Proyecto elaboracion y comercializacion de mermelada casera
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Jan 06, 2016
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About This Presentation
Elaboración de 4 tipos de mermelada casera, identificación de los costos de producción y las vías de comercialización en la ciudad de Cayambe, además del análisis y sus respectivas proyecciones de los precios y la demanda potencial a satisfacer.
Slide Content
1
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“PROYECTO 2000”
PROYECTO: ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE MERMELADAS
CASERAS
AUTORAS:
- Imbaquingo Rosa
- Alba Nely
CÁTEDRA: Sistemas de Información
PROFESOR: Ing. Adolfo Flores
Cayambe, 04 de enero del 2016
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“PROYECTO 2000”
PROYECTO: ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE MERMELADAS
CASERAS
AUTORAS:
- Imbaquingo Rosa
- Alba Nely
CÁTEDRA: Sistemas de Información
PROFESOR: Ing. Adolfo Flores
Cayambe, 04 de enero del 2016
2
INDICE
CAPITULO I ........................................................................................................................... 7
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL .................................................................................. 7
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN .................................................................. 7
1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA ............................................................. 8
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO ....................................................................................... 8
1.3.1 CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA ...................................................... 8
CAPITULO II .......................................................................................................................... 9
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................... 9
2.1 HISTORIA DE LA MERMELADA ............................................................................. 9
2.1.2 QUE ES UNA MERMELADA ............................................................................. 9
2.1.3 BENEFICIOS DE LA MERMELADA ................................................................. 9
2.1.4 COMPONENTES DE LA MERMELADA ...................................................... 10
2.1.5 CARACTERISTICAS DE UNA MEMELADA CASERA ............................... 10
2.1.6 PROCESO DE ELBORACION DE MERMELADA ....................................... 11
2.2 LA UVILLAS............................................................................................................... 13
2.2.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 13
2.2.2 PROPIEDADES DE LA UVILLA .................................................................... 14
2.2.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA UVILLAS ...................................................... 15
2.3 LA PERA .................................................................................................................... 16
2.3.1TEMPORADA DE COSECHA .......................................................................... 17
2.3.2 PROPIEDADES DE LA PERA ........................................................................ 17
2.3.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PERA ........................................................... 18
2.4 LA PAPAYA .............................................................................................................. 19
2.4.1 TEMPORADAS DE COSECHA ...................................................................... 20
2.4.2 PROPIEDADES DE LA PAPAYA ................................................................... 20
2.4.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA ...................................................... 21
2.5 EL PLÁTANO ............................................................................................................ 22
2.5.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 23
2.5.2 PROPIEDADES DEL PLÁTANO .................................................................... 23
2.5.3 VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO ....................................................... 24
INDICE
CAPITULO I ........................................................................................................................... 7
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL .................................................................................. 7
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN .................................................................. 7
1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA ............................................................. 8
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO ....................................................................................... 8
1.3.1 CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA ...................................................... 8
CAPITULO II .......................................................................................................................... 9
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................... 9
2.1 HISTORIA DE LA MERMELADA ............................................................................. 9
2.1.2 QUE ES UNA MERMELADA ............................................................................. 9
2.1.3 BENEFICIOS DE LA MERMELADA ................................................................. 9
2.1.4 COMPONENTES DE LA MERMELADA ...................................................... 10
2.1.5 CARACTERISTICAS DE UNA MEMELADA CASERA ............................... 10
2.1.6 PROCESO DE ELBORACION DE MERMELADA ....................................... 11
2.2 LA UVILLAS............................................................................................................... 13
2.2.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 13
2.2.2 PROPIEDADES DE LA UVILLA .................................................................... 14
2.2.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA UVILLAS ...................................................... 15
2.3 LA PERA .................................................................................................................... 16
2.3.1TEMPORADA DE COSECHA .......................................................................... 17
2.3.2 PROPIEDADES DE LA PERA ........................................................................ 17
2.3.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PERA ........................................................... 18
2.4 LA PAPAYA .............................................................................................................. 19
2.4.1 TEMPORADAS DE COSECHA ...................................................................... 20
2.4.2 PROPIEDADES DE LA PAPAYA ................................................................... 20
2.4.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA ...................................................... 21
2.5 EL PLÁTANO ............................................................................................................ 22
2.5.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 23
2.5.2 PROPIEDADES DEL PLÁTANO .................................................................... 23
2.5.3 VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO ....................................................... 24
3
2.6 LA SANDIA ................................................................................................................ 25
2.6.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 26
2.6.2 PROPIEDADES DE LA SANDIA .................................................................... 26
2.6.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA SANDIA ....................................................... 27
2.7 LA FRESA .................................................................................................................. 28
2.7.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 28
2.7.2 PROPIEDADES DE LA FRESA ...................................................................... 29
2.7.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA FRESA ......................................................... 29
CAPITULO III ....................................................................................................................... 31
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 31
3.1 Identificación del Producto ...................................................................................... 31
3.1.1 Características del Producto ............................................................................ 31
3.2 Identificación de la población .................................................................................. 31
3.3 Identificación de la Demanda.................................................................................. 32
3.3.1 Consumo de mermelada en el hogar ............................................................. 32
3.3.2 Frecuencia de consumo ................................................................................... 32
3.4 Identificación de la oferta ......................................................................................... 32
3.5 Demanda potencial a satisfacer ............................................................................. 33
3.6 Proyección de la demanda ...................................................................................... 34
3.7 Precio .......................................................................................................................... 35
3.8 Canal de distribución ................................................................................................ 36
3.9 Bodegas intermediarias de las mermeladas ........................................................ 36
CAPITULO IV ....................................................................................................................... 37
ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO ............................................................................. 37
4.1 INVERSIÓN ............................................................................................................... 37
4.2 Determinación de ingresos proyectados ............................................................... 42
4.3 Determinación de egresos proyectados ................................................................ 43
4.3.1 Costos de producción ................................................................................. 43
CAPITULO V ........................................................................................................................ 60
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA ....................................... 60
PRINCIPIOS..................................................................................................................... 60
VALORES ......................................................................................................................... 61
ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA ......... 61
2.6 LA SANDIA ................................................................................................................ 25
2.6.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 26
2.6.2 PROPIEDADES DE LA SANDIA .................................................................... 26
2.6.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA SANDIA ....................................................... 27
2.7 LA FRESA .................................................................................................................. 28
2.7.1 TEMPORADA DE COSECHA ......................................................................... 28
2.7.2 PROPIEDADES DE LA FRESA ...................................................................... 29
2.7.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA FRESA ......................................................... 29
CAPITULO III ....................................................................................................................... 31
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 31
3.1 Identificación del Producto ...................................................................................... 31
3.1.1 Características del Producto ............................................................................ 31
3.2 Identificación de la población .................................................................................. 31
3.3 Identificación de la Demanda.................................................................................. 32
3.3.1 Consumo de mermelada en el hogar ............................................................. 32
3.3.2 Frecuencia de consumo ................................................................................... 32
3.4 Identificación de la oferta ......................................................................................... 32
3.5 Demanda potencial a satisfacer ............................................................................. 33
3.6 Proyección de la demanda ...................................................................................... 34
3.7 Precio .......................................................................................................................... 35
3.8 Canal de distribución ................................................................................................ 36
3.9 Bodegas intermediarias de las mermeladas ........................................................ 36
CAPITULO IV ....................................................................................................................... 37
ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO ............................................................................. 37
4.1 INVERSIÓN ............................................................................................................... 37
4.2 Determinación de ingresos proyectados ............................................................... 42
4.3 Determinación de egresos proyectados ................................................................ 43
4.3.1 Costos de producción ................................................................................. 43
CAPITULO V ........................................................................................................................ 60
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA ....................................... 60
PRINCIPIOS..................................................................................................................... 60
VALORES ......................................................................................................................... 61
ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA ......... 61
4
IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES .................................................... 62
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 63
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 63
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 63
........................................................................................................................... 66
......................................... 66
71
IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES .................................................... 62
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 63
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 63
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 63
........................................................................................................................... 66
......................................... 66
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5
1. NOMBRE DEL PROYECTO
ELABORACION Y DISTRIBUCION DE MERMELADAS CASERA EN LA
CIUDAD DE CAYAMBE
2. ANTECEDENTES
El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear mermeladas
caseras de frutas, para una mejor nutrición de las personas de la ciudad de
Cayambe, ya que estas mermeladas son fuentes de energía para el cuerpo.
Actualmente la mayoría de personas no cuidan su dieta alimenticia por esta
razón suelen tener problemas de salud a futuro, de aquí nace la idea de
crear una mermelada a base de fruta natural elaborada de una manera
casera con el fin de incentivar el consumo de productos naturales y llenos de
fuentes de energía a los habitantes de la ciudad de Cayambe
3. JUSTIFICACIÓN
La población desconoce del alto valor nutricional que posee la mermelada
de uvilla, pera, papaya-plátano y la de sandía con fresa es por este motivo
las familias ecuatorianas no lo incorporan en su alimentación, no
necesariamente el consumo de esta tiene que ser diario, pero sería
recomendable consumirlo ocasionalmente.
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energía, también
grasas, y además glucosa importantes para aumentar la cantidad de
energía, necesaria cuando tengamos momentos de gran actividad.
1. NOMBRE DEL PROYECTO
ELABORACION Y DISTRIBUCION DE MERMELADAS CASERA EN LA
CIUDAD DE CAYAMBE
2. ANTECEDENTES
El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear mermeladas
caseras de frutas, para una mejor nutrición de las personas de la ciudad de
Cayambe, ya que estas mermeladas son fuentes de energía para el cuerpo.
Actualmente la mayoría de personas no cuidan su dieta alimenticia por esta
razón suelen tener problemas de salud a futuro, de aquí nace la idea de
crear una mermelada a base de fruta natural elaborada de una manera
casera con el fin de incentivar el consumo de productos naturales y llenos de
fuentes de energía a los habitantes de la ciudad de Cayambe
3. JUSTIFICACIÓN
La población desconoce del alto valor nutricional que posee la mermelada
de uvilla, pera, papaya-plátano y la de sandía con fresa es por este motivo
las familias ecuatorianas no lo incorporan en su alimentación, no
necesariamente el consumo de esta tiene que ser diario, pero sería
recomendable consumirlo ocasionalmente.
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energía, también
grasas, y además glucosa importantes para aumentar la cantidad de
energía, necesaria cuando tengamos momentos de gran actividad.
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4 OBJETIVOS
General
Realizar una investigación para la creación y distribución de mermeladas
caseras a base de frutas naturales en la ciudad de Cayambe.
Específicos
Realizar un diagnóstico del entorno mediante la matriz FODA
Elaborar un marco teórico que sirva como fuente de consulta para el
presen proyecto
Realizar un estudio de mercado
Conocer los costos y gastos incurridos en el presente proyecto
Determinar la estructura interna de la microempresa artesanal
4 OBJETIVOS
General
Realizar una investigación para la creación y distribución de mermeladas
caseras a base de frutas naturales en la ciudad de Cayambe.
Específicos
Realizar un diagnóstico del entorno mediante la matriz FODA
Elaborar un marco teórico que sirva como fuente de consulta para el
presen proyecto
Realizar un estudio de mercado
Conocer los costos y gastos incurridos en el presente proyecto
Determinar la estructura interna de la microempresa artesanal
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CAPITULO I
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
Para realizar el presente diagnóstico situacional se aplicó el siguiente
procedimiento que se detalla a continuación.
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
Supermercados del Sector
Mediante observación directa se logró determinar que existen 3 grandes
supermercados detallados a continuación:
Gran Aki
Santa María
Tía
Bodegas del sector
Existen una gran cantidad de bodegas en el sector pero se escogió las
más principales ya sea por lugar estratégico o por mayor reconocimiento
por la población, están se detallan a continuación:
Bodega Edison
Bodega Bonanza
Bodega Sisa
Bodega Elizabeth
Bodega Delikatesen
CAPITULO I
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
Para realizar el presente diagnóstico situacional se aplicó el siguiente
procedimiento que se detalla a continuación.
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
Supermercados del Sector
Mediante observación directa se logró determinar que existen 3 grandes
supermercados detallados a continuación:
Gran Aki
Santa María
Tía
Bodegas del sector
Existen una gran cantidad de bodegas en el sector pero se escogió las
más principales ya sea por lugar estratégico o por mayor reconocimiento
por la población, están se detallan a continuación:
Bodega Edison
Bodega Bonanza
Bodega Sisa
Bodega Elizabeth
Bodega Delikatesen
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1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA
Empresa Marca Sabores Presentación
Pronaca S.A GUSTADINA
piña, guayaba,
frutimora, mora,
frutilla, naranja
Frasco de vidrio
600gr, 300gr, sachet
100gr
Ecuavegetal
S.A
FACUNDO
guayaba, frutilla,
mora
Frasco de vidrio
250gr
San Jorge SAN JORGE mora, frutilla
Frasco de vidrio de
300gr sachet con
dosificador de 450gr
Aki AKI
mora, frutilla,
frutimora,
guayaba
Frasco de vidrio de
300gr
Sipia S.A SNOB
mora, frutilla,
piña,
naranja, mango
Frasco de vidrio
295gr, 600gr sachet
450gr
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO
1.3.1 CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Mano de obra calificada
Facilidad de producción
Materia prima disponible
Diversificación en los productos
Espacio reducido para el desarrollo de
la microempresa.
