Recetas de postres

1. RECETAS DE POSTRES POR: JULIO CÒRODVA CURSO: 1ro “C”

2. Tarta de Merengue, Chocolate y Avellanas Ingredientes  para 8 porciones 1 cdita de maicena 1 cdita de vinagre de vino blanco 1 cdita de extracto de vainilla La clara de 4 huevos grandes 225g de azúcar extrafino 50g de avellanas tostadas picadas Para la cobertura 150ml de nata liquida 100g de chocolate negro troceado Azúcar glasé y cacao en polvo para decorar Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar tres bandejas con papel de horno y realizar en cada papel tres círculos de 20cm. 2. Mezclar la maicena con el vinagre y la vainilla hasta conseguir una pasta. Batir las claras a punto de nieve y agregar gradualmente el azúcar y la pasta sin dejar de batir. Extender las avellanas sobre los círculos de papel. Cocinar por 1 hora, apagar el horno y dejar los merengues en el interior 1 hora más. Retirar y reservar. 3. Escaldar la nata liquida, agregar el chocolate y remover hasta fundirlo. Dejar enfriar hasta que pueda extenderse; si estuviese muy líquido, poner en el refrigerador durante 1 hora. Unir los tres merengues con el relleno y, cuando estén fríos, espolvorear el azúcar y el cacao y servir.

3. Helado de Chocolate y Cerezas Ingredientes 3 tazas de crema de leche 2 cdas de harina 2 cdas de agua 3 yemas de huevo 1 taza de azúcar 1 ½ cdita de extracto de vainilla 120g de chocolate semi dulce derretido 1 ½ taza de cerezas sin semillas Procedimiento En una cacerola doble, cuece la crema. Mezcla la harina con el agua y échasela a la crema. Bate las yemas de huevo con azúcar. Añade lentamente la crema, el extracto y el chocolate. Cuece revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese. Quítala del calor. Deja enfriar en la heladera y a la hora, cuando la mezcla este semi dura, coloca las cerezas empujándolas hacia adentro de la preparación. Termina de congelar una hora más. Retira, desmolda y sirve con la torta de cerezas de la receta anterior.

4. Budín de Castañas Ingredientes  para 8 porciones 2 huevos 160g de azúcar 200g de yogur 150g de harina 12g de polvo de hornear 10cm3 de aceite de girasol 200g de castañas confitadas 2 cdas de licor cointreau 1 cda de crema de leche Procedimiento 1. Desmenuzar las castañas confitadas y verter el cointreau encima. Mezclar y dejar macerar durante 15 minutos. 2. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. 3. Incorporar el yogur y mezclar. Luego agregar la harina y el polvo de hornear sin dejar de revolver. 4. Batir energéticamente para que no se formen grumos. A continuación, agregar el aceite poco a poco. Finalmente incorporar la crema. 5. Escurrir las castañas confitadas, enharinarlas, cortarlas en trozos y colocar dentro de la preparación. 6. Verter la preparación en un molde savarin (o de flan) de 20cm de diámetro, en mantecado. Hornear a 180ºC durante 40 minutos .

5. Coca con Pasas al aroma de Anís Ingredientes 3 huevos. 250 gr. de azúcar. 125 gr. de aceite de girasol. 1 yogur de limón 100 gr de licor de anís 175 gr. de leche. 400 gr. de harina. 3 gaseosas de papelillo. unas uvas pasas (puestas a macerar en algún licor y/o anís mínimo una media hora). Procedimiento: Poner los huevos y el azúcar y programa 3 min, 37º, vel. 3. Quitamos la temperatura y otros 3 min, vel 3. Echar el aceite, el licor, el yogur y la leche y batimos 15 seg. vel. 3 Añadir la harina y las gaseosas y damos 4-5 golpes de turbo. Vierte la mezcla en un molde forrado de papel aluminio, vegetal o unta el molde con mantequilla. Poner encima las pasas Meter en el horno que habrás calentado previamente, durante 20 min. a 180º esto depende de cada horno es orientativo yo lo he puesto en función ventilador como a la mitad del horno, si no se tiene ventilador ponerlo con calor abajo en la 2ª rejilla empezando por abajo. Antes de sacarlo del horno pincharlo por barios sitios y comprobar que sale limpio sino dejarlo unos minutos más. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla