Presentación legumbres d.o

1. LEGUMBRES CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN Fernando Gómez Martínez .

2. ¿QUE ES LA D.O.P? E s una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo. Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción.

3. LEGUMBRES CON D.O.P e I.G.P EN ESPAÑA ALUBIA DE LA BAÑEZA FABA ASTURIANA FABA DE LOURENZÁ GARBANZO DE FUNTESAÚCO JUDIAS DEL BARCO DE AVILA JUDIA DEL GANXET LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE CAMPOS

4. ALUBIA DE LA BAÑEZA ZONA DE PRODUCCIÓN: La zona de producción agrícola, de 5.456 kilómetros cuadrados, se encuadra en 98 municipios de la provincia de León pertenecientes a las comarcas agrarias de Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La Bañeza , La Cabrera y Tierras de León, así como en 20 municipios de la comarca de Benavente-Los Valles, en la provincia de Zamora, colindante con la anterior. La zona de envasado y elaboración, de 17.027 kilómetros cuadrados, comprende toda la provincia de León y toda la comarca zamorana Benavente-Los Valles.

5. OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: La siembra se realizará en primavera con una densidad de hasta 190.000 plantas/ Ha. La recolección de alubias se hará en los meses de agosto, septiembre u octubre, una vez que el grano haya completado su madurez fisiológica.

6. Alubia Canela Fina textura de una alubia extraordinaria. Tendrá forma arriñonada y alargada, color canela uniforme y el peso de 100 semillas entre 50 y 62 gramos. Una vez cocidas presentarán muy elevada integridad de grano, piel lisa y poco dura, albumen muy blando ligeramente mantecoso, baja granulosidad y medianamente harinoso. Alubia Pinta Intenso sabor acompañada de sus mejores productos tradicionales. Tendrá forma redondeada, color canela con pintas granates y el peso de 100 semillas entre 51 y 67 gramos. Una vez cocidas presentarán integridad de grano media, piel lisa y blanda, albumen muy blando, mantecoso, muy poco granuloso y harinosidad media. Alubia Plancheta Versátil y adaptable a cualquier plato. Tendrá forma ovalada, color blanco y el peso de 100 semillas entre 44 y 52 gramos. Una vez cocidas presentarán elevada integridad de grano, piel lisa muy blanda, albumen muy blando, muy mantecoso, de baja granulosidad y ligeramente harinosa. Alubia RiÑon Suavidad y elegancia. Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso.

7. FABA ASTURIANA Judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus vulgahs , L, de la variedad tradicional 'Granja Asturiana', sanas, enteras, limpias, destinadas al consumo humano. ZONA DE PRODUCCIÓN: La zona de producción esta constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción La época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lo permite. Una vez nacidas las plantas, se suele proceder a un aclarado manual eliminando el exceso de pies de las mismas y favoreciendo el desarrollo del cultivo Normalmente el cultivo se realiza en régimen de secano. Recolección: La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de la planta La recolección mecánica se realiza con cosechadoras

8. Las características analíticas para esta variedad son: Contenido en 100 gr. expresado en mg/kg: Humedad: 11,63 Hidratos de carbonos: 58,34 Proteínas: 20,75 Grasa: 1,39 Fibra Bruta: 4,17 Cenizas: 3,90 Calcio: 0,04 Magnesio: 0,09 Hierro   66,44 Las características morfológicas de la variedad son: Color: Blanco cremoso. Forma: Arriñonada, larga y aplanada. Tamaño: Grande; unos 100-110 granos/100g.de semillas. CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS

9. FABA LOURENZÁ El producto amparado son judías secas separadas de la vaina procedentes de la familia de las Fabaceas o Leguminosas, de las variedades locales conocidas como 'Faba Galaica'y 'Faba do marisco' (también conocida como 'Faba verdiña Tanto la 'Faba Galaica' como la 'Faba do Marisco', presentan unas características cualitativas que las diferencian y las hacen muy demandadas, motivada por su escasa proporción de piel (entre 8-10%); su elevada capacidad de absorción de agua; y su comportamiento en cocción, consiguiéndose al final del proceso granos enteros y completos, en los que destaca la pastosidad de su pulpa, exenta de grumos y escasamente diferenciada de la piel.

10. ZONA DE PRODUCCIÓN: El área de producción coincide con la de acondicionado y envasado, abarca el territorio costero de la provincia de Lugo conocido por A Mariña luguesa, que engloba los municipios de: Alfoz, Barreiros, Burela , Cervo , Foz , Lourenzá , Mondoñedo, Ourol , Pontenova , Ribadeo , Trabada, Valadouro ,   Vicedo , Viveiro y Xove . OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: La siembra se realiza entre mayo y junio. La recolección se realizará entre finales de agosto y finales de noviembre. La variedad Galaica se recoge cuando la vaina está seca, mientras que la 'Faba do marisco' se cosecha con la vaina verde y el grano inmaduro, sometiéndola luego a un proceso de secado en la oscuridad. Con posterioridad se procede al desgranado, que podrá ser mecánico o manual. explotación o de semillas procedentes de otras plantaciones inscritas en los registros del Consejo Regulador. Sólo podrán dedicarse las judías secas, separadas de la vaina , de las variedades locales 'Faba Galaica' y 'Faba do Marisco', procedentes de semillas certificadas,

11. GARBANZO DE FUENTESÚCO Son semillas de garbanzo Cicer Arietinum , variedad macrocarpum , Fuentesaúco , comercializada como legumbre seca o como plato elaborado. Presentan pico curvo y pronunciado, color crema o apagado mezcla de amarillo, blanco y marrón, piel de rugosidad intermedia y sin manchas. ZONA DE OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: Los garbanzos se producirán en los siguientes términos municipales de la provincia de Zamora: Argujillo , La Bóveda de Toro, Cañizal , Castrillo de la Guareña , El Cubo de Tierra del Vino, Cuelgamures , Fuentelapeña , Fuentesaúco, Fuentespreadas , Gema, Guarrate , El Maderal , El Pego , El Piñero , San Miguel de la Ribera, Santa Clara de Avedillo , Sanzoles , Vadillo de la Guareña , Vallesa , Villabuena del Puente, Villaescusa y Villamor de los Escuderos.