Presupuesto exacto para la producción
y comercialización de la mermeladas
Población reducida
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Facilidades de créditos a las
microempresas por parte de la ley de
la economía popular y solidaria.
Apoyo por parte del ministerio de
industrias y productividad.
Competencia de otras empresas
productoras de mermeladas.
Contaminación ambiental
Falta de flora para la producción de las
frutas necesarias para la producción.
1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA
Empresa Marca Sabores Presentación
Pronaca S.A GUSTADINA
piña, guayaba,
frutimora, mora,
frutilla, naranja
Frasco de vidrio
600gr, 300gr, sachet
100gr
Ecuavegetal
S.A
FACUNDO
guayaba, frutilla,
mora
Frasco de vidrio
250gr
San Jorge SAN JORGE mora, frutilla
Frasco de vidrio de
300gr sachet con
dosificador de 450gr
Aki AKI
mora, frutilla,
frutimora,
guayaba
Frasco de vidrio de
300gr
Sipia S.A SNOB
mora, frutilla,
piña,
naranja, mango
Frasco de vidrio
295gr, 600gr sachet
450gr
1.3 DIAGNÓSTICO EXTERNO
1.3.1 CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Mano de obra calificada
Facilidad de producción
Materia prima disponible
Diversificación en los productos
Espacio reducido para el desarrollo de
la microempresa.
Presupuesto exacto para la producción
y comercialización de la mermeladas
Población reducida
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Facilidades de créditos a las
microempresas por parte de la ley de
la economía popular y solidaria.
Apoyo por parte del ministerio de
industrias y productividad.
Competencia de otras empresas
productoras de mermeladas.
Contaminación ambiental
Falta de flora para la producción de las
frutas necesarias para la producción.
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 HISTORIA DE LA MERMELADA
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes.
El final del siglo XIX siempre estará marcado lo importante que es para el
hombre la aparición de los nuevos métodos de la conservación de los
alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera
industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la
conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor
fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobre
producción en Gran Bretaña ya raíz de la cual se instalaron grandes
factorías para producir conservas de frutas con azúcar, es decir la
mermelada.
Gracias a la mermelada mayores capas de la población podían acceder a la
fruta.
2.1.2 QUE ES UNA MERMELADA
Es una conserva dulce pastoso obtenida por la cocción y concentración
adecuadamente preparado de una o más frutas que se elabora cociendo
frutas, entera o troceadas, en un poco de agua y con una proporción de
azúcar.
2.1.3 BENEFICIOS DE LA MERMELADA
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energías
necesaria para cuando tengamos momentos de gran actividad
No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
El comerla estimula el sistema digestivo.
Es un estimulante para el cerebro.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 HISTORIA DE LA MERMELADA
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes.
El final del siglo XIX siempre estará marcado lo importante que es para el
hombre la aparición de los nuevos métodos de la conservación de los
alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera
industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la
conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor
fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobre
producción en Gran Bretaña ya raíz de la cual se instalaron grandes
factorías para producir conservas de frutas con azúcar, es decir la
mermelada.
Gracias a la mermelada mayores capas de la población podían acceder a la
fruta.
2.1.2 QUE ES UNA MERMELADA
Es una conserva dulce pastoso obtenida por la cocción y concentración
adecuadamente preparado de una o más frutas que se elabora cociendo
frutas, entera o troceadas, en un poco de agua y con una proporción de
azúcar.
2.1.3 BENEFICIOS DE LA MERMELADA
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energías
necesaria para cuando tengamos momentos de gran actividad
No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
El comerla estimula el sistema digestivo.
Es un estimulante para el cerebro.
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2.1.4 COMPONENTES DE LA MERMELADA
2.1.5 CARACTERISTICAS DE UNA MEMELADA CASERA
La elaboración de una mermelada casera es una de las formas más
habituales de conservar frutas de temporada.
La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta.
Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada,
pero sin demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse
fácilmente.
Debe presentar un balance optimo entre dulzor y acidez, manteniendo
un sabor característico de la fruta de origen
Debe conservarse en óptimas condiciones por varios meses si se
almacenan en condiciones apropiadas (lugar obscuro y fresco).
Frutas Azucar
Agua Acido
2.1.4 COMPONENTES DE LA MERMELADA
2.1.5 CARACTERISTICAS DE UNA MEMELADA CASERA
La elaboración de una mermelada casera es una de las formas más
habituales de conservar frutas de temporada.
La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta.
Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada,
pero sin demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse
fácilmente.
Debe presentar un balance optimo entre dulzor y acidez, manteniendo
un sabor característico de la fruta de origen
Debe conservarse en óptimas condiciones por varios meses si se
almacenan en condiciones apropiadas (lugar obscuro y fresco).
Frutas Azucar
Agua Acido
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2.1.6 PROCESO DE ELBORACION DE MERMELADA
1) Recepción de la materia prima
Se inicia con la etapa e recepción de la materia prima donde se
controlara que su calidad sea adecuada para obtener el dulce
concentrado, recordando que las frutas deberán estar frescas y maduras
para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor,
finalmente y para llevar un control adecuado se pesaran las frutas a
procesar.
2) Lavado de la materia prima
Una vez seleccionadas se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas en
agua y lavandina y se mantiene en remojo durante 30 minutos , luego se
lava normalmente con agua potable.
3) Pelado
Para el pelado de las frutas se los realizara manualmente o con la
peladora de frutas.
4) Trozado de acuerdo a las normas
Una vez que las frutas estén limpias y peladas se deben cortar
dependiendo del tipo de fruta a tratar se utilizarán distintos métodos de
corte. Este proceso es de mucha importancia ya que influirá en la
formación de la pulpa, la que se convertirá en el sabor y contextura
característica del producto.
Los utensilios a utilizar deben ser de acero inoxidable y las tablas de
plástico.
5) Pesado y formulación
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando una
balanza. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azúcar
que se agregaran para formar la pulpa.
2.1.6 PROCESO DE ELBORACION DE MERMELADA
1) Recepción de la materia prima
Se inicia con la etapa e recepción de la materia prima donde se
controlara que su calidad sea adecuada para obtener el dulce
concentrado, recordando que las frutas deberán estar frescas y maduras
para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor,
finalmente y para llevar un control adecuado se pesaran las frutas a
procesar.
2) Lavado de la materia prima
Una vez seleccionadas se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas en
agua y lavandina y se mantiene en remojo durante 30 minutos , luego se
lava normalmente con agua potable.
3) Pelado
Para el pelado de las frutas se los realizara manualmente o con la
peladora de frutas.
4) Trozado de acuerdo a las normas
Una vez que las frutas estén limpias y peladas se deben cortar
dependiendo del tipo de fruta a tratar se utilizarán distintos métodos de
corte. Este proceso es de mucha importancia ya que influirá en la
formación de la pulpa, la que se convertirá en el sabor y contextura
característica del producto.
Los utensilios a utilizar deben ser de acero inoxidable y las tablas de
plástico.
5) Pesado y formulación
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando una
balanza. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azúcar
que se agregaran para formar la pulpa.
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6) Maceración
Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar en un recipiente de
plástico, esta se cierra herméticamente y se deja reposar para que la
pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceración varía
dependiendo del tipo de dulce que se produzca dependerá.
7) Cocción
A continuación se lleva al fuego. En este proceso se cocinará la pulpa.
En este proceso de cocción no se puede obviar los siguientes pasos:
Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al
mínimo, manteniendo una ebullición suave pero constante y
revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia
adecuada.
El punto final se deberá confirmar utilizando una cuchara se extrae
un poco de muestra, se deja enfriar a temperatura ambiente y se
coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a medir. El punto
final
Durante el procesado hay que agitar permanentemente con una
paleta para evitar que se pegue el producto en la olla y que se genere
gustos ha caramelizado.
8) Envasado
Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y detergente,
enjuagarlos y ponerlos a hervir durante media hora.
Los frascos, previamente secados y aun calientes, se retiran del mismo y
se proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio
libre.
6) Maceración
Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar en un recipiente de
plástico, esta se cierra herméticamente y se deja reposar para que la
pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceración varía
dependiendo del tipo de dulce que se produzca dependerá.
7) Cocción
A continuación se lleva al fuego. En este proceso se cocinará la pulpa.
En este proceso de cocción no se puede obviar los siguientes pasos:
Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al
mínimo, manteniendo una ebullición suave pero constante y
revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia
adecuada.
El punto final se deberá confirmar utilizando una cuchara se extrae
un poco de muestra, se deja enfriar a temperatura ambiente y se
coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a medir. El punto
final
Durante el procesado hay que agitar permanentemente con una
paleta para evitar que se pegue el producto en la olla y que se genere
gustos ha caramelizado.
8) Envasado
Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y detergente,
enjuagarlos y ponerlos a hervir durante media hora.
Los frascos, previamente secados y aun calientes, se retiran del mismo y
se proceden a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio
libre.
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2.2 LA UVILLAS
Es una fruta redonda, dulce y pequeña, con una cubierta protectora,
conocida como capuchón y puede ser consumida sola, en almíbar,
mermelada, postres o con otras frutas.
Es una de las frutas más apreciadas en los mercados internacionales,
muchos agricultores se están motivando a iniciarse en su siembra.
2.2.1 TEMPORADA DE COSECHA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiem
Octubre
Noviem
Diciem
2.2 LA UVILLAS
Es una fruta redonda, dulce y pequeña, con una cubierta protectora,
conocida como capuchón y puede ser consumida sola, en almíbar,
mermelada, postres o con otras frutas.
Es una de las frutas más apreciadas en los mercados internacionales,
muchos agricultores se están motivando a iniciarse en su siembra.
2.2.1 TEMPORADA DE COSECHA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiem
Octubre
Noviem
Diciem
14
2.2.2 PROPIEDADES DE LA UVILLA
PROPIEDA
DES DE LA
UVILLAS
Reconstruye y fortifica el nervio optico.
Posee propiedades energéticas para el cerebro.
Ayuda a la purificación de la sangre
Ayuda a bajar los niveles de glocosa sanguínea
Ideal para los diabéticos
Eliminación de los parásitos
- Eficaz para mos niños
2.2.2 PROPIEDADES DE LA UVILLA
PROPIEDA
DES DE LA
UVILLAS
Reconstruye y fortifica el nervio optico.
Posee propiedades energéticas para el cerebro.
Ayuda a la purificación de la sangre
Ayuda a bajar los niveles de glocosa sanguínea
Ideal para los diabéticos
Eliminación de los parásitos
- Eficaz para mos niños
15
2.2.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA UVILLAS
Componentes Contenido de
100g. de la parte
comestible
Valores diarios
recomendados
(basados en una dieta
de 2000 calorías)
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g. 300 g.
Fibra 4.90 g. 25 g.
Grasa total 0.16 g 66 g.
Proteína 0.05 g.
Ácido ascórbico 43 mg. 60 mg.
Calcio 8 mg. 162 mg
Caroteno 1.61 mg. 5000 IU
Fósforo 55.30 mg. 125 mg.
Hierro 1.23 mg. 18 mg.
Niacina 1.73 mg. 20 mg.
Riboflavina 0.03 mg. 1.7 mg.
2.2.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA UVILLAS
Componentes Contenido de
100g. de la parte
comestible
Valores diarios
recomendados
(basados en una dieta
de 2000 calorías)
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g. 300 g.
Fibra 4.90 g. 25 g.
Grasa total 0.16 g 66 g.
Proteína 0.05 g.
Ácido ascórbico 43 mg. 60 mg.
Calcio 8 mg. 162 mg
Caroteno 1.61 mg. 5000 IU
Fósforo 55.30 mg. 125 mg.
Hierro 1.23 mg. 18 mg.
Niacina 1.73 mg. 20 mg.
Riboflavina 0.03 mg. 1.7 mg.
16
2.3 LA PERA
La pera es una fruta comestible que procede el pyrus communis, un árbol
que se conoce, coloquialmente como Peral Común. Existe, de todas
maneras muchas clases de peras, que son producidas por otros árboles del
genero pyrus.
La pera es de un sabor muy apreciado, es un alimento popular ya que aporta
pocas calorías y presenta diversas vitaminas.
