SESI%C3%93N+01+y+02_BIOMOLECULAS+ORGANICAS.pdf

Obesidad y problemas psicológicos

1. OBESIDAD Y PROBLEMAS
PSICOLÓGICOS

2. Problemas psicológicos: Alteración psicológica que se manifiesta en el
comportamiento de ingesta.
Los trastornos alimenticios son desórdenes conductuales devastadores
Anorexia,bulimia,permarexia,
vigorexia,orthorexia.
Eltérmino"desórdenes"significa
actitudesycomportamientos
relacionadosalaalimentación.

3. HIDRATOSDECARBONOOGLÚCIDOS
Loshidratosdecarbono,glúcidosóazúcaresson
biomoléculasquecontienenátomosdecarbono,
hidrógenoyoxígeno.Eltérminocarbohidrato,que
significa"hidrato(agua)decarbono",seoriginadela
proporción2:1delhidrógenoaloxígeno,queesla
mismaproporciónqueseobservaenelagua(H
2O).
Elnombredeglúcidoderivadelapalabraglucosa(gr.
Glykys=dulce),aunquesolamentelosonalgunos
monosacáridosydisacáridos
Químicamente,sonaldehídosocetonas
polihidroxilados,oproductosderivadosdeellospor
oxidación,reducción,sustituciónopolimerización.
Glucosa Fructosa
C
6H
12O
6 n=6 (Cn(H
2O)n)

4. CLASIFICACIÓN
Loscarbohidratos,se
puedenclasificaren:
I.Monosacáridos
II.Oligosacáridos
III.Polisacáridos

5. PENTOSASDEIMPORTANCIABIOLOGICA
Azúcar Fuente ImportanciaBioquímica ImportanciaClínica
D-RibosaAcidosnucleicos Elementoestructuraldelos
ácidosnucleicosydelas
coenzimas:flavoproteínas,
NAD,etc.Intermediarioenla
víadelapentosafosfato
D-RibulosaFormadaenlosprocesos
fisiológicos
Intermediarioenlavíadela
pentosa fosfato
D-
Arabinosa
Gomaarábiga.Gomasde
ciruela ydecereza
Constituyentede
glucoproteínas
D-XilosaGomas vegetales,
peptidoglu-canosy
glucosaminglucanos
Constituyente de
glucoproteínas
L-XilulosaIntermediarioenlavíadel ácidourónico.
HHO
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

6. HEXOSASDEIMPORTANCIABIOLOGICA
Azúcar Importancia ImportanciaClínica
D-Glucosa Constituyeel“azúcar”delorganismo.Esel
azúcarquetransportalasangreyelque
principalmenteusanlostejidos
Presenteenlaorina(glucosuria)enla
diabetessacarinaporelevacióndela
glucosasanguínea(hiperglicemia)
D-FructosaElhígadoyelintestinopuedenconvertirlaen
glucosayenestaformalausaelorganismo
Laintoleranciahereditariaalafructosa
conducealaacumulacióndeeste
carbohidratoyahipoglicemia
D-GalactosaElhígadopuedeconvertirlaenglucosayen
estaformalametabolizaelorganismo.Es
sintetizadaenlasglándulasmamariaspara
formarlalactosadelalecheEsconstituyente
deglucolípidosyglucoproteínas
Laimposibilidaddemetabolizarlacausa
galactosemiaycataratas.
D-Manosa Esunconstituyentedeglucoproteínas
D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa D-Fructosa

7. Homeostasis de Glucosa
Estimulaentradade
glucosaa lascélulas
Insulina
Estimula
formaciónde
glucógeno
Páncreas
Tissue cells
GlucosaGlucógeno
Hígado
Glucosa
sanguínea
caea nivel
normal
Estímulo
nivelde
glucosa
sanguínea
Páncreas
GlucosaGlucógeno
HígadoEstimula
degradación
de glucógeno
Glucosa
sanguínease
elevaa nivel
normal
Estímulo
nivelde
glucosa
sanguínea
Glucagon
8

