PIGMENTOS ALIMENTICIOS POWER TREBALL DE RECERCA 2022

Presentacion TR

1. PIGMENTOS ALIMENTICIOS EDGAR DÍEZ ARTAL TUTORA: ESTHER ESPINAL LOZANO CURSO 2021-2023

2. OBJETIVOS INFLUENCIA PH ALIMENTOS NO PROCESADOS HIPÓTESIS CMBIO COLOR ALIMENTOS CAMBIO COLOR AGUA

3. INDICADORES DE pH TIRA INDICADORA UNIVERSAL

4. TESTS DE PIGMENTOS MUESTRA A: MEDIO ÁCIDO ÁCIDO CÍTRICO PH 4

5. TESTS DE PIGMENTOS MUESTRA B: MEDIO NEUTRO AGUA DE GRIFO PH 7

6. TESTS DE PIGMENTOS MUESTRA C: MEDIO BÁSICO BICARBONATO DE SODIO PH 10

7. CAROTENOIDES PIGMENTOS RESPONSABLES DE COLORES AMARILLOS, ANARANJADOS Y ROJOS DE MUCHOS FRUTOS Y VERDURAS. ESTOS PIGMENTOS SON LIPOSOLUBLES SENSIBLES AL OXÍGENO, A LA LUZ, A LA TEMPERATURA Y AL PH

8. b-CAROTENO RESPONSABLE DE LA COLORACIÓN ANARANJADA

9. TEST b-CAROTENO MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO ZANAHORIA CRUDA

10. LICOPENO RESPONSABLE DE LA COLORACIÓN ROJA PIGMENTO PRINCIPAL EN LOS TOMATES

11. TEST LICOPENO MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO TOMATE CRUDO

12. ASTAXANTINA RESPONSABLE DEL COLOR ROSADO ES EL CAROTENO MÁS COMÚN EN ANIMALES

13. TEST ASTAXANTINA COMPLEJO ASTAXANTINA CON PROTEINA COLORACIÓN GRIS ANTES DE COCER AL COCER EL ALIMENTO EL COMPLEJO SE ROMPE GAMBA SIN COCER

14. TEST ASTAXANTINA MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO

15. CLOROFILAS PIGMENTO DE COLOR VERDE QUE SE ENCUENTRA EN LAS HOJAS DE LAS PLANTAS. ES UN FOTORRECEPTOR EXISTEN DOS TIPOS: CLOROFILA A Y CLOROFILA B ESTRUCTURA DE LOS DOS TIPOS DE CLOROFILA

16. TEST CLOROFILA GUISANTE SIN COCER MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO

17. ANTOCIANINAS RESPONSABLE DE COLORES AZUL, VIOLETA, GRANATE Y ROJO. LAS ANTOCIANINAS SON SOLUBLES EN AGUA, ETANOL, METANOL Y EN SOLUCIONES HIDROALCOHÓLICAS. SON SENSIBLES A LA TEMPERATURA Y MUY SENSIBLES AL PH.

18. TEST ANTOCIANINAS COL SIN COCER MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO

19. BETALAÍNAS MUY UTILIZADOS COMO COLORANTES NATURALES PARA SUBSTITUIR A LOS SINTÉTICOS. HAY DOS TIPOS - BETACIANINAS: T ONALIDADES AMARILLAS Y ANARANJADAS. - BETAXANTINAS: COLORES ROJO Y VIOLETA.

20. TEST BETALAÍNAS REMOLACHA CRUDA MEDIO ÁCIDO MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO

21. CURCUMINA PIGMENTO FENÓLICO COLORACIÓN AMARILLA-ANARANJADA SOLUBLE EN AGUA Y ETANOL SENSIBLE A LUZ Y pH

22. TEST CURCUMINA MEDIO ÁCIDO CURRY SIN COCER MEDIO NEUTRO MEDIO BÁSICO

23. CONCLUSIONES COLOR ALIMENTOS COLOR AGUA INDICADOR DE PH MEJORA ASTAXANTINA MEJORA GENERAL