Proceso del Queso

Infórmate paso a paso sobre el Proceso del Queso.

1. Proceso del Queso Fresco Nombre: Camila Fernandez Curso: 8°B Colegio: Francisco Arriarán Asignatura: Tecnología

2. objetivo: paso 1°: coagulación paso 2°:escurrido y salado paso 3°: moldeado y forma paso 4°: curado y envejecimiento Materias Primas Materiales video Fuente Informativa índice:

3. Como futuros ingenieros agroindustriales familiarización en la elaboración de nuevos productos,aplicando normas y controles de calidad. Objetivo:

4. e El primer paso en el proceso de fabricación del queso consiste en dejar la leche en un sitio cálido,con lo que el azúcar de la leche , la lactosa,se agria,lo que hace uno de los constituyentes sólidos de la leche,una proteína llamada caseína. Se separa del suero por la acción de las bacterias de ácido láctico o lácteas. la precipitación da como resultado un producto espeso,la cuajada o requesón ,que recoge en un trapo fino o gasa para que escurra bien el suero . Coagulación

5. A continuación se elimina el suero para evitar que la cuajada se solidifique demasiado y controlar el ritmo de maduración . esto se hace eliminando el suero y dejando escurrir la cuajada . en esta fase , suele añadirse sal, que también contribuye a ralentizar la producción de ácido láctico , realza el aroma y contribuye a la preservación del queso a su curación. Escurrido y salado

6. En esta fase se introduce la cuajada en moldes para darle forma. si se desea obtener queso de textura firme , ha de presentarse durante horas, o incluso semanas si se quiere que sea especialmente compacto.El queso de textura suave se extrae de los moldes transcurridas algunas horas,mientras que el más duro se deja más tiempo antes de sacarlo y frotarlo con sal o lavarlo con agua salada . Moldeado y forma

7. Curado y Envejecimiento Se guarda el queso en recintos especiales ,en condiciones controladas de humedad y baja t°. en general ,cuanto mas tiempo dure el proceso de envejecimiento mas complejo e intenso sera el aroma del producto resultante. mientras el queso va madurando ,la cuajada experimenta una fermentacion, que transforma el azucar aun presente en dioxido de carbono y acido lactico, la grasa en acido grasos y las proteinas . a terminado el proceso …

8. leche cultivo lactico cuajo sal cloruro de calcio Materias primas

9. olla de cocción litrero cuchillo paleta lavacara moldes para queso tamiz cocina industrial vaso de precipitación balanza analitica probeta lactodensímetro Materiales

10. video

11. http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-queso-fresco.html https://www.google.cl/imghp?hl=es&tab=wi&ei=dwKUVfe0CIy1-AHE55LQDw&ved=0CBEQqi4oAQ Fuente Informativas