Pescados Tipos,Aletas caudales y Metodos de conservacion.pptx

Aletas caudales de los pescados

1. Aletas Caudales

2. A) Heterocerca la columna vertebral se extienden a lo largo de un lóbulo de la cola, por lo tanto,la cola es asimétrica tanto internamente como externamente. Epicerca el lóbulo superior es más largo (como en los tiburones). Hipocerca el lóbulo inferior es más largo (como en los peces voladores) B) Protocerca la aleta caudal se extiende alrededor de la columna vertebral, presente enembriones de peces y los Myxinoidea . No se debe confundir con una cola continua formada por laaleta caudal que se encuentra unida a las aletas dorsales y anales. C) Homocerca, si bien externamente parece una aleta simétrica, las vértebras se extienden haciael lóbulo dorsal, lo que hace a este tipo de aleta asimétrico internamente. D) Dificerca aleta caudal trilobulada, se encuentra en celacantos y peces pulmonados donde lasvértebras se extienden hasta el final de la cola

3. Tipos de pescados Blancos

4. Merluza La merluza es uno de los pescados que aceptan más preparaciones, desde las recetas más sencillas a las más sofisticadas. Se trata de un pescado blanco de sabrosa y suave carne y aunque existen muchas especies, la merluza europea común es la más exquisita.

5. Rape Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo. Se trata de un pescado blanco de agua salada que vive en el fondo oceánico. Gracias a la consistencia de su carne, y como sus filetes no tienen espinas, resulta perfecto para los que sienten rechazo al pescado.

6. Gallo Se trata de un pescado cuya característica principal es que tiene ambos ojos situados en el lado izquierdo del cuerpo. El Gallo es un pescado blanco de textura y sabor suaves con muy bajo contenido en grasa y hay muchas recetas en las que es el protagonista.

7. Bacalao El Bacalao es un pescado blanco de agua salada del que existen unas 60 especies distintas, pero el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. Se trata de un pescado de sabor agradable, de hecho más destacado que el de otros pescados blancos.

8. Rodaballo El rodaballo es un pescado blanco que por su suave sabor y su fácil digestión es perfecto para personas con el estómago delicado y para personas que estén pensando en hacer dieta. Se trata de un pescado de carne firme y exquisita.

9. Lenguado El lenguado es un pescado blanco y está clasificado como uno de los mejores pescados planos por su buena calidad y por ser bajo en grasa. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para consumirlo es entre marzo y abril.

10. Lubina La lubina, el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya son los pescados blancos más magros, ya que aportan 1,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La lubina se considera un pescado muy nutritivo que puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.

11. Tipos de pescados azules

12. Anchoa La anchoa, la sardina y el chicharro son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa no es uno de los pescados más grasos y por su pequeño tamaño se puede manipular con las manos sin necesidad de utilizar utensilios de cocina.

13. Sardina La sardina es un pescado azul que posee una buena fuente de omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Es recomendable el consumo de sardinas y de otros pescados azules para personas que sufren de enfermedades cardiovasculares.

14. Chicharro o Jurel Se recomienda la presencia en la dieta de chicharro y otros pescados azules por la calidad de su grasa que ayuda en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón. El chicharro es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee vitaminas y minerales.

15. Bonito El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

16. Caballa o Verdel La Caballa pertenece a la familia de los Escómbridos al igual que el atún y el bonito. Se trata de un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Los minerales que destacan en la caballa son el potasio, magnesio, yodo y el hierro.

17. Atún Es conveniente diferenciar el atún del atún blanco o bonito del norte, que en algunas regiones se llama albacora. El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país y su carne posee un 12% de grasa aunque se trata de una grasa rica en omega 3.

18. Salmón Aunque esté considerado como un pescado azul, el salmón sique siendo más magro que la mayoría de las carnes. El hierro del salmón es de muy fácil absorción y además tiene alto contenido en fosforo, esencial para un buen funcionamiento de los tejidos del cerebro.

19. Tipos de pescados semigrasos

20. Dorada La dorada tiene un contenido de grasa moderado por lo que se considera un pescado semigraso y, por lo tanto, de bajo aporte energético, con lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es apropiado en dietas para controlar el peso.

21. Trucha Pescado semigraso que aporta en torno a 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y que contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados. La trucha se considera un alimento muy nutritivo que aporta potasio y fosforo.

22. Besugo Se trata de un  pescado semigraso que en invierno se convierte en pescado azul por su alto contenido en grasa. Se pesca intensamente ya que es un pescado que se consume mucho y en Japón está considerado como uno de los mejores manjares en las grandes celebraciones.

23. Metodos de conservacion pescado

24. Refrigeración: - El pescado suele admitir una temperatura de entre  0ºC y 2ºC  durante aproximadamente  un máximo de tres días . Pero lo más recomendable es consumirlo a más tardar el segundo día. - Antes de refrigerarlo tenemos que limpiarlo correctamente. Además, si lo que queremos es prolongar su estancia en el frigo, podemos  añadir hielo picado  al pescado antes de meter a la nevera.

25. Congelación: - Una vez limpio de entrañas y escamas, el pescado puede ser introducido en el congelador a una temperatura que oscila entre  -1ºC y -10ºC . Así mismo es preferible no congelar un pescado si no somos capaces de asegurar su grado de frescura a la hora de prepararlo para congelar. - A la hora de descongelarlo, deberemos de  sacarlo y dejarlo en el refrigerador  para que poco a poco recupere su estado natural.

26. secado: - Este método no se emplea con todas las especies. Se trata de  orear durante semanas un pescado fresco , sin escamas, espinas, ni vísceras. No es muy utilizado hoy en día.

27. Salazón: - Esta técnica consiste en  apilar el pescado , una vez limpio de escamas, espinas y vísceras,  en capas que se mezclan con sal  en una proporción de 2 a 3 kilos de sal por cada 10 kilos de pescado. Para desalar un pescado se recomienda ponerlo a remojo en agua tibia, cambiando dos o tres veces esta agua a lo largo de 24 horas.

28. En escabeche: - Se limpia bien el pescado y se apila entero o en filetes, y con sal. Luego se procede a su enlatado. También se le puede añadir  aceite y vinagre . Enlatado o embotado : Se basan en procesos industriales. El aceite de oliva es el elemento conservante por excelencia.

29. Enlatado o embotado : Se basan en procesos industriales. El aceite de oliva es el elemento conservante por excelencia.

30. Ahumado: - Este método de  curado con humo , en hornos especiales es especialmente utilizado con pescados como trucha, arenque, esturión, salmón y anguila.

31. Al vacío: - Consiste en  envasar el pescado  limpio, entero o en trozos,  en bolsas asépticas y al vacío . Una vez realizada esta maniobra se meterá en el frigorífico o en el congelador