caen juntas al fondo de un vaso de agua o se forma un camino que no se une al separar la mermelada en un plato.

9. Producto final 9 La mermelada de piña aporta fibra que mejora la digestión, vitaminas C, A y B, y minerales como el manganeso y potasio, que fortalecen el sistema inmune y la salud ósea y del corazón