Seguridad e Higiene de cocina.pptx

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1. Seguridad e Higiene de cocina

2. Objetivo Prevenir accidentes y lesiones dentro del área de cocina, evitando así riesgos para el personal.

3. Uso El manual será dirigido para el personal que labora en el área de cocina.

4. Alcance Todo el personal y que integran el área de cocina.

5. Responsabilidad Cada elemento que integra el área de cocina debe de seguir los lineamientos posteriormente mencionados, en caso omiso será sancionado.

6. Aspectos Generales Las herramientas se han de usar en el trabajo para las que han sido diseñadas. Se deben guardar cuando se finalice el trabajo diario y mantenerlas en buen estado. Se ha de ayudar a mantener el orden y limpieza en su zona de trabajo. Respetar a los compañeros para que le respeten y mantener una comunicación estable con los mismos. Ante cualquier accidente, tiene la obligación de socorrer al accidentado y avisar inmediatamente de ello. Antes de hacer cualquier trabajo, se debe pensar las consecuencias que ello puede acarrear para uno mismo o para sus compañeros si se incumplen las normas que se han dado por escrito o verbalmente.

7. Aspectos Generales Despensa: debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor (deben estar a unos 17ºC) y evitar que estén en contacto con el suelo. Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabón antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza más profunda. Basura: siempre debe mantenerse tapada, y con etiquetas para separar la basura orgánica de la inorgánica. Utensilios de cocina: aquellos que se usan habitualmente para la manipulación de los alimentos como las tablas de cocina deben limpiarse con agua, jabón y un cepillo después de cada uso. Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos. En ningún caso pueden entrar en contacto con la comida.

8. No se permiten alimentos o bebidas No se permite fumar, mascar chicle o tabaco. No presentarse si se sienten enfermos deberán reportarlo de inmediato a sus supervisiones, para tomar medidas correspondientes. Portar siempre el uniforme completo. Usar maya para el cabello. Portar zapatos antiderrapantes. No jugar con los utensilios de cocina No tratar de cachar un cuchillo que se cae. No correr con cosas en las manos, ni por los pasillos donde haya cosas calientes.

9. Higiene personal Baño diario, ya que el trabajo que se realiza dentro de una cocina es pesado y es posible sudar más de lo normal, al tener una higiene personal adecuada evitaremos contaminar los alimentos El uniforme deberá estar planchado y limpio. Evitar fumar cuando se porte el uniforme Los hombres deberán tener el cabello y barba cortos y las mujeres perfectamente recogido y portar una red para evitar que un cabello llegara a caer en los alimentos. Las mujeres evitarán el uso de maquillaje, no se permite el uso de pasadores, prendedores o artículos similares Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes, cadenas y joyería en general, ya que se corren varios riesgos con su uso: caerse dentro de la comida, traen con sigo microorganismos, se pueden atorar con algún objeto dentro de cocina y lastimarse, se pueden calentar y la persona corre riesgo de quemase

10. Manipulación de productos de limpieza No se deben mezclar nunca productos de limpieza ya que pueden ser incompatibles y el resultado de la mezcla muy toxico. La mayoría de los productos de limpieza son tóxicos y por ello se deben tratar como tal en todo momento y tienen que almacenarse en lugares distintos para ello. No guardar estos productos en estantes, cajones, armarios o mesas de cocina. No Guardar todos los productos de limpieza, insecticidas o similares en sus envases originales, nunca cambiarlos por otros que puedan dar lugar a confusión como pueden ser los de bebidas o productos alimenticios.

11. Revisar y aprobar las políticas de seguridad. Realizar inspecciones periódicas de seguridad. Establecer normas adecuadas de seguridad, deben concordar con las disposiciones legales. Poner en funcionamiento y mejorar el programa de seguridad. Asesorarse sobre problema de seguridad.

12. Ocuparse del control de las enfermedades ocupacionales. Identificar los riesgos que existen contra la salud. Ejecutar el plan de primeros auxilios. Identificar y evaluar las condiciones y prácticas de trabajo con el fin de evitar accidentes.

13. Desarrollar programas, métodos y procedimientos tendientes a evitar accidentes . Asesorarse sobre problemas del medio ambiente. Evaluar el medio ambiente laboral . Evaluar la eficacia de los programas.

14. Es necesaria para la prevención de las enfermedades profesionales a través de la aplicación de técnicas que actúan sobre los agentes contaminantes del ambiente de trabajo Implantan los más eficientes medios de producción en el trabajo bajo el mando de una administración que tiene la obligación de tomar las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los trabajadores.