2.3 LA PERA
La pera es una fruta comestible que procede el pyrus communis, un árbol
que se conoce, coloquialmente como Peral Común. Existe, de todas
maneras muchas clases de peras, que son producidas por otros árboles del
genero pyrus.
La pera es de un sabor muy apreciado, es un alimento popular ya que aporta
pocas calorías y presenta diversas vitaminas.
17
2.3.1TEMPORADA DE COSECHA
2.3.2 PROPIEDADES DE LA PERA
Mayo
Junio
Julio
Agosto Septiembre
Octubre
Diciembre
Reduce el riesgo de cancer del colon
Mejora la salud intestinal y estimula la digestión
Reduce la presión arterial
Ideal para bajar de peso
Contribuye en la reparación de tejidos
Refuerza el sistema inmunológico
2.3.1TEMPORADA DE COSECHA
2.3.2 PROPIEDADES DE LA PERA
Mayo
Junio
Julio
Agosto Septiembre
Octubre
Diciembre
Reduce el riesgo de cancer del colon
Mejora la salud intestinal y estimula la digestión
Reduce la presión arterial
Ideal para bajar de peso
Contribuye en la reparación de tejidos
Refuerza el sistema inmunológico
18
2.3.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PERA
Componentes Contenido de 100g.
de la parte comestible
Calorías 49,42 K cal.
Grasa 0,10 g,
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,10 mg.
Carbohidratos 10,60 g.
Fibra 2,20 g.
Azucares 10,60 g.
Proteínas 0,43 g.
Vitamina A 2,70 ug.
Vitamina B2 0 ug.
Hierro 0,30 mg.
Vitamina C 5,20 mg.
Calcio 9,60 mg.
Vitamina B3 0,20 mg.
2.3.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PERA
Componentes Contenido de 100g.
de la parte comestible
Calorías 49,42 K cal.
Grasa 0,10 g,
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,10 mg.
Carbohidratos 10,60 g.
Fibra 2,20 g.
Azucares 10,60 g.
Proteínas 0,43 g.
Vitamina A 2,70 ug.
Vitamina B2 0 ug.
Hierro 0,30 mg.
Vitamina C 5,20 mg.
Calcio 9,60 mg.
Vitamina B3 0,20 mg.
19
2.4 LA PAPAYA
Es una fruta tropical de un gran sabor, conocida también como: melón
zapote, fruta bomba y lechosa.
Es de forma ovalada como una pera muy grande, piel amarillenta semilla
negra, una pulpa o carne rojiza. Su árbol se llama papayo.
2.4 LA PAPAYA
Es una fruta tropical de un gran sabor, conocida también como: melón
zapote, fruta bomba y lechosa.
Es de forma ovalada como una pera muy grande, piel amarillenta semilla
negra, una pulpa o carne rojiza. Su árbol se llama papayo.
20
2.4.1 TEMPORADAS DE COSECHA
2.4.2 PROPIEDADES DE LA PAPAYA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septim
bre
Octubre
Diciem
2.4.1 TEMPORADAS DE COSECHA
2.4.2 PROPIEDADES DE LA PAPAYA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septim
bre
Octubre
Diciem
21
2.4.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA
Componentes Contenido de 100g.
de la parte
comestible
Calorías 43 K cal.
Proteínas 0,50 g.
Hidrato de carbono 10,82 g.
Grasa totales 0,25 g.
colesterol 0 mg.
Vitamina B1 0,02mg.
Vitamina B2 0,02mg.
Vitamina B3 0,3 mg.
Vitamina C 60 mg.
Vitamina E 0,3 mg.
Calcio 20 mg.
Magnesio 21 mg.
Fósforo 10 mg.
Potasio 182 mg.
Sodio 8 mg.
2.4.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA
Componentes Contenido de 100g.
de la parte
comestible
Calorías 43 K cal.
Proteínas 0,50 g.
Hidrato de carbono 10,82 g.
Grasa totales 0,25 g.
colesterol 0 mg.
Vitamina B1 0,02mg.
Vitamina B2 0,02mg.
Vitamina B3 0,3 mg.
Vitamina C 60 mg.
Vitamina E 0,3 mg.
Calcio 20 mg.
Magnesio 21 mg.
Fósforo 10 mg.
Potasio 182 mg.
Sodio 8 mg.
22
2.5 EL PLÁTANO
El plátano es una planta herbácea que crece hasta 6 metros de altura, de
tronco fuerte, cilíndrico, suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y
grande.
Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de
las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y
adaptación para las diferentes preparaciones.
Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el año, debido a
que son recolectados en todas las estaciones. Cuando están amarillas son
cortadas de la planta.
2.5 EL PLÁTANO
El plátano es una planta herbácea que crece hasta 6 metros de altura, de
tronco fuerte, cilíndrico, suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y
grande.
Constituye la base de alimentación de muchos países tropicales, y es una de
las frutas más consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y
adaptación para las diferentes preparaciones.
Podemos disfrutar de sus cualidades y sabor durante todo el año, debido a
que son recolectados en todas las estaciones. Cuando están amarillas son
cortadas de la planta.
23
2.5.1 TEMPORADA DE COSECHA
2.5.2 PROPIEDADES DEL PLÁTANO
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiem
Octubre
Noviem
Diciem
Beneficioso para la
úlcera de estómago
Presión arterial
Acidez estomacal
Previene calambres si se
toma antes del ejercicio
físico
2.5.1 TEMPORADA DE COSECHA
2.5.2 PROPIEDADES DEL PLÁTANO
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiem
Octubre
Noviem
Diciem
Beneficioso para la
úlcera de estómago
Presión arterial
Acidez estomacal
Previene calambres si se
toma antes del ejercicio
físico
24
2.5.3 VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO
Componentes Contenido de 100g. de
la parte comestible
Calorías 80 K cal.
Proteínas 1,2 g.
Hidrato de carbono 18,5 g.
Grasa totales 0,2 g.
Vitamina A 38 mg.
Vitamina B1 0,05 mg.
Vitamina B2 0,06 mg.
Vitamina B3 0,7 mg.
Vitamina B6 0,37 mg.
Vitamina C 11 mg.
Vitamina E 0,5 mg.
Sodio 1 mg.
Fósforo 27 mg.
Calcio 8 mg.
Potasio 385 mg.
Magnesio 36 mg.
Hierro 0,24 mg.
2.5.3 VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO
Componentes Contenido de 100g. de
la parte comestible
Calorías 80 K cal.
Proteínas 1,2 g.
Hidrato de carbono 18,5 g.
Grasa totales 0,2 g.
Vitamina A 38 mg.
Vitamina B1 0,05 mg.
Vitamina B2 0,06 mg.
Vitamina B3 0,7 mg.
Vitamina B6 0,37 mg.
Vitamina C 11 mg.
Vitamina E 0,5 mg.
Sodio 1 mg.
Fósforo 27 mg.
Calcio 8 mg.
Potasio 385 mg.
Magnesio 36 mg.
Hierro 0,24 mg.
25
2.6 LA SANDIA
La sandia es un fruto grade de forma más o menos esférica que suele
consumirse cruda como postres. Su pulpa es de color rojizo y de sabor
dulce. Refresca un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías
al organismo, también aporta algunas vitaminas y minerales.
Contiene muchas pepitas de color negro. Algunas variedades cultivadas en
el los últimos año, cambian estas características clásicas de las sandias,
dando frutos sin semillas, variedades con la pulpa amarilla o sandias de
menor tamaño.
La sandia es una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, con hojas
divididas en lóbulos
2.6 LA SANDIA
La sandia es un fruto grade de forma más o menos esférica que suele
consumirse cruda como postres. Su pulpa es de color rojizo y de sabor
dulce. Refresca un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías
al organismo, también aporta algunas vitaminas y minerales.
Contiene muchas pepitas de color negro. Algunas variedades cultivadas en
el los últimos año, cambian estas características clásicas de las sandias,
dando frutos sin semillas, variedades con la pulpa amarilla o sandias de
menor tamaño.
La sandia es una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, con hojas
divididas en lóbulos
26
2.6.1 TEMPORADA DE COSECHA
2.6.2 PROPIEDADES DE LA SANDIA
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiembre
Hidrata y remineraliza
Cuent con un amplio poder antioxidante.
Es ideal par dietas hipocalóricas
Ayuda a depurar el organismo
Estimula la diuresis
2.6.1 TEMPORADA DE COSECHA
2.6.2 PROPIEDADES DE LA SANDIA
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio
Agosto
Septiembre
Hidrata y remineraliza
Cuent con un amplio poder antioxidante.
Es ideal par dietas hipocalóricas
Ayuda a depurar el organismo
Estimula la diuresis
27
2.6.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA SANDIA
Componentes Contenido de 100g. de la parte comestible
Agua 91.45g
Proteínas 0.61g
Lípidos 0.15g
Ceniza 0.25g
Hidratos de Carbono 7.55g
Fibra 0.4g
Azúcares 6.2g
Calcio 7mg
Hierro 0.24mg
Magnesio 10mg
Fósforo 11mg
Potasio 112mg
Sodio 1mg
Zinc 0.1mg
Cobre 0.042mg
Manganeso 0.038mg
Selenio 0.0004mg
Vitamina C 8.1mg
Vitamina B1 0.033mg
Vitamina B2 0.021mg
Vitamina B3 0.178mg
Vitamina B5 0.221mg
Vitamina B6 0.045mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.003mg
Vitamina B7 4.1mg
Vitamina E 0.05mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0001mg
2.6.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA SANDIA
Componentes Contenido de 100g. de la parte comestible
Agua 91.45g
Proteínas 0.61g
Lípidos 0.15g
Ceniza 0.25g
Hidratos de Carbono 7.55g
Fibra 0.4g
Azúcares 6.2g
Calcio 7mg
Hierro 0.24mg
Magnesio 10mg
Fósforo 11mg
Potasio 112mg
Sodio 1mg
Zinc 0.1mg
Cobre 0.042mg
Manganeso 0.038mg
Selenio 0.0004mg
Vitamina C 8.1mg
Vitamina B1 0.033mg
Vitamina B2 0.021mg
Vitamina B3 0.178mg
Vitamina B5 0.221mg
Vitamina B6 0.045mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.003mg
Vitamina B7 4.1mg
Vitamina E 0.05mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0001mg
28
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Diciembre
2.7 LA FRESA
La fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo
fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas
vellosas y flores blancas o amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro
de largo, es rojo, tiene un sabor dulce y presente un aroma característico.
El fruto de la fresa es un eterio, un receptáculo floral carnoso, refrescante
que presenta una gran cantidad de aquenios (frutos secos). Esta
característica hace que la fresa también sea un poliaquenio.
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante, además de
comerse cruda también se puede comer como compotas y mermeladas, etc.
2.7.1 TEMPORADA DE COSECHA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Diciembre
2.7 LA FRESA
La fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo
fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas
vellosas y flores blancas o amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro
de largo, es rojo, tiene un sabor dulce y presente un aroma característico.
El fruto de la fresa es un eterio, un receptáculo floral carnoso, refrescante
que presenta una gran cantidad de aquenios (frutos secos). Esta
característica hace que la fresa también sea un poliaquenio.
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante, además de
comerse cruda también se puede comer como compotas y mermeladas, etc.
2.7.1 TEMPORADA DE COSECHA
29
2.7.2 PROPIEDADES DE LA FRESA
2.7.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA FRESA
Componentes Contenido de 100g. de la parte
comestible
Agua 90.95g
Proteínas 0.67g
Lípidos 0.3g
Ceniza 0.4g
Hidratos de Carbono 7.68g
Fibra 2g
Azúcares 4.89g
Calorías 32 kcal.
Calcio 16mg
Hierro 0.41mg
Magnesio 13mg
Fósforo 24mg
Potasio 153mg
Sodio 1mg
Hipertición
arterial
Recomendada
para
diabéticos
Inflamación de
intestinos
Anemia
Retención de
líquidos
Obesidad
2.7.2 PROPIEDADES DE LA FRESA
2.7.3 VALOR NUTRICIONAL DE LA FRESA
Componentes Contenido de 100g. de la parte
comestible
Agua 90.95g
Proteínas 0.67g
Lípidos 0.3g
Ceniza 0.4g
Hidratos de Carbono 7.68g
Fibra 2g
Azúcares 4.89g
Calorías 32 kcal.
