RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I.pdf
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Jun 06, 2024
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About This Presentation
1) Tio de serviço: Unidade de refeição de grande porte caracterizada
como industrial
2) Grau de sofisticação do Cardápio: Não sofistica por tratar-se de
produção em larga escala
3) Número de refeições: 1.500 refeições/dia
4) Sistema de distribuição: Sistema de distribuição é tipo ...
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RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
NOME DO AUTOR DO RELATÓRIO
(Nome do autor: fonte Arial, tamanho 10, cor preto/automático, letras maiúsculas, texto
alinhado à direita, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
nome do autor e o tópico introdução)
1 INTRODUÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
NOME DO AUTOR DO RELATÓRIO
(Nome do autor: fonte Arial, tamanho 10, cor preto/automático, letras maiúsculas, texto
alinhado à direita, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
nome do autor e o tópico introdução)
1 INTRODUÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Introdução, deve-se apresentar, de forma clara e objetiva,
uma breve descrição do relatório de estágio, trazendo uma
contextualização geral e a importância da área de atuação profissional de
Administração de Unidades de Refeições, na qual foi realizado o estágio
supervisionado. Bem como os objetivos do estágio e sua relevância para a
formação profissional.
Neste tópico deve-se evitar a elaboração de uma introdução vaga ou
uma introdução abrupta, que leve o leitor a entrar confusamente no
assunto a ser abordado posteriormente. Lembrando que, o detalhamento
das informações cabe ao desenvolvimento do relatório, e não a introdução.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
O presente relatório da disciplina de Estágio Supervisionado I, do
curso de Bacharelado em Nutrição, do Núcleo de Educação a Distância –
NEaD da Universidade Cesumar – Unicesumar, tem como objetivo
apresentar uma descrição, análise e reflexão a cerca da atuação do
profissional nutricionista na área de Administração de Unidade de Refeição
e as experiências adquiridas ao longo do período de imersão nesse campo
específico da Nutrição.
A Administração de Unidade de Refeições, também conhecida como
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (AUAN), constitui
uma peça fundamental no contexto da gestão de serviços de alimentação,
favorecendo a gestão do processo produtivo de alimentos desde a fase de
planejamento do cardápio, passando pela compra das matérias-primas,
do texto)
No tópico Introdução, deve-se apresentar, de forma clara e objetiva,
uma breve descrição do relatório de estágio, trazendo uma
contextualização geral e a importância da área de atuação profissional de
Administração de Unidades de Refeições, na qual foi realizado o estágio
supervisionado. Bem como os objetivos do estágio e sua relevância para a
formação profissional.
Neste tópico deve-se evitar a elaboração de uma introdução vaga ou
uma introdução abrupta, que leve o leitor a entrar confusamente no
assunto a ser abordado posteriormente. Lembrando que, o detalhamento
das informações cabe ao desenvolvimento do relatório, e não a introdução.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
O presente relatório da disciplina de Estágio Supervisionado I, do
curso de Bacharelado em Nutrição, do Núcleo de Educação a Distância –
NEaD da Universidade Cesumar – Unicesumar, tem como objetivo
apresentar uma descrição, análise e reflexão a cerca da atuação do
profissional nutricionista na área de Administração de Unidade de Refeição
e as experiências adquiridas ao longo do período de imersão nesse campo
específico da Nutrição.
A Administração de Unidade de Refeições, também conhecida como
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (AUAN), constitui
uma peça fundamental no contexto da gestão de serviços de alimentação,
favorecendo a gestão do processo produtivo de alimentos desde a fase de
planejamento do cardápio, passando pela compra das matérias-primas,
seu recebimento, pré-preparo, preparo e distribuição, sempre pautado nas
boas práticas de manipulação para garantia da segurança alimentar e
nutricional dos usuários do restaurante.
Ao longo deste relatório, será abordada a importância estratégica da
administração de unidade de refeições, destacando-se seu papel na
otimização dos custos com a implementação dos cardápios, tanto aqueles
diretos, como indiretos que em conjunto determinam o atendimento ao
padrão de custo determinado pela companhia para implementação do
cardápio. Ressalta-se que neste contexto a mão-de-obra é um dos fatores
cruciais neste processo e sua adequada gestão é um desafio para o
nutricionista que atua nesta área.
