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1. i P OLISACARIDOS . polisacáridos DOCENTE . Miriam A. Enríquez Saire CURSO . Técnicas de transformación de recursos naturales INTEGRANTES. Luz Claudia Ninantay Ttito. Brisela Yucra Chillihuani. Sandra N. Chino Ccarita. Maria Carolina Quispe Suclli. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

2. POLISACARIDOS Un polisacárido es un polímero que está compuesto por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Los polisacáridos pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son conocidos como carbohidratos o glúcidos. Estos polisacáridos cumplen con diferentes funciones en el organismo contribuye al desarrollo de las estructuras orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como protección frente a ciertos fenómenos.

3. Funcion de polisacáridos Son una importante reserva de energía de los seres vivos El almidón y el glucógeno, formados por moléculas de glucosa, cumplen esa función de reserva energética en los vegetales y en los animales respectivamente. Cumplen funciones estructurales en las células y en los tejidos de los seres vivos; por ejemplo, la celulosa forma parte fundamental de la pared de las células vegetales. También tienen importantes funciones fisiológicas y metabólicas.

4. CLASIFICACION DE LOS POLISACARIDOS POLISACARIDOS Según su composición Según su función

5. CLASIFICACION DE POLISACÁRIDOS SEGÚN SUS FUNCIONES SEGÚN SU FUNCIÓN ENERGÉTICA. Los polisacáridos de reserva representa una forma de almacenar sin crear por ello un problema osmótico. La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Los organismos mantienen solo mínimas cantidades, y muy controladas , de glucosa libre , prefiriendo almacenar como polímero . SEGÚN SU FUNCIÓN ESTRUCTURAL Se trata de glucósidos que participan en la construcción de estructuras orgánicas, los mas importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas hongos y otros organismo eucariotas osmótrofos , es decir, que se alimentan por adsorción de sustancias disueltas Enlaces b. Enlace tipo a.

6. H omopolisacaridos. Heteropolisacarido. Segun su composicion 02 Monosacáridos iguales Monosacáridos diferentes

7. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

8. ESTRUCTURA DEL ALMIDON ALMIDON CRUDO Compacto ALMIDON COSIDO gelatinoso EL ALMIDON (fécula). 1 Constituido por 2 polímeros: – Amilosa: polímeros de glucosa con enlaces α (14) – Amilopectina: polímeros de glucosa con enlaces α (14) y α (16) • Cereales • Tubérculos y rizomas • Semillas Arroz, trigo, cebada, maíz Patata, ñame, mandioca Habas, guisantes Judías, lentejas FUENTES DEL ALMIDON TIPOS DE ALMIDON SEGÚN SU CONCISTENCIA

9. TIPOS DE ALMIDON Y DE ALMIDONES RESISTENTES Los alimentos con almidones de la dieta contienen una mescla de almidones digeribles y de almidones resistentes. ALMIDON RESISTENTE No digerible INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

10. • PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS : Gran importancia en alimentación. En el caso de los medicamentos, es uno de los excipientes más utilizados como diluyente o disgregante en la fabricación de comprimidos y cápsulas  , los almidones , procedente de harina de trigo, maíz, patata o arroz. HIDRROXIETIL

11. LA PAPA NOMBRE CIENTIFICO SOLANUM TUBEROSUM VARIEDADES,CCOMPIS,BLANCA. PERIODO VEGETATIVO.110 A 180 DIAS CONSUMO La manera más saludable de consumir las patatas y aprovechar todo su aporte es cociéndolas con piel y enfriándolas posteriormente con agua. CONTRAINDICACIONES Intoxicación. Las patatas verdes o brotadas, suelen estar impregnadas de una toxina llamada solanina. Pacientes diabéticos. INDICACIONES Antioxidante Controla la presión arterial Nutriva INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

12. EL ARROZ NOMBRE CIENTIFICO ORIZA SATIVA El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina . CONTRAINDICACIONES Consumo excesivo de arroz blanco puede aumentar el riesgo de colesterol alto, presión arterial alta o diabetes tipo 2.

13. CELULOSA 2 Las fibras del fruto contienen un 98% de celulosa ESPECIES USADAS DEL GÉNERO: .dos diploides asiáticas de fibras cortas y gruesas (G.arboreum, G. herbaceum) y dos tetraploides (anfidiploides) americanas (G. hirsutum, G. barbadense) de fibras largas. Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular. Es el componente principal de la madera el cincuenta por ciento es celulosa como algodón , cáñamo ,etc. La unión de 60-70 cadenas de celulosa forma una micela de celulosa. 20 o 30 micelas dan lugar a una microfibrilla. Cuando las microfibrillas se unen con otras microfibrillas originan fibras de distinto grosor. Estas fibras se organizan para formar capas o láminas en direcciones alternantes. Tipos de celulosa según su concistencia

14. 14 Comercialmente se obtiene más de la madera de los árboles (40-50% de celulosa, pero se producen más cantidad). En España es muy típica su obtención a partir del chopo (Populus nigra; P. alba, P x canadensis…), en otros lugares de eucaliptos u otras especies de crecimiento rápido. CHOPO populus nigra La celulosa blanca de fibra larga se usa principalmente para agregar resistencia a los papeles y cartulinas, y la celulosa blanca de fibra corta se usa para dar suavidad y como relleno USOS DE CELULOSA EN MEDICAMENTOS l a celulosa microcristalina . es un aglutinante que consigue que el polvo se una correctamente para producir una buena pastilla .

15. . función de reserva energética de algunas bacterias. Las bacterias bucales producen dextranos que se adhieren a los dientes formando placa dental . se utilizan en la producción de dulce, lacas, aditivos comestibles. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA DEXTRANOS • Constituido por polímeros de glucosa con enlaces α (16), elaborados por el microorganismo Leuconostoc mesenteroides (Biotecnología industrial) cultivado en medio con sacarosa (divide glucosa de fructosa y la une en α (16), con ramificaciones en α (14) principalmente). Propiedades farmacológicas: • Sustituto del plasma sanguíneo [≈ viscosidad y P osmótica; Dextrano medicinal 40 (10%) o D.M. 70 (6%)]) • Para la elaboración de filtros de C.C. (SEPHADEX) • Elaboración de lágrimas artificiales (colirios) El dextrano se produce generalmente en cultivos de bacterias lácticas como Streptococcus, Acetobacter o Leuconostoc, en medios que contienen sacarosa

16. DEXTRANO Composición Dextrano 70 6,0 g. Cloruro sódico 0,9 g. Agua para inyectables c.s.p. 100 ml. Se usa para tratar la hipovolemia (disminución del volumen de plasma sanguíneo en circulación), que puede resultar de una cirugía, trauma o lesión, quemaduras graves u otras causas de sangrado. LEUCONOSTOC MESENTEROIDES INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

17. También se compone de cientos de unidades de glucosa y también constituye una reserva de energía, pero en este caso su origen es animal. Los mamíferos contenemos glucógeno en el hígado y en los músculos. Su estructura es muy similar a la del almidón. Posee cadenas de glucosa con enlaces α(1-4) y con ramificaciones α(1-6). Los hongos también acumulan glucógeno. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA GLUCOGENO

18. 18 Funcion de glucógeno El glucógeno  representa el principal carbohidrato de almacenamiento en el cuerpo, sobre todo en el hígado y el músculo . En el hígado, su importante función es proporcionar glucosa para tejidos extrahepáticos. En el músculo, sirve sobre todo como una fuente fácil de combustible metabólico para uso en el músculo.

19. Glucogeno En farmacologia GlucoSport son tabletas que aportan glucosa, nuestro principal combustible, y ayudan a recuperar el glucógeno tras realizar ejercicio físico. Su cómodo formato permite llevarlo encima en todo momento, incluso mientras se está realizando deporte. Glucagón Agente hiperglucemiante que moviliza el glucógeno hepático, que se libera en la sangre en forma de glucosa. encontramos

20. Forma el esqueletos de los artrópodos y de las paredes celulares de los hongos . La quitina es el polisacárido natural más abundante en la tierra después de la celulosa y se puede obtener a partir del caparazón de crustáceos marinos, como cangrejos, langostas, camarones. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA QUITINA Estructura de quitina

21. ! Venus has a beautiful name and is the second planet from the Sun. It’s hot and is the second-brightest natural object in the night sky Cholesterol free Gluten free QUITOSANO E l quitosano y sus derivados ofrecen cualidades intangibles relacionadas con el antienvejecimiento y las propiedades antioxidantes

22. HETEROPOLI-SACARIDOS

23. HETEROPOLISACÁRIDOS Son polímeros de más de un tipo de monosacáridos también proporcionan soporte y protección. PECTINA , Interviene en la formación de las paredes celulares de todas las células vegetales ,se emplea como espesante en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica por sus propiedades gelatinizantes. AGAR anti bactericidas. Polímero de D y L-galactosa que se extrae de las algas rojas. Se usa como espesante de líquidos y medio de cultivo sólido para microorganismos .

24. Gomas Las gomas son polisacáridos solubles en agua o hidrocoloides comprende una variedad de gomas, pectinas y alginatos. Tienen afinidad por el agua, tienen la propiedad de incrementar la viscosidad de los líquidos y formar geles o dispersiones viscosas. G omas del pino PECTINA Sustancia neutra que se encuentra en muchos tejidos vegetales y que se emplea en alimentación para dar consistencia a la mermelada y a la gelatina. ALGINATO es un material muy útil en múltiples tratamientos odontológicos y su uso en las clínicas dentales es diario La resina es una secreción orgánica que producen muchas plantas, particularmente los árboles del tipo conífera. Sirve como un recubrimiento natural de defensa contra insectos u organismos patógenos. La goma arábiga  es la resina de una variedad de acacias, usada como espesante natural y para dar elasticidad a caramelos .

