RECETARIO MDB15 oficial.pdf

Recetario mdb15

1. Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días.
Recetario

2. Pág. 03-04. Cuadro de alimentos permitidos y no permitidos durante la Fase 1
Pág. 05. Tips importantes para obtener los mayores beneficios de los alimentos
Pág. 06. Infusiones, bebidas y platos sugeridos para desayuno y merienda Fase 1
Pág. 25. Platos principales y recetas de básicos para Fase 1
Pág. 50. Platos principales y recetas para Fase 2
Pág. 58. Agradecimientos

3. P. 03
INGREDIENTES
QUE NO DEBEN
CONSUMIRSE
DURANTE LA FASE 1
DEL PROGRAMA
MDB15
FRUTAS
Como colación o en el desayuno.
3 porciones x día alejadas
entre sí.
VERDURAS
5 variedades de verduras
distintas por día. No más de
3 variedades juntas en una
comida.
PROTEÍNAS
Sin restricciones según
tolerancia. Porciones
sugeridas (podés repetir
la porción en el transcurso
del día)
FRUTOS SECOS
3 variedades por día
en sus porciones
permitidas.
ESPECIAS
Sin restricciones
según tolerancia
• Ananá (fresco, no en lata) 1 taza.
• Arándanos frescos (no pasas) 40 grs. al
día o 1/4 de taza (X)
• Banana (no madura) 1 pequeña
• Coco fresco 2/3 de taza
• Coco rallado 1/2 taza (X)
• Frambuesas, 30 unidades.
• Frutillas , 10 unidades.
• Kiwis 2
• Limón, 1/2 vaso de jugo o 1 e

• Mandarina 1
• Mermelada de frutilla endulzada con
Stevia o mosto -ÚNICO SABOR PERMITIDO.
(Marca sugerida: La Tranquilina y
• Naranja 1 • Ralladura de cítricos, 50 grs.
• Acelga cocida y triturada, 1/2 taza • Achicoria 1/2 taza • Algas Nori, 4 hojas • Arvejas (sólo en lata) 1/4de taza (X) • Batata, 1/2 unidad (X) • Berenjena, 1 taza (X) • Bok Choy 1 taza (X) • Brocoli entero (cabeza y tallo) 3/4 taza (X) • Brotes de soja, 1 taza • Chauchas, 1 taza • Choclo, 1/2 unidad (X) • Corazón de alcauciles en lata, 1/2 taza • Endivia, 1 entera • Espinaca cocida y triturada, 1/2 taza • Hongos champiñón (sólo en lata), hongos de pino o girgolas disecadas, 1/2 taza (X) • Jengibre, 1 cucharadita • Kale crudo o cocido, 1 taza
• Lentejas (sólo en lata), 1/2 lata (X) • Maíz baby en lata, 1 taza • Morón rojo, 1 taza • Palmitos en lata, 1 taza
• Papa
unidad en el almuerzo y 1/2 unidad en la cena (X) • Pepino, 1 unidad • Repollo blanco o colorado 3/4 de taza (X) • Rúcula cruda, 2 tazas • Tomate cherry, 5 unidades (pelar) • Tomate, 1 unidad (pelar). Cualquier variedad MENOS PERITA. • Zanahoria cruda o cocida libre (3unidades por día. No comerlas todas juntas) • Zapatito de tronco 1 taza • Zapallo cabutia (PREFERENTEMENTE, en su defecto cualquier otro, MENOS ANCO) 1 taza • Zucchini, 1/3 de taza (X)
• Caldo de hueso, pollo o carne casero, 1 taza. • Claras de huevo, 3. • Jamón cocido SIN
Cagnoli, El Bierzo, Cabaña Argentina, La Rotonda, Roggiano) • Mariscos, 6 langostinos o 8 mejillones, 2 calamares, 6 camarones o langostinos. • Pescado fresco a
• Pescado enlatado a elección, 1 envase. (Consumir sardinas en
de calcio). • Pollo (presa) • Tofu 150 grs. (Marca sugerida: Soyana)
-Se sugiere remojar 8 horas: • Almendras, 8 por día/ 15 grs. (X) • Castañas de cajú, sólo si están activadas, hasta 8 por día/ 15 grs. • Castañas, 20 unidades hervidas al día. • Maní tostado, 30 por día (X) • Nueces chandler o pecan, 8 mitades/ 30 grs.. • Semillas de girasol peladas, 1 cuchara-
da sopera al ras/ 10 grs. • Semillas de sésamo blancas o integrales, 1 cda. sopera al ras/ 15 grs. • Semillas de zapallo, 1 cucharada sopera/15 grs. -Estas semillas pueden remojarse 10 minutos hasta que liberen un mucílago y consumir. • Semillas de lino, 1 cda. sopera al ras/15 grs. (X) • Semillas de chía, 1 cda. sopera al ras/15 grs. -No hace falta remojar: •
Coco rallado, 1/2 taza por día (X)
• Pasas de uva, 1/2 cucharada sopera
máximo (X) Chequear que no tenga
agregado de azúcar .
• Albahaca • Canela • Cilantro • Clavo de olor • Cúrcuma • Comino • Jengibre • Orégano • Perejil • Pimienta • Romero • Salvia
. Sal
.Tomillo
• Acelsufame K
• Azúcar
• Dextrosa
• Fructosa
• Jarabe de Glucosa
• JMAF (jarabe de
Maíz de alta
fructosa)
• INS 171
• Leche
• Maltodextrina (sólo
permitida en la
leche de coco en
polvo, tiene una
mínima cantidad).
• Sacarina
• Sorbitol
• Xilitol

4. P. 04
GRAS AS
Sin restricciones
CEREALES SIN TACC
3 variedades de cereales
distintos por día.
HARINAS SIN TACC LECHES /TÉS
Máximo 4 t azas x día.
No repetir el té.
BEBID AS INGREDIENTES VARIOS
Con restricciones
• Arroz integral o cu alquier variedad de
arroz, 1 taza y 1/2 d e alimen to cocido
• Maíz blanco, 1/2 t aza cocida o 100 gr s.
• Mijo, 30 gr s./ 1 taza de alimen to cocido
o 120 grs.
• Pochocl o (maíz pisingallo) 7 tazas por
día cocido.
• Sorgo, 2/3 d e taza de alimen to cocido.
• Trigo Sarraceno, 1/8 d e taza (X)
. Quinoa roja, negra o blanca, 1 y 1/2 taza
de alimento cocido o 120 gr.
azúcar), 1/ 4 de taza /30 gr s. (X)
• Fideos de maíz o arr oz, 1 taza de
alimen to cocido por día
• Flakes de sarraceno (E j: marca Olienka),
1/2 taza
• Galletas de arroz (SIN l eche, ni a zúcar),
34 grs. por día o 4 unidades de las
grandes (preferentemen te integral)
• Harina de almendr as, 1/4 de taza/ 24 gr s.
(X)
• Harina de arroz, 2/3 d e taza o 100 gr s.
(preferentemen te integral)
• Harina de quinoa, 2/3 d e taza/120 grs.
• Harina de maíz, 2/3 d e taza
• Harina de maíz blanco pre cocido para
arepas (Marca: Morixe), 2/3 t aza.
• Harina de mijo, 2/3 d e taza/120 grs.
• Harina de sorgo, 2/3 d e taza o 100 gr s.
• Harina de trigo sarraceno, 2/3 d e taza
• Maicena, 2/3 d e taza de harina/100 gr s.
• Polenta, 1 taza de alimen to cocido
• Almendr as, 1 taza por día. Comprada
unica marca autorizada COCON verde.
• Arroz, 1 taza por día.
• Coco, 2/3 t aza por día.
• Leche de coco en po lvo sin T.A.C.C.,
20 grs./ 2 cu charadas soperas.
• Nueces, 1 taza por día.
• Chai (sin té negro)
• Jengibre
• MACACO, un clásico de
MDB1 5. Mate de coco con el agregado
de unas cucharadas de cascarillas de
cacao.
• MATECO (coco rallado y agua)
cebadas de 1/2 l t. cad a una.
• MATECO VERDE: o tro clásico de
MDB1 5. Es el m ate de coco con el
agregado de una cucharadita de
orégano y o tra de té verde.
• Men ta (recomendado como
antiespasmódico)
• Orégano
• Regaliz
• Rooibos
• Té blanco
• Té diente de león (con precaución si
tenes presión baja)
• Té de Valeriana (par a insomnio y
ansiedad)
• Té verde (con precaución si hay
• Tomillo (par a la acidéz)
• Jugo de zanahoria: (máximo 2 v asos x
día, aun s i comiste 2 zanahorias por
día).
• Agua de jengibre (máximo 1 v aso por
día).
• Jugo de limó n (máx. 1/2 v aso por día).

• Agar-agar
• Esencia de vainilla,1/2
cucharadita.
• Jugo de limó n, 1/2
taza por día.
• Mostaza, 1 cu charada
sopera
• Polvo de hornear sin
T.A.C.C. ( se puede
remplazar por
bicarbonato de sodio)
• Salsa de soja (SIN
azúcar. Ej: salsa de
soja Vanoli o Be st), 1
cucharadita por día.
• Vinagre de manzana,
3 cucharadas al dí a.
• Aceite de Coco uso
gastronómico, 2
cucharadas.
• Aceite de Oliva (no
sobrecalentar), 2
cucharadas
soperas.
• Aceitunas verdes o
negras, 20.
• Cacao amargo, 15
grs./1 cu charada
sopera.
• Manteca de maní
(SIN a zúcar), 1
cucharada por
día.X
Ghee, 1 cu charada
por día.

5. P. 05
MD
Tips importantes para obtener los
mayores beneficios de los alimentos.
Inactivar antinutrientes e incrementar su contenido nutricio
y su digestibilidad.
Activar
Lavar las semillas o legumbres a utilizar (eliminar residuos del proceso de pelado) y luego dejar en remojo la
noche anterior a su uso. En el caso de la chia y el lino se utilizan con el mucílago que genera su remojo, son
excelente remplazo del huevo para preparaciones que necesiten ligue. El resto de las semillas se cuelan
y ya están listas para su uso o consumo.
En el caso de las legumbres se puede eliminar el agua de remojo al otro día, utilizar en una preparación o dejar
que tengan una germinación primaria (en el mismo recipiente dejarlas sin agua por 12 hs. más). En este caso se
consumirían al segundo día, dando una mayor digestibilidad.
Activar y Fermentar
En el caso de las harinas se sugiere remojar previamente. Para ésto se debe prever la harina que se utilizará al día
siguiente y dejarla la noche anterior en un recipiente cubierta con agua. Al otro día la harina habrá descendido y
se observará un excedente de agua que deberá ser eliminado para seguir con la preparación elegida.
Si queremos enriquecer el proceso anterior podemos sumar al remojo dos cucharadas de kefir o vinagre de man-
zana, esto acelerará un proceso químico de fermentación que trae una serie de aspectos benéficos: predigestión
de los alimentos, aporte enzimático, enriquecimiento de la flora intestinal e inhibición de sustancias indeseables.
Al elegir las comidas del día tene en cuanta.
Comer el arco iris
Seleccioná durante tu día frutas y verduras variadas en cuanto a su color. Esto nos permite absorber la mayor
cantidad de compuestos antiinflamatorios y curativos de los fitonutrientes.

6. BEBIDAS
INFUSIONES
• TÉS PERMITIDOS EN EL PLAN
• AGUA CON LIMÓN Y JENGIBRE
• MATE DE COCO ( MATECO)
• MATECO VERDE O MACACO
• LECHE DE COCO O ALMENDRAS
• LICUADOS ENERGIZANTES
CEREALES
• AREPAS (MARCA MORIXE O PAN)
• GALLETAS DE ARROZ ( SIN LECHE)
• ARROZ, QUINOA O MIJO CON LECHE DE COCO
• GRANOLA
• FLAKES DE TRIGO SARRACENO (MARCA OLIENKA)
• PAN DE TRIGO SARRACENO
• BUDÍNES Y PANQUEQUES
• MUG CAKE (TORTA EN TAZA)
OTROS
• CLARA DE HUEVO: EN OMELETTE,
REVUELTAS PARA AGREGAR ARRIBA
DE LA GALLETA DE ARROZ O DENTRO
DE LA AREPA. EN PANQUEQUES.
• PASTA DE MANÍ
(LEER BIEN LOS INGREDIENTES SOLO DIGA MANÍ).
• FRUTAS: PERMITIDAS EN EL PLAN
• GHEE (MANTECA CLARIFICADA)
• TOFU
• JAMÓN COCIDO
• MERMELADAS PERMITIDAS EN EL PLAN
P. 06
Preparacion de infusiones y platos base
IDEAS PARA DESAYUNOS Y MERIENDAS FASE 1

7. TÉ DE JENGIBRE CON LIMÓN
Hervir ½ limón durante 15-20 minutos. Dejar reposar para que tome el sabor del
limón. En este momento incluir una o dos rodajas finas de la raíz de jengibre y dejar
reposar durante 5 minutos.
LIMONADA CON JENGIBRE
Exprimir 2 limones en una botella y luego agregar 2-3 cdas. de jengibre rallado.
Dejar de un día para el otro para que se concentre el sabor.
TÉ DE ORÉGANO, MENTA
O TOMILLO
Hervir un litro de agua. Agregar 2 cdas. de hojas secas. Después de que el agua con
la hierba haya hervido, dejar reposar durante 3 minutos. Servir en tazas y tomarlo
frío o caliente.
P. 07
Preparacion de infusiones y platos base
INF
MÁS PLATO BASE
USIONES

8. INGREDIENTES
2 tazas de coco rallado (190 gms), 4 tazas de agua caliente (1 litro).
PREPARACIÓN
Colocar el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y bate hasta
que estén bien integrados, durante 1 o 2 minutos.
Dejar reposar la leche unos minutos para no quemarse y colarla usando una bolsa
para leches vegetales, una servilleta, una gasa o incluso un colador de malla fina.
Apretar bien para obtener el máximo posible de leche. Reserva la pulpa o bagazo
para otras preparaciones. Guardar la leche de coco en un recipiente hermético en
la heladera durante unos 4-7 días. Es normal que se separe la grasa del agua, sim-
plemente agitar la botella o el envase antes de usar o servir la leche.
LECHE
C
OCO
P. 08
Preparacion de infusiones y platos base

9. P. 09
Preparacion de infusiones y platos base
INGREDIENTES
3/4 tazas de almendras (100 gr.), 750 cc. de agua (de acuerdo si te gusta más
líquida o espesa).
PREPARACIÓN
Dejar en remojo las almendras durante 8-12 horas. Colar y lavar las
almendras. Poner las almendras y el agua en una batidora y batir hasta que se
hayan integrado. Colar la mezcla usando una bolsa para leches vegetales, una
servilleta, un trozo de tela o un colador de malla fina. Reservar en heladera la pulpa
o bagazo para otras preparaciones. Guardar la leche en un recipiente hermético (o
botella con tapa) en la heladera durante 3-5 días.
LECHE DE ALMENDRAS:

10. P. 10
Preparacion de infusiones y platos base
Similar al mate de yerba que tomamos siempre, sólo que utilizas coco rallado
o en escamas en reemplazo de la yerba.
Podés agregarle canela, o cacao en polvo sin azúcar, una o dos cucharadas
soperas de cascarilla de cacao: MACACO. O una cucharadita te verde + otra
de orégano: MATECO VERDE.
Luego podemos usar el coco para algún budín, galleta, omellete, etc..
MATE DE COCO “MATECO”

11. P. 11
Preparacion de infusio nes y platos base
LIC U ADO ENERGÉTIC O
Ingredientes:
1 taza de leche de coco o nueces, 1 banana pequeña (no
madura), 1 c ucharada de manteca de maní, 1 puñado de frutillas. Opcional: 1 cda.
de cacao. Esencia de vainilla y stevia a gu sto. Espolvorear c on
canela al servir.
LICUADOS
ENERGIZA NTES
LIC U ADO DET O X
Ingredientes:
1 taza de k ale crudo , 1 taza de rúcu la, 1/2 pepino , 1 cdita. de
jengibre en polvo o rallado , 1/2 limó n pelado, unas hojitas de
menta, 1 taza de agu a filtrada. O pcional: unas gotas
de Stevia.
Mixear to do con una minipimer o licuado ra, filtrar con una bolsa
de leches veg etales.

12. Ingredientes: Media taza del cereal previamente co cido, media taza
de leche vegetal. Opcion al: canela, ralladu ra de limón o naranja.
Preparación: En una olla o en el mic roondas colocar el arroz, la leche
de coco y los opcion ales. Revolver y consu mir tibio o frio. Podes sumarle
frutas permitidas: banana, frutilla, arándanos y/o semillas: nueces, girasol,
sesamo, castañas.
ARRO Z / QUINO A / MIJO
C ON LE C H E DE C O C O
Ingredientes:
1 taza de trig o sarraceno en grano s hidratado (hidratar ½ taza de trigo
sarraceno con la taza llen a de ag ua durante 1 hora),
10 castañas picadas, 5 nuec es picadas, semillas de sesamo 1 cda.
1 cucharadita de canela en polvo,
1 banan a pisada.
Preparación:
Precalentar el horn o a 120ºC. Descartar el agu a de las sem illas de trigo
sarraceno y enjuagar nuevamente. En un recipien te grande, pisar la banan a y mezclar
con el trigo sarraceno.
Distribuir bien la mezcla en una bandeja con papel manteca. La capa debe ser finita.
Hornear a temperatura muy baja hasta que esté cru jiente, revolver cada tanto , vigilando
que no se tueste demasiado. .
Dejar enfriar, in corporar las semillas. Almacen ar en recipientes cerrados.
Hay muchas recetas, que pueden hac er. Otras varian tes es ag regar semillas de zapallo o
girasol.
La gran ola la pueden comer so la (½ vaso), ag regarla a la lec he de co co o nueces, o
yogur de co co (sin aditivos), o co rtar fru ta y agregar la g ranola po r encima
GRAN O L A CASERA
P. 12
Preparacion de infu siones y pla tos base

13. A las clásicas recetas les triplicamos el contenido del huevo y le bajamos el contenido
de cereal. Creación del DR. PEREYRA.
VERSIÓN 1
Ingredientes: 4 huevos (u 8 claras en FASE 1), 3 bananas procesadas, 2 cucharadas
soperas de aceite de coco u oliva, 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, 1 taza de
nueces activadas y procesadas, 1 cdita. de polvo de hornear, 6 cditas. de stevia
(o 3 cdas. de miel FASE 2), canela a gusto.
Preparación:Integrar los ingredientes húmedos (si batimos las claras a punto nieve
por separado y al final las integramos con movimientos envolventes lograremos
un pan más aireado) y luego agregar los secos, mezclar.
Llevar a horno de 180º por 40 minutos aproximadamente.
VERSIÓN 2
(Ideal para el “Protocolo de Rescate”- ver PROGRAMA MDB15. Ya que no contiene
harinas)
Ingredientes:1 zanahoria grande procesada, 8 claras (FASE 1) o 5 huevos (FASE 2), 1
taza de almendras trituradas (puede ser el bagazo de la leche vegetal de almendras), 1
cda. de aceite de coco, 6 cditas. de Stevia líquida o 2 cdas. de miel (FASE 2),2 cditas. de
romero triturado, 1 cdita. de polvo de hornear, canela a gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y llevar a horno de 180º por 40 minutos
aproximadamente.
BUDINES Y PANES
HUEVOTE
A partir de estas recetas podes crear tu propio “HUEVOTE” modificando los ingredientes por los que más te gusten del plan.
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Preparacion de infusiones y platos base

14. Ingredientes: 250 grs. de trigo sarraceno, 250 grs. de semillas de quínoa, 2
cdas. de kefir o vinagre orgánico de manzana, 1 cita. de sal, 1 cda. de semillas
de girasol, 2 das. de aceite de oliva.
Preparación: Poner en remojo el trigo sarraceno y la quínoa por separado
con el doble de agua. Dejar 12hs en remojo. Pasado ese tiempo, enjuagar la
quínoa. Colar los granos de sarraceno, no enjuagar ya que generan un
mucílago que sirve para el pan. Mezclarlos y agregar 160 ml. de agua templada.
Usar minipimer o licuadora/procesadora para triturar los granos. Agregar dos
cucharadas de kefir o vinagre orgánico de manzana, esto acelerara el proceso
de fermentación. Dejar esta mezcla fermentando entre 12 y 18 hs., en lugar
cerrado y cálido, preferiblemente en un recipiente de vidrio así se puede ir
viendo el proceso del fermentado. Luego de ese tiempo, prender el horno
a 175°c.
A la mezcla agregar la sal, las semillas y el aceite. Cocinar durante 1.20 hs..
Desmoldar y apoyar sobre una rejilla para que no se humedezca.
PAN FERMENTADO
DE TRIGO SARRACENO
Y QUÍNOA
P. 14
Preparacion de infusiones y platos base

15. PAN A N A
Ingredientes: 1 taza de harina de arro z integral, 1/2 taza de h arina de trigo sarraceno
(o sorgo), 3/4 taza de agu a (para el remojo de las h arinas), 1 cda. de vinag re de
manzana sin pasteu rizar o kefir, 1/2 taza de agua, 1/3 de fé cula de maíz, 1 cda. de
chia molida , 1 cda. de aceite de oliva , 1 c dita. de sal m arina, 2 claras, 2 c ditas.
de polvo de horn ear.
Preparación: La noche anterior mezclar en u n recipiente la harina de arroz con
la de sarraceno , agregar los 3/4 taza de agu a y el vinag re o kefir. Mezclar y dejar
fuera de la h eladera tapado con un repasado r durante 12 horas o más.
Pasado ese tiem po agregar a la mezcla an terior las sem illas, la fécula, el ac eite
y la sal. M ezclar bien . Encender el hor no al mínimo, mientras aceitar y enharinar
(con harina de arroz) un molde para pan ( Nº 3). En otro recipiente batir las c laras
a punto nieve y luego agreg arlas a la mezc la anterior con movimientos
envolven tes. Por últim
o agregar el po lvo de hornear.
Queda un a mezcla bastan te líqu ida. Colocar en el molde y hornear en horno
mínimo (160 º) durante 1 hora.
Una vez do rado, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Podes cortarlo en rodajas
y guardarlas en el freezer para consum ir cuando necesites.
Ana de Casa Raíz
GALLE T I T A S
S A L A D A S
GALLE T I T A S
D U L C E S
Ingredientes: 1 taza de harin a de arro z integral sin T.A.C.C., 1/2 taza de h arina
de almendras sin T.A .C.C., 1 cdita. de po lvo de hornear sin T.A.C.C., sal m arina a
gusto, semillas de ch ía y girasol peladas a gu sto, 1 cda. de ac eite de coco
neutro sin T.A.C.C., 1/2 taza de agua filtrada ( si es necesario agregar más).
Preparación: Juntar todos lo s ingredien tes, amasar y formar una masa. Estirar
con un palo de am asar, cortar de la form a deseada. Coloc ar en una pla
ca para
horno, untadada con el aceite de co co. Cocinar en horno a 200º h asta que se
doren de un lado, dar vu elta y cocinar de ese lado . Controlar que no se
quemen y que se cocinen por dentro también. Retirar del hor no y dejar enfriar.
Se pueden gu ardar en un recipien te hermético de vidrio.
Vane Lisotti
Ingredientes: 2 bananas pisadas, coco rallado cantidad necesaria (puede ser el bagazo de