Por fim, será apresentada uma reflexão sobre as contribuições do
estágio na formação acadêmica e profissional do estudante de Nutrição,
evidenciando a relevância dessa experiência para o desenvolvimento de
competências técnicas e o aprimoramento da prática clínica.
Dessa forma, o presente relatório busca não apenas relatar as
atividades realizadas durante o estágio, mas também contextualizar a
importância do profissional Nutricionista na área de Administração de
Unidade de Refeição, destacando seu papel crucial no contexto da
segurança alimentar e nutricional e garantia do DHAA- Direito Humano a
Alimentação Adequada dos usuários de estabelecimentos que produzem,
manipulam e comercializam alimentos.
2 UNIDADE CONCEDENTE
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
boas práticas de manipulação para garantia da segurança alimentar e
nutricional dos usuários do restaurante.
Ao longo deste relatório, será abordada a importância estratégica da
administração de unidade de refeições, destacando-se seu papel na
otimização dos custos com a implementação dos cardápios, tanto aqueles
diretos, como indiretos que em conjunto determinam o atendimento ao
padrão de custo determinado pela companhia para implementação do
cardápio. Ressalta-se que neste contexto a mão-de-obra é um dos fatores
cruciais neste processo e sua adequada gestão é um desafio para o
nutricionista que atua nesta área.
Por fim, será apresentada uma reflexão sobre as contribuições do
estágio na formação acadêmica e profissional do estudante de Nutrição,
evidenciando a relevância dessa experiência para o desenvolvimento de
competências técnicas e o aprimoramento da prática clínica.
Dessa forma, o presente relatório busca não apenas relatar as
atividades realizadas durante o estágio, mas também contextualizar a
importância do profissional Nutricionista na área de Administração de
Unidade de Refeição, destacando seu papel crucial no contexto da
segurança alimentar e nutricional e garantia do DHAA- Direito Humano a
Alimentação Adequada dos usuários de estabelecimentos que produzem,
manipulam e comercializam alimentos.
2 UNIDADE CONCEDENTE
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Unidade concedente, deve-se realizar a apresentação do
local de estágio com as seguintes informações: razão social, nome
fantasia, CNPJ, endereço, área de atuação (ramo de atividade), período de
realização do estágio (carga horária), nome completo do profissional
responsável que o acompanhou no estágio supervisionado, cargo/função
e seu respectivo número de inscrição no conselho.
Exemplo de texto:
O Restaurante Apetit CNPJ 00.000.000/0001-00, situado na Rua dos
Análises, 123, Bairro da Saúde, Cidade-Estado, atua na realização na
produção de refeições para atender os colaboradores de uma indústria de
estofados de Maringá- PR. O estágio no estabelecimento foi realizado no
período de 29 de abril de 2024 a 06 de julho de 2024, sob a supervisão do
profissional Nutricionista João da Silva (CRN-8 0000-PR).
3 UNIDADE DE REFEIÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Unidade de Refeição, deve-se apresentar brevemente os
setores de uma unidade produtora de refeições:
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
local de estágio com as seguintes informações: razão social, nome
fantasia, CNPJ, endereço, área de atuação (ramo de atividade), período de
realização do estágio (carga horária), nome completo do profissional
responsável que o acompanhou no estágio supervisionado, cargo/função
e seu respectivo número de inscrição no conselho.
Exemplo de texto:
O Restaurante Apetit CNPJ 00.000.000/0001-00, situado na Rua dos
Análises, 123, Bairro da Saúde, Cidade-Estado, atua na realização na
produção de refeições para atender os colaboradores de uma indústria de
estofados de Maringá- PR. O estágio no estabelecimento foi realizado no
período de 29 de abril de 2024 a 06 de julho de 2024, sob a supervisão do
profissional Nutricionista João da Silva (CRN-8 0000-PR).
