Organización.pptx

gastronomia

1. Organización de la cocina

2. Organización 2

3. Chef de estación 3 Chef Saucier . Chef Poissonnier . Chef Entremétier Chef Rotisseur Preparación de fondos, salsa,carne , aves encarga de todos los alimentos con pescado prepara los vegetales, sopas, almidones y huevos   Es la responsable de todas las carnes

4. Chef de estación 4 Chef Garde Manger Chef Patissier Chef Boulanger . Ayudantes   preparación de alimentos fríos como embutidos, frutas, ensaladas  El pastelero prepara todos los postres calientes, fríos, helados masas, también masas secas saladas Se encarga de preparar el pan

5. 5 Responsabilidades del chef   El rol, las funciones, y sobre todo las habilidades que deben caracterizar a un chef ejecutivo son muy precisas y exigentes. 

6. 6 Cualidades del chef Como puedes imaginar, este chef tiene que afrontar diversas tareas y labores y hacerlo bien. Ya hemos mencionado que la responsabilidad es la clave en este puesto de trabajo. Si algo sale mal dentro de cocina, el chef ejecutivo es el responsable .

7. 7 Cualidades del chef Limpieza. Intelectuales Buen Aspecto Interés y Confianza. Integridad y Honestidad. Sentido de Superación. Buen Temperamento. Capacidad para Dirigir. Conciencia de Servicio. Técnicas.

8. 8 Estándares de profesionalismo Interés al Trabajo Deseo de Superación. Responsabilidad. Respuesta a la crítica constructiva Operación. Constancia de Superación. Actitud de equipo