Panaderia artesanal lexus

Pendería

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172
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179
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DE ESTRAGÓN, RICOTA Y PIMIENTOPANADERíA ESPECIAL
115
ROSQUITAS DE MANTEQUILLA
116
PANDORO
119
BRIOCHE TRADICIONAL
120
BRIOCHE DE MIEL
123
BIZCOCHO DE ESPUMA
124
DE CHOCOLATE
12
7
CARACOL
1
28
KARAMANDUKA
1
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DE MANGO
1
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1
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36
DE CANELA
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TRENCITAS DULCES
151
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152
HOJALDRE DE MIEL
153
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155
HOJALDRE DE PLÁTANO
156
EMPANADAS DE GUANÁBANADULCES Y BOLLERíA
1
0
5
DE HUEVO
1
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DE NUECES
108
PANECILLOS DE QUESO
111
CACHITOS DE ARROZ POP
71
BRIE
72
MANTECOSO
75
DE CEBADA
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HOJALDRE PROVENZAL
77
DE ANís
79
CROISSANT
80
HOJALDRE RÚSTICO CON JAMÓN
82
DE NATA
85
DE MANTEQUILLA
86
DE LEVADURA
89
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SEMITA
92
TORTA DE MANTECA
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DE YEMA
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DE ESPINACA
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26
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CIABATTA DE MAIZ
33
CAMPESINO
34
DE ROMERO y QUESO
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53
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57
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58
BAGUETTINO
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REJILLAS
65
CRISINOS DE SÉSAMO
66
DE FRUTAS SECAS

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7. 9
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LEYENDA

8. e
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Cortador de pizza
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10. El f
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n
e­
ral vegeta
les) con el objetivo de precocerlos o, s
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o,
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u
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¿Cómo blanquear ingredientes?
Dos técnicas resultan efectiva
s
para generar
vapor dentro del horno: 1.
Vier
t
e una taza con agua so
b
re el fo
nd
o
de
l
h
orno muy caliente y, a continuación, cierra
r
ápidamente la puerta.
2
.
Emplea un atomizador de cocina para rociar a
gu
a
sobre los panes instantes antes de llevarlos al horno.
o
¿Cómo
~enerar
vapor dentro
del horno.TÉCNICAS

11. 5.
Emp
lea e
l
ro
di
llo
par
a rec
o
ger y vo
ltear la
masa
.
Lu
ego
r
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.
6
.
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tos.
7.
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5
Y 6.
1.
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cada receta), estíra
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2.
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para hojaldrar (la ca
n
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d
ad exac
t
a se especifica
en cada receta). Desp
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lo sobre
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masa es
t
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ada.
3
.
Dob
la lo
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b
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des
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.
4
.
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n un rodill
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t
egrar los
ing
red
ientes. A s
e
guir
,
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ó
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Paraapl
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ica, pres
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chas d
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nuestras recetas
,
debes con
t
ar con
m
an
t
eca o
mantequilla para hoja
ldrar, segú
n
s
e espec
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ue.
Asegú
r
a
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e de qu
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estén a tem
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de trabajar sobre una superficie en
h
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in
ada. A
c
o
ntinuación,
a
plica
e
l siguiente procedi
m
iento
:
[]
Técnica del hoja
ldre

12. 1.
Ll
e
va a hervor
e
l agua.
2
.
Cu
e
ce
e
l arro
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durant
e
10 minutos,
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fu
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o
me
d
io
,
h
as
ta que
e
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(no d
e
be cocerse ni granea
r
).
3.
Retíralo, cuélalo
y
colóca
lo sobre una bandej
a l
ig
e
­
ramen
t
e cubierta con aceite
.
4
.
Hornéalo a 150°C hasta que seque bien
.
5
.
Aparte
,
viert
e
el aceite veg
e
ta
l
de
n
tro de una olla
y
cali
é
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lo a fuego medio
.
6
.
Retira el arroz del horno
y
colócalo dentro de un
co
lador de metal. Después fríelo e
n
e
l
aceite hasta
que reviente
.
7
.
Déjalo escurri
r
sobre pa
p
e
l
absorbe
n
te
.
PREPARACiÓNI NGREDI ENTES , 200 g de ar
r
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1.
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s
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2
.
Mu
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e
laco
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e
m
en
te
co
n una cucharade
maderahasta que adquiera un tono dorado. 3.
Apagael fuego
y
cierne la har
ina tostada para
deshacerlos grumos.
o
zcomo
tostar harina?
En n
uest
r
as recetas empleare
m
os
ha
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r
y
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u
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s
eca.
o
Harinas Y levaduras

13. »
L
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3.
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2
kg de harina integra
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la ela­
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r
a
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e
anticipac
ión.
PREFERMENTOS

14. •
PREPARAC
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1.
Mezcla manualmente todos
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ientes de
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de un bol. 2.
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1.
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e
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e
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2
.
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y
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16. Dificultad
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ELABORADO SIGUIENDO
BAGUETTE SIGNIFI
'ÓN PARA EL BAGUET
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EL AGUA QUE CONTENGA.

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ladurade 2 limones
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84. D
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•
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87. Difi
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88. Dificult
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.
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3.
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2.
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4.
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5.
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y
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lmente,
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inicio.
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4.
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5.
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a en la batidora todos los ingredientes, salvo el ag
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.
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y
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ad. Agrega e
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y
la mantequi
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QUE 300 GRAMOS DE PURE EQUIVALEN A 1 KILO DE HARINA
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INGREDIENTES •
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500 g d
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173. Dificult
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