8. D-GLUCOSA
•Laglucosa,elmonosacáridomásabundanteenlalanaturaleza.
•Durantelarespiracióncelularserompenlosenlacesdelaglucosa
liberandolaenergíaalmacenadaparaquepuedautilizarseenel
metabolismocelular.
•Esalmacenadaenelhígadoymúsculosbajolaformadeglucógeno.
•Estransportadaporlasangreyconstituyeelprincipalazúcar
utilizadacomofuentedeenergíaporlostejidosylascélulas.De
hecho,elcerebroyelsistemanerviososolamenteutilizanglucosa
paraobtenerenergía.
•Unaltoniveldeglucosa(hiperglicemia)puedeserseñaldediabetes.
Unbajonivelesllamadohipoglicemia.

9. OLIGOSACÁRIDOS
•Presentancadenascortasdeunidadesdemonosacáridos(de2a10),
unidosporenlacesglucosídicosyque,enocasionescontienenfracciones
noglúcidasllamadasagliconas.
•Sufrenprocesosdehidrólisisyproducenlosmonosacáridos
correspondientes
•Sonsolublesenaguaytienensabor dulce.
•Algunossonazúcaresreductores.
•Losdisacáridosestánconstituidospor2monosacáridosunidospor
enlaceglucosídico.
•SufórmulageneralC
12H
22O
11,indicaqueunamoléculadeaguahasido
eliminada.
C
6H
12O
6+C
6H
12O
6→C
12H
22O
11+H
2O

10. Azúcar Fuente ImportanciaClínica
Maltosa Digestiónconamilasaohidrólisisdel
almidón.Cerealesgerminantesyla
malta.
Lactosa Leche.Duranteel
aparecerenlaorina
embarazopuedeEnladeficienciade
malabsorciónconduce
flatulencia
a
lactasa,su
diarreay
SacarosaAzúcardecañaybetabel.Sorgo.Piña.
Zanahorias
Enladeficienciade
malabsorciónconduce
flatulencia
a
sacarasa,la
diarreay
TrehalosaHongoylevaduras.Elazúcarprincipal
de lahemolinfadelosinsectos
CelobiosaHidrólisisdela celulosa
DISACÁRIDOSDEIMPORTANCIA BIOLÓGICA
Sacarosa Lactosa Maltosa

11. POLISACARIDOS
•Estánconstituidosporlaunióndecentenaresomillaresdeunidadesde
monosacáridos,queconducenalaformacióndecadenaslinealeso
ramificadas.
•Sonmoléculasdegrantamañoydeelevadopesomolecular
•Sedividenen:homopolisacáridos(homoglicanos),quesonaquellos
compuestossóloporuntipodemonosacárido,yheteropolisacáridos
(heteroglicanos) quetienende2a3diferentestiposdemonosacáridos.
•Función de reservaenergética ofunciónestructural
Linear(celulosa) Ramificada(almidón)Altamenteramificada(glucógeno)

12. ALMIDÓN
•Eselmaterialdereservadelamayoríade
plantasyseencuentraprincipalmenteenlos
tubérculos,rizomasysemillas.
•Sus2constituyentesprincipalesson:amilosay
amilopectina.
•Laamilosaestáformadaporcadenasrectas
deD-glucosa(enlacesα-1,4).
•Laamilopectinaesunpolímeroramificado
deD-glucosaconcadenasdeglucosaunidas
medianteenlacesα-1,4conectadosentresi
porunenlacecruzadoα-1,6.
GLUCÓGENO
•Eselmaterialdereservaenlosorganismos
animalesqueseencuentraalmacenado
principalmenteenelhígado(10%demasa)y
músculosesqueleticos(1-2%demasa)como
gránulos.
•Esaltamenteramificado:unenlaceα-1,6cada
8-12residuos;conunextremoreductoryvarios
extremosnoreductores.
•Tieneimportanciabiológicaporserelmaterial
dereservaqueseformaydegradarápidamente,
paraconservarelequilibrioadecuadoentrela
formaciónyelconsumodeglucosaporel
organismo.