,
la leche vegetal o el coco rallado que guardaste del “mateco”), 20 gotas de stevia.
Preparación: Integrar los ingredien tes, formar las g alletas con una cuchara en una asadera
previamen te aceitada. Horn ear a fuego mínimo durante 30 minutos, luego apagar y dejar
por 10 minutos más con la pu erta entreabierta del horno . Consumir con moderación,
2 galletas diarias. Podes hacerlas de cacao sumando 2 cdas. de cacao en polvo.
P. 15
Preparacion de inf usiones y pl atos base

16. Ingred ientes: 3 cdas. de pasta de man í (sin azúcar y sin T.A.C.C.), 3 cdas. colmadas de
cacao amarg o en polvo, 3 banan as, en lo posible maduras, jugo de 1 mandarina, 2 tazas de
leche de alm endras sin azúc ar y sin T.AC.C.(puede ser c asera), 2 das. de stevia liqu ida, 1/2
taza de pasas de u va rubias hidratadas, 1 taza de polen ta orgánica sin T.A.C.C., 9 nueces en
trozos (activadas entre 8 y 12 ho ras y secadas)reservar algun a para espolvo rear so bre el
bizcochuelo. Opcional:
-Fase 1: se puede ag regar otros frutos secos permitidos.
-Fase 2: trocito s de chocolate amargo en la masa y para espolvo rear por arriba.
Prepar ación: Prender el horno a 200ª. Coloc ar todos los ingredientes, menos la polenta y
las nueces, en un bowl. Con lic uadora de mano mixeo. Una vez qu e los ingredientes están
bien incorporados, agrego en forma de lluvia la polen ta trab
ajando la masa con la
licuadora para que n o se formen grumo s. Agrego las nueces y mezclo con espátu la para no
cortarlas más pequeñ as. Vuelco la m asa liquida en una budinera de silicon a que no
necesita ser eng rasada y es más fácil para desmo ldar. Cocino a 200º du rante 60 min utos.
Retiro del horno y dejo que se enfríe en el molde. A medida qu e esto sucede se va secan-
do aden tro el bizcochuelo.
Vane Lisotti
H A R I N A
D E
MAIZ
P. 16
Preparacion de infusiones y platos base
B I Z COCHUE L O DE PO LEN T A
ORGÁNI C A Y C A C A O

17. P. 17
Preparacion de infusiones y platos base
Ingredientes: 2 claras batidas a punto nieve. Condimentos según tabla
de permitidos y a gusto. Opcional: agregar 2 cucharadas colmadas de
pulpa o bagazo de alguna leche vegetal, sal o stevia a gusto de acuerdo
al relleno.
Preparación: Cocinar en una sartén. Se puede rellenar con: frutillas o
banana poco madura con 1 cucharadita de pasta de maní, pasta de
berenjena, mayonesa de zanahoria, etc.
Ingredientes: 1 berenjena chica, jugo de ½ limón, comino, sal,
pimienta a gusto y 1 cda. de aceite de oliva.
Procedimiento: Cocinar entera sobre una hornalla de la cocina.
Girarla con una pinza hasta que se observe que su interior esta
tierno. Pelarla y poner la pulpa junto con los demás ingredientes
en un robot de cocina, hasta obtener una pasta.
PASTA DE BERENJENA:
OMELETTE
erenjena

18. P. 18
Preparacion de infusiones y platos base
INGREDIENTES
3 zanahorias grandes cocidas al vapor (se puede cambiar por
un zapallo sabroso o remolacha en FASE 2), 1/2 taza de aceite
de oliva, jugo de 1/2 limón, sal pimienta y la hierba que más te
guste (tomillo, orégano, estragón, romero), 1/3 de ajo
triturado (FASE 2).
PREPARACIÓN
Licuar todo junto hasta que emulsiones bien el aceite. Buen acompañante
de carnes, para relleno de crepes, para untar panes. Reservar en heladera,
dura aproximadamente una semana.
MAYONESA DE ZANAHORIAS

19. P. 19
Preparacion de infusiones y platos base
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días
PAN UEQUES
Q
Ingredientes: 1 clara, 5 cucharadas de agua y acá podemos variar: 2
cucharadas de harina de maíz o de arroz o de trigo sarraceno, o 1 cda.
de harina de arroz + 1 cda. de harina de chía.
Los podemos rellenar con 1 cda. de pasta de maní y fruta (banana
poco madura, 18 arándanos), o con ghee y kiwi.

20. ESTE CEREAL ES RICO EN 8 AMINOÁCIDOS
VITAMINA C, CALCIO, VITAMI-NA B1 Y B6.
Ingredientes: 1 y 1/2 taza de harina de Teff, 2 cditas. de polvo de hornear, una pisca de
canela, stevia a gusto, 2 claras, 2 tazas de leche de coco o agua.
Preparación: Mezclar los ingredientes con un batidor. Utilizar la medida de un cucharón
para fraccionar la mezcla e ir cocinando los panqueques en una sartén bien caliente. Usar
manteca clarificada GHEE o aceite de coco para que no se adhiera.
P. 20
Preparacion de infusiones y platos base
PANQUEQUES
DE TEFF

21. Ingredientes:
120 gr. de arroz integral, 50 gr. de mijo, 225 ml. de agua, 3 cditas. de sal
marina, aceite de oliva o coco.
Preparación:
Ponemos los ingredientes en una licuadora, iremos agregando agua
de a poco y la sal marina. Dejamos reposar la mezcla durante 20 minutos.
En una sartén pequeña caliente a fuego medio ponemos 1 cdita. de aceite
no refinado. Volcamos un cucharón de la masa líquida, esperamos
3 minutos y damos vuelta. Repetimos el proceso.
Salen aproximadamente 6 crepes. Se pueden comer salados
(con verduras salteadas) y también dulces (con mermeladas).
Opcional:
1) Remojo: puedo dejar previamente el arroz y el mijo en remojo por 24 hs.,
juntos o separados en un envase de vidrio. Pasado ese tiempo, escurro y
continuó con el procedimiento de la receta.
2)Fermento: al paso anterior, una vez que terminó el remojo y preparo
la masa liquida como indica la receta. Dejo esta masa por 24 hs. en un
recipiente de vidrio, tapado con un paño para que fermente. Pasado
ese tiempo continuo con la cocción de la masa para armar los crepes.
Macrobiótica Zen - Vane Lisotti
CREPES DE ARROZ INTEGRAL
P. 21
Preparacion de infusiones y platos base

22. P. 22
Preparacion de infusiones y platos base
Ingredientes: 2 claras (o 1 huevo FASE 2), 3 cdas. de aceite de coco, 3 cdas. de harina de
arroz o fécula de maíz,1/2 cdita. polvo de hornear, 4 cdas. de leche vegetal, 3 cdas. de
cacao, 2 cditas. de stevia, esencia de vainilla, frutos secos opcional (4 almendras o nueces).
Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una taza y cocinar en el microondas
2 minutos a potencia máxima.
M
UG CAKE

23. P. 23
Preparacion de infusiones y platos base
INGREDIENTES
250 gr de frutillas frescas, Stevia líquida, ¼ de naranja y canela.
MERMELADA DE FRUTILLA
Preparación
Lavar las frutillas y quitarles el ramito y las partes
blancas si las hay. Luego cortarlas. Cortar un cuarto
de la naranja y quitarle la cáscara. Lo importante de
éste punto es que no quede ninguna parte blanca de
la naranja, solo utilizar la pulpa. Sino, el dulce queda-
rá amargo.
En una olla a fuego máximo, vamos a colocar las
frutillas junto con la naranja mientras revolver. Esto
va a ayudar a que las frutillas desprendan el azúcar
que contienen naturalmente, y le dará un sabor bien
casero.
Una vez que están cocidas las frutillas, ponemos el
fuego al mínimo y cocinamos la mermelada revol-
viendo de vez en cuando. Luego de unos 8 minutos
comienza a tomar consistencia de mermelada.
Agregar una pizca de canela y dos cucharaditas de
stevia. Hay que ir probando y agregar stevia a gusto
hasta que esté listo. Envasar en frasco de vidrio y
conservar en la heladera.

