SINTHIA ACOSTA_TEMA AZUCARES tecnica de manejo.pptx

tema: azucares

1. TEMA: AZÚCARES SINTHIA VALENTINA ACOSTA ESPINOLA TECNICA DE MANEJO DE LOS ALIMENTOS

2. Definición de Azúcares Se denomina técnicamente  azúcares  a los  glúcidos  que generalmente tienen  sabor dulce, como son los diferentes  monosacáridos,   disacáridos  y  polisacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los  carbohidratos. En cambio, se denomina coloquialmente  azúcar  a la  sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La  sacarosa  es un disacárido formado por una molécula de  glucosa  y una de  fructosa, que se obtiene principalmente de la  caña de azúcar  o de la  remolacha azucarera.

3. Composición de los Azúcares Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por   carbono   oxígeno  e  hidrógeno El sabor dulce está relacionado con su solubilidad . La   fructosa  es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15% a temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.

4. Clasificación Monosacáridos Disacáridos Trisacáridos

5. Monosacáridos Formados solo por una unidad, también se llaman  azúcares simples . Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Glucosa  o dextrosa Fructosa  o levulosa Galactosa Ribosa Manosa

6. Disacáridos Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman  azúcares dobles . Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltosa Lactosa Sacarosa Isomaltosa Trehalosa

7. Trisacáridos Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman  azúcares triples . Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltotriosa Rafinosa

8. ¡Muchas Gracias!