12. METODOS DE OBTENCIÓN: Los garbanzos se cultivarán en parcelas de la zona de producción agrícola inscritas en el Consejo Regulador. Tienen suelos profundos y con buen drenaje. No se incorporan abonos orgánicos durante la campaña de cultivo del garbanzo. Se recolecta cuando las plantas y las malas hierbas del cultivo estén totalmente secas. Se conservarán en lugares secos y alejados de radiaciones solares directas. En todo momento se evitará la mezcla de garbanzos de diferentes características. Los garbanzos se someterán a limpieza, eliminación de cuerpos extraños, selección, calibrado y envasado. Los garbanzos secos se comercializarán antes del mes de septiembre del segundo año. Podrán también elaborarse mediante cocción tras un remojo mínimo de 8 horas con agua baja en sales, siempre que los garbanzos superen el 75 % del peso escurrido total del contenido del envase. Los envases se esterilizarán en autoclave o túnel de vacío.

13. JUDIAS DE EL BARCO DE ÁVILA Judías secas separadas de la vaina procedentes de la familia de las leguminosas, especie de las variedades 'Blanca redonda', 'Blanca riñón', 'Morada larga', 'Morada redonda', 'Arrocina', 'Planchada' y 'Judión de Barco', enteras y destinadas a consumo humano. Zona Geográfica La zona de producción se encuentra situada al suroeste de la provincia de Ávila. Coincide esta zona de producción con la comarca agrícola denominada Barco de Ávila- Piedrahita , extendiéndose además al pueblo del Tejado de la provincia de Salamanca. La zona de elaboración y envasado coinciden con la de producción.

14. La recolección manual es mayoritaria y consiste en la recolección de vaina a vaina, sin arrancar la mata dando una mayor calidad al producto. Este tipo de recolección puede realizarse arrancando la mata, separando posteriormente las vainas. La recolección mecanizada es minoritaria y se realiza en dos fases. En primer lugar, antes de la madurez, una separadora- hileradora siega y acordona las matas evitando la perdida de granos. A los dos o tres días una recogedora-trilladora separa los granos. La trilla:  Separación del grano de la vaina, mecánica o manual, se realiza cuando el grano está seco y maduro. Limpia:  Separación de pajas, semillas extrañas, etc. PROCESO DE OBTENCIÓN:

15. LENTEJA PADRINA DE TIERRA DE CAMPOS CARACTERISTICAS: La planta de e sta legumbre es rústica , resistente a la mayoría de las plagas, tolerante a enfermedades, se adapta bien a la sequía y su rendimiento se estima como medio El producto protegido son semillas de la especie Lens culinaris ssp . Culinaris , raza microsperma y grupo Europeae destinadas al consumo humano. El tipo comercial se denomina pardina. El color de la cubierta es marrón o pardo con ornamentación basada en punteadura en color negro, pudiendo tener en ocasiones un jaspeado también negro que puede ocupar toda la cubierta. El color de los cotiledones será amarillo. El calibre mínimo será de 3,5 mm.

16. METODO DE OBTENCIÓN: Las lentejas secas se comercializarán en el periodo de tiempo comprendido entre la recolección y el 30 de septiembre del año siguiente a la misma Se podrán usar productos fitosanitarios autorizados. Se recolectará cuando la planta alcance la madurez fisiológica y la humedad del grano esté por debajo del 13%. Cuando la cosecha recogida presente un contenido en impurezas superior al 6% o una humedad por encima del 14% se efectuará una prelimpia inmediatamente después de la recolección y antes de su almacenamiento Se aplicarán abonados de fondo a base de fósforo y potasio cuando no se alcancen los contenidos mínimos exigibles. Los abonos orgánicos se aplicarán con antelación mínima en el año anterior a la siembra. El período de siembra será del 15 de octubre al 15 de abril en dosis entre 75 y 100 Kg. de semilla por hectárea. Se podrán usar productos fitosanitarios autorizados. Se recolectará cuando la planta alcance la madurez fisiológica y la humedad del grano esté por debajo del 13%. Cuando la cosecha recogida presente un contenido en impurezas superior al 6% o una humedad por encima del 14% se efectuará una prelimpia inmediatamente después de la recolección y antes de su almacenamiento. En esta etapa de almacenamiento se realizará un tratamiento antigorgojo en los 10 primeros días desde la fecha de recolección, salvo que dentro de este periodo se transporte a la industria envasadora. Los almacenes deberán estar limpios, secos, en buen estado de conservación y convenientemente aireados. Se garantizará la separación de las lentejas de otros productos almacenados, se evitará la mezcla de lentejas de diferentes partidas y se mantendrán debidamente alejadas de materiales susceptibles de generar contaminación.

17. FIN