24. P. 24
Preparacion de pla tos Fase 2.
Ingredientes: 1 litro de leche de alm endras (sin T.A.C.C. y sin azúcar), 250 grs. de azú car
mascabo, 25 g otas de esen cia de vain illa sin T.A.C.C.
Preparación: En una olla antiadheren te vuelco la lech e y el azúc ar en f orma de llu via,
revolviendo para un ir todos lo s ingredien tes. Coloco un difuso r entre la olla y la h ornalla,
cocinar por tres ho ras a fue go mínimo o hasta que to me la co nsistencia espesa de dulce
de leche. Diez minutos antes de finalizar la cocción agrego la e sencia de vainilla. mientras
dure la c occión revuelvo para evitar que se peg ue. Una vez termin ado el dulce.
Lo coloc o en un frasco de vidrio, lo dejo enfriar. Lo tapo y lo guardo en la heladera.
Vane Lisotti
U
D L CE DE LECHE
DE ALMENDRAS(FASE 2)

25. P. 25
Preparacion de platos principales. Fase 1
FASE 1: día 1 al 7
Ideas orientativas para organizar 
almuerzos y cenas.

26. P. 26
Preparacion de platos principales. Fase 1
CENA
ALMUERZO
Pescado al horno con arroz primavera.
Pastel de zapallo.
Pollo a la plancha con verduras permitidas
Fideos de arroz con salsa de verduras y mariscos o pollo.
Zapallo cabutia relleno
Pollo al horno con verduras.
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras.
Tarta de verduras.
Omelette con panaché de verduras o ensalada.
Sopa de zapallo, choclo y jengibre
Hamburguesas de quínoa con budín de verduras.
Ensalada.
Chop suey
Picada saludable.

27. PESCADO AL HORNO
CON ARROZ PRIMAVERA
Ingredientes: pescado fresco, especias a elección (pimienta, cúrcuma, salvia, perejil), sal
a gusto, 1/3 taza de arroz (blanco, integral o yamaní), 2 cdas. de morrón rojo, 5 chauchas,
1 zanahoria chica, 1 cdita. de semillas de lino o amapola, 1 cda. de aceite de oliva.
Preparación: Cocinar el pescado al horno con las especias. Hervir el arroz agregando una
taza de agua. Saltear en una sartén el morrón, las chauchas y la zanahoria cubeteada
durante 10 minutos, agregar agua si fuese necesario. Integrar al arroz, espolvorear con
las semillas y una cda. de aceite de oliva.
P. 27
Preparacion de platos principales. Fase 1
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días

28. Masa ingredientes: 8 cdas. de harina de maíz o arroz y 7 cdas. de harina
de trigo sarraceno, 15 cdas. de agua y 6 cdas. de aceite de oliva.
Preparación: Mezclar y dejar descansar en la heladera unos 20-30 min.
Luego de esto estirar y colocar sobre una tartera y cocinar unos 5 minutos a
horno fuerte.
Relleno ingredientes: 1 cda. de aceite de oliva o ghee, 1 zucchini, 1/2 zanahoria
rallada, 3 rodajas de zapallo cubeteadas, pimienta, sal marina, orégano a gusto,
2 cdas. de semillas de sesamo y chia activadas, 2 claras, tofu opcional.
Preparación: Saltear en el aceite las verduras, condimentar y agregar las semillas
al final. Dejar enfriar el relleno y agregar las claras. Colocar el relleno sobre la masa
previamente cocida. Se puede agregar tofu antes de colocar en el horno.
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Preparacion de platos principales. Fase 1
TARTAVERDURAS

29. P. 29
Preparacion de pla tos principales. Fase 1
Ingredientes: 200 grs. de carne de pollo picada (se puede com prar en tero, cocinar
y picar a cuch illo o procesar), 1/4 de un morrón rojo chico, 6 ac eitunas, 1 clara de
huevo duro , 1/2 taza de quínoa cocida.
Para el puré: 1/4 de zapallo c abutia, 1 cda. de mostaza (Heinz) o
mostaza en g ranos, nuez moscada y pimien ta, 1 cda. de ac eite de o liva, sem illas de
sésamo.
Preparación: Hervir el huevo. En una sartén coloc ar una cucharadita de aceite o
ghee y cocinar el morrón, agregar el pollo pic ado, las ac eitunas y la quínoa.
Condimentar con perejil, orégano , pimien ta. Agregar la clara de huevo pic ada.
Por otro lado, h acer un puré con la batata y zapallo , aceite y condimen tos.
En una fuente c olocar rocío veg etal, volc ar la preparaci ón del po llo y cubrir con el
puré.
Al final espolvorear con semillas de sésamo activadas y tostadas previamente.
Cocinar durante 15 min utos a ho rno moderado . Servir una po rción de pastel
+ ensalada de zanah oria y zucchin i rallado s. Condimen tar con 1 cucharada de
aceite, vinagre de man zana y un a pizca de sal m arina.
P A S TEL DE PO L L O
Y ZAP ALL O

30. Ingredientes para el Omelette: 1 clara, orégano, pimienta y sal.
Relleno: Pasta de berenjena o mayonesa de zanahoria a elección (ver recetas).
Opciones para el relleno: ½ taza de kale (col rizada) + tofu/ Berenjena o zucchini
previamente cocinado con tofu/Champiñones, zanahoria rallada y pasta de
sésamo/Sardinas y zucchini.
Preparación: Saltear los ingredientes del relleno seleccionado en una sartén con una cda.
de aceite de oliva. Condimentar a gusto.Volcar la preparación del omellete en una sartén
caliente, esperar unos minutos, luego untar el omelette con la pasta de berenjenas o la de
zanahorías (ver recetario) y rellenar.
Ingredientes Panaché: ½ morrón rojo, rodajas de calabaza cubeteadas, 5 chauchas,
1 zapallito cubeteado, 1 cada. de aceite de oliva, pimienta, orégano y sal.
Preparación: Colocar una taza de agua en una sartén, agregar los vegetales, cocinar.
Finalizada la cocción agregar los condimentos y el aceite.
Ingredientes ensalada: 1 taza de rúcula picada, 1 zanahoria chica rallada, ½ choclo
desgranado, 1 cucharada de maní sin sal. Condimentar con 1 cucharada de aceite de oliva,
vinagre o jugo de limón, una pizca de sal y hierbas aromáticas.
P. 30
Preparacion de platos principales. Fase 1
OMELETTE +
PANACHÉ
DE VERDURAS
O ENSALADA