13. CELULOSA
•Eselpolisacáridomásabundanteenlanaturalezayelmayorcomponenteestructural
delasparedescelularesdelasplantas.
•EsunpolímerodeunidadesdeD-glucosaunidasporenlaceβ-1,4.
•Lacelulosaesresistentealadegradaciónenzimática,debidoaquenoposeemos
enzimascapacesdehidrólisardelasunionesglucosídicasβyporestasrazónnopuede
utilizarsecomoalimento.
•Lacelulosaesuncomponenteimportantedelafibradeladieta,yayudaamantenerel
buenfuncionamientodelsistemadigestivo,estimulandolamotilidadintestinal.

14. CARBOHIDRATOS:FUNCIONES
1.Energética.
2.ReservaoAlmacenamiento.
3.Estructural.
Paredescelulares:bacterias,
hongos,plantas.
Formanpartedelosácidos nucleicos.
4.Glucoproteinastienenfunciones:reconocimiento
celular,respuestainmune,fertilización.
5.Intervienenenelahorrodeproteínas,permitiendoqueéstascumplansufunciónbásica
estructuralqueconsisteenlaformacióndetejidos,evitandoasíquecumplanunafunción
energética
6.Lasenfermedadesqueserelacionanconloscarbohidratosincluyendiabetesmellitus,
galactosemia,enfermedaddealmacenamientodeglucógenoeintoleranciaalalactosa.
7.Tambiénestáasociadoalapresenciadecaries.
Energía
almacenada:
Energía
usada:
Energía
disponible:
Almidón Glucosa
Glucógeno
Glucosa
Energía
almacenada:

15. Loslípidossonmoléculasoformadasporcarbono(C),hidrógeno(H)y
oxígeno(O),queporlabajapolaridaddesusmoléculasson
insolublesopocosolublesenaguaysolublesendisolventes
orgánicos(éter,benceno,cloroformo,etc).
Químicamente,loslípidosson:
-Derivados por esterificación y otras modificaciones
deácidosgrasos.
-Derivadosporaposiciónyposteriormodificacióndeunidades
isoprenoides.
Presentanunestadosólidoolíquidosegúnsumoléculacontengaun
alto porcentaje deácidos grasos
saturados oinsaturados.
LÍPIDOS

16. LIPIDOSSIMPLESYCOMPLEJOS
ácidograso
ácidograso
ácidograso
ácidograso
ácidograso
PO
4 R
LIPIDOS
SIMPLES
Triacilgliceroles
LIPIDOS
COMPLEJOS
Glicerofosfolípidos
Fosfolípidos
Esfingofosfolípidos Glucolípidos
RPO
4
ácidograso
Azúcar
ácidograso
ácido
graso
Ceras
Loslípidospuedenserclasificadosedistintamanera;unadeellas,estábasadaensuestructura
fundamental:selesclasificaenlípidossimplesycomplejos.

17. (a)Acidograsosaturado
ácidoesteárico
ACIDOSGRASOS
•Son largascadenaslinealesdecarbonoyqueposeenátomosdehidrógenoyoxígenocon
funcionescarboxílicas.
•Formanpartedeotros lípidosalunirseaellosprincipalmenteporenlaceséster.
•Lamayorpartedelosácidosgrasossueles serdenúmeropardeC.
•Puedenserutilizadosenergéticamente,alserdegradadoscompletamenteaCO
2yH
2O.
Losácidosgrasossaturados(AGS)
Predominanenlosalimentosdeorigenanimal,aunque
tambiénseencuentranengrandescantidadesenalgunos
alimentosdeorigenvegetalcomolosaceitesdecocoy
palma.
CH
3-(CH
2)
14-COOH
CH
3-(CH
2)
16-COOH
ác.AraquídicoCH
3-(CH
2)
18-COOH
C16ác.Palmítico
C18ác.Esteárico
C20
C24
Una
ác.LignocéricoCH
3-(CH
2)
22-COOH
dietaricaenAGSpuedecontribuiraenferm.
cardiovasculares(aterosclerosis).

18. •Losácidosgrasosinsaturados (AGI)contienenátomosdecarbonounidospor
doblesenlaces.C18:1ácidoOleico-9,cisoctadecanoico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
•Losácidosgrasospoliinsaturados(AGP)condosomásdoblesenlaces.Son
líquidosatemperaturaambiente.
C18:2ácidoLinoleico(ώ6)
CH
3(CH
2)
4CH=CHCH
2CH=CH(CH
2)
7COOH
C18:3ácidoα-Linolénico(ώ3)
CH
3CH
2CH=CHCH
2CH=CHCH
2CH=CH(CH
2)
7COOH
C20:4ácido Araquidónico(ώ6)
CH
3(CH
2)
4(CH=CHCH
2)
4(CH
2)
2COOH
•LosAGPsonconsideradosácidosgrasosesenciales(imprescindiblesenlaformaciónde
membranascelulares,precursoresenlaformacióndeprostaglandinas,etc.)ypuestoque
elorganismoesincapazdesintetizarlosdebenseraportadosporladieta.
•Estasgrasasproducenimportantesdescensosdelcolesteroltotal,asícomoelde
lasLDLyelaumentodelasHDL.
dobleenlacecis
(b)Acido graso insaturaado
causabending
Ácidooleico

19. ACIDOSGRASOS

20. FuncionesdelosTAG
•LosTAG,comprendencasiel90-95%deloslípidospresentesenlosalimentosyennuestros
cuerposyvegetales.
–Laslargascadenashidrocarbonadasdelosácidosgrasossoneficientesparaalmacenar
energía.
–SealmacenanTAGenlosadipocitos.
–SeproduceATPpor laoxidacióndelosácidosgrasos.
•ProduccióndeCalor:
–Losácidosgrasossonoxidadosparaproveercaloralinfante.
•Aislamiento:
–Sirvecomoaislantetérmicoenlostejidossubcutáneosyalrededordeciertosórganos.23
Grasaparda Grasaamarilla

21. •Poseenunácidograsounidoaunalcoholdecadenalargaatravésde
unenlaceester.
•Engeneralsonsólidasymuyinsolublesenagua.Todaslasfunciones
querealizanestánrelacionadasconsuimpermeabilidadalaguaycon
suconsistenciafirme
•Cumplefuncionesdeprotecciónylubricación(aves,hoja,etc)y
almacenarenergía(plancton)
CERAS
Espermaceti Ceradeabejas
CH
3(CH
2)
14COO-(CH
2)
15CH
3 CH
3(CH
2)
24COO-(CH
2)
29CH
3

22. •Un glicerofosfolípido consta de una molécula de glicerol unida a dos
ácidosgrasosy aunradicalfosfato(ácidofosfatídico),queasuvezse
enlaza mediante una unión éster con un aminoalcohol, como la colina, la
etanolaminaolaserina,ounpolialcoholcomoinositol.
•Sonmoléculasanfipáticas.Laporcióncorrespondientealácidograsoes
hidrófoba,porloquenoeshidrosoluble;sinembargo,laporciónformada
porelglicerolylabaseorgánicaestáionizadayesmuy
hidrosolublehidrofílica.
GLICEROFOSFOLIPIDOS

23. ESFINGOFOSFOLIPIDOS
•Laesfingomielinaseencuentraenlavainademielinadelascélulas
nerviosas,queleproveeaislamientoeléctricoypermiteincrementar
lavelocidaddetransmisión.
•Enesclerosismúltipleocurredestrucciónprogresivadelasvainasde
mielinadelasneuronasdelSNC.

24. GANGLIOSIDOS
GM
1
•Suestructurabásicaessimilaraladeloscerebrósidos,perolaporciónglucídica
esdemayorcomplejidad.Unidaalaceramidaposeenunacadenaoligosacárida
formadaporvariashexosasyademásunaomásmoléculasdeácidosiálico
(NeuAc).
•Seencuentranengrandescantidadesenlostejidosnerviosos;alparecer
cumplen,funcionesreceptorasydeotrotipo.
•ElgangliósidoGM
1esreceptorparalatoxinadelcóleraenelintestinohumano.
•Defectosenlaremocióndegangliósidosllevaaacumulaciónenelcerebroy
severasconsecuenciasneurológicas:EnfermedaddeTay-Sachs(GM
2),Niemann-
Pick,etc
LIPOPROTEINAS
Puestoquelosloslípidossoninsolublesenagua,loslípidosno polaresdebencombinarseconlípidosanfipáticosy
proteínasparaformarlipopoproteínasmisciblesenaguaparasutransporteentrelostejidosenelplasmasanguíneo
acuoso.
-LipoproteinasdeAltaDensidad(HDL):liberanelcolesterolinnecesario(célulasy arterias)ylodevuelvenalhígado
paraserexcretado.
-LipoproteinasdeBajaDensidad(LDL):llevanelcolesteroldesdeelhígadoalascélulas,incluyendolasparedesdelas
arterias.Estocontribuyealprocesodeateroesclerosis.A nivelesaltosdeLDLséricaexistemayorprobabilidadpara
cardiopatíascoronarias.

25. LIPIDOSPRECURSORESYDERIVADOSESTEROLES
Elesterolmásabundanteenlostejidosanimaleseselcolesterol.Esunconstituyentedelas
membranasplasmáticasydelaslipoproteínasplasmáticas.
Elcolesteroltieneimportanciadesdeelpuntodevistabioquímico,yaqueeselprecursor
deunagrancantidaddeesteroidesentrelosqueseincluyenácidosbiliares,hormonas
corticosuprrenales,hormonassexuales,vitaminasD,glucósidoscardíacos,yotros.
Elcolesterolesabundanteenlabilis,delacualpuedellegaraprecipitarenformade
cristalesquedanlugaralaformacióndecálculos,loscualessealojanenlavesículaoenlas
víasbiliares.
Enlaateroesclerosisescomúnelaumentodecolesterolenelplasmasanguíneoyel
depósitodeestasustanciaenlasparedesvasculares.
HO

26. Hormonassexuales:Tantolasmasculinascomolasfemeninas
puedenconsiderarsederivadasdelcolesterol,delquesepueden
sintetizar.Entrelashormonasmasculinas:androsteronayla
testosterona.Entrelasfemeninas:laprogesterona(esencialpara
elembarazo)yelgrupodelosestrógenos(intervienenenla
regularidaddelciclomenstrual).
Hormonas corticoadrenales:Compuestos parecidos
estructuralementealosesteroles.Sonsegregadosporlacorteza
suprarrenal.Lashormonascorticoadrenalespuedendividirseen
mineralo-corticoides(regulanelmetabolismohídricoyeldelos
electrolitossodioypotasio)yenglucocorticoides(ejercenacción
preponderantesobreelmetabolismoglúcidico).

27. FUNCIONESDELOSLÍPIDOS
Energíaalmacenada:
La grasa en vacas
almacenanenergía.
1.Energética: combustibledealtovalorcalórico(9kcal/g).
2.Estructural:Formanlasmembranasplasmáticasdetodoslosseresvivos
4.Son imprescindibles para otras funciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las
vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la síntesis de ciertas hormonas y
ácidosbiliares.
5.Son utilizadoscomomaterialaislantedelcuerpo,yaseacomocapaprotectoradelosórganos
vitales contra traumas físicos; aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos
órganos; y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos, por lo que permiten la rápida
propagacióndelasondasde despolarizaciónaloslargo delosnerviosmielinizados.
6.La grasa sirve de vehículo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su
sabor,olorytextura;portanto,contribuyealapalatabilidaddeladieta.
Energíadisponible:
Cuandocomemos
carne,lagrasaes
degradada en
glicerol y ácidos
grasos.
Energíausada:
Gliceroly ácidosgraospueden
serusadosparaproveerenergía.
Gliceroly
ácidosgrasos
Energíaalmacenada:
Gliceroly ácidosgrasospuedenser
convertidosyalmacenadosencélulas
adiposasaparausopposterior.
Triglicéridos(grasa)
gliceroly ácidosgrasos
Triglicéridos(grasa)

28. Sonungrupodebiopolímerosconstruidospor
aminoácidosconunaampliagamadeestructura
yfunciones.Sonloscompuestosorgánicosmás
abundantes,representanalrededordel50%del
pesosecodelostejidos.
Cadatipocelularposeeunadistribución,
cantidadyespeciedeproteínasquedeterminael
funcionamientoylaaparienciadelacélula.Ej.
Unacélulamusculardifieredeotrasenvirtudde
sugrancontenidodeproteínascontráctiles,como
lamiosinaylaactina.
PROTEINAS

