Qualidade do Leite - principais testes -

Principais testes de adulteração do leite

1. Testes de Qualidade Leite

2. Teste de fervura do Leite Também um método prático e simples de se fazer é o teste da fervura, que consiste em se ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deverá resistir à fervura sem "talhar".

3. Teste do Alizarol Uma maneira rotineira e rápida de avaliar a acidez do leite é o teste do alizarol , executado no ato de recebimento do leite pelas indústrias de laticínios. Objetivo: o leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor! Método: Em um tubo de ensaio ou qualquer recipiente meça 5 ml da solução de alizarol e 5 ml do leite a ser testado, misture-os e interprete o resultado. Normal Rosa-lilás Sem grumos Leite ácido amarela com pequena coagulação Interpretação Leite alcalino coloração arroxeada ou violeta

4. Teste de Graus Dornic O teste Dornic é um dos testes utilizados para se verificar a acidez do leite antes de se proceder a fabricação de derivados láticos. V erifica-se o quanto é esta acidez (quantifica-se o grau de acidez). O leite em estado normal de composição e conservação deve possuir a acidez entre 15 a 18 graus Dornic . Método: Adicionar 10 ml de leite e 3 a 4 gotas de fenolftaleína a um tubo de ensaio ou recipiente devidamente higienizado. Medir rigorosamente 1,8 ml de solução dornic e juntar à mistura do leite e fenolftaleína. Agitar vigorosamente.

5. Interpretação   ( leite deve estar entre 15 a 18 graus dornic ): Coloração branca: acidez do leite está acima de 18 graus dornic . Discretamente rósea: acidez na faixa de 18 graus. Coloração rósea: acidez entre 16 a 17 graus dornic . Avermelhada: acidez abaixo de 15 graus dornic .

6. Teste do Álcool Segundo a IN 76 (BRASIL, 2018a),  para realização do teste do álcool, a concentração alcoólica mínima da solução deve ser de 72% v/v São colocados em um tubo de ensaio 2 mL de leite mais 2 mL de álcool  Normal Ácido

7. Teste de Crioscopia -0,530 °C a -0,555 °C Ponto de congelamento do leite