31. Ingredientes: 3 rodajas de zapallo, ½ choclo desgranado, 2 cdas. de aceite de oliva,
1 rodaja fina de jengibre, 2 cdas. de granos de choclo, 1 cada. de semillas de zapallo.
Cúrcuma, pimienta, perejil y una pizca de sal.
Preparación: Colocar el aceite en una olla a fuego medio y agregar las rodajas de zapallo,
jengibre y sal. Saltear 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera.
Agregar 3 tazas de agua y subir el fuego. Una vez que empieza a hervir, tapar la olla, bajar
el fuego a mínimo y cocinar por 25 min. más.
Pasar la preparación a una procesadora o licuadora. Agregar la nuez moscada y pimienta.
Si hace falta agregar más agua para lograr la consistencia deseada. Servir con los granos
de choclo, semillas de zapallo, cilantro o perejil.
P. 31
Preparacion de platos principales. Fase 1
SOPA DE
ZAPALLO,
CHOCLO
Y JENGIBRE

32. Ingredientes:
Pueden ser de arroz (ej: Matarazzo libre de gluten, Pastarroz), lo importante es que en los ingredientes no
diga leche o huevo entero.
Para la Salsa: 6 champiñones en lata o 1 taza (75 g) de gírgolas, 1 taza de mariscos o 1 taza
de pollo cortado en cubos, ½ zanahoria rallada, ½ taza de pimiento morrón rojo, 1 tomate (sumergir un
agua hirviendo 20 segundo, retirar, quitar la piel y pisarlo), 1/2 cdita. de cúrcuma, orégano, perejil y pimienta,
1 cda. de aceite de oliva.
Preparación: Calentar el aceite o ghee a fuego medio en una sartén grande o en una olla mediana. Añadir
el morrón, la zanahoria, el perejil picado, el orégano, la cúrcuma, la pimienta y un poco de sal. Cocinar durante
unos 5 minutos. Agregar el tomate pisado, los champiñones y si es necesario ½ taza de agua. Colocar los trozos de pescado
y cocinar por unos 5 minutos. Si se opta por el pollo cocinar unos 10-15 minutos. A continuación, se agregan
los mejillones y las almejas, y se cocina por unos 3-5 minutos. Agregar los camarones y cocinar durante
unos 3-5 minutos, el tiempo exacto puede variar según el tamaño de los camarones.
Añadir los calamares y las vieiras, cocine por 3-5 minutos o hasta que todos los mariscos estén completamente
cocidos, pero no se debe cocinar en exceso porque se endurecen. Mezclar la salsa de mariscos con los tallarines
o las pastas ya cocidas.
F
IDEOS
DE A R R O Z
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Preparacion de pla tos principales. Fase 1
C O N SAL S A DE V E RDURA S
Y M A RISC O S O PO L L O

33. P. 33
Preparacion de platos principales. Fase 1
HAMBURGUESAS
DE QUÍNOA
CON BUDÍN
DE VERDURAS
Preparación: Colocar la quínoa en un colador y
enjuagarla con agua fría, luego remojar 12 hs. mínimo.
Esta soltará una espuma blanca que tendremos que
retirar por completo.
Luego de las 8 hs. de remojo, lavar mínimo unas 5
veces, para retirar toda esa espuma que es tóxica
para nuestro organismo.
En una sartén vamos a cocinar con una cdita. de
aceite el pimiento morrón picado fino y la
zanahoria unos 5 minutos, si es necesario agregar
agua. Cocinar la quínoa (2 tazas de agua por una de
quínoa), ésta crecerá un poco y tomará un color más
transparente. Agregar las verduras cocinadas
anteriormente. Mezclar todo, revolviendo bien
y comenzar a armar las hamburguesas. Iremos
amoldando y agregando algo de harina con agua
(muy poca agua), para aglutinar y dar la forma
deseada sin que se desarmen al cocinar. Cocinar las
hamburguesas a la plancha o al horno hasta obtener
un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2
cdas. de pimiento rojo picado fino,
½ taza de harina de arroz o de
maíz, 2 cdas. de zanahoria rallada,
aceite de oliva, orégano, pimienta
y sal a gusto.

34. P. 34
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes: 1 zapallito verde o zucchini, 1/4 de zapallo cabutia,
1 zanahoria chica, ½ choclo chico, 2 claras de huevo, 1 cda. de semillas
de chía activadas (1 cucharada por 3 de agua), nuez moscada y pimienta.
Preparación: Cocinar 15 minutos las verduras, agregar los condimentos.
Mezclar las verduras con las claras. Por último, colocar en una budinera
(también se podría hacer tipo muffins) y cocinar 20 minutos en el horno
fuerte.
Servir 2 hamburguesas con 2 o 3 porciones de budín.
BUDÍN
DE VERDURAS

35. CABUTIA
P. 35
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes: 1 zapallo cabutia, 1 taza de quinoa o mijo previamente remojado y cocido,
1/2 morrón rojo, 1 taza de cubos de pollo, 150 gr. de tofu cubeteado (opcional), 2 claras, 1
cda. semillas activadas a elección, orégano, pimienta y sal a gusto. Para la salsa blanca: 2
cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de almidón de maíz, 300 ml. de leche vegetal, sal, pimienta
y nuez moscada a gusto.
Preparación: Colocar en el horno fuerte el zapallo en una asadera con agua.
Luego de 30-45 min controlar que esté blando y retirar la parte de arriba
para poder rellenar o cortar por la mitad.
En una sartén saltear el morrón y el pollo a fuego medio con 1 cucharadita
de aceite o agua.
En otra olla preparar la salsa blanca, calentando previamente el aceite, una
vez que toma temperatura agregar la harina, integrar al aceite y luego
verter la leche vegetal lentamente mientras se bate para evitar grumos.
Cuando toma consistencia se apaga el fuego y se condimenta.
Unir ambas preparaciones, sumar la quinoa, el tofu y las claras. Condimentar
la preparación y luego rellenar el zapallo. Espolvorear las semillas al final.
Calentar en horno fuerte durante 10 minutos.
Servir ¼ de zapallo dependiendo el tamaño. El resto se pude freezar.
ZAPALLO

36. Ingredientes: 1 clara cocida, 1 zanahoria rallada chica, 5 cherries pelados,
½ taza de maní sin sal, ½ lata de lentejas y 1 cucharada de mix de semillas.
Condimentar con 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de vinagre de
manzana, perejil, una pizca de sal.
Variantes: Clara de huevo por: atún al natural, sardinas, pollo, mariscos,
tofu o jamón cocido./Maní: por 6 almendras o 5 nueces. /Lentejas: por
arroz, quínoa, mijo, fideos, ½ choclo desgranado. /Se pueden agregar 6
chauchas, cubos de zapallo, gajos de naranja si les gusta lo agridulce.
En la segunda parte del plan podemos agregar otras verduras.
P. 36
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ensalada

37. Ingredientes: 1 presa de pollo sin piel, 1/2 morrón, 2 rodajas de zapallo,
1/2 batata, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y condimentos a gusto
(orégano, romero, pimienta).
Preparación: En una fuente para horno colocamos el morrón, 2 rodajas
de zapallo y ½ batata. Condimentar a gusto, y cocinar con 1 taza de agua.
En otra fuente cocinar el pollo condimentado (para igualar los tiempos de
cocción con las verduras, deshuesar el pollo).
Para la salsa, hervir la zanahoria y luego procesar con 1 cucharada de
aceite de oliva y 1 cucharadita de chía activada. Condimentar con
cúrcuma, pimienta y sal. Colocar sobre el pollo.
POLLO AL HORNO
CON VERDURAS
P. 37
Preparacion de platos principales. Fase 1

38. Ingredientes (por porción): 2 cdas. de arroz integral, 1 taza de agua, ½
zanahoria, ¼ depimiento morrón rojo,1 zapallito verde o ½ zucchini, 1 taza
de brotes de soja, 1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharada de salsa de
soja, pimienta negra o de cayena a gusto,½ cucharadita de cúrcuma.
Preparación: Poner en una cacerola el arroz junto con el agua. Llevar al
fuego con la cacerola tapada. Aparte, pelar y cortar las verduras en finas
tiras de 10 cm de largo.
Agregar a la olla del arroz y cocinar la zanahoria, el morrón, los brotes de
soja, el zapallito (o zucchini) y cocinar hasta que estén tiernas. Controlar
que no se quede sin líquido. Agregar la salsa de soja, la pimienta y la
cúrcuma. Mezclar y cocinar 3 minutos más.
Servir y agregar la cucharada de aceite de oliva en crudo.CHOP
SUEY
P. 38
Preparacion de platos principales. Fase 1