3 UNIDADE DE REFEIÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Unidade de Refeição, deve-se apresentar brevemente os
setores de uma unidade produtora de refeições:
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
Os setores de uma Unidade de Refeição podem variar dependendo
de quantas refeições produz e do grau de sofisticação do cardápio, bem
como das necessidades e demandas locais. Mas, de modo geral, alguns
dos principais setores encontrados em uma unidade de refeição incluem:
1) Recepção e controle: área destinada para atendimento dos
fornecedores e recepção das matérias-primas, na qual já pode ser
feita a higienização prévia e realizada nova embalagem para
seguir para o estoque seco ou frio.
2) Unidade refrigerada: Também denominada de estoque frio e aqui
são armazenados os perecíveis (carnes, leite e derivados, peixes,
etc) e semi perecíveis (verduras, legumes, ovos).
3) Dispensa: Também denominada de estoque seco, onde são
guardados cereais, leguminosas, não perecíveis.
4) Higienização: Área destinada a higienização de utensílios e
equipamentos.
5) Cozinha quente: Área destinada ao preparo de cereais, carnes e
pratos quentes em geral que exijam cocção e precisem atingir a
temperatura de segurança no centro geométrico do alimento.
6) Cozinha fria: Área destinada ao preparo de saladas, lanches e
sobremesas.
7) Refeitório: Local destina a distribuição das refeições aos
usuários da unidade produtora de refeições.
8) Descarte de lixo: Local destinado ao descarte e armazenamento
de lixo reciclável e orgânico com ressalva de que o orgânico
deveria ficar refrigerado até ser recolhido pelo serviço municipal
de coleta.
4 ATRIBUIÇÕES DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
de quantas refeições produz e do grau de sofisticação do cardápio, bem
como das necessidades e demandas locais. Mas, de modo geral, alguns
dos principais setores encontrados em uma unidade de refeição incluem:
1) Recepção e controle: área destinada para atendimento dos
fornecedores e recepção das matérias-primas, na qual já pode ser
feita a higienização prévia e realizada nova embalagem para
seguir para o estoque seco ou frio.
2) Unidade refrigerada: Também denominada de estoque frio e aqui
são armazenados os perecíveis (carnes, leite e derivados, peixes,
etc) e semi perecíveis (verduras, legumes, ovos).
3) Dispensa: Também denominada de estoque seco, onde são
guardados cereais, leguminosas, não perecíveis.
4) Higienização: Área destinada a higienização de utensílios e
equipamentos.
5) Cozinha quente: Área destinada ao preparo de cereais, carnes e
pratos quentes em geral que exijam cocção e precisem atingir a
temperatura de segurança no centro geométrico do alimento.
6) Cozinha fria: Área destinada ao preparo de saladas, lanches e
sobremesas.
7) Refeitório: Local destina a distribuição das refeições aos
usuários da unidade produtora de refeições.
8) Descarte de lixo: Local destinado ao descarte e armazenamento
de lixo reciclável e orgânico com ressalva de que o orgânico
deveria ficar refrigerado até ser recolhido pelo serviço municipal
de coleta.
4 ATRIBUIÇÕES DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Atribuições do profissional Nutricionista, deve-se
apresentar brevemente as diversas atribuições desempenhadas pelo
profissional nutricionista ao longo do processo da gestão de uma Unidade
de Refeição, desde o estabelecimento do cardápio até o produto ou
refeição final pronta.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em
Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar
assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a
indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Abaixo
estão as principais etapas e as responsabilidades associadas a cada uma
delas:
1) Participar das atividades de seleção de fornecedores e procedência
dos alimentos.
2) Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e
registrando os dados.
3) Realizar testes de degustação das preparações prévios ao consumo.
4) Participar do planejamento e da supervisão das atividades de
compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
5) Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou
adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
do texto)
No tópico Atribuições do profissional Nutricionista, deve-se
apresentar brevemente as diversas atribuições desempenhadas pelo
profissional nutricionista ao longo do processo da gestão de uma Unidade
de Refeição, desde o estabelecimento do cardápio até o produto ou
refeição final pronta.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em
Nutrição em Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar
assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a
indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Abaixo
estão as principais etapas e as responsabilidades associadas a cada uma
delas:
1) Participar das atividades de seleção de fornecedores e procedência
dos alimentos.
2) Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e
registrando os dados.
3) Realizar testes de degustação das preparações prévios ao consumo.
4) Participar do planejamento e da supervisão das atividades de
compras de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
5) Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou
adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
6) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
7) Planejar e orientar as atividades de recebimento e armazenamento
de alimentos e material de higiene, descartáveis e outros.
8) Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
9) Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento,
seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
10) Promover ações de sensibilização dos gestores e representantes de
instituições da área quanto à responsabilidade destes pela saúde da
população, bem como a importância do nutricionista neste
processo.
11) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à
produção de refeições.
12) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de
atuação, promovendo o intercâmbio técnico científico.
13) Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes
de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
14) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
5 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO CAMPO DE ESTÁGIO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
● OBSERVAÇÃO: Neste tópico deverá ser anexada uma foto do estagiário
Aluno insira uma foto sua paramentado no local do estágio.
No tópico Atividades desenvolvidas, deve-se apresentar
detalhadamente as atividades observadas e realizadas durante o estágio
7) Planejar e orientar as atividades de recebimento e armazenamento
de alimentos e material de higiene, descartáveis e outros.
8) Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
9) Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento,
seleção e avaliação de desempenho dos colaboradores.
10) Promover ações de sensibilização dos gestores e representantes de
instituições da área quanto à responsabilidade destes pela saúde da
população, bem como a importância do nutricionista neste
processo.
11) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à
produção de refeições.
12) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de
atuação, promovendo o intercâmbio técnico científico.
13) Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes
de graduação em nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
14) Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
5 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO CAMPO DE ESTÁGIO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
● OBSERVAÇÃO: Neste tópico deverá ser anexada uma foto do estagiário
Aluno insira uma foto sua paramentado no local do estágio.
No tópico Atividades desenvolvidas, deve-se apresentar
detalhadamente as atividades observadas e realizadas durante o estágio
supervisionado, atividades em que auxiliou o nutricionista do local, auxilio
na elaboração dos cardápios, elaboração de lista de compras para
execução dos cardápios, recebimento de mercadorias, observação na
execução dos cardápios, controle de tempo e temperatura no
armazenamento e no preparo dos alimentos, controle de temperatura na
distribuição das refeições, coleta de amostras, construção de escala de
férias/folgas, cálculo do custo dos cardápios, sistema de controle de
pragas, entre outra atividades acompanhadas no local objeto do estágio.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo do que precisa constar neste tópico:
● Inserir observações e atividades desenvolvidas no campo de
estágio, especificando os setores em que estagiou.
● Realizar uma breve pesquisa, de acordo com os setores em que
realizou o estágio, sobre as amostras biológicas utilizadas, os tipos
de coleta de amostras biológicas, principais exames laboratoriais
realizados (metodologia) e suas finalidades, bem como os
parâmetros de referência para interpretação de resultados.
Exemplo de texto (pesquisa):
A gestão da Unidade de Refeição objeto do estágio tem como
características marcantes:
1) Tio de serviço: Unidade de refeição de grande porte caracterizada
como industrial
2) Grau de sofisticação do Cardápio: Não sofistica por tratar-se de
produção em larga escala
3) Número de refeições: 1.500 refeições/dia
4) Sistema de distribuição: Sistema de distribuição é tipo self-service
com exceção da carne (prato principal) que é porcionado
na elaboração dos cardápios, elaboração de lista de compras para
execução dos cardápios, recebimento de mercadorias, observação na
execução dos cardápios, controle de tempo e temperatura no
armazenamento e no preparo dos alimentos, controle de temperatura na
distribuição das refeições, coleta de amostras, construção de escala de
férias/folgas, cálculo do custo dos cardápios, sistema de controle de
pragas, entre outra atividades acompanhadas no local objeto do estágio.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo do que precisa constar neste tópico:
● Inserir observações e atividades desenvolvidas no campo de
estágio, especificando os setores em que estagiou.
● Realizar uma breve pesquisa, de acordo com os setores em que
realizou o estágio, sobre as amostras biológicas utilizadas, os tipos
de coleta de amostras biológicas, principais exames laboratoriais
realizados (metodologia) e suas finalidades, bem como os
parâmetros de referência para interpretação de resultados.
Exemplo de texto (pesquisa):
A gestão da Unidade de Refeição objeto do estágio tem como
características marcantes:
1) Tio de serviço: Unidade de refeição de grande porte caracterizada
como industrial
2) Grau de sofisticação do Cardápio: Não sofistica por tratar-se de
produção em larga escala
3) Número de refeições: 1.500 refeições/dia
4) Sistema de distribuição: Sistema de distribuição é tipo self-service
com exceção da carne (prato principal) que é porcionado
5) Tipo de serviço: Bandeja estampada ou particionada com separação
para colocar cereal, feijão, carne, refogado e salada.
6) Composição do cardápio: O cardápio é composto basicamente por
arroz, feijão, carne (prato principal) com opção de substituição de
ovo ou peixe para colaboradores com restrições culturais/religiosas,
refogado, salada verde, sobremesa (frua da época) e refresco
7) Refeições atendidas: São atendidos almoço e jantar
8) Número de colaboradores e funções: a unidade conta com 40
colaboradores, sendo 3 cozinheiras e 8 auxiliares de cozinha, 15
copeiras, 2 auxiliares administrativos, 2 estoquistas, 8 auxiliares de
serviços gerais 2 2 nutricionistas
9) Meta de custo do cardápio: R$ 12,33 por colaborador atendido
10) Tipo de gestão do restaurante: Restaurante tipo auto-gestão o que
equivale dizer que e gerido pela própria empresa que atende os
colaboradores com as refeições
Descrever e/ou incluir e/ou adapta itens de acordo com a realizado
do local objeto de estágio para refletir a realidade do estágio
realizado o máximo possível.
6 AUTOAVALIAÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o
título do texto)
No tópico Autoavaliação, o acadêmico deve responder questionamentos
sobre biossegurança, ética, comunicação, atendimento as atividades e
para colocar cereal, feijão, carne, refogado e salada.
6) Composição do cardápio: O cardápio é composto basicamente por
arroz, feijão, carne (prato principal) com opção de substituição de
ovo ou peixe para colaboradores com restrições culturais/religiosas,
refogado, salada verde, sobremesa (frua da época) e refresco
7) Refeições atendidas: São atendidos almoço e jantar
8) Número de colaboradores e funções: a unidade conta com 40
colaboradores, sendo 3 cozinheiras e 8 auxiliares de cozinha, 15
copeiras, 2 auxiliares administrativos, 2 estoquistas, 8 auxiliares de
serviços gerais 2 2 nutricionistas
9) Meta de custo do cardápio: R$ 12,33 por colaborador atendido
10) Tipo de gestão do restaurante: Restaurante tipo auto-gestão o que
equivale dizer que e gerido pela própria empresa que atende os
colaboradores com as refeições
Descrever e/ou incluir e/ou adapta itens de acordo com a realizado
do local objeto de estágio para refletir a realidade do estágio
realizado o máximo possível.
6 AUTOAVALIAÇÃO
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o
título do texto)
No tópico Autoavaliação, o acadêmico deve responder questionamentos
sobre biossegurança, ética, comunicação, atendimento as atividades e
autoaperfeiçoamento. O objetivo é permitir que o estagiário reflita sobre
sua própria experiência durante o período de estágio. Oferecendo uma
oportunidade para o estagiário avaliar seu desempenho, identificar áreas
de força e fraqueza, definir metas de desenvolvimento e comunicar
feedback sobre a experiência do estágio à instituição ou empresa que o
supervisiona.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado,
recuo de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de
1,5 entre o texto e o próximo tópico)
Responda os questionamentos a seguir:
6.1. Você seguiu corretamente os protocolos de biossegurança durante as
atividades na Unidade Produtora de Refeições, incluindo o uso adequado
de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) não utilização de unhas
cumpridas, uso de adornos e adereços, unhas cumpridas e com esmaltes
de cor escura, perfume forte e barba no caso dos alunos?
Exemplo de texto:
Sim, sempre priorizei a segurança e a observância das normas do local,
utilizando EPIs e seguindo os procedimentos recomendados para
minimizar riscos de contaminação.
6.2 Você agiu de acordo com os princípios éticos e profissionais durante o
estágio, respeitando a confidencialidade do local e mantendo a integridade
científica em todas as etapas do trabalho?
sua própria experiência durante o período de estágio. Oferecendo uma
oportunidade para o estagiário avaliar seu desempenho, identificar áreas
de força e fraqueza, definir metas de desenvolvimento e comunicar
feedback sobre a experiência do estágio à instituição ou empresa que o
supervisiona.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado,
recuo de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de
1,5 entre o texto e o próximo tópico)
Responda os questionamentos a seguir:
6.1. Você seguiu corretamente os protocolos de biossegurança durante as
atividades na Unidade Produtora de Refeições, incluindo o uso adequado
de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) não utilização de unhas
cumpridas, uso de adornos e adereços, unhas cumpridas e com esmaltes
de cor escura, perfume forte e barba no caso dos alunos?
Exemplo de texto:
Sim, sempre priorizei a segurança e a observância das normas do local,
utilizando EPIs e seguindo os procedimentos recomendados para
minimizar riscos de contaminação.
6.2 Você agiu de acordo com os princípios éticos e profissionais durante o
estágio, respeitando a confidencialidade do local e mantendo a integridade
científica em todas as etapas do trabalho?
Exemplo de texto:
Sim, mantive a confidencialidade dos dados do local e conduzi minhas
atividades com integridade e respeito aos princípios éticos da profissão.
6.3 Você cumprir as atividades designadas pelo seu supervisor de estágio
dentro do prazo estabelecido e com a qualidade esperada?
Exemplo de texto:
Sim, consegui completar todas as tarefas atribuídas pelo meu supervisor
dentro dos prazos estabelecidos, demonstrando comprometimento e
responsabilidade.
6.4 Você foi capaz de se comunicar de forma eficaz com seus colegas e
supervisor, além de colaborar de maneira construtiva em equipe?
Exemplo de texto:
Sim, mantive uma comunicação clara e eficiente com meus colegas e
supervisor, contribuindo ativamente para o trabalho em equipe e
compartilhando conhecimentos quando necessário.
6.5 Você identificou áreas de melhoria durante o estágio e buscou
oportunidades para desenvolver suas habilidades e conhecimentos na
área de análises clínicas?
Sim, estive aberto(a) ao feedback recebido e busquei constantemente
aprender e aprimorar minhas habilidades, participando de treinamentos
adicionais e buscando informações complementares para melhorar meu
desempenho no estágio.
Sim, mantive a confidencialidade dos dados do local e conduzi minhas
atividades com integridade e respeito aos princípios éticos da profissão.
6.3 Você cumprir as atividades designadas pelo seu supervisor de estágio
dentro do prazo estabelecido e com a qualidade esperada?
Exemplo de texto:
Sim, consegui completar todas as tarefas atribuídas pelo meu supervisor
dentro dos prazos estabelecidos, demonstrando comprometimento e
responsabilidade.
6.4 Você foi capaz de se comunicar de forma eficaz com seus colegas e
supervisor, além de colaborar de maneira construtiva em equipe?
Exemplo de texto:
Sim, mantive uma comunicação clara e eficiente com meus colegas e
supervisor, contribuindo ativamente para o trabalho em equipe e
compartilhando conhecimentos quando necessário.
6.5 Você identificou áreas de melhoria durante o estágio e buscou
oportunidades para desenvolver suas habilidades e conhecimentos na
área de análises clínicas?
Sim, estive aberto(a) ao feedback recebido e busquei constantemente
aprender e aprimorar minhas habilidades, participando de treinamentos
adicionais e buscando informações complementares para melhorar meu
desempenho no estágio.
