QUIMICA DE PROTEINAS

BIOQUIMICA

1. QUÍMICA DE
PROTEÍNASDr. Hernán Urgílez.
Msc. Ornella Portillo.

2. PROTEÍNAS
Representanelgrupodesustancias
químicasdemayorimportanciaen
laestructurayfisiologíadelacélula
Formanlamasaprincipal
decélulasytejidos

3. PROTEÍNAS
Macromoléculas que
constituyen el principal
nutriente para la formación de
los músculos del cuerpo
Carbono. Hidrógeno,
Nitrógeno y Oxígeno,
además de otros elementos
como Azufre, Fósforo y Zinc

4. ENTRUCTURA
QUIMICA
CENTRAL
PROTEÍNAS
PLEGADA DE
FORMA QUE
MUESTRA UNA
ESTRUCTURA
TRIDIMENSIONAL
LES PERMITE A
LAS PROTEÍNAS
RELAIZAR
DIVERSAS
FUNCIONES
CADENA LINEAL
DE
AMINOÁCIDOS

5. Clasificación de
las Proteínas por
la Composición
Proteínas
Simples
Proteínas
Conjugadas
Por Hidrólisis
producen A.A
Contienen
además de su
cadena
polipeptídica
un
componente
que no es un
un A.A, Grupo
prostético
ALBÚMINA
GLOBULINA
GLUCOPROTEÍNA
FOSFOPROTEÍNA
NUCLEOPROTEÍNA
MIOGLOBINA
HEMOGLOBINA
PROTEÍNAS

6. ALBUMINA

8. NUCLEOPROTEÍNA

9. PROTEÍNAS
FIBROSAS
PROTEÍNAS
GLOBULARES
CLASIFICACIÓN
SEGÚN LA
FORMA
INSOLUBLES EN
DISOLUCIONES
ACUOSAS
SOLUBLES EN
DISOLUCIONES
ACUOSAS
PROTEÍNAS
Proteínas
Globulares y fibrosas

10. Funciones de las Proteínas
ESTRUCTUTAL O PLÁSTICA
Es la función principal de las
proteínas. GENERAR TEJIDOS A
PARTIR DE LOS AMINOÁCIDOS
Algunos ejemplos: Colágeno,
Actina, Miosina, Fibras musculares

11. ENERGÉTICA
•Encasodeayunoprolongado.
•Ladegradacióndeproteínas
endógenas(Aminoácidos),cubrirá
estascarencias,produciendo4,1
Kcal/gdeProteína.
•Tambiéncomoreservade
aminoácidosparaeldesarrollodel
embrión.
Funciones de las Proteínas

12. Funciones de las Proteínas
Proteínas Reguladoras•La insulina.
•STH.
TRANSPORTE
Lahemoglobinaseencargade
transportareloxígenoyel
dióxidodecarbono
Las lipoproteínas,que
transportacolesterolyácidos
grasoslibres
Proinsulina
Preproinsulina

17. INMUNIDAD
Este tipo de proteínas ayudan
a las defensas del cuerpo
protegiendo al organismo de
ciertos agentes extraños o
exterminándolos
INMUNOGLOBULINA

18. ElFibrinógenoyla
trombinacontribuyena
laformacióndecoágulos
desangreparaevitarlas
hemorragias
HEMOSTASIA

19. ENZIMÁTICA“Las proteínas cuya función es enzimática
son las mas especializadas y numerosas”

20. AMORTIGUADORA
MantienenelpHinterno
comoelequilibrio
osmóticoendiversos
medios.
Eslaconocidacomo
funciónhomeostáticade
lasproteínas
HEMOGLOBINA

21. CONTRÁCTIL
Es una función de las proteínas que facilita
el movimiento de las células constituyendo
las miofibrillas que son responsables de la
contracción de los músculos

22. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA DE
PROTEÍNAS

23. RESTO DE LA CADENA
Grupo amino
Grupo ácido
CARBONO ALFA
AMINOÁCIDOS
Unidades estructurales que
constituyen las proteínas

24. AMINOÁCIDOS

25. ENLACE PEPTÍDICO

26. ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA
PRIMARIA
DETERMINACIÓNPOR
LASECUENCIADE
AMINOÁCIDOSENLA
CADENAPROTEICA
NÚMERO DE
AMINOÁCIDOS
PRESENTES
ORDEN EN QUE
ESTÁN
ENLAZADOS

27. ESTRUCTURA PRIMARIA

28. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio
La ALFA -HÉLICE Conformación BETA
Estaestructuraseformaal
girarhelicoidalmentesobresí
mismalaestructuraprimaria
Losaminoácidosformanuna
cadenadezigzag,denominadas
disposiciónenláminaplegada

30. ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA
TERCIARIA
“Es la forma en la que se organizan en el espacio”
Losdiferentestramosdela
cadenapolipeptídica,que
puedentenerunaestructura
secundariadefinida
Laestructuraterciaria
estamantenidapor
ENLACES
IÓNICOS
Puentes de
Hidrogeno
Enlaces
Hidrofóbicos
Enlaces
Electroestáticos
Puentes
disulfuro

31. ESTRUCTURA TERCIARIA

33. ESTRUCTURA CUATERNARIA
Eslaformaenlaqueseasocianlas
distintassubunidadesconstituyentes
(estructuraterciaria),paracumplir
unafunciónespecifica
HEMOGLOBINA INMUNOGLOBULINAS MIOSINA

36. METABOLISMO Y DIGESTIÓN
“inician su metabolismo en el estómago por acción
de la pepsina en medio ácido”
Continúa la degradación en el
duodeno (pH alcalino), donde
actúan las enzimas
El resultado son péptidos
pequeños (dipéptidos) y
aminoácidos libres
Resultan péptidos de
tamaño variable
Proteasa pancreática e
intestinales
Tripsina
Quimotripsina y
Carboxipeptidasas

38. METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

39. CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

40. Síntesis de
nuevas
Proteínas
DESAMINACIÓN

41. DIETA
APARATO
DIGESTIVO
HÍGADO
CÉLULAS