15. V E N T A J AS Reducir los riesgos laborales, así disminuirá los costos de operación y aumentaría las ganancias. Controlar las observaciones y las causas de pérdidas de tiempo relacionadas con la interrupción del trabajo efectivo. Aumentar el tiempo disponible para producir, evitando la repetición del accidente Mejorar la calidad de vida del trabajador. Reducir el costo de las lesiones, incendios, daños a la propiedad, crea un mejor ambiente laboral. Reducir el tiempo perdido por interrupción del trabajo, repercutiendo favorablemente en los tiempos disponibles de producción. Crear una ambiente laboral con las condiciones adecuadas para el desarrollo de actividades, elevando de esta manera la productividad.

16. La ocurrencia de accidentes son los indicadores inmediatos y más evidentes de las malas condiciones del lugar de trabajo. Dado el importante efecto de estos, la lucha contra ellos es el primer paso de toda actividad preventiva. La ocurrencia de accidentes, reducen temporalmente o definitivamente la posibilidad de trabajar, siendo un freno para el desarrollo personal del individuo. Las pérdidas generadas por la falta de programas de seguridad e higiene industrial, afectan negativamente a la economía de la empresa, ya que involucran altos costo s. DE S VE N T A J AS

17. De los empresarios De los tr a b a ja d ores

18. Proteccion para los Oidos

19. Proteccion de manos

20. Calzado de Proteccion

21. Ropa de P r o t ec c ion

22. La finalidad de la organización de la seguridad industrial en cualquier actividad es ayudar a la dirección a que establezca y ponga en vigencia un programa destinado a proteger a los empleados y aumentar la producción mediante la prevención y control de accidentes, que afecta a cualquiera de los elementos de la producción, recursos humanos, materiales, maquinarias, equipos y tiempo.

23. 1. Identificar cuáles son los contaminantes que pueden afectar a la salud del trabajador. 2. Medición, es decir; cuantificar el contaminante. 3. Se valorara el nivel de contaminante, para decidir si se encuentra ante una situación segura o ante una situación peligrosa 4. SEGURA: Se llevara a cabo un control periódico. PELIGROSA: Se tendrá que actuar sobre los contaminantes mediante un control ambiental.

24. Establecer medidas necesarias de prevención de accidentes y enfermedades del trabajador en el servicio de alimentación.

25. La Co ci n a Peligros de accidente y enfermedad profesional Temperatura, ruido, iluminación, posturas forzadas, movimientos repetitivos Se manejan utensilios y aparatos que obligan a observar las disposiciones y recomendaciones apropiadas para efectuar el trabajo de manera segura Ambiente laboral

26. La cuidadosa planificación de los espacios, teniendo en cuenta el tipo de sistema Servicio de Alimentación, permitirá optimizar los recursos disponibles, reducir el tiempo en los diferentes procesos, facilitar el control de los mismos y disminuir los costos de producción. Planta fisica y Equipo

27. M a t er i a l es Personal Máquinas de picar carne o cortar fiambres, cuchillos, puertas y escaleras, suelos, aceites y grasas, equipos eléctricos, aparatos elevadores, cámaras frigoríficas, herramientas, latas de conservas, escaleras portátiles Experiencia profesional, los conocimientos, la actitud frente a la seguridad

28. Moldura en su mango tener en cuenta: el material a cortar y lo fino o delicado del corte. Utilizarán guantes y mandiles para proteger las manos No se deben dejar cuchillos abandonados en lugares donde puedan caerse o tropezar con ellos. Para limpiar apoyándolo sobre una superficie plana (mesa). C u chillos

29. Mangos de las cacerolas y sartenes Mangos aislantes térmicos No apoye ni acerque materiales calientes a objetos que puedan arder fácilmente (papel, madera, tejidos, etc.) Evite mantener el aceite a temperaturas excesivas Co n t a c t os Termicos

30. Suelos deberán ser de material antideslizante Colocación de parrillas enrejadas para evitar resbalones debidos a la grasa y el agua La mayor parte de las partículas de alimentos tienden a ser resbaladizas, y cualquier producto que caiga al piso, favorece los resbalones y caídas C a i d a s

31. Las cocinas se utilizan, con carácter general, de manera simultánea, numerosos productos y utensilios que hacen necesario extremar las condiciones de orden y limpieza para evitar posibles accidentes.

32. Máquinas de cocina, en general Instalaciones de la cocina Posturas y movimientos adecuados en el trabajo Equipos de protección individual