Power Point Seminar Hasilku ketika masa kuliah.pptx

semhas

1. MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI NUGGET STICK DI PT INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO, JAWA TIMUR LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG Oleh : Nuriya Robbania (195100101111009) Program Studi Teknologi Pangan Departemen Ilmu Pangan dan Bioteknologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya 2022

2. OUTLINE PENDAHULUAN Latar Belakang KESIMPULAN DAN SARAN Gambaran Umum Perusahaan Mesin dan Peralatan Bahan Baku dan Bahan Tambahan Nugget Stick Proses Produksi Nugget Stick HASIL DAN PEMBAHASAN 01 04 PENERAPAN HACCP Pengertian HACCP Pelaksanaan HACCP 02 03 Kesimpulan Saran

3. 01. PENDAHULUAN

4. Kebiasaan konsumsi masyarakat masa kini banyak beralih ke makanan serba instan dan cepat saji , seperti makanan ready to eat atau ready to cook . Contoh makanan ready to cook adalah nugget . Selain dari daging sapi atau ayam , nugget dapat dibuat dari daging ikan . Nugget ikan merupakan produk pangan yang terbuat dari daging ikan yang digiling dan dibumbui , kemudian dicetak , dilumuri dengan pelapis , digoreng , serta dibekukan . Salah satu industri di Indonesia yang memproduksi nugget ikan adalah PT Indo Lautan Makmur . Latar Belakang

5. 02. HASIL DAN PEMBAHASAN

6. Struktur Organisasi

7. Mesin dan Peralatan Peralatan : Timbangan Duduk Kereta Dorong / Bak Stainless Dough Scraper atau Pemotong Adonan Bak Fiber Keranjang Mesin : Mesin Blender Sillent Cutter Nugget Forming Mesin Battering dan Breading Mesin Continous Deep Frying Mesin Penirisan Mesin Sealler Mesin IQF ( Individual Quick Freezing ) Cold Storage

8. Bahan Baku dan Bahan Tambahan Nugget Stick Bahan Baku: Ikan kuniran/swangi D aging ayam H ati ayam Bahan Tambahan : T epung telur T epung tapioka T epung terigu T epung roti T epung batter mix Garam Gula MSG Merica B awang putih Bengkuang M inyak atsiri dan kayu manis Air Es batu ISP ( Isolate Soy Protein ) Minyak goreng .

9. P roses Produksi Nugget Stick di PT Indo Lautan Makmur

10. 03. PENERAPAN HACCP

11. H ACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ) adalah suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dalam mata rantai produksi makanan dan tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut dengan tujuan untuk menjamin keamanan makanan yang di produksi . HACCP dilakukan pada titik-titik kendali kritis tahapan proses untuk menentukan komponen-komponen kondisi atau proses yang harus mendapatkan tahapan yang tepat untuk dapat menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan . Pengertian HACCP

12. Pelaksanaan HACCP 1 4 2 3 Deskripsi Produk Penyusunan Diagram Alir Analisis Bahaya dan Tindakan Pencegahannya Perancangan HACCP 5 Penetapan CCP

13. Tabel HACCP

14. Cont..

15. Cont..

16. Cont..

17. Cont..

18. Cont..

19. Cont..

20. Cont..

21. Cont..

22. Cont..

23. Cont..

24. 04. KESIMPULAN DAN SARAN

25. SARAN KESIMPULAN PT Indo Lautan Makmur perlu melakukan sertifikasi HACCP pada proses pembuatan nugget stick sehingga dapat meningkatkan keamanan pangan bagi para konsumen Sosialisasi dan pelatihan dari perusahaan terhadap para pekerja tentang penerapan HACCP perlu dilakukan sehingga pengawasan dan pengendalian bahaya dapat berjalan dengan baik Para pekerja disarankan untuk menaati standar yang telah ditentukan dalam proses produksi seperti menggunakan perlengkapan kerja khusus secara lengkap , tidak menggunakan perhiasan , tidak bersenda gurau atau berbicara , serta makan saat bekerja sehingga menghindari terjadinya kontaminasi produk dari pekerja . Proses penerimaan bahan baku , penyimpanan bahan baku , penggorengan , pembekuan IQF, penyimpanan , dan pendistribusian merupakan CCP karena pada tahap ini memerlukan pengontrolan khusus agar tidak menimbulkan bahaya kesehatan bagi konsumen Proses penerimaan bahan pendukung dan pengemas , pencetakan kode produksi dan expired date , pengecilan ukuran , thawing , penggilingan , pencucian , penimbangan , pengadonan , pencetakan , pelumuran tepung roti, penirisan , serta sortasi dan pengemasan termasuk CP karena apabila tidak terkendali maka tidak akan menimbulkan bahaya bagi konsumen .