7 CONSIDERAÇÕES FINAIS
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Considerações finais, deve-se fazer uma breve reflexão e
considerações finais sobre a experiência do estágio e sua
importância/contribuição para o desenvolvimento profissional e
acadêmico do aluno, bem como identificar os principais aprendizados
adquiridos durante o período de estágio.
Basicamente, o conteúdo das considerações finais compreende a
afirmação sintética da ideia central do trabalho e dos pontos relevantes
apresentados no texto. Deve ser uma decorrência natural do que foi
exposto no desenvolvimento. Não deve ser utilizada citação nesse item.
Assim, as considerações finais devem resultar de deduções lógicas
sempre fundamentadas no que foi apresentado e discutido no corpo do
trabalho, contendo comentários e consequências do relatório de estágio.
Este item não deve trazer nada de novo e deve ser breve, enérgico,
consistente e abrangente.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
Durante meu período de estágio em Administração de Unidade de
Refeição no Restaurante Industrial Apetit, pude adquirir uma valiosa
experiência e conhecimento que enriqueceram significativamente minha
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Considerações finais, deve-se fazer uma breve reflexão e
considerações finais sobre a experiência do estágio e sua
importância/contribuição para o desenvolvimento profissional e
acadêmico do aluno, bem como identificar os principais aprendizados
adquiridos durante o período de estágio.
Basicamente, o conteúdo das considerações finais compreende a
afirmação sintética da ideia central do trabalho e dos pontos relevantes
apresentados no texto. Deve ser uma decorrência natural do que foi
exposto no desenvolvimento. Não deve ser utilizada citação nesse item.
Assim, as considerações finais devem resultar de deduções lógicas
sempre fundamentadas no que foi apresentado e discutido no corpo do
trabalho, contendo comentários e consequências do relatório de estágio.
Este item não deve trazer nada de novo e deve ser breve, enérgico,
consistente e abrangente.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto justificado, recuo
de 1,25 cm, espaçamento entre linhas de 1,5, com dois espaços de 1,5 entre o
texto e o próximo tópico)
Exemplo de texto:
Durante meu período de estágio em Administração de Unidade de
Refeição no Restaurante Industrial Apetit, pude adquirir uma valiosa
experiência e conhecimento que enriqueceram significativamente minha
compreensão na gestão de serviços de alimentação e compreender a
atuação do nutricionista nesta área profissionalizante.
Primeiramente, as atividades desempenhadas ao longo do estágio
me proporcionaram uma visão abrangente das diferentes atribuições do
nutricionista nesta área do conhecimento. Desde o processo de elaboração
do cardápio até a refeição pronta. Além disso, destaco o desenvolvimento
de habilidades técnicas específicas, como o gerenciamento de conflitos na
equipe que um dos grandes gargalos na área de administração de unidades
de refeições. Outro ponto que pode ser observado é que uma bem treinada
é motivada entrega melhores resultados do que aquelas com treinamento
deficitário e desmotivadas.
Durante o estágio, enfrentei desafios que me permitiram crescer
profissionalmente. Lidar com prazos apertados e situações inesperadas
exigiu agilidade e capacidade de tomar decisões sob pressão. No entanto,
esses desafios me ensinaram a importância da organização, do trabalho
em equipe e da resolução eficaz de problemas. Além das habilidades
técnicas, o estágio também me proporcionou um crescimento pessoal
significativo. A interação com colegas de trabalho e profissionais de saúde
me ajudou a aprimorar minhas habilidades de comunicação e a
desenvolver um maior senso de responsabilidade e profissionalismo.
Por fim, gostaria de expressar minha gratidão aos membros da
equipe do Restaurante Apetit por sua orientação e apoio ao longo do
estágio. Suas mentorias foram essenciais para minha jornada de
aprendizado e contribuíram para minha formação como profissional da
área de saúde. Como resultado deste estágio, sinto-me mais confiante em
minha capacidade de contribuir para o campo da Administração de
Unidade de Refeição e estou ansioso para aplicar os conhecimentos e
habilidades adquiridos em minha futura carreira profissional.
atuação do nutricionista nesta área profissionalizante.