Calcio 16mg
Hierro 0.41mg
Magnesio 13mg
Fósforo 24mg
Potasio 153mg
Sodio 1mg
Hipertición
arterial
Recomendada
para
diabéticos
Inflamación de
intestinos
Anemia
Retención de
líquidos
Obesidad
30
Zinc 0.14mg
Cobre 0.048mg
Manganeso 0.386mg
Selenio 0.0004mg
Vitamina C 58.8mg
Vitamina B1 0.024mg
Vitamina B2 0.022mg
Vitamina B3 0.386mg
Vitamina B5 0.125mg
Vitamina B6 0.047mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.024mg
Vitamina B7 5.7mg
Vitamina E 0.29mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0022mg
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 7μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 26μg
Ácidos grasos saturados 0.015g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.043g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.155g
Zinc 0.14mg
Cobre 0.048mg
Manganeso 0.386mg
Selenio 0.0004mg
Vitamina C 58.8mg
Vitamina B1 0.024mg
Vitamina B2 0.022mg
Vitamina B3 0.386mg
Vitamina B5 0.125mg
Vitamina B6 0.047mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.024mg
Vitamina B7 5.7mg
Vitamina E 0.29mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0022mg
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 7μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 26μg
Ácidos grasos saturados 0.015g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.043g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.155g
31
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Identificación del Producto
La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de mermeladas
con una variedad de fruta, logrando así aprovechar al máximo los recursos
que nos brinda la naturaleza y satisfacer las necesidades de los habitantes
de la Ciudad de Cayambe.
3.1.1 Características del Producto
Los productos a ofertar son mermeladas caseras hechas con fruta natural,
se elaboraran 4 tipos de mermeladas detalladas a continuación:
Mermelada de uvillas
Mermelada de pera
Mermelada de sandía con fresa
Mermelada de papaya con plátano
Todas estas mermeladas contienen vitaminas, son bajo en grasas y tienen
fuentes de minerales necesarios para una buena alimentación.
3.2 Identificación de la población
Para identificar la población a la que va dirigido el producto se analizó que
las mermeladas son productos de consumo masivo por lo que no se
recomienda segmentar el mercado, igualmente los costos de los mismos son
al alcance de toda la población ya que oscilan entre 1,5 y 2,50 dólares, por
tal motivo se tomó en cuenta al número de familias que existen en la ciudad
de Cayambe que asciende a 13.248 familias según datos del INEC (Instituto
Nacional de Estadística y Censos).
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Identificación del Producto
La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de mermeladas
con una variedad de fruta, logrando así aprovechar al máximo los recursos
que nos brinda la naturaleza y satisfacer las necesidades de los habitantes
de la Ciudad de Cayambe.
3.1.1 Características del Producto
Los productos a ofertar son mermeladas caseras hechas con fruta natural,
se elaboraran 4 tipos de mermeladas detalladas a continuación:
Mermelada de uvillas
Mermelada de pera
Mermelada de sandía con fresa
Mermelada de papaya con plátano
Todas estas mermeladas contienen vitaminas, son bajo en grasas y tienen
fuentes de minerales necesarios para una buena alimentación.
3.2 Identificación de la población
Para identificar la población a la que va dirigido el producto se analizó que
las mermeladas son productos de consumo masivo por lo que no se
recomienda segmentar el mercado, igualmente los costos de los mismos son
al alcance de toda la población ya que oscilan entre 1,5 y 2,50 dólares, por
tal motivo se tomó en cuenta al número de familias que existen en la ciudad
de Cayambe que asciende a 13.248 familias según datos del INEC (Instituto
Nacional de Estadística y Censos).
32
3.3 Identificación de la Demanda
Para analizar la demanda se realizó una encuesta a la población de forma
aleatoria y se logró identificar que 4 de cada 10 familias no consumen
mermelada por el hecho de no gustarles o tener otro producto sustitutivo de
mayor gusto, esto reduce nuestro mercado a 7.949 familias.
3.3.1 Consumo de mermelada en el hogar
Indicador Frecuencia %
#
Familias
SI 6 60% 7948,8
NO 4 40% 5299,2
TOTAL 10 100% 13248
Se determinó que la frecuencia de consumo de mermelada en la población
mayormente esta entre quincenal y mensualmente por tal razón se tomara
en cuenta un consumo quincenal por familia dando como consecuencia que
mensualmente se demandarían 15.898 mermeladas.
3.3.2 Frecuencia de consumo
Indicador Frecuencia %
#
Mermeladas
Semanal 0 0% 0
Quincenal 2 33,33% 2649
Mensual 4 66,66%% 5300
TOTAL 6 100% 7949
Elaborado por: Las Autoras
3.4 Identificación de la oferta
En la ciudad de Cayambe los principales ofertantes de mermeladas son los
comerciales de productos de compra masiva, detallados a continuación:
Gran Aki
Santa María
3.3 Identificación de la Demanda
Para analizar la demanda se realizó una encuesta a la población de forma
aleatoria y se logró identificar que 4 de cada 10 familias no consumen
mermelada por el hecho de no gustarles o tener otro producto sustitutivo de
mayor gusto, esto reduce nuestro mercado a 7.949 familias.
3.3.1 Consumo de mermelada en el hogar
Indicador Frecuencia %
#
Familias
SI 6 60% 7948,8
NO 4 40% 5299,2
TOTAL 10 100% 13248
Se determinó que la frecuencia de consumo de mermelada en la población
mayormente esta entre quincenal y mensualmente por tal razón se tomara
en cuenta un consumo quincenal por familia dando como consecuencia que
mensualmente se demandarían 15.898 mermeladas.
3.3.2 Frecuencia de consumo
Indicador Frecuencia %
#
Mermeladas
Semanal 0 0% 0
Quincenal 2 33,33% 2649
Mensual 4 66,66%% 5300
TOTAL 6 100% 7949
Elaborado por: Las Autoras
3.4 Identificación de la oferta
En la ciudad de Cayambe los principales ofertantes de mermeladas son los
comerciales de productos de compra masiva, detallados a continuación:
Gran Aki
Santa María
33
Tía
Además de estos existen pequeñas bodegas que también ofertan estos
productos pero no serán tomados en cuenta ya que el propósito de esta
investigación en los locales comerciales es de conocer el precio promedio de
las mermeladas y se sabe que normalmente estos establecimientos siempre
manejan los precios más bajos.
Para la recolección de esta información se utilizó la observación directa.
Los datos revelaron que la mayor parte de mermeladas son ofertadas en
presentaciones de frascos de vidrio y con una capacidad de 300gr, en
diferentes marcas y sabores a continuación se detalla una lista de precios y
marcas de mermeladas de la capacidad antes mencionada.
Marcas y precios de mercados observados
Marcas Precio
GUSTADINA $ 1,50
MERMELADAS FACUNDO $ 1,75
MERMELADAS SAN JORGE $ 1,67
MERMELADA AKI $ 1,35
SNOB $ 1,55
Precio Promedio $ 1,56
3.5 Demanda potencial a satisfacer
La demanda potencial se la determina de acuerdo a la capacidad de
producción de la empresa y a la inversión requerida, para la cual se
determinó un 25% del total de los posibles consumidores, dando un total de
1987 familias demandantes, y la frecuencia de consumo se lo estableció
quincenalmente.
Tía
Además de estos existen pequeñas bodegas que también ofertan estos
productos pero no serán tomados en cuenta ya que el propósito de esta
investigación en los locales comerciales es de conocer el precio promedio de
las mermeladas y se sabe que normalmente estos establecimientos siempre
manejan los precios más bajos.
Para la recolección de esta información se utilizó la observación directa.
Los datos revelaron que la mayor parte de mermeladas son ofertadas en
presentaciones de frascos de vidrio y con una capacidad de 300gr, en
diferentes marcas y sabores a continuación se detalla una lista de precios y
marcas de mermeladas de la capacidad antes mencionada.
Marcas y precios de mercados observados
Marcas Precio
GUSTADINA $ 1,50
MERMELADAS FACUNDO $ 1,75
MERMELADAS SAN JORGE $ 1,67
MERMELADA AKI $ 1,35
SNOB $ 1,55
Precio Promedio $ 1,56
3.5 Demanda potencial a satisfacer
La demanda potencial se la determina de acuerdo a la capacidad de
producción de la empresa y a la inversión requerida, para la cual se
determinó un 25% del total de los posibles consumidores, dando un total de
1987 familias demandantes, y la frecuencia de consumo se lo estableció
quincenalmente.
34
Demanda potencial a satisfacer mensualmente
3.6 Proyección de la demanda
Para determinar la proyección se utilizara una tasa de crecimiento del 20%
determinada por las ejecutoras del proyecto ya que se pretende realizar
estrategias de mercadeo para aumentar la producción y ganar mercado.
Proyección de la demanda
Porcentaje de
crecimiento poblacional
Años
Consumo anual
(frascos de 300gr)
20%
2016 47700
2017 57240
2018 68688
2019 82426
2020 98911
Proyección de la demanda por producto
DETALLE
Mermelad
a de
uvillas
Mermelada
de pera
Mermelad
a de
sandía
con fresa
Mermelad
a de
papaya
con
plátano
TOTAL
2016 11925 11925 11925 11925 47700
2017 14310 14310 14310 14310 57240
2018 17172 17172 17172 17172 68688
2019 20606 20606 20606 20606 82426
2020 24728 24728 24728 24728 98911
Demanda
Actual
%
Demanda
Potencial
15898 25% 3975
Demanda potencial a satisfacer mensualmente
3.6 Proyección de la demanda
Para determinar la proyección se utilizara una tasa de crecimiento del 20%
determinada por las ejecutoras del proyecto ya que se pretende realizar
estrategias de mercadeo para aumentar la producción y ganar mercado.
Proyección de la demanda
Porcentaje de
crecimiento poblacional
Años
Consumo anual
(frascos de 300gr)
20%
2016 47700
2017 57240
2018 68688
2019 82426
2020 98911
Proyección de la demanda por producto
DETALLE
Mermelad
a de
uvillas
Mermelada
de pera
Mermelad
a de
sandía
con fresa
Mermelad
a de
papaya
con
plátano
TOTAL
2016 11925 11925 11925 11925 47700
2017 14310 14310 14310 14310 57240
2018 17172 17172 17172 17172 68688
2019 20606 20606 20606 20606 82426
2020 24728 24728 24728 24728 98911
Demanda
Actual
%
Demanda
Potencial
15898 25% 3975
35
3.7 Precio
Para determinar el precio se tomó como base el precio promedio de
mermelada de frasco de 300gr, hay que tomar en cuenta que el producto de
la microempresa se diferencia al resto por ser 100% de fruta natural además
la utilización de persevantes y conservantes es mínima ya que se la produce
de manera artesanal, esto da un valor agregado al producto, de igual
manera se consideró la opinión de la población para determinar el precio de
venta el cual fue de un promedio de $ 2,50 por unidad. Cabe mencionar que
cada mermelada ocupa ingredientes diferentes por tal razón los costos
varían dependiendo de cada mermelada detallados a continuación.
Determinación del precio
Indicador Frecuencia %
2,00 1 16,66%
2,50 4 66,67%
3,00 1 16,66%
TOTAL 6 100%
Elaborado por: Las Autoras
Para la proyección de precios se utilizara la tasa de inflación cerrada a
noviembre del 2015 que asciende a 3,40%.
Proyección de precios para el consumidor por producto No se tendrá un
local propio para la distribución directa por tal razón la comercialización se la
realizara por intermediarios (bodegas de la ciudad) por lo cual el precio para
los distribuidores será con un descuento del 15%.
3.7 Precio
Para determinar el precio se tomó como base el precio promedio de
mermelada de frasco de 300gr, hay que tomar en cuenta que el producto de
la microempresa se diferencia al resto por ser 100% de fruta natural además
la utilización de persevantes y conservantes es mínima ya que se la produce
de manera artesanal, esto da un valor agregado al producto, de igual
manera se consideró la opinión de la población para determinar el precio de
venta el cual fue de un promedio de $ 2,50 por unidad. Cabe mencionar que
cada mermelada ocupa ingredientes diferentes por tal razón los costos
varían dependiendo de cada mermelada detallados a continuación.
Determinación del precio
Indicador Frecuencia %
2,00 1 16,66%
2,50 4 66,67%
3,00 1 16,66%
TOTAL 6 100%
Elaborado por: Las Autoras
Para la proyección de precios se utilizara la tasa de inflación cerrada a
noviembre del 2015 que asciende a 3,40%.
Proyección de precios para el consumidor por producto No se tendrá un
local propio para la distribución directa por tal razón la comercialización se la
realizara por intermediarios (bodegas de la ciudad) por lo cual el precio para
los distribuidores será con un descuento del 15%.
36
Proyección de precios bodegas y supermercados por producto
Detalle
Precio
2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
Mermelada de pera 2,2 2,27 2,35 2,4 2,51
Mermelada de
sandía con fresa
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
Mermelada de
papaya con plátano
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
ELABORADO POR: Las Autoras
3.8 Canal de distribución
Se estableció un canal de comercialización del producto, será efectuado a
través de la contratación de un distribuidor especializado (vendedor) quien
será el representante de la empresa, que llegará a los supermercados y
comisariatos que son los mayoristas y éstos a su vez al consumidor final,
para empezar se distribuirá en bodegas del sector ya que los supermercados
normalmente pone barreras a pequeños productores, pero se formara una
alianza estratégica con el supermercado de alimentos orgánicos de la ciudad
de Cayambe.
3.9 Bodegas intermediarias de las mermeladas
Bodega Edison
Bodega Bonanza
Bodega Sisa
Bodega Elizabeth
Bodega Delikatesen
Proyección de precios bodegas y supermercados por producto
Detalle
Precio
2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
Mermelada de pera 2,2 2,27 2,35 2,4 2,51
Mermelada de
sandía con fresa
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
Mermelada de
papaya con plátano
2,2 2,27 2,35 2,43 2,51
ELABORADO POR: Las Autoras
3.8 Canal de distribución
Se estableció un canal de comercialización del producto, será efectuado a
través de la contratación de un distribuidor especializado (vendedor) quien
será el representante de la empresa, que llegará a los supermercados y
comisariatos que son los mayoristas y éstos a su vez al consumidor final,
para empezar se distribuirá en bodegas del sector ya que los supermercados
normalmente pone barreras a pequeños productores, pero se formara una
alianza estratégica con el supermercado de alimentos orgánicos de la ciudad
de Cayambe.
3.9 Bodegas intermediarias de las mermeladas
Bodega Edison
Bodega Bonanza
Bodega Sisa
Bodega Elizabeth
Bodega Delikatesen
37
CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO
4.1 INVERSIÓN
Inversión del Área Administrativa
Muebles y Enseres
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Archivador aéreo $ 100,00 $ 100,00
1 Escritorio $ 55,00 $ 55,00
1 Silla giratoria $ 50,00 $ 50,00
2 Sillas $ 25,00 $ 50,00
1 Basurero $ 2,50 $ 2,50
TOTAL $ 257,50
CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO
4.1 INVERSIÓN
Inversión del Área Administrativa
Muebles y Enseres
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Archivador aéreo $ 100,00 $ 100,00
1 Escritorio $ 55,00 $ 55,00
1 Silla giratoria $ 50,00 $ 50,00
2 Sillas $ 25,00 $ 50,00
1 Basurero $ 2,50 $ 2,50
TOTAL $ 257,50
38
Equipos de oficina
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 teléfono fijo
$
35,00
$
35,00
1
Línea e instalación
telefónica/internet
$
100,00
$
100,00
1 suministros
$
20,00
$
20,00
1 Calculadora
$
10,00
$
10,00
TOTAL
$
165,00
Equipo de Computación
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Computadoras
$
450,00
$
450,00
1 Sistema de contabilidad Moni
$
500,00
$
500,00
1 Impresora Multifunción
$
95,00
$
95,00
TOTAL
$
1.045,00
Equipos de oficina
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 teléfono fijo
$
35,00
$
35,00
1
Línea e instalación
telefónica/internet
$
100,00
$
100,00
1 suministros
$
20,00
$
20,00
1 Calculadora
$
10,00
$
10,00
TOTAL
$
165,00
Equipo de Computación
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Computadoras
$
450,00
$
450,00
1 Sistema de contabilidad Moni
$
500,00
$
500,00
1 Impresora Multifunción
$
95,00
$
95,00
TOTAL
$
1.045,00
39
Inversión del área de ventas
Muebles y enseres
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Archivador aéreo $ 100,00 $ 100,00
1 Escritorio $ 55,00 $ 55,00
1 Silla giratoria $ 50,00 $ 50,00
2 sillas $ 25,00 $ 50,00
1 basurero $ 2,50 $ 2,50
TOTAL $ 257,50
Equipos de oficina
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Teléfonos fijos $ 20,00 $ 20,00
1 Calculadoras $ 10,00 $ 10,00
TOTAL $ 30,00
Equipo de computación
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Computadoras $ 450,00 $ 450,00
1 Impresora Multifunción $ 95,00 $ 95,00
TOTAL $ 545,00
Inversión del área de ventas
Muebles y enseres
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Archivador aéreo $ 100,00 $ 100,00
1 Escritorio $ 55,00 $ 55,00
1 Silla giratoria $ 50,00 $ 50,00
2 sillas $ 25,00 $ 50,00
1 basurero $ 2,50 $ 2,50
TOTAL $ 257,50
Equipos de oficina
EQUIPOS DE OFICINA
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Teléfonos fijos $ 20,00 $ 20,00
1 Calculadoras $ 10,00 $ 10,00
TOTAL $ 30,00
Equipo de computación
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Computadoras $ 450,00 $ 450,00
1 Impresora Multifunción $ 95,00 $ 95,00
TOTAL $ 545,00
40
Inversión Área de Producción
Maquinaria y equipo de producción
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Cocina industrial $ 1.000,00 $1.000,00
1 Refrigerador industrial $ 570,00 $570,00
2 ollas 40 $100,00 $ 200,00
1
licuadora industrial de acero
inoxidable
$ 750,00 $ 750,00
3 Paletas batidoras $ 15,00 $ 45,00
3 cuchara de madera $ 20,00 $ 60,00
3 Juego de cuchillos $ 30,00 $ 90,00
20 Gavetas plástica $ 12,00 $ 240,00
1 Balanza digital $ 35,00 $ 35,00
2 Gas Industrial $ 180,00 $ 360,00
1
Mesa de trabajo acero
inoxidable
$ 210,00 $ 210,00
10 Baldes de acero inoxidable $ 80,00 $ 800,00
2 peladora frutas $ 25,00 $ 50,00
TOTAL $ 4.410,00
Equipo de seguridad
EQUIPO DE SEGURIDAD
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Extintores $ 40,00 $ 40,00
1 Juego de señalética $ 25,00 $ 25,00
1 Manguera contra incendios $ 30,00 $ 30,00
TOTAL
$
95,00
Inversión Área de Producción
Maquinaria y equipo de producción
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Cocina industrial $ 1.000,00 $1.000,00
1 Refrigerador industrial $ 570,00 $570,00
2 ollas 40 $100,00 $ 200,00
1
licuadora industrial de acero
inoxidable
$ 750,00 $ 750,00
3 Paletas batidoras $ 15,00 $ 45,00
3 cuchara de madera $ 20,00 $ 60,00
3 Juego de cuchillos $ 30,00 $ 90,00
20 Gavetas plástica $ 12,00 $ 240,00
1 Balanza digital $ 35,00 $ 35,00
2 Gas Industrial $ 180,00 $ 360,00
1
Mesa de trabajo acero
inoxidable
$ 210,00 $ 210,00
10 Baldes de acero inoxidable $ 80,00 $ 800,00
2 peladora frutas $ 25,00 $ 50,00
TOTAL $ 4.410,00
Equipo de seguridad
EQUIPO DE SEGURIDAD
CANTIDAD DESCRIPCIÓN C.U TOTAL
1 Extintores $ 40,00 $ 40,00
1 Juego de señalética $ 25,00 $ 25,00
1 Manguera contra incendios $ 30,00 $ 30,00
TOTAL
$
95,00
41
Resumen de las inversiones fijas
El total de las inversiones en Propiedad, planta y equipo que se requieren
para poner en marcha el proyecto es de 6.805,00 de acuerdo al siguiente
detalle:
Resumen de las inversiones fijas
INVERSIÓN FIJA
ÁREA DESCRIPCIÓN VALOR
ADMINISTRATIV
A MUEBLES Y ENSERES $ 257,50
EQUIPOS DE OFICINA $ 165,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 1.045,00
VENTAS MUEBLES Y ENSERES $ 257,50
EQUIPOS DE OFICINA $ 30,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 545,00
PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
PRODUCCIÓN
$ 4.410,00
EQUIPO DE SEGURIDAD $ 95,00
TOTAL $ 6.805,00
Resumen de las inversiones fijas
El total de las inversiones en Propiedad, planta y equipo que se requieren
para poner en marcha el proyecto es de 6.805,00 de acuerdo al siguiente
detalle:
Resumen de las inversiones fijas
INVERSIÓN FIJA
ÁREA DESCRIPCIÓN VALOR
ADMINISTRATIV
A MUEBLES Y ENSERES $ 257,50
EQUIPOS DE OFICINA $ 165,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 1.045,00
VENTAS MUEBLES Y ENSERES $ 257,50
EQUIPOS DE OFICINA $ 30,00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN $ 545,00
PRODUCCIÓN
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
PRODUCCIÓN
$ 4.410,00
EQUIPO DE SEGURIDAD $ 95,00
TOTAL $ 6.805,00
42
4.2 Determinación de ingresos proyectados
Las ventas proyectadas están en concordancia con el estudio de mercado
realizado, al igual que el precio.
Ingresos Proyectados
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
pera
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
sandía con
fresa
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
papaya con
plátano
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
TOTAL
78.705,00
97.657,16
121.173,01
150.351,47
186.556,10
4.2 Determinación de ingresos proyectados
Las ventas proyectadas están en concordancia con el estudio de mercado
realizado, al igual que el precio.
Ingresos Proyectados
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
pera
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
sandía con
fresa
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
Mermelada de
papaya con
plátano
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
Precio
2,20
2,27
2,35
2,43
2,51
Total
26.235,00
32.552,39
40.391,00
50.117,16
62.185,37
TOTAL
78.705,00
97.657,16
121.173,01
150.351,47
186.556,10
43
4.3 Determinación de egresos proyectados
4.3.1 Costos de producción
a) Materia prima directa
Mermelada de uvilla
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE UVILLA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE CU CT
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
0,25 LIBRA AZÚCAR $ 0,50 $ 0,13
1 KG UVILLA $ 1,30 $ 1,30
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 1,45
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 478,66
TOTAL ANUAL $ 5.743,88
Mermelada de pera
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE PERA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
2 KG PERAS $ 1,50 $ 3,00
800 GRAMOS AZÚCAR $ 0,0011 $ 0,88
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,05
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,95
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.309,43
TOTAL ANUAL $15.713,18
4.3 Determinación de egresos proyectados
4.3.1 Costos de producción
a) Materia prima directa
Mermelada de uvilla
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE UVILLA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE CU CT
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
0,25 LIBRA AZÚCAR $ 0,50 $ 0,13
1 KG UVILLA $ 1,30 $ 1,30
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 1,45
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 478,66
TOTAL ANUAL $ 5.743,88
Mermelada de pera
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE PERA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
2 KG PERAS $ 1,50 $ 3,00
800 GRAMOS AZÚCAR $ 0,0011 $ 0,88
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,05
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,95
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.309,43
TOTAL ANUAL $15.713,18
44
Mermelada de sandía con fresa
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE SANDIA CON FRESA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
1 LIBRA SANDIA $ 2,00 $ 2,00
1 LIBRA FRESAS $ 1,00 $ 1,00
0,5 LIBRA AZÚCAR $ 0,50 $ 0,25
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,10
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,37
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.116,31
TOTAL ANUAL $ 13.395,75
Mermelada de papaya con plátano
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE PAPAYA CON PLÁTANO
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1 KILO PAPAYA $ 2,50 $ 2,50
6 UNIDAD PLÁTANOS $ 0,05 $ 0,30
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,05
0,50 UNIDAD AZÚCAR $ 0,50 $ 0,25
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,10
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.026,88
TOTAL ANUAL $ 12.322,50
Mermelada de sandía con fresa
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE SANDIA CON FRESA
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
1 LIBRA SANDIA $ 2,00 $ 2,00
1 LIBRA FRESAS $ 1,00 $ 1,00
0,5 LIBRA AZÚCAR $ 0,50 $ 0,25
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,10
1 GRAMOS CANELA $ 0,02 $ 0,02
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,37
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.116,31
TOTAL ANUAL $ 13.395,75
Mermelada de papaya con plátano
MATERIA PRIMA DIRECTA
MERMELADA DE PAPAYA CON PLÁTANO
CANT UNIDADES MEDIDA DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1 KILO PAPAYA $ 2,50 $ 2,50
6 UNIDAD PLÁTANOS $ 0,05 $ 0,30
1 UNIDAD LIMÓN $ 0,10 $ 0,05
0,50 UNIDAD AZÚCAR $ 0,50 $ 0,25
TOTAL POR 3 MERMELADA DE 300 gr $ 3,10
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES $ 1.026,88
TOTAL ANUAL $ 12.322,50
45
Resumen de materiales directos proyectados
Detalle
2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
0,48
0,50
0,51
0,53
0,55
Total
5.743,88
7.127,00
8.843,18
10.972,62
13.614,83
Mermelada de pera
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,32
1,36
1,41
1,46
1,51
Total
15.713,18
19.496,92
24.191,78
30.017,16
37.245,29
Mermelada de
sandía con fresa
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,12
1,16
1,20
1,24
1,28
Total
13.395,75
16.621,45
20.623,89
25.590,12
31.752,23
Mermelada de
papaya con plátano
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,03
1,07
1,10
1,14
1,18
Total
12.322,50
15.289,76
18.971,53
23.539,88
29.208,28
TOTAL
47.175,31
58.535,12
72.630,38
90.119,78
111.820,62
Resumen de materiales directos proyectados
Detalle
2016 2017 2018 2019 2020
Mermelada de
uvillas
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
0,48
0,50
0,51
0,53
0,55
Total
5.743,88
7.127,00
8.843,18
10.972,62
13.614,83
Mermelada de pera
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,32
1,36
1,41
1,46
1,51
Total
15.713,18
19.496,92
24.191,78
30.017,16
37.245,29
Mermelada de
sandía con fresa
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,12
1,16
1,20
1,24
1,28
Total
13.395,75
16.621,45
20.623,89
25.590,12
31.752,23
Mermelada de
papaya con plátano
11.925
14.310
17.172
20.606
24.728
MPD
1,03
1,07
1,10
1,14
1,18
Total
12.322,50
15.289,76
18.971,53
23.539,88
29.208,28
TOTAL
47.175,31
58.535,12
72.630,38
90.119,78
111.820,62
46
b) Mano de obra directa
Análisis de la tasa de proyección salarial
AÑO SBU VARIACIÓN (%)
2011 $ 264,00
2012 $ 292,00 10,61%
2013 $ 318,00 8,90%
2014 $ 340,00 6,92%
2015 $ 354,00 4,12%
2016 $ 366,00 3,39%
PROMEDIO 6,79%
Remuneración mano de obra directa
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Técnico en
elaboración de
mermeladas
380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
TOTAL MENSUAL 380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
TOTAL ANUAL 4560,00 4869,50 5200,00 5552,93 5929,82
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4560,00 4869,50 5200,00 5552,93 5929,82
Vacaciones 190,00 202,90 216,67 231,37 247,08
Aporte Patronal 508,44 542,95 579,80 619,15 661,17
Fondos de reserva 0,00 405,63 433,16 462,56 493,95
Décimo Tercero 380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 6004,44 6817,60 7280,32 7774,45 8302,12
b) Mano de obra directa
Análisis de la tasa de proyección salarial
AÑO SBU VARIACIÓN (%)
2011 $ 264,00
2012 $ 292,00 10,61%
2013 $ 318,00 8,90%
2014 $ 340,00 6,92%
2015 $ 354,00 4,12%
2016 $ 366,00 3,39%
PROMEDIO 6,79%
Remuneración mano de obra directa
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Técnico en
elaboración de
mermeladas
380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
TOTAL MENSUAL 380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
TOTAL ANUAL 4560,00 4869,50 5200,00 5552,93 5929,82
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4560,00 4869,50 5200,00 5552,93 5929,82
Vacaciones 190,00 202,90 216,67 231,37 247,08
Aporte Patronal 508,44 542,95 579,80 619,15 661,17
Fondos de reserva 0,00 405,63 433,16 462,56 493,95
Décimo Tercero 380,00 405,79 433,33 462,74 494,15
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 6004,44 6817,60 7280,32 7774,45 8302,12
47
Costos indirectos de producción Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE COSTO TOTAL %
COSTO POR
DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 80% $ 16,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 80% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 56,00
TOTAL ANUAL $ 672,00
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1
ARRIENDO
LOCAL
$ 200,00 60% $ 120,00
TOTAL MENSUAL $ 120,00
TOTAL ANUAL $ 1.440,00
Resumen de costos indirectos de producción
RESUMEN DE COSTOS INDIRE CTOS DE PRODUCCIÓN
2016 2017 2018 2019 2020
COSTOS INDIRECTOS
INCURRIDOS 15544,30 16072,81 16619,28 17184,34 17768,60
SERVICIOS BÁSICOS 672,00 694,85 718,47 742,90 768,16
ARRIENDO LOCAL 1440,00 1488,96 1539,58 1591,93 1646,06
TOTAL 17656,30 18256,61 18877,34 19519,17 20182,82
Costos indirectos de producción Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE COSTO TOTAL %
COSTO POR
DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 80% $ 16,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 80% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 56,00
TOTAL ANUAL $ 672,00
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1
ARRIENDO
LOCAL
$ 200,00 60% $ 120,00
TOTAL MENSUAL $ 120,00
TOTAL ANUAL $ 1.440,00
Resumen de costos indirectos de producción
RESUMEN DE COSTOS INDIRE CTOS DE PRODUCCIÓN
2016 2017 2018 2019 2020
COSTOS INDIRECTOS
INCURRIDOS 15544,30 16072,81 16619,28 17184,34 17768,60
SERVICIOS BÁSICOS 672,00 694,85 718,47 742,90 768,16
ARRIENDO LOCAL 1440,00 1488,96 1539,58 1591,93 1646,06
TOTAL 17656,30 18256,61 18877,34 19519,17 20182,82
48
c) GASTOS ADMINISTRATIVOS
Remuneración mensual unificada
ÁREA ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Gerente 400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
TOTAL
MENSUAL
400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
TOTAL ANUAL 4800,00 5125,78 5473,68 5845,19 6241,91
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4800,00 5125,78 5473,68 5845,19 6241,91
Vacaciones 200,00 213,57 228,07 243,55 260,08
Aporte Patronal 535,20 426,98 455,96 486,90 519,95
Fondos de reserva 0,00 426,98 455,96 486,90 519,95
Décimo Tercero 400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 6301,20 7011,30 7487,17 7995,34 8538,00
Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 10% $ 2,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 10% $ 5,00
TOTAL MENSUAL $ 7,00
TOTAL ANUAL $ 84,00
c) GASTOS ADMINISTRATIVOS
Remuneración mensual unificada
ÁREA ADMINISTRATIVA
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Gerente 400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
TOTAL
MENSUAL
400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
TOTAL ANUAL 4800,00 5125,78 5473,68 5845,19 6241,91
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4800,00 5125,78 5473,68 5845,19 6241,91
Vacaciones 200,00 213,57 228,07 243,55 260,08
Aporte Patronal 535,20 426,98 455,96 486,90 519,95
Fondos de reserva 0,00 426,98 455,96 486,90 519,95
Décimo Tercero 400,00 427,15 456,14 487,10 520,16
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 6301,20 7011,30 7487,17 7995,34 8538,00
Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 10% $ 2,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 10% $ 5,00
TOTAL MENSUAL $ 7,00
TOTAL ANUAL $ 84,00
49
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1 ARRIENDO LOCAL $ 200,00 20% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 40,00
TOTAL ANUAL $ 480,00
Materiales de oficina
MATERIALES DE OFICINA
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
5 RESMA PAPEL BOON 3,50 17,50
12 UNIDADES ESFEROS 0,25 3,00
1 UNIDAD GRAPAS 0,35 0,35
1 UNIDAD ARCHIVADOR 3,50 3,50
1 UNIDAD
TINTA PARA
IMPRESORA
28,00 28,00
2 UNIDAD FACTURERO 16,00 32,00
1 UNIDAD SELLO 10,00 10,00
2 UNIDAD LÁPICES 0,35 0,70
1 UNIDAD SACAPUNTAS 0,50 0,50
1 UNIDAD BORRADOR 0,25 0,25
TOTAL 95,80
IMPREVISTOS 10% 9,58
TOTAL ANUAL 105,38
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1 ARRIENDO LOCAL $ 200,00 20% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 40,00
TOTAL ANUAL $ 480,00
Materiales de oficina
MATERIALES DE OFICINA
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
5 RESMA PAPEL BOON 3,50 17,50
12 UNIDADES ESFEROS 0,25 3,00
1 UNIDAD GRAPAS 0,35 0,35
1 UNIDAD ARCHIVADOR 3,50 3,50
1 UNIDAD
TINTA PARA
IMPRESORA
28,00 28,00
2 UNIDAD FACTURERO 16,00 32,00
1 UNIDAD SELLO 10,00 10,00
2 UNIDAD LÁPICES 0,35 0,70
1 UNIDAD SACAPUNTAS 0,50 0,50
1 UNIDAD BORRADOR 0,25 0,25
TOTAL 95,80
IMPREVISTOS 10% 9,58
TOTAL ANUAL 105,38
50
Útiles de oficina
ÚTILES DE ASEO
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1 UNIDAD ESCOBA 1,50 1,50
1 UNIDAD TRAPEADOR 2,00 2,00
1 UNIDAD RECOGEDOR 1,00 1,00
1 UNIDAD LAVA 2,00 2,00
3 UNIDAD ESPONJA DE LAVAR 0,30 0,90
1 UNIDAD JABÓN 6,00 6,00
1 GALÓN DESINFECTANTE 5,50 5,50
3 UNIDAD PAPEL HIGIÉNICO 3,00 9,00
TOTAL 27,90
IMPREVISTOS 10% 2,79
TOTAL ANUAL 30,69
Gastos constitución
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
DETALLE CT
PATENTE $ 65,00
BOMBEROS $ 30,00
RUC $ 10,00
TOTAL $ 105,00
Útiles de oficina
ÚTILES DE ASEO
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1 UNIDAD ESCOBA 1,50 1,50
1 UNIDAD TRAPEADOR 2,00 2,00
1 UNIDAD RECOGEDOR 1,00 1,00
1 UNIDAD LAVA 2,00 2,00
3 UNIDAD ESPONJA DE LAVAR 0,30 0,90
1 UNIDAD JABÓN 6,00 6,00
1 GALÓN DESINFECTANTE 5,50 5,50
3 UNIDAD PAPEL HIGIÉNICO 3,00 9,00
TOTAL 27,90
IMPREVISTOS 10% 2,79
TOTAL ANUAL 30,69
Gastos constitución
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
DETALLE CT
PATENTE $ 65,00
BOMBEROS $ 30,00
RUC $ 10,00
TOTAL $ 105,00
51
Resumen de gastos administrativos
RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
SERVICIOS BÁSICOS 84,00 86,86 89,81 92,86 96,02
ARRIENDO LOCAL 480,00 496,32 513,19 530,64 548,69
MATERIALES DE OFICINA 105,38 108,96 112,67 116,50 120,46
UTILES DE ASEO 30,69 31,73 32,81 33,93 35,08
GASTO CONSTITUCIÓN 105,00 108,57 112,26 116,08 120,02
TOTAL 805,07 832,44 860,75 890,01 920,27
d) Gastos de ventas
Remuneración mensual del talento humano
ÁREA DE VENTAS
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Vendedor 1 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL
MENSUAL
366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL ANUAL 4392,00 4690,09 5008,42 5348,35 5711,35
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4392,00 4690,09 5008,42 5348,35 5711,35
Vacaciones 183,00 195,42 208,68 222,85 237,97
Aporte Patronal 365,85 390,68 417,20 445,52 475,76
Fondos de
reserva
0,00 390,68 417,20 445,52 475,76
Décimo Tercero 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 5672,85 6448,56 6886,24 7353,62 7852,73
Resumen de gastos administrativos
RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
SERVICIOS BÁSICOS 84,00 86,86 89,81 92,86 96,02
ARRIENDO LOCAL 480,00 496,32 513,19 530,64 548,69
MATERIALES DE OFICINA 105,38 108,96 112,67 116,50 120,46
UTILES DE ASEO 30,69 31,73 32,81 33,93 35,08
GASTO CONSTITUCIÓN 105,00 108,57 112,26 116,08 120,02
TOTAL 805,07 832,44 860,75 890,01 920,27
d) Gastos de ventas
Remuneración mensual del talento humano
ÁREA DE VENTAS
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Vendedor 1 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL
MENSUAL
366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL ANUAL 4392,00 4690,09 5008,42 5348,35 5711,35
COMPONENTES SALARIALES
DESCRIPCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020
Salario 4392,00 4690,09 5008,42 5348,35 5711,35
Vacaciones 183,00 195,42 208,68 222,85 237,97
Aporte Patronal 365,85 390,68 417,20 445,52 475,76
Fondos de
reserva
0,00 390,68 417,20 445,52 475,76
Décimo Tercero 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
Décimo Cuarto 366,00 390,84 417,37 445,70 475,95
TOTAL 5672,85 6448,56 6886,24 7353,62 7852,73
52
Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE COSTO TOTAL % COSTO POR DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 10% $ 2,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 10% $ 5,00
TOTAL MENSUAL $ 7,00
TOTAL ANUAL $ 84,00
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1
ARRIENDO
LOCAL
$ 200,00 20% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 40,00
TOTAL ANUAL $ 480,00
Publicidad
PUBLICIDAD
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
200 UNIDAD HOJAS VOLANTES 0,01 2,00
10 UNIDAD CUÑAS RADIALES 10,00 100,00
1 UNIDAD
PUBLICIDAD
FACEBOOK
30,00 30,00
TOTAL MENSUAL 132,00
TOTAL ANUAL 1584,00
Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
CANT DETALLE COSTO TOTAL % COSTO POR DEPT
1 AGUA POTABLE $ 20,00 10% $ 2,00
1 ENERGÍA ELÉCTRICA $ 50,00 10% $ 5,00
TOTAL MENSUAL $ 7,00
TOTAL ANUAL $ 84,00
Arriendo local
ARRIENDO LOCAL
CANT DETALLE
COSTO
TOTAL
%
COSTO POR
DEPT
1
ARRIENDO
LOCAL
$ 200,00 20% $ 40,00
TOTAL MENSUAL $ 40,00
TOTAL ANUAL $ 480,00
Publicidad
PUBLICIDAD
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
200 UNIDAD HOJAS VOLANTES 0,01 2,00
10 UNIDAD CUÑAS RADIALES 10,00 100,00
1 UNIDAD
PUBLICIDAD
30,00 30,00
TOTAL MENSUAL 132,00
TOTAL ANUAL 1584,00
53
Fletes en ventas
FLETE EN VENTAS
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
2 UNIDAD FLETE EN VENTAS 10,00 20,00
TOTAL MENSUAL 20,00
TOTAL ANUAL 240,00
RESUMEN GASTOS EN VENTAS
RESUMEN GASTOS EN VENTAS
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
SERVICIOS BÁSICOS 84,00 86,86 89,81 92,86 96,02
ARRIENDO LOCAL 480,00 496,32 513,19 530,64 548,69
PUBLICIDAD 1584,00 1637,86 1693,54 1751,12 1810,66
FLETE EN VENTAS 240,00 248,16 256,60 265,32 274,34
TOTAL 2388,00 2469,19 2553,14 2639,95 2729,71
Fletes en ventas
FLETE EN VENTAS
CANT
UNIDADES
MEDIDA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
2 UNIDAD FLETE EN VENTAS 10,00 20,00
TOTAL MENSUAL 20,00
TOTAL ANUAL 240,00
RESUMEN GASTOS EN VENTAS
RESUMEN GASTOS EN VENTAS
DETALLE
2016 2017 2018 2019 2020
SERVICIOS BÁSICOS 84,00 86,86 89,81 92,86 96,02
ARRIENDO LOCAL 480,00 496,32 513,19 530,64 548,69
PUBLICIDAD 1584,00 1637,86 1693,54 1751,12 1810,66
FLETE EN VENTAS 240,00 248,16 256,60 265,32 274,34
TOTAL 2388,00 2469,19 2553,14 2639,95 2729,71
54
CAPITAL DE TRABAJO
La empresa necesita un capital de trabajo para dos meses tiempo en el cual
la empresa empezara a generar ingresos propios.
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE MENSUAL BIMENSUAL ANUAL
COSTOS DE PRODUCIÓN
MPD MERMELADA DE
UVILLA
478,66
957,31
$
5.743,88
MPD MERMELADA DE
PERA
1.309,43
2.618,86
15.713,18
MPD MERMELADA DE
SANDÍA CON FRESAS
1.116,31
2.232,63
13.395,75
MPD MERMELADA DE
PAPAYA CON
PLATANO
1.026,88
2.053,75
12.322,50
MANO DE OBRA
DIRECTA
500,37
1.000,74
6.004,44
COSTOS
INDIRECTOS DE
PRODUCCION
1.295,36
2.590,72
15.544,30
SERVICIOS BASICOS
56,00
112,00
672,00
ARRIENDO LOCAL
120,00
240,00
1.440,00
TOTAL
5.903,00
11.806,01
70.836,05
GASTOS
ADMINISTA
RTIVOS
MANO DE OBRA
INDIRECTA
525,10
1.050,20
6.301,20
SERVICIOS BASICOS
7,00
14,00
84,00
CAPITAL DE TRABAJO
La empresa necesita un capital de trabajo para dos meses tiempo en el cual
la empresa empezara a generar ingresos propios.
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE MENSUAL BIMENSUAL ANUAL
COSTOS DE PRODUCIÓN
MPD MERMELADA DE
UVILLA
478,66
957,31
$
5.743,88
MPD MERMELADA DE
PERA
1.309,43
2.618,86
15.713,18
MPD MERMELADA DE
SANDÍA CON FRESAS
1.116,31
2.232,63
13.395,75
MPD MERMELADA DE
PAPAYA CON
PLATANO
1.026,88
2.053,75
12.322,50
MANO DE OBRA
DIRECTA
500,37
1.000,74
6.004,44
COSTOS
INDIRECTOS DE
PRODUCCION
1.295,36
2.590,72
15.544,30
SERVICIOS BASICOS
56,00
112,00
672,00
ARRIENDO LOCAL
120,00
240,00
1.440,00
TOTAL
5.903,00
11.806,01
70.836,05
GASTOS
ADMINISTA
RTIVOS
MANO DE OBRA
INDIRECTA
525,10
1.050,20
6.301,20
SERVICIOS BASICOS
7,00
14,00
84,00
55
ARRIENDO LOCAL
40,00
80,00
480,00
MATERIALES DE
OFICINA
8,78
17,56
105,38
UTILES DE ASEO
2,56
5,12
30,69
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN
8,75
17,50
105,00
TOTAL
592,19
1.184,38
7.106,27
GASTOS DE VENTAS
MANO DE OBRA
INDIRECTA
472,74
945,48
5.672,85
SERVICIOS BASICOS
7,00
14,00
84,00
ARRIENDO LOCAL
40,00
80,00
480,00
PUBLICIDAD
132,00
264,00
1.584,00
FLETE EN VENTAS
199,00
398,00
2.388,00
TOTAL
850,74
1.701,48
10.208,85
GASTOS
FINANCIEROS
CUOTA DEL
PRÉSTAMO
323,60
647,20
3.883,20
TOTAL
323,60
647,20
3.883,20
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
7.669,53
15.339,06
92.034,37
ARRIENDO LOCAL
40,00
80,00
480,00
MATERIALES DE
OFICINA
8,78
17,56
105,38
UTILES DE ASEO
2,56
5,12
30,69
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN
8,75
17,50
105,00
TOTAL
592,19
1.184,38
7.106,27
GASTOS DE VENTAS
MANO DE OBRA
INDIRECTA
472,74
945,48
5.672,85
SERVICIOS BASICOS
7,00
14,00
84,00
ARRIENDO LOCAL
40,00
80,00
480,00
PUBLICIDAD
132,00
264,00
1.584,00
FLETE EN VENTAS
199,00
398,00
2.388,00
TOTAL
850,74
1.701,48
10.208,85
GASTOS
FINANCIEROS
CUOTA DEL
PRÉSTAMO
323,60
647,20
3.883,20
TOTAL
323,60
647,20
3.883,20
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
7.669,53
15.339,06
92.034,37
56
INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN TOTAL
$
22.144,06
INVERSIÓN PROPIA
(40%)
$
8.857,62
INVERSIÓN FINANCIADA
(60%)
$
13.286,44
Calculo del Préstamo
Mp 13.286,44
i 14,00% 1,17%
n 60 MENSUAL
Simbología y datos:
Valor cuota: VC = 309.15
Monto del préstamo: Mp = 13.286,44 USD
Tasa interés anual: i = 0,14
Tasa interés mensual: i = 0,14/12 = 0,117
Períodos: n = 60 meses
[
]
Vc = 309,15
INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN TOTAL
$
22.144,06
INVERSIÓN PROPIA
(40%)
$
8.857,62
INVERSIÓN FINANCIADA
(60%)
$
13.286,44
Calculo del Préstamo
Mp 13.286,44
i 14,00% 1,17%
n 60 MENSUAL
Simbología y datos:
Valor cuota: VC = 309.15
Monto del préstamo: Mp = 13.286,44 USD
Tasa interés anual: i = 0,14
Tasa interés mensual: i = 0,14/12 = 0,117
Períodos: n = 60 meses
[
]
Vc = 309,15
57
Resumen de egresos proyectados
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Gastos
Materia prima directa 47.175,31 58.535,12 72.630,38 90.119,78 111.820,62
Mano de obra directa 6.004,44 6.817,60 7.280,32 7.774,45 8.302,12
Costos indirectos de producción 17.656,30 18.256,61 18.877,34 19.519,17 20.182,82
Total Parcial 70.836,05 83.609,34 98.788,04 117.413,40 140.305,56
Otros Gastos
Gasto sueldo administrativo 6.301,20 7.011,30 7.487,17 7.995,34 8.538,00
Gasto sueldo ventas 5.672,85 6.448,56 6.886,24 7.353,62 7.852,73
Gastos Administrativos 805,07 832,44 860,75 890,01 920,27
Gastos de ventas 2.388,00 2.469,19 2.553,14 2.639,95 2.729,71
Gastos Financieros 3.709,83 3.709,83 3.709,83 3.709,83 3.709,83
Total Parcial 18.876,95 20.471,33 21.497,13 22.588,75 23.750,53
Total 89.713,00 104.080,67 120.285,17 140.002,15 164.056,09
Resumen de egresos proyectados
Detalle 2016 2017 2018 2019 2020
Gastos
Materia prima directa 47.175,31 58.535,12 72.630,38 90.119,78 111.820,62
Mano de obra directa 6.004,44 6.817,60 7.280,32 7.774,45 8.302,12
Costos indirectos de producción 17.656,30 18.256,61 18.877,34 19.519,17 20.182,82
Total Parcial 70.836,05 83.609,34 98.788,04 117.413,40 140.305,56
Otros Gastos
Gasto sueldo administrativo 6.301,20 7.011,30 7.487,17 7.995,34 8.538,00
Gasto sueldo ventas 5.672,85 6.448,56 6.886,24 7.353,62 7.852,73
Gastos Administrativos 805,07 832,44 860,75 890,01 920,27
Gastos de ventas 2.388,00 2.469,19 2.553,14 2.639,95 2.729,71
Gastos Financieros 3.709,83 3.709,83 3.709,83 3.709,83 3.709,83
Total Parcial 18.876,95 20.471,33 21.497,13 22.588,75 23.750,53
Total 89.713,00 104.080,67 120.285,17 140.002,15 164.056,09
58
FLUJO DE EFECTIVO
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA
VENTAS $ 78.705,00 $ 97.657,16 $ 121.173,01 $ 150.351,47 $ 186.556,10
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 70.836,05 $ 83.609,34 $ 98.788,04 $ 117.413,40 $ 140.305,56
(-) GASTO DE VENTAS $ 8.060,85 $ 8.917,76 $ 9.439,39 $ 9.993,57 $ 10.582,44
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ 7.106,27 $ 7.843,75 $ 8.347,92 $ 8.885,35 $ 9.458,27
(-) GSTO FINANCIERO $ 1.736,67 $ 1.442,00 $ 1.103,31 $ 714,05 $ 266,66
(=) UTILIDAD $ (9.034,84) $ (4.155,67) $ 3.494,35 $ 13.345,09 $ 25.943,18
(-) DISTRIB. UTILIDAD $ - $ - $ 524,15 $ 2.001,76 $ 3.891,48
(-)
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $ - $ - $ 2.970,19 $ 11.343,33 $ 22.051,71
(-) IMPUESTOS $ - $ - $ 653,44 $ 2.495,53 $ 4.851,38
(=) UTILIDAD NETA $ - $ - $ 2.316,75 $ 8.847,80 $ 17.200,33
(-) INVERSION
$
6.805,00
(+) PRESTAMO
13.286,44
(+) CAPITAL PROPIO
8.857,62
(-) AMORTIZACION $ 1.973,15 $ 2.267,83 $ 2.606,51 $ 2.995,77 $ 3.443,17
(=) FLUJO DE CAJA
15.339,06
$
(11.008,00) $ (6.423,50) $ (289,76) $ 5.852,02 $ 13.757,16
Elaborado por: Las Autora
FLUJO DE EFECTIVO
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA
VENTAS $ 78.705,00 $ 97.657,16 $ 121.173,01 $ 150.351,47 $ 186.556,10
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 70.836,05 $ 83.609,34 $ 98.788,04 $ 117.413,40 $ 140.305,56
(-) GASTO DE VENTAS $ 8.060,85 $ 8.917,76 $ 9.439,39 $ 9.993,57 $ 10.582,44
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ 7.106,27 $ 7.843,75 $ 8.347,92 $ 8.885,35 $ 9.458,27
(-) GSTO FINANCIERO $ 1.736,67 $ 1.442,00 $ 1.103,31 $ 714,05 $ 266,66
(=) UTILIDAD $ (9.034,84) $ (4.155,67) $ 3.494,35 $ 13.345,09 $ 25.943,18
(-) DISTRIB. UTILIDAD $ - $ - $ 524,15 $ 2.001,76 $ 3.891,48
(-)
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $ - $ - $ 2.970,19 $ 11.343,33 $ 22.051,71
(-) IMPUESTOS $ - $ - $ 653,44 $ 2.495,53 $ 4.851,38
(=) UTILIDAD NETA $ - $ - $ 2.316,75 $ 8.847,80 $ 17.200,33
(-) INVERSION
$
6.805,00
(+) PRESTAMO
13.286,44
(+) CAPITAL PROPIO
8.857,62
(-) AMORTIZACION $ 1.973,15 $ 2.267,83 $ 2.606,51 $ 2.995,77 $ 3.443,17
(=) FLUJO DE CAJA
15.339,06
$
(11.008,00) $ (6.423,50) $ (289,76) $ 5.852,02 $ 13.757,16
Elaborado por: Las Autora
59
Elaborado por: Las Autora
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA 15.339,06 2.206,54 (2.267,83) (1.793,33) 4.663,05
VENTAS $ 78.705,00 $ 97.657,16 $ 121.173,01 $ 150.351,47 $ 186.556,10
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 70.836,05 $ 83.609,34 $ 98.788,04 $ 117.413,40 $ 140.305,56
(-) GASTO DE VENTAS $ 8.060,85 $ 8.917,76 $ 9.439,39 $ 9.993,57 $ 10.582,44
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ 7.106,27 $ 7.843,75 $ 8.347,92 $ 8.885,35 $ 9.458,27
(-) GSTO FINANCIERO $ 1.736,67 $ 1.442,00 $ 1.103,31 $ 714,05 $ 266,66
(=) UTILIDAD $ 6.304,22 $ (1.949,13) $ 1.226,52 $ 11.551,76 $ 30.606,23
(-) DISTRIB. UTILIDAD $ 945,63 $ - $ 183,98 $ 1.732,76 $ 4.590,93
(-)
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $ 5.358,59 $ - $ 1.042,54 $ 9.819,00 $ 26.015,29
(-) IMPUESTOS $ 1.178,89 $ - $ 229,36 $ 2.160,18 $ 5.723,36
(=) UTILIDAD NETA $ 4.179,70 $ - $ 813,18 $ 7.658,82 $ 20.291,93
(-) INVERSION $ 6.805,00
(+) PRESTAMO 13.286,44
(+) CAPITAL PROPIO 8.857,62
(-) AMORTIZACION $ 1.973,15 $ 2.267,83 $ 2.606,51 $ 2.995,77 $ 3.443,17
(=) FLUJO DE CAJA 15.339,06 $ 2.206,54 $ (2.267,83) $ (1.793,33) $ 4.663,05 $ 16.848,76
Elaborado por: Las Autora
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE CAJA 15.339,06 2.206,54 (2.267,83) (1.793,33) 4.663,05
VENTAS $ 78.705,00 $ 97.657,16 $ 121.173,01 $ 150.351,47 $ 186.556,10
(-) COSTO DE PRODUCCION $ 70.836,05 $ 83.609,34 $ 98.788,04 $ 117.413,40 $ 140.305,56
(-) GASTO DE VENTAS $ 8.060,85 $ 8.917,76 $ 9.439,39 $ 9.993,57 $ 10.582,44
