ไอศกรีมกล้วย

กล้วย

1. 1

แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2560


ชื่อโครงงาน banana ice cream




ชื่อผู้ท าโครงงาน


1. นาย ดลวัฒน์ วสุอนันต์ เลขที่ 35 ชั้น ม.6 ห้อง 9



ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์




ระยะเวลาด าเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560





โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2

ใบงาน
การจัดท าข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์

สมาชิกในกลุ่ม 1 คน
1. นาย ดลวัฒน์ วสุอนันต์ เลขที่ 35

ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
ไอศกรีมกล้วย
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
banana ice cream
ประเภทโครงงาน โครงงานเพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ท าโครงงาน นาย ดลวัฒน์ วสุอนันต์
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาด าเนินงาน 3 เดือน

ที่มาและความส าคัญของโครงงาน
กล้วยเป็นผลไม้ที่นิยมบริโภคในประเทศมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะส าหรับรับประทานได้หมด
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และกล้วยก็เป็นพืชพื้นบ้านของไทยที่ถูกน ามาใช่ประโยชน์มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการท า
อาหาร ท าขนม ของตกแต่งบ้าน เป็นต้น ซึ่งให้ผลผลิตมากมายในประเทศ มากมายจนท าให้บางครั้ง
รับประทานไม่หมด จึงมีการคิดค้นพัฒนาการแปรรูปกล้วยต่างๆนานาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและถนอม
กล้วย
ทางผู้จัดท าสนใจจึงได้น ากล้วยมาแปรรูป ในลักษณะของของหวาน คือท ากล้วยให้เป็นไอศกรีม
เนื่องจากไอศกรีมเป็นของหวานที่เด็กและผู้ใหญ่ทานได้ง่ายและท าได้ไม่ยาก และยังช่วยพัฒนาอาชีพหรือ
เป็นรายได้เสริมได้เป็นอย่างดี

วัตถุประสงค์
1. เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและถนอมกล้วย
2. แปรรูปกล้วยให้เป็นไอศกรีม
3. เพื่อน าความรู้ที่ได้ไปพัฒนาอาชีพ
ขอบเขตโครงงาน
สร้างผลิตผันจากกล้วยที่สามารถรับประทานและน าไปต่อยอดได้จริง





หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการท าโครงงาน)

3. 3

การถนอมอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับ การยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ และการ
หน่วงปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย (rancidity) ของอาหาร รวมถึงการ
รักษาอายุตามธรรมชาติและสีสันของอาหารซึ่งเกิดจากการปรุงอาหาร เช่น การเปลี่ยนเป็นสีน้ าตาลของเนื้อแอปเปิล
เมื่อสัมผัสกับอากาศ และการถนอมอาหารบางประเภทจ าเป็นต้องปิดผนึกอาหารหลังจากที่ผ่านกระบวนการต่างๆ
เพื่อป้องกันการเกิดปัจจัยของการเน่าเสีย ท าให้อาหารนั้นสามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่าปกติ
กระบวนการถนอมอาหารอาจประกอบด้วย
การให้ความร้อนเพื่อก าจัดหรือท าจุลินทรีย์ให้เสื่อมสภาพ เช่น การต้ม การรวน
การใช้สารเคมีเพื่อให้เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน เช่น การใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
การยับยั้งการเกิดสารพิษ เช่น การรมควัน การใช้คาร์บอนไดออกไซด์ น้ าส้มสายชู แอลกอฮอล์ ฯลฯ
การขจัดน้ าออกจากอาหาร เช่น การตากแห้ง
การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์ เช่น การเชื่อม การดอง
การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ า เช่น การแช่แข็ง การท าให้เย็นขึ้น


วิธีด าเนินงาน
แนวทางการด าเนินงาน

เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
เครื่องมือ
1. เครื่องปั่น
2. มีด
3. กล่องเก็บอาหาร
วัตถุดิบ
1. กล้วย 5 ลูก
2. น้ าตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. หัวกะทิ 160 มิลลิลิตร
5. น้ าเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
6. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ ามันมะพร้าวสกัดเย็น 1/4 ถ้วยตวง)
วิธีท า
1. รอกล้วยบวชชีเย็นแล้วน าไปปั่นกับวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องปั่นน้ าผลไม้ให้ละเอียด
2. น ากล้วยน้ าว้าสุกหั่นใส่ลงไปอีก 2 ลูก คนให้เข้ากัน
3. เทใส่กล่องแล้วปิดฝาแช่ช่องฟรีซ 6-8 ชั่วโมง
4. พอไอศกรีมเซตตัว ให้น าส้อมจิ้ม ๆ ให้เนื้อไอศกรีมซุยขึ้นมา
งบประมาณ
300-400 บาท

4. 4

ขั้นตอนและแผนด าเนินงาน

ล าดับ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1
0
1
1
12
1
3
1
4
1
5
16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
3 จัดท าโครงร่างงาน
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน
5 ปรับปรุงทดสอบ
6 การท าเอกสารรายงาน
7 ประเมินผลงาน
8 น าเสนอโครงงาน




ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการท าโครงