Pengolahan dan penyajian makanan utama Main Course egg ucik.ppt

Pengolahan dan penyajian makanan utama Main Course egg ucik.ppt

1. Egg
Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

2. Egg
Hasil reproduksi dari unggas betina, berbentuk
bulat atau oval yang berisi embrio
yang sedang berkembang dan dilindungi
oleh kulit

3. Zat
Gizi
Ayam Bebek Puyuh Penyu
Kalori
Protein
Lemak
Kh
Ca
P
Fe
Vit. A
Vit. B1
Vit. C
Nutrisi Telur

4. Nutrisi Telur

8. Tingkatan Mutu
Telur
Jenis Berat (g)
Telur jumbo > 68,5/btr
Telur sangat
besar
61,4-68,4
Telur Besar 54,3-61,3
Telur Medium 47,2-54,2
Telur Kecil 40,1-47,1
Pee wee <40/btr

9. Tingkatan Berat (g)
AA
A
B

13. Bagaimana
rupa
sumber
pangan telur
untuk
makanan
Kontinental
?

15. Egg Dishes
Scotch Egg
Egg Burger

16. Sunny side up
Blinded egg

17. Two egg any style

18. Scramble egg

19. Boiled Egg

20. Poached Egg

26. Mousses

29. Potongan Daging
Tujuan Pemotongan:
● Mempercepat proses pematangan
● Memberikan ciri khas pada hidangan

30. No.
Bentuk
Potongan
Keterangan Penggunaan Gambar
1.Fillet
Potongan daging tanpa
tulang
Steak
2.
Escalope
Potongan tipis, lebar dan
rata karena pukulan
Escalope Cordon
Bleu
3.Goujons Potongan bulat memanjang
Sebesar jari tangan
Beef Stroganoff

31. No.Bentuk Potongan Keterangan Penggunaan Gambar
4. Cube Potongan berbentuk kubus
dengan ukuran 2-3 cm
5.Mince

Potongan berbentuk kecil
tidak beraturan
Hamburger
6.Slice Potongan tipis melintang
berukuran 4 x 4 cm

32. No.Bentuk Potongan Keterangan Penggunaan Gambar
7.Medallion Potongan berbentuk
medali
Tournedos Rossini

33. Teknik Pengolahan Daging
RoastingGrillingGridling
Alat Spit
roasting/
Roasting pan
Grill bar Gridle
Porsi Porsi besar
(3-4 porsi)
Porsi
perorangan
Porsi
perorangan
Bentuk
Potongan
Bongkahan Fillet,
Medalion,
Escalope
Mince
Teknik
Pemasakan
Dibalik
minimal 3 x
Dibalik
minimal 2 x
Dibalik
minimal 2 x

34. Teknik Pengolahan Daging
Coating Batter Panir
Bentuk Kurang Rapi Rapi
Volume Relatif samaLebih besar
Efisiensi
Ekonomis Lebih murah Lebih mahal
Nutrisi Nutrisi
berkurang
Nutrisi berkurang
tapi tdk sebanyak
pd proses batter
Deep Fat Frying

35. TUGAS
Berikan deskripsi untuk hidangan main course berikut
ini:
● Beef Cordon Bleu
● Beef Wellington
● Beef Stroganoff
● Hamburger Holstein
● Tournedos Rossini
● Sashlik
● Beef Galantin
● Beef Steak

36. Cantiknya Makanan Kontinental……

37. Cantiknya Makanan Kontinental……

38. •TERIMAKASIH