Primeiramente, as atividades desempenhadas ao longo do estágio
me proporcionaram uma visão abrangente das diferentes atribuições do
nutricionista nesta área do conhecimento. Desde o processo de elaboração
do cardápio até a refeição pronta. Além disso, destaco o desenvolvimento
de habilidades técnicas específicas, como o gerenciamento de conflitos na
equipe que um dos grandes gargalos na área de administração de unidades
de refeições. Outro ponto que pode ser observado é que uma bem treinada
é motivada entrega melhores resultados do que aquelas com treinamento
deficitário e desmotivadas.
Durante o estágio, enfrentei desafios que me permitiram crescer
profissionalmente. Lidar com prazos apertados e situações inesperadas
exigiu agilidade e capacidade de tomar decisões sob pressão. No entanto,
esses desafios me ensinaram a importância da organização, do trabalho
em equipe e da resolução eficaz de problemas. Além das habilidades
técnicas, o estágio também me proporcionou um crescimento pessoal
significativo. A interação com colegas de trabalho e profissionais de saúde
me ajudou a aprimorar minhas habilidades de comunicação e a
desenvolver um maior senso de responsabilidade e profissionalismo.
Por fim, gostaria de expressar minha gratidão aos membros da
equipe do Restaurante Apetit por sua orientação e apoio ao longo do
estágio. Suas mentorias foram essenciais para minha jornada de
aprendizado e contribuíram para minha formação como profissional da
área de saúde. Como resultado deste estágio, sinto-me mais confiante em
minha capacidade de contribuir para o campo da Administração de
Unidade de Refeição e estou ansioso para aplicar os conhecimentos e
habilidades adquiridos em minha futura carreira profissional.
REFERÊNCIAS
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Referências, deve-se apresentar a relação das referências
citadas no relatório em ordem alfabética, segundo as normas da ABNT. As
referências utilizadas para embasamento que não forem citadas no
relatório, não devem aparecer na lista.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto alinhado à
esquerda, sem recuo, espaçamento entre linhas simples [1,0], com um espaço
de 1,0 entre as referências)
Exemplo de texto:
BONINI, Adair. Veículo de comunicação e gênero textual: noções conflitantes.
DELTA [online]. 2003, vol.19, n.1, pp. 65-89. ISSN 0102-4450. Disponível em
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_pdf&pid=S0102-
44502003000100003&lng=en&nrm=iso&tlng=pt>. Acesso em: 15 abr. 2015.
LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de
metodologia científica. 3. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atlas, 1991.
MARTINS, Gilberto de Andrade. Manual para elaboração de monografias e
dissertações. 2. ed. São Paulo: Atlas, 1994.
Obs.: O relatório deve apresentar até 7 páginas e ser enviado no formato PDF.
(Título dos tópicos: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, letras
maiúsculas, texto alinhado à esquerda, recurso tipográfico negrito,
espaçamento entre linhas de 1,5, com um espaço de 1,5 para separar o título
do texto)
No tópico Referências, deve-se apresentar a relação das referências
citadas no relatório em ordem alfabética, segundo as normas da ABNT. As
referências utilizadas para embasamento que não forem citadas no
relatório, não devem aparecer na lista.
(Texto: fonte Arial, tamanho 12, cor preto/automático, texto alinhado à
esquerda, sem recuo, espaçamento entre linhas simples [1,0], com um espaço
de 1,0 entre as referências)
Exemplo de texto:
BONINI, Adair. Veículo de comunicação e gênero textual: noções conflitantes.
DELTA [online]. 2003, vol.19, n.1, pp. 65-89. ISSN 0102-4450. Disponível em
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_pdf&pid=S0102-
44502003000100003&lng=en&nrm=iso&tlng=pt>. Acesso em: 15 abr. 2015.
LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de
metodologia científica. 3. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atlas, 1991.
MARTINS, Gilberto de Andrade. Manual para elaboração de monografias e
dissertações. 2. ed. São Paulo: Atlas, 1994.
Obs.: O relatório deve apresentar até 7 páginas e ser enviado no formato PDF.
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