39. H
Ingredientes: 2 latas de atún al agua, 2 cdas. de zapallo cabutia cocido, 1
clara de huevo, 1 cda. de perejil picado, 1 cdita. de cúrcuma, 2 cdas. de
polenta (o más, si necesitas), 1 cda. de semillas de sésamo, pimienta negra
molida, aceite.
Preparación: Pisar el atún con un tenedor hasta deshacerlo. Agregar el
perejil picado y la cúrcuma. Luego el zapallo, también pisado, las semillas
de sésamo y la pimienta. Es muy importante que NO le pongas sal.
El atún ya viene salado. Agregar por último la clara de huevo y la polenta
y mezclar. Te quedará una especie de masa. Que no quede demasiado
blanda, se tiene que poder manipular bien. Formar bolitas primero y
luego aplastar para formar las hamburguesas. Dorar de ambos lados en
una sartén caliente con un poco de aceite. No freír. Con 1 o 2 cucharadas
de aceite está bien o una de ghee.
AMBURGUESAS
DE ATÚN
Y ZAPALLO
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Preparacion de platos principales. Fase 1

40. P. 40
Preparacion de platos principales. Fase 1
PICADA
SALUDABLE
Ingredientes: ½ taza de maní sin sal (en caso de no tolerar bien se puede remojar
previamente 12 hs., luego enjuagar y secar en horno mínimo con la puerta entreabierta,
este procedimiento mejora la digestión del mismo), 4 aceitunas o 1 cucharada de
alcaparras,1 zanahoria cortada en bastones,1 galleta de arroz o 1 rebanada de pan con
jamón cocido, una rebanada de tofu y 1 pepino cortado en bastones.
PASTA DE SÉSAMO (para 1 pocillo)
Ingredientes: 2 cdas. de semillas de sésamo, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de agua.
Preparación: Tostar las semillas de sésamo en una sartén vacía (sin nada más que las
semillas) unos 3-4 minutos, hasta que se vean doradas y empiecen a largar su aroma.
Colocarlas en un mortero y molerlas, se muelen muy rápido. Si no se puede usar un robot
de cocina. Agregar el aceite de oliva y revolver hasta integrar.
Agregar, por último, el agua e integrar. Si la desean más líquida, agrega más líquido,
si la quieren más pastosa, agregar más semillas de sésamo.
BASTONES DE POLENTA
Ingredientes: 1/2 taza de polenta, 1 y 1/2 taza de agua, sal, pimienta y pimentón a gusto.
Preparación: Hervir el agua condimentada, cuando rompa el hervor agregar la polenta en
forma de lluvia. Una vez que esté bien cocida y sin grumos, la llevamos a una fuente
rectangular pintada con aceite. Con la parte de atrás de una cuchara mojada en aceite o
agua, podemos emparejar para que quede bien liso. Dejar enfriar. Cuando esté bien
endurecido, cortar en tiras o cuadraditos y colocar en una placa para horno con aceite.
Llevar al horno moderado a fuerte hasta que estén dorados de ambos lados.

41. Ingredientes: 1 zapallito verde, 1 zanahoria chica cortada en cubos,
1 cda. de semillas, 1 clara.
Preparación: Cocinar la zanahoria con ½ taza de agua durante 10
minutos, agregar el zapallito cortado en cubos y las semillas elegidas.
Retirar de la sartén, colocar una cucharada de aceite en esa misma
sartén y aparte mezclar la preparación anterior con 1 clara de huevo.
Condimentar con pimienta, perejil, orégano y volcarla en la sartén.
Cocinar con la sartén tapada o si se animan, darla vuelta.
TORTILLA
ZAPALLITO
VERDE &
ZANAHORIA
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Preparacion de platos principales. Fase 1

42. P. 42
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes panqueques(2): 1 clara, 10 cdas. de agua y acá podemos variar: 4 cdas.
de harina de maíz, de arroz, de trigo sarraceno, de quínoa, de sorgo. Combinar 2 y 2.
Ingredientes relleno: 1 taza de pollo en cubos, ½ zucchini, ¼ de morrón rojo y 1
rebanada fina de tofu, semillas de lino y chía (1 cucharadita de cada una).
Preparación: Cocinar el pollo y el morrón con 1 cdita. de aceite, agregar el zucchini
(o zapallito) cortado en cubos.
Condimentar con orégano, pimienta, pimentón. Agregar las semillas y reservar.
Ingredientes salsa: ½ lata de champiñones o media taza de hongos gírgola, 5
nueces picadas, 1 taza de leche vegetal (ej.:almendras), 1 cdita. de aceite y 1 cda. de
almidón de maíz (Maizena).
Colocar en una taza el aceite y el almidón de maíz, revolver hasta que no queden
grumos, agregar de a poco revolviendo la leche. Llevar a fuego medio, no parar de
revolver hasta que espese. Agregar los champiñones y las nueces. Condimentar con
nuez moscada, pimienta negra y sal.
CANE
LONES

43. Ingredientes: 1/2 lata de lentejas, 2 claras
de huevo duro, 1 taza de rúcula, 1 tomate chico,
½ taza de corazón de alcauciles de lata,
2 cdas. de aceite de oliva, sal marina cantidad
moderada. Jugo de limón o vinagre de manzana
orgánico, hierbas aromáticas (perejil, orégano).
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días
P. 43
Preparacion de platos principales. Fase 1
ENSALADA
COMPLETA

44. Ingredientes: Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si
se puede usar 4 o 5), 1 o 2 zanahorias, 3 o 4 pencas de apio, 1 cebolla pelada, 3 o 4 cms. de
raíz de jengibre, 2 cdas. de vinagre orgánico, 3 o 4 lts. de agua.
Preparación: Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola. Dejar macerando
1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan
durante la cocción). Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos
grandes. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse
una burbuja suave de hervor.
Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias
como laurel, romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc. Apagar el fuego, dejar
entibiar y colar.
Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la
parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de
huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.
Alex von Foerster - Alimento y conciencia
CALDO DE HUESOS
P. 44
Preparacion de platos Fase 2.

45. P. 45
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes: 1 taza de espinacas cocidas y picadas, 2 cdas. de
almidón de maíz, 2 claras (o 1 huevo FASE 2), sal, nuez moscada
y pimienta.
Preparación: Mezclar y una vez lograda la pasta, colocar
1 cucharada de aceite en una fuente para horno o en una sartén
e ir colocando 1 cucharada cargada de la mezcla.
Cocinar de ambos lados. Se pueden acompañar con filete
de pescado a la plancha.
CROQUETAS DE ESPINACA

46. P. 46
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes:
800 grs. a 1 kg de acelga, 1 cebolla picada fina (sólo en FASE 2), 2 huevos,
1 cdita . de almidón de maíz.
Preparación: Una vez lavada la acelga, picarla. Rehogar la cebolla en
un sartén con una cucharadita de aceite o con agua, agregar la acelga
de a poco.
En un bowl batir los huevos junto con el almidón, salpimentar. Incorporar
la acelga picada y la cebolla, mezclar bien uniendo todos los ingredientes.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas
de aceite. Verter la mezcla. Se le puede dar vueltas hasta que quede
dorada por ambos lados según el gusto. Servirse 2 porciones.
TORTILLA
DE ACELGA

