Resep Membuat Donat Kentang Anti Gagal.pptx

resep dan cara membuat donat kentang yang baik

1. Resep Donat kentang

2. Bahan Jumlah Keterangan Kentang 200 - 250 gram Kukus/rebus, haluskan, dan dinginkan. Tepung Terigu Protein Tinggi 500 gram Penting untuk hasil yang elastis. Gula Pasir Halus 75 gram Bisa diganti gula halus. Susu Bubuk Full Cream 30 gram Untuk menambah kelembutan. Ragi Instan (Yeast) 1 bungkus (sekitar 11 gram/2 sdt) Pastikan ragi masih aktif. Kuning Telur 4 butir Suhu ruang. Air Dingin/Susu Cair Dingin ±100 - 120 ml Sesuaikan dengan kelembapan adonan. Margarin/Mentega 75 gram Suhu ruang. Garam 1/2 sendok teh Minyak Goreng Secukupnya Untuk menggoreng, pastikan banyak. Topping Gula halus, meses, atau glasir Sesuai selera . Bahan-bahan (Untuk sekitar 12-14 buah donat)

3. Cara Membuat : Langkah 1: Persiapan Adonan Kering Campur Kering: Dalam wadah besar atau mixer roti, campurkan tepung terigu , gula pasir , susu bubuk , dan ragi instan . Aduk rata. Masukkan Kentang : Tambahkan kentang kukus yang sudah dihaluskan dan didinginkan . Aduk kembali hingga tercampur merata .

4. Langkah 2: Menguleni Adonan ( Tahap 1) Tambahkan Cairan & Telur : Masukkan kuning telur dan air dingin secara bertahap . Uleni /Mixer: Uleni adonan hingga menjadi setengah kalis ( adonan mulai menyatu , tapi masih sedikit kasar dan lengket ).

5. Langkah 3: Menguleni Adonan ( Tahap 2 - Penambahan Lemak) Masukkan Margarin & Garam: Masukkan margarin ( atau mentega ) dan garam . Uleni Hingga Kalis Elastis : Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis dan elastis . Ciri adonan kalis adalah : tidak lengket di tangan / wadah dan jika direntangkan tidak mudah robek ( window pane test ). Istirahatkan (Proofing Pertama ): Bulatkan adonan , letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak , lalu tutup dengan serbet bersih atau plastic wrap . Diamkan di tempat hangat selama 30-45 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat .

6. Langkah 4: Pembentukan Donat Kempiskan : Setelah mengembang , kempiskan adonan untuk menghilangkan udara . Bagi Adonan : Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing 40-50 gram ( sesuai selera ). Bulatkan : Bulatkan adonan satu per satu hingga permukaannya mulus ( teknik rounding ). Istirahatkan (Proofing Kedua ): Letakkan adonan yang sudah dibulatkan di atas loyang yang sudah ditaburi sedikit tepung . Tutup dan diamkan lagi selama 15-20 menit . Lubangi : Lubangi bagian tengah adonan menggunakan jari atau cetakan donat khusus .

7. Langkah 5: Menggoreng Donat Panaskan Minyak : Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api kecil-sedang . Suhu minyak ideal adalah sekitar 160−170∘C. Goreng: Masukkan donat . Goreng donat HANYA sekali balik . Biarkan satu sisi matang hingga berwarna kuning keemasan , baru kemudian balik ke sisi lain. Teknik ini penting untuk mendapatkan white ring yang cantik dan mencegah donat menyerap minyak terlalu banyak . Tiriskan : Angkat donat saat kedua sisinya sudah matang merata . Tiriskan hingga minyak benar-benar hilang . Beri Topping: Setelah donat dingin , Anda bisa menaburinya dengan gula halus , melapisi dengan glasir cokelat , atau topping favorit Anda.

8. Tips Penting Agar Donat Kentang Berhasil : Kentang Harus Dingin : Pastikan kentang yang sudah dihaluskan benar-benar dingin sebelum dicampur ke adonan . Kentang panas akan merusak ragi. Perhatikan Ragi: Pastikan ragi Anda aktif . Jika ragu, campurkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula, tunggu 5-10 menit . Jika berbusa , ragi siap digunakan . Jangan Over-Proofing : Jangan mendiamkan adonan (proofing) terlalu lama. Adonan yang terlalu mengembang akan kempes saat digoreng . Suhu Minyak Stabil: Gunakan api kecil-sedang yang stabil . Jika api terlalu besar , donat akan cepat gosong di luar tetapi mentah di dalam .

9. Thank you