25. ÁCIDO HIALURONICO El ácido hialurónico (AH) es un polisacárido del tipo de glucosaminoglicano, que tiene función estructural. Esta presente en el tejido conjuntivo, en el cordón umbilical, en el humor vitreo, en el liquido sinovial, piel y sangre. GLICOSAMINOGLICANOS Los tipos más comunes de glicosaminoglicanos son el ácido hialurónico y los glicosaminoglicanos que forman proteoglicanos: condroitín sulfato, dermatán sulfato, queratán sulfato y heparán sulfato. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA Glicosaminoglicanos HEPARAN SULFATO Están situadas  en la superficie de las células y en la matriz extracelular , a la que aportan viscosidad. Intervienen en la formación de los huesos, cartílagos, tendones , córnea, piel y tejido conectivo . DERMATAN SULFATO es un glicosaminoglicano endógeno, ampliamente conocido por su acción anticoagulante

26. El mucílago es un polisacárido natural que está constituido por una fracción neutral y la otra ácida. El mucílago es un producto de origen vegetal, está formado por polisacáridos celulósicos con igual número de azúcares que las gomas y pectinas, por lo que tienden a confundirse con estas. HIGOS CHIA LIMONES FRUTOS SECOS NOPAL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA FUENTES DE MUCILAGO MUCILAGO

27. 27 ESPECIES. plantago sp. FAMILIA - plantaginaceas NOMBRE VULGAR – p.phyllium. Zaragatona p.arenaria.llantén p.ovata.ispagula DROGA – las semillas USOS Laxantes mecanicos, no erritantes. ESPECIES malva sylvestris FAMILIA malvaceas NOMBRE VULGAR malva DROGA La flor USOS Antitusigeno, Protector mucuosa gastrica ESPECIES – althaea officinalis FAMILIA malvaceas NOMBRE VULGAR malvisco DROGA Sobre todo las raíz ,también flores y hojas USOS Tratamiento de afecciones bucales, laxantes ESPECIES. linum usitatissimun FAMILIA linaceas NOMBRE VULGAR Limo . Linasa. DROGA Las semillas. USOS Laxante Con fines farmacologicos MUSILAGOS

28. METODOS DE EXTRACION DE POLISACARIDOS PARA EL AISLAMIENTO DE LOS POLISACÁRIDOS SE DISPONE DE VARIAS TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN, COMO: Digestión enzimática. Precipitando con etanol o con agua. Decantación . Maceración. EXTRACCION DE QUITANO Y QUITOSANO Desproteiniación. Desmineralzación. Decoloración .

29. La  digestión  del  almidón , tanto de la amilosa como de la amilopectina, está principalmente mediada por amilasas, dextrinasas y disacaridasas que actúan hidrolizando el  almidón  a monómeros de glucosa que se absorben directamente a través de la mucosa intestinal. DIGESTION INZIMATICA Mercury

30. Precipitado con agua Aloe vera cetiltrimetil amonio . Método de fenol sulfúrico

31. Maceración Maceración fria Maceración caliente Tipos de maceración Decantación Es un proceso de extracción solido-liquido donde la materia prima posee una serie de compuestos solubles en el liquido de extracción que son los que se pretende extraer. Decantacion , es uno de los métodos de separación de mesclas que sirven para separar solidos de líquidos y líquidos no miscibles.

32. El procedimiento más comúnmente utilizado para desproteinizar consiste en tratar los caparazones de los crustáceos con una solución acuosa diluida de NaOH a temperatura más bien alta (65–100°C), con el fin de disolver la proteína. Decoloración. La coloración de los caparazones de crustáceos se debe fundamentalmente a la presencia de pigmentos tales como la astaxantina , la cantaxantina , el astaceno , la luteína y el β–caroteno. Desmineralización. El principal componente inorgánico de los caparazones de los crustáceos es el CaCO3, el cual se suele eliminar empleando soluciones diluidas de HCl (hasta 10%) a temperatura ambiente, aunque también se han utilizado otros ácidos.

33. GRACIAS

34. BIBLIOGRAFÍAS https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-27/17-ciencia-hoy/1376-que-es-el-a https://glucovibes.com/blog/almidon-resistente-y-donde-encontrarlo/lmidon https://www.um.es/molecula/gluci05.htmhttp://www.micobotanicajaen.com/Revista/Articulos/GBenitezC/Farmacognosia02/Farmacognosia%20GB_4.pdf . https://www.3tres3.com/ latam / articulos /xilanasas_12216/Extracción%20y%20cuantificación%20de%20los%20polisacáridos