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ 7.106,27 $ 7.843,75 $ 8.347,92 $ 8.885,35 $ 9.458,27
(-) GSTO FINANCIERO $ 1.736,67 $ 1.442,00 $ 1.103,31 $ 714,05 $ 266,66
(=) UTILIDAD $ 6.304,22 $ (1.949,13) $ 1.226,52 $ 11.551,76 $ 30.606,23
(-) DISTRIB. UTILIDAD $ 945,63 $ - $ 183,98 $ 1.732,76 $ 4.590,93
(-)
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS $ 5.358,59 $ - $ 1.042,54 $ 9.819,00 $ 26.015,29
(-) IMPUESTOS $ 1.178,89 $ - $ 229,36 $ 2.160,18 $ 5.723,36
(=) UTILIDAD NETA $ 4.179,70 $ - $ 813,18 $ 7.658,82 $ 20.291,93
(-) INVERSION $ 6.805,00
(+) PRESTAMO 13.286,44
(+) CAPITAL PROPIO 8.857,62
(-) AMORTIZACION $ 1.973,15 $ 2.267,83 $ 2.606,51 $ 2.995,77 $ 3.443,17
(=) FLUJO DE CAJA 15.339,06 $ 2.206,54 $ (2.267,83) $ (1.793,33) $ 4.663,05 $ 16.848,76
60
CAPITULO V
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
NOMBRE COMERCIAL O RAZÓN SOCIAL
Mermelada Artesal “La Cayambeñita”
MISIÓN
Producir mermelada de frutas para satisfacer la variedad de gustos de los
futuros consumidores, cumpliendo con las normas técnicas, de salud e higiene
según lo establecido en la ley.
VISIÓN
Ser una microempresa productora y comercializadora líder en los próximos 5
años de la ciudad de Cayambe, mediante la innovación continua de los
productos de la microempresa.
PRINCIPIOS
Calidad
Cumplir con los estándares de calidad de todo el proceso productivo de la
mermelada.
Limpieza
Limpieza e higiene en todas las instalaciones de la microempresa y materiales
necesarios para la elaboración, entre otros.
CAPITULO V
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
NOMBRE COMERCIAL O RAZÓN SOCIAL
Mermelada Artesal “La Cayambeñita”
MISIÓN
Producir mermelada de frutas para satisfacer la variedad de gustos de los
futuros consumidores, cumpliendo con las normas técnicas, de salud e higiene
según lo establecido en la ley.
VISIÓN
Ser una microempresa productora y comercializadora líder en los próximos 5
años de la ciudad de Cayambe, mediante la innovación continua de los
productos de la microempresa.
PRINCIPIOS
Calidad
Cumplir con los estándares de calidad de todo el proceso productivo de la
mermelada.
Limpieza
Limpieza e higiene en todas las instalaciones de la microempresa y materiales
necesarios para la elaboración, entre otros.
61
Servicio
Actitud servicial hacia los clientes, cumpliendo siempre los requerimientos de
los consumidores y superando expectativas.
VALORES
Responsabilidad
La responsabilidad hacia el medio ambiente, manteniendo procesos limpios,
libres de contaminación que dañe la naturaleza.
Compromiso con el cliente
La satisfacción del cliente como prioridad de la microempresa y garantizando
siempre los productos comercializados.
Puntualidad
Atender los pedidos de los consumidores de la mermelada con eficiencia y
eficacia.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA
Gerente
1 Administrador
Área de Producción
1 Técnico en producción
1 Ayudante
Área de Ventas
1 vendedores
Servicio
Actitud servicial hacia los clientes, cumpliendo siempre los requerimientos de
los consumidores y superando expectativas.
VALORES
Responsabilidad
La responsabilidad hacia el medio ambiente, manteniendo procesos limpios,
libres de contaminación que dañe la naturaleza.
Compromiso con el cliente
La satisfacción del cliente como prioridad de la microempresa y garantizando
siempre los productos comercializados.
Puntualidad
Atender los pedidos de los consumidores de la mermelada con eficiencia y
eficacia.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA MICROEMPRESA
Gerente
1 Administrador
Área de Producción
1 Técnico en producción
1 Ayudante
Área de Ventas
1 vendedores
62
IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES
PUESTO NIVEL FUNCIONES PERFIL REQUISITOS
Gerente Ejecutivo Realizar la
supervisión de los
departamentos de
la microempresa.
Llevar los registros
de las
transacciones de
la empresa.
Mantener un
archivo de todos
los documentos
relevantes de la
microempresa.
Llevar el registro
contable de la
microempresa.
Honesto
Trabajador
Dinámico
Nivel de
Instrucción:
Estar
cursando
sexto año de
una institución
superior
Edad: 22 a 29
años
Experiencia:
1 año en
cargos
similares.
Técnico de
producción
Operativo Realiza las
adquisiciones de la
materia prima
necesaria para la
producción.
Proceso y
empaque del
producto final.
Control eficiente
del proceso
productivo.
Trabajador
Competente
Responsable
Nivel de
Instrucción:
Bachiller
Agroindustrial.
Edad: 18 a 25
años
Experiencia:
1 año en
cargos
similares.
Vendedor
Operativo Realizar un
seguimiento de
satisfacción del
cliente.
Cumplir con todos
los pedidos
encargados por los
consumidores.
Distribuir los
productos a los
sectores
seleccionados.
Promoción y
publicidad
continúa de los
productos de la
microempresa.
Emprendedor
Tenaz
Responsable
Nivel de
Instrucción:
Bachiller en
cualquier
especialidad
Edad: 18 a 25
años
Experiencia:
2 años en
cargos
similares.
IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES
PUESTO NIVEL FUNCIONES PERFIL REQUISITOS
Gerente Ejecutivo Realizar la
supervisión de los
departamentos de
la microempresa.
Llevar los registros
de las
transacciones de
la empresa.
Mantener un
archivo de todos
los documentos
relevantes de la
microempresa.
Llevar el registro
contable de la
microempresa.
Honesto
Trabajador
Dinámico
Nivel de
Instrucción:
Estar
cursando
sexto año de
una institución
superior
Edad: 22 a 29
años
Experiencia:
1 año en
cargos
similares.
Técnico de
producción
Operativo Realiza las
adquisiciones de la
materia prima
necesaria para la
producción.
Proceso y
empaque del
producto final.
Control eficiente
del proceso
productivo.
Trabajador
Competente
Responsable
Nivel de
Instrucción:
Bachiller
Agroindustrial.
Edad: 18 a 25
años
Experiencia:
1 año en
cargos
similares.
Vendedor
Operativo Realizar un
seguimiento de
satisfacción del
cliente.
Cumplir con todos
los pedidos
encargados por los
consumidores.
Distribuir los
productos a los
sectores
seleccionados.
Promoción y
publicidad
continúa de los
productos de la
microempresa.
Emprendedor
Tenaz
Responsable
Nivel de
Instrucción:
Bachiller en
cualquier
especialidad
Edad: 18 a 25
años
Experiencia:
2 años en
cargos
similares.
63
CONCLUSIONES
Después de haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir
que nuestro producto tendría una buena aceptación en la ciudad de
Cayambe.
Mediante el estudio de mercado y la realización del flujo de caja se llega
a concluir que la distribución de las mermeladas es rentable y se obtiene
ganancias al tercer año.
El Ecuador es rica en su naturaleza y biodiversidad, gracias a su
ubicación en la parte central del planeta lo que implica que tenga un
clima tropical, esto contribuye a un excelente cultivo de frutas.
RECOMENDACIONES
Realizar más publicidad sobre el novedoso producto
Tener en presente que es sensible a los precios, debido hacer un
producto nuevo en el mercado.
Tener bien definido al mercado objetivo que se desea llegar
Implementar eficazmente las estrategias de ventas para de esta
manera captar atención de más consumidores.
BIBLIOGRAFIA
1. Instituto Nacional de Estadísticas y Censo INEC. Disponible en :
www.inec.gob. ec/estadística/
2.- https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
3.- http://www.hijosyalimentacion.com/beneficios-de-la-mermelada-casera/
4.- http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-
frutas-y-verduras
5.- http://www.ecoagricultor.com/pera/
6.- http://www.ecoagricultor.com/papaya/
CONCLUSIONES
Después de haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir
que nuestro producto tendría una buena aceptación en la ciudad de
Cayambe.
Mediante el estudio de mercado y la realización del flujo de caja se llega
a concluir que la distribución de las mermeladas es rentable y se obtiene
ganancias al tercer año.
El Ecuador es rica en su naturaleza y biodiversidad, gracias a su
ubicación en la parte central del planeta lo que implica que tenga un
clima tropical, esto contribuye a un excelente cultivo de frutas.
RECOMENDACIONES
Realizar más publicidad sobre el novedoso producto
Tener en presente que es sensible a los precios, debido hacer un
producto nuevo en el mercado.
Tener bien definido al mercado objetivo que se desea llegar
Implementar eficazmente las estrategias de ventas para de esta
manera captar atención de más consumidores.
BIBLIOGRAFIA
1. Instituto Nacional de Estadísticas y Censo INEC. Disponible en :
www.inec.gob. ec/estadística/
2.- https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
3.- http://www.hijosyalimentacion.com/beneficios-de-la-mermelada-casera/
4.- http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-
frutas-y-verduras
5.- http://www.ecoagricultor.com/pera/
6.- http://www.ecoagricultor.com/papaya/
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7.- http://www.ecoagricultor.com/platano/
9.- http://www.ecoagricultor.com/sandia/
7.- http://www.ecoagricultor.com/platano/
9.- http://www.ecoagricultor.com/sandia/
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