47. Ingredientes:
800 grs. de espinaca o kale, 4 claras (o 2 huevos en FASE 2), 2 cditas. de polvo de hornear, 3 cdas. de harina 
de arroz o almidón de maíz, 1 cda. de semillas de sesamo, sal, pimienta y nuez moscada (ajo en FASE 2), 
1 cdita. aceite de coco neutro.
Preparación:
Encender el horno mientras se cocina al vapor la verdura. Una vez cocida la dejo enfriar. Colocar todos los 
ingredientes en un recipiente y triturar con un robot de cocina. Untar moldes de mufns con aceite de 
coco 
neutro o aceite, colocar la masa cubriendo 2/3 de los moldes, espolvorear con las semillas. Cocinar a 200º 
durante 40 minutos. Desmoldarlos cuando estén tibios.
M
Medicina
digestiva y
bienestar en
15 días
UFFINS
SALADOS
P. 47
Preparacion de infusiones y platos base

48. P. 10
MARINERO
Ingredientes: 200 grs. de tofu firme (envasado al vacío sin agua), 200 ml. de
salsa de soja sin azúcar , 2 rodajas de jengibre fresco, jugo de 1/2 limón, 150
ml. de agua, 2 hojas de alga nori, 1 cda. de sésamo tostado.
Preparación: Cortar el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. Macerar con la
salsa de soja, el jugo de limón y el agua durante 12-18 hs. Cortar las láminas
de algas nori en 6, pincelarlas con agua y enrollar los bastones de tofu.
Lubricar un con poquito de aceite de oliva una fuente para horno, coloca-
mos el tofu y espolvoreamos el sésamo por encima. Poner la fuente en la
parte media del horno con calor arriba y abajo a 180ºC durante unos 10
minutos aproximadamente hasta que queden tostados.
Acompañar con ensalada de rúcula (½ taza picada) y zanahoria rallada.
TOFU
P. 48
Preparacion de infusiones y platos base

49. P. 10P. 49
Preparacion de platos principales. Fase 1
Ingredientes: 3 bananas, 100 ml. de leche de almendras o coco, 1 cdita.
de pasta de maní, stevia a gusto, cacao amargo o canela para
espolvorear.
Preparación: Congelar las bananas peladas y cortadas en trozos, una
vez logrado esto las colocamos en el vaso de la licuadora con el resto
de los ingredientes. Mixeamos hasta lograr una consistencia cremosa.
Se puede consumir así o llevarlo al al freezer por más tiempo.
HELADO DE BANANA

50. P. 50
Preparacion de platos Fase 2.
FASE 2:
día 8 en adelante
Ideas orientativas para organizar 
almuerzos y cenas.

51. P. 51
Preparacion de platos Fase 2.
Ingredientes: 200 grs. de carne picada, 2 cdas. de semillas de
chía hidratadas con 6 cdas. de agua caliente (quedan como un
gel, apto para ligar), 1 taza de zanahoria rallada previamente
cocida, 1 cda. de fécula de maíz (Maizena), perejil, pimienta,
pimentón, ajo y sal.
Preparación: Integrar los ingredientes, hacer bolitas y aplastar
o utilizar un molde para hamburguesas. Cocinar al horno con
rocío vegetal.
Guarnición sugerida: Puré de ½ batata + ensalada
de zanahoria y rúcula.
AMBURGUESA
CASERAH

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Preparacion de platos Fase 2.
ZAPALLITOS
REVUELTOS
Ingredientes: 1 cebolla chica y 2 zapallitos cortados en
juliana, 1 huevo, albahaca, tomillo, jengibre rallado y
pimienta, 1 cada. mix de semillas.
Preparación: Saltear en un sartén la cebolla y los zapalli-
tos hasta que estén tiernos.
Agregar el huevo batido, condimentar y revolver hasta
finalizar la cocción. Finalmente espolvorear con semillas
al servir el plato. Se puede comer como guarnición de
alguna carne o con una ensalada de tofu en cubos
(1 rebanada), palta, zanahoria rallada, pimienta, orégano.

53. Ingredientes: 1 tomate grande, 2 das. de atún al agua, 4 aceitunas,
2 cdas. de arroz cocido, 1/2 huevo duro, 1 cda. de aceite de oliva.
Preparación: Integrar los ingredientes, salpimentar y rellenar el
tomate. Acompañar con ensalada de chauchas (6), zanahoria rallada
(1 chica) y ½ palta chica. Condimentar con aceite (1 cucharada),
vinagre de manzana, perejil y pimienta.
TOMATE
RELLENOS
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Preparacion de platos Fase 2.

54. P. 54
Preparacion de platos Fase 2.
La avena se puede incluir en el desayuno, agregándola a un yogur de coco, o
leche de coco o almendras junto con frutas. O en la receta de los panqueques
reemplazar las harinas que veníamos usando por 2 cucharadas de avena. Dejar
la noche anterior remojando con 4 cucharadas de agua. Desechar ese agua y
usar la avena.
De esta manera eliminamos anti nutrientes y podemos absorber mejor el calcio
y el hierro. Además, para que nuestro cuerpo aproveche esos nutrientes lo
podemos acompañar con un cítrico o kiwi que aportan vitamina C.
En el almuerzo la podemos agregar en una sopa, en algún relleno de
hamburguesas o pastel de zapallo, etc.
PREPARACIÓN
DE AVENA

55. Ingredientes: Fideos tipo spaghetti sin T.A.C.C. 
(calcular 1 porción con el pico de una botellita de 
agua) o 1 taza mediana de mostacholes. 
Para la salsa: 1/2 pimiento morrón rojo, 1 zanahoria, 
1 taza de brócoli, 1 tomate chico, 1 cda. de aceite de 
oliva, condimentos y especias a gusto.
Preparación: Poner a hervir en una olla agua. Mientras 
tanto, lavar el pimiento, sacarle las nervaduras blancas 
y cortar en cuadrados medianos. Lavar y cortar el 
brócoli. Rallar la zanahoria. 
Cortar en cubos el tomate. Poner al fuego un wok o 
sartén hasta que esté bien caliente. Luego agregar los 
pimientos y el brócoli con ½ taza de agua, condimen-
tar. Cocinar uno 20 minutos. Finalmente agregar el 
tomate y la zanahoria. 
Colocar la pasta en el agua hirviendo y esperar la 
cocción sugerida en el envase. Por último, colocar la 
pasta sobre las verduras, agregar la cucharada de 
aceite de oliva y mezclar.
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Preparacion de platos Fase 2.
PASTAS
CON SALSA
DE VERDURAS

56. Ingredientes: 1/2 taza de porotos mung en 
crudo (dejar remojar la noche anterior con 1 taza 
de agua, al otro día enjuagar y hervir 20-30 min 
hasta que estén tiernos), 
1 huevo duro, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1 
taza de rúcula, 8 almendras, orégano, 3 cdas. de 
aceite de oliva, jugo de 1 limón. Condimentos a 
gusto. 
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Preparacion de platos Fase 2.
ENSALADA

57. P. 57
T
Ingredientes: 1 taza de pulpa o bagazo de almendras o nueces,
4 cdas. de azúcar de mascabo (o 3 cditas. de Stevia), 3 cdas. de harina
de algarroba, 2 cdas. de cacao amargo, 1 cdita. de esencia de vainilla,
jugo de naranja necesario.
Preparación: Unir los ingredientes hasta lograr una pasta densa, formar
bolitas. rebozar con cacao amargo, conservar en el freezer hasta el mo-
mento de servir.
RUFAS DE
ALGARROBA
Preparacion de platos Fase 2.

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Agradecemos a la nutricionista Camila Liberal por la revisión de nuestro recetario,
como así también a los participantes de la comunidad MDB15 que enriquecen
el programa con sus aportes. Un reconocimiento especial a Vanesa Lisotti,
Ana de Casa Raiz y Alex Von Foerster
Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días
MD

59. Medicina Digestiva
y Bienestar en 15 días.