29. AMINOÁCIDOS
•Losaminoácidosconstituyenlasunidadesmonoméricasapartir
delascualessesintetizanlascadenaspolipetídicas.
•Cadaaacontieneungrupocarboxilo,ungrupoamino,yun
hidrógenounidoaunátomodecarbonocentralconocidocomoel
carbonoα.
•Losaasonclasificadosenbaseasusolubilidadenagua,queasu
vezdependedelacadenalateral(R).
•Losaaqueestándisueltosenaguaexistenensolucióncomoionesdipolares
denominadoszwitterions,loscualespuedenactuarcomoácidos(donadores
deH+)ocomobases(aceptoresdeH+).Estassustanciassonllamadas
anfotéricas.

30. AMINOÁCIDOSESENCIALES
•Losaminoácidosesencialesnopuedensersintetizadosporelhombre.
•Dichosaadebensernecesariamentesuministradosconlasproteínasdelosalimentos.
•Sifaltaunosolodeellosnoseráposiblesintetizarningunadelasproteínasenlaquesea
requeridodichoaminoácido.Estopuededarlugaradiferentestiposdedesnutrición,
segúncualseaelaminoácidolimitante.
•Losdéficitdeaminoácidosesencialesafectanmuchomásalosniñosquealosadultos.
Ellosson:Valina,leucina,treonina,triftófano,metionina,isoleucina,fenilalaninaylisina
Metionina(M)Valina (V) Leucina(L)
Triptófano(W)
Treonina(T)
Isoleucina(I)Fenilalanina(F) Lisina(K)

31. H
H
NC C
O
OH H
H
+
H
R
NCC
O
OH
H
2O
H
H
NCCNCC
R HR
OH
O
Enlace
peptídico
DipéptidoAminoácido
Reaccoión de
deshidratación
Grupo
amino
H
R
Aminoácido
Grupo
carboxilo
HO H
•Losaaenunpéptidooenunaproteínasonavecesllamadosresiduos(queresultan
despuésdeperderunátomodeH
+delgrupoaminoyunOH
-delextremo
carboxilo)
•Cadapéptidotienedosextremoslibres:elgrupoaminolibreeselextremoamino-
terminal(oN-terminal);yelcarboxilolibreeselextremocarboxilo-terminal(oC-
terminal)
•Dosaminoácidosestánunidosdemodocovalenteatravésdeunenlaceamida,
conocidocomoenlacepeptídico
•Launióndepocosaminoácidosformanunoligopéptido,muchosaminoácidos
formanunpolipéptido.

32. ESTRUCTURAPRIMARIA
•Disposición lineal o secuencia de aminoácidos que
constituyen la cadena.
•Launiónpeptídicasólopermiteformarestructuras
linealesyesespecificade cada proteína.
NIVELESDEORGANIZACION

33. ESTRUCTURASECUNDARIA
adoptarla
enlacesde
Disposiciónespacial,regular,repetitiva,quepuede
cadenapolipetídica,generalmenteesmantenidapor
hidrógeno
puedeadoptardistintasdisposicionesLacadenapolipeptídica
espaciales
-Hélice (alfa)
-Lámina(beta)
-Arrolladaalazar

34. ESTRUCTURATERCIARIA
Eslaconformaciónglobaldeunacadenapolipeptídica,esdecir
disposicióntridimensionaldetodoslosresiduosdeaminoácidos.
Estaestructuraesestabilizadamedianteenlacesdehidrógeno,
interaccionesiónicas,interaccioneshidrofóbicas,fuerzasdeVander
waals,yenlacesdisufuro.

35. •Describelacantidadyposicionesrelativas delas subunidadesdeunaproteínamultimérica.
•Lascadenaspolipeptídicasosubunidadessemantienenmedianteenlacesnocovalente.
-Elcolágenoesunaproteínafibrosa detrespolipéptidosqueestánsuperenrollados.
-Estoproveela resistenciaestructuralparasupapelenlosteiidosconectivos.
-Lahemoglobinaesunaproteína globularcondoscopiasdedostiposdepolipéptidos.
ESTRUCTURACUATERNARIA

36. DESNATURALIZACIÓN
•Procesoenelcuallaproteinapierdesusniveles
secundario,terciarioycuaternariodebidoala
destrucciondelosenlacesnocovalentes.
•Ladesorganizaciónenlaestructuramolecularllevaala
pérdidadelaspropiedadesyfuncionesnaturalesdela
proteína.
•LosagentesdesnaturalizantesNOactuansobrelos
enlacespeptídicas,razónporlacuallaestructura
primariadeunaproteínanoestáafectada.
•Ladesnaturalizaciónesunprocesogeneralmente
irreversible.
•Agentesdesnaturalizantes:
-Calor,pHextremos,detergentes,soluciones
concentradasdeúrea,salesdemetalespesados

37. ESTRUCTURAGLOBALDELASPROTEINAS
PROTEÍNAFIBROSA
Lascadenaspolipeptídicasseordenanparalelamente,
formandofibrasoláminasextendidas.Sonproteínas
duras,químicamenteinertes,físicamenteresistentes,y
confuncionesprincipalmentedetipoestructural
insolublesenagua.Ej.Colágeno,elastina,queratina,
miosina,fibrina,etc..
PROTEÍNAGLOBULAR
Lacadenapolipeptídicasepliegasobresímismademodo
queadoptanformanesféricasoglobularescompactas.Son
solublesenagua.Engeneral,desempeñanunafunción
móvilodinámicaenlacélula.Ej.Enzimas,anticuerpos,
hormonas,hemoglobina,transferrina,etc.

38. Tiposyejemplos Localizaciónyfunción
Enzimas
Hexocinasa Fosforilaa laglucosa
LactatoDeshidrogenasa Transformapiruvatoenlactatoy viceversa
Ribonucleasa Catalizalahidrólisis delác.ribonucleico
Tripsina Hidroliza algunos péptidos
Hormonas
Horm.adrenocorticotropa Regula la síntesis de corticosteroides
Hormonadelcrecimiento Estimulaelcrecimiento dehuesos
Insulina Regulaelmetabolismodelaglucosa
Proteínasreguladoras
Calmodulina Moduladorintracelularfijadordecalcio
Troponina C Fijacalcioparacontracciónmuscular
Proteínasdereserva
Caseína Proteínadelaleche
Ferritina Almacenamientodehierroenbazo
Ovoalbúmina Proteínadelaclaradehuevo
CLASIFICACIONDEACUERDOCONSUFUNCION
Caseína

39. Tiposyejemplos Localizaciónyfunción
Proteínastransportadoras
Albúminasérica Transportaácidosgrasosenlasangre
Beta-lipoproteína Transportedelípidosensangre
Hemoglobina TransportedeO
2enlasangre.
Mioglobina Transporte deO
2 enmúsculo
Proteínascontráctiles
Actina Filamentosmóvilesdelas miofibrillas
Dineína Ciliosyflagelos
Miosina Filamentosestáticosdelasmiofibrillas
Proteínasrelacionadasconlainmunidadyladefensa
Anticuerpos Formancomplejosconlasproteínasextrañas
Fibrinógeno Precursordelafibrinaencoagulac.sanguínea
Trombina Componentedelmecanismodecoagulación
Proteínasestructurales
Colágeno Tej.conectivofibroso.
Elastina Tej.conectivoelástico.
-Queratina Piel,plumas,uñas.

40. Lasenzimassonbiocatalizadoresexcelentes,maseficacesyespecíficosquedirigeny
regulanreaccionesde lossistemasbiológicos.
Todaslasenzimastienenlassiguientespropiedadesquímicas:
*Aumentan lavelocidaddeunareacción aldisminuirlaenergía deactivación.
*Noseconsumenisufrecambiosen susestructuraduranteelprocesocatalítico.
*Actúasobreunamoléculaorgánicadenominadasustrato,transformándolaen un
productooproductos.
ENZIMAS

41. NATURALEZA QUIMICADELASENZIMAS
denaturalezaLamayoríadelasenzimas(Apoenzimas)son
proteica(90%).
Algunasenzimasrequierendeuncomponenteadicional
(cofactorocoenzima)parasufuncionamiento.Estosseunen
pormedio deenlacesdébiles nocovalentes.
LasCoenzimassonmoléculasorgánicas,generalmente
derivandelasvitaminas(NAD,FAD,Biotina,Tiamina).
LosCofactoressonionesinorgánicos(Mg
+2,Cu
+2,Fe
+2, Zn
+2).
Cofactor
Apoenzima
HOLOENZIMA
ENZIMA
SUSTRATO
OXIDADO
NADH
SUSTRATO
REDUCIDO
NAD
ENZIMA
C O M P L E J O
ENZIMA-SUSTRATO
+
+ +
Coenzimaó

42. SITIOCATALITICO
Elsitiocatalíticoocentrodefijacióndelsustrato,esuna
pequeñagrietaohendiduraenunamoléculaproteicagrande,
dondesefijaelsustrato.
Laestructuraterciariadelaenzimaestáplegadadetalmanera
queseoriginaunaregiónconlasdimensionesmoleculares
idóneasparaacomodarunsustratoespecífico.
ESPECIFICIDADDELASENZIMAS
Laespecificidadresideenunaregióndeterminadadela
superficieenzimática,elcentrodefijacióndelsustrato.
Puedenpresentarespecificidadópticaabsolutaparaal
menos,unaporcióndelamoléculadelsustratooala
totalidaddedichamolécula.

43. EFECTODELATEMPERATURA
Ennuestroorganismolatemperaturaoptimaesde37°Cpromedio,cuandodisminuyeoaumenta
esta temperaturalaactividadenzimatica disminuye,laenzima sufrealteracionesensuestructura.
Pordebajodelatemperaurapromediolaactividaddelaenzimadisminuyeporqueestasufreun
procesodeinactivacion(procesoreversible),perosilatemperaturaaumentaporencimadela
optimalaactividadenzimaticatambiendisminuye,peroadiferenciadelaprimeralaenzimasufre
unprocesodedesnaturalización(procesoirreversible).
Temperaturaóptimapara
enzimadetermófila
Actividad
0 20 80 10040
Temperatura(Cº)
Temperatura óptimaparadosenzimas
Temperaturaóptimaparauna
típicaenzimahumana
FACTORESQUEMODIFICANLAACTIVIDADENZIMÁTICA

44. EFECTODELPH
LamayoriadelasenzimastieneunpHóptimoquevariaentre6-8.Pero
tambienvaadependerdeltejidoodelorganoparapoder
determinarelpHmasoptimoparalasenzimas.LoscambiosdepHenel
mediopuedenafectarelestadodeionizacióndeciertosgrupos
funcionalesenlaenzimaytambiénenladelsustrato.
Tantoladisminucion,comoelaumentodelpH,afectanlaactividad
enzimaticaporqueproducenladesnaturalizaciondelaenzima.
ENZIMA pH
Fosfatasaalcalina 9.5
Lipasapancreática 8.0
Quimotripsina 8.0
Tripsina 7.9
Catalasa 7.6
Carboxipeptidasa 7.5
Amilasasalival 6.8
Fosfatasaácida 5.0
Pepsina 1.5
Actividad
pHóptimoparadosenzimas
pHóptimoparapepsina
(enzimadelestómago)
pH óptimo para
tripsina
(enzima
intestinal)
10 2 3 4 5 6 7 8 9

45. ActividaddeAplicación
•Elaboramapasmentalesdelasbiomoléculas,carbohidratos,
lípidos,proteínasy enzimas.Describiendosuimportanciabiológica.

46. REFERENCIASBIBLIOGRÁFICAS.
1.BeckerWM,KleinsmithLJ,Hardin J. ElMundode laCélula.6°ed.
Madrid:Pearson;2007.
2.BlancoA.QuímicaBiológica.8ªed.BuenosAires:ElAteneo; 2013.

47. GRACIAS