Processamento de carne de rã e seus subprodutos

Processamento de carne de rã e seus subprodutos, para consumo humano

1. Processamento de carne de rã
Luiz Henrique Vargas
Márcio Del Barco

2. 2
Ranicultura - Criação de rãs
Sapo

3. 3
Ranicultura - Criação de rãs
Perereca

4. 4
Ranicultura - Criação de rãs
Rã

5. 5
Ranicultura - Criação de rãs
Rã pimenta
Rã touro

6. 6
Ranicultura – Ciclo de vida

7. 7
Ranicultura – Cadeia produtiva

8. 8
Ranicultura - Comercialização

9. 9
Ranicultura – Fluxograma de abate

10. 10
Ranicultura – Maiores produtores
Taiwan e china
Sistema semi intensivo, extensivo ou captura
Brasil
Sistema intensivo

11. 11
Ranicultura – Maiores consumidores
EUA – Comunidade oriental
Preferem rãs vivas- abate próximo do consumo
China – Produção própria e exporta
França – Grande compradora

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Ranicultura – Aproveitamento

13. 13
Ranicultura – Carne

14. 14
Ranicultura – Carne: características
Muito saborosa, porém com flavor suave
Predominantemente branca-leitosa
Baixo nível de lipidios e colesterol

15. 15
Ranicultura – Carne: características
Apresenta um perfil adequado de aminoácidos
essenciais
Hipoalergênica- Crianças e idosos com alergias
alimentares
Auxiliar em dietas de perda de peso e com restrição
de sódio
Utilizada para consumo direto, em diversos pratos ou
como nuggets, patê, salsicha, linguiça e hamburguer

16. 16
Ranicultura – Carne: características

17. 17
Ranicultura – Carne: comércio

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Ranicultura – Subprodutos
1- Pele
11% do peso vivo
Curtumes, produtores de calçados, bolsas, cintos,
atelies.
Tratamento de queimados- Restauração da pele
humana

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Ranicultura – Subprodutos
1- Pele
Cápsulas de pele:
Ajuda no tratamento de doenças respiratórias e
articulares. Rica em ômegas 3, 6 e 9. Aminoácidos
essenciais e colágeno
Petisco: Estilo pururuca para pets

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Ranicultura – Subprodutos
1- Pele
A pele e a farinha da pele de rã têm sido
utilizadas para desnutrição, reforço alimentar,
anemia profunda, energético e para pneumonia
profunda.

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Ranicultura – Subprodutos
2- Fígado
5% do peso vivo
Excelente patê, principalmente para exportação
para França e Europa.
Possui aroma e sabor delicados

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Ranicultura – Subprodutos
3- Corpo gorduroso de rã
4,6% do peso vivo
Órgão específico para deposição de gordura das
rãs.

23. 23
Ranicultura – Subprodutos
3- Corpo gorduroso de rã
Gordura da rã é usada em cosméticos

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Ranicultura – Subprodutos
3- Corpo gorduroso de rã
O óleo da gordura da rã tem sido utilizado para
prisão de ventre, queimaduras de 1º, 2º e 3º
graus, como cicatrizante, limpeza de pele,
remoção de manchas, reumatismo e como
lubrificante sexual, com ou sem camisinha.

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Ranicultura – Subprodutos
4- Intestinos
Fios de sutura
Óleo cosmético
Ração animal

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Ranicultura – Subprodutos
5- Ovários e ovidutos
Fora do período reprodutivo os ovários e os
ovidutos são insignificantes em tamanho, na
maturação reprodutiva podem alcançar 10% do
peso vivo

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Ranicultura – Subprodutos
5- Ovários e ovidutos
Ricos em um tipo de albumina, com capacidade de
retenção de água e efeito germicida.
Especula-se a possibilidade de utilização dos ovários
para a produção de algo assemelhado a caviar, testes
preliminares indicaram acentuado gosto amargo,
possivelmente derivado da pigmentação.
Podem ser ingredientes na industria de alimentos e
produtos especiais

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Ranicultura – Subprodutos
5- Demais rejeitos
Cabeça, pontas das patas, vísceras brancas
(sistema digestivo) e os líquidos (sangue)
perdidos durante o abate.
Com exceção da parte líquida, podem ser
reciclados na forma de ração animal, estes
representam em média 22,7% do animal vivo.
Podem ser extraído o óleo e o colágeno

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Ranicultura – Subprodutos
6- Colágeno da rã
O muco secretado pelas glândulas epidérmicas da rã apresenta grande
variedade de substâncias químicas de interesse industrial, como colágeno e
queratina
Os resultados obtidos nos estudos realizados a respeito do colágeno de rã
caracterizam-o como potencial fonte alternativa para diversas aplicações.
Ele apresenta biocompatibilidade com o tecido humano, alta disponibilidade,
alta solubilidade e capacidade de absorção e custo-benefício
Dentre os aminoácidos conhecidos como essenciais, o colágeno de rã
representa uma maior quantidade quando comparado ao colágeno de
novilhos e de tilápia

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Ranicultura – Subprodutos
7- CMS de rã
Utiliza o dorso e patas dianteiras, que são
normalmente rejeitados pelos consumidores.
Quando retiradas por máquinas vão para a
produção de salsichas, patês e outros.
Quando retiradas manualmente servem para
conservas de carne de rã

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Ranicultura – Subprodutos
7- CMS de rã
Usadas na produção de surimi

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Ranicultura – Subprodutos
7- Imagos

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