26. “DAFTAR PUSTAKA” Anggara , G., Nopianti , R., & Herpandi . 2016. Pengaruh Suhu dan Lama Perendaman dalam Air Dingin pada Praperebusan t erhadap Kualitas Bakso Ikan Patin ( Pangasius pangasius ). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan . Vol. 5. No. 2. Hal: 134-145 Anggraini , D. T., Prihanta , W., & Purwanti , E. 2015. Penggunaan Ekstrak Batang Kayu Manis ( Cinnamomum Burmannii ) terhadap Kualitas Minuman Nata De Coco. Seminar Nasional XII Pendidikan Biologi FKIP. Surakarta: UNS Badan Standarisasi Nasional. 1998. SNI 01-4852-1998. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) serta Pedoman dan Penerapannya . Dewan Standarisasi Nasional: Jakarta Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2694. 1-2006. Syarat Mutu Surimi Beku . Dewan Standarisasi Nasional : Jakarta Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-4872. 1-2006. Spesifikasi Es-Bagian 1: Spesifikasi . Dewan Standarisasi Nasional: Jakarta Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-4872. 3-2006. Spesifikasi Air- Bagian 3: Spesifikasi Air untuk Penanganan Ikan . Dewan Standarisasi Nasional: Jakarta Badan Standarisasi Nasional. 2014. Nugget Ayam ( Chicken Nugget ) SNI 01-6683. Dewan Standarisasi Nasional : Jakarta Ditjen Pengawasan Obat dan Makanan . 1996. Pedoman Umum HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ). Jakarta: Ditjen POM, Departemen Kesehatan

27. Feringo , T. 2019. Analisis Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Pada Makanan Ringan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Tugas Akhir . Medan: Universitas Sumatera Utara Gusfriani , M., Fitriani , S., & Johan, V. S. 2019. Formulasi Batter Berbasis Pati Sagu terhadap Sifat Fisiko - Kimia dan Sensori Popcorn Chicken. Jurnal Teknologi Pangan . Vol. 13. No. 2. Hal: 77-87 Khoiriyah , T., Windrati , W. S., & Diniyah , N. 2018. Substitusi Remah Beras Cerdas terhadap Remah Roti sebagai Bahan Pelapis pada Nugget Ayam . Jurnal Berkala Ilmiah Pertanian . Vol. 2. No. 1. Hal: 1-7 Khoirunnisa , S. M. 2020. Perbandingan Kadar Zat Besi (Fe) pada Hati Ayam Broiler dan Hati Ayam Kampung Yang Dijual di Pasar Smep secara Spektrofotometri Serapan Atom. Jurnal Analis Farmasi . Vol. 5. No. 1. Hal: 64-72 Nasirudin . 2018. Perencanaan Produksi Dan Produksi Chicken Nugget d i Pt. Charoen Pokphand Unit Mojokerto . Tugas Akhir . Tuban : Politeknik Pertanian dan Peternakan Nugraha , B. D. 2019. Sifat Fisiokimia dan Organoleptik Nugget Ayam dengan Jenis Tepung yang Berbeda . Skripsi . Semarang: Universitas Semarang Saliada , F., Onibala , H., & Taher , N. 2017. Karakteristik Surimi yang Dibuat dari Hasil Pencucian Daging Ikan Cakalang ( Katsuwonus Pelamis L) dengan Air Dingin (± 4ºc). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan . Vol. 5. No. 2. Hal: 148-151

28. SNI. 01-4110.2-2006. 2006. Persyaratan Bahan Baku Ikan Beku . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Suminto & Lukiawan , R. 2018. Kandungan Aflatoksin pada Lada ( Piper Nigrum L .) Indonesia dalam Pengembangan Standar Internasional Codex. Jurnal Standarisasi . Vol. 20. No. 2. Hal: 97-108 Tumion , F. F. & Hastuti , N. D. 2017. Pembuatan Nugget Ikan Lele ( Clarias Sp ) dengan Variasi Penambahan Tepung Terigu . Jurnal Agromix . Vol. 8. No. 1. Hal: 25-35 Wijayanti , D. A., Hintono , A., & Pramono , Y. B. 2013. Kadar Protein dan Keempukan Nugget Ayam dengan Berbagai Level Substitusi Hati Ayam Broiler. Animal Agriculture Journal . Vol. 2. No. 1. Hal: 295- 300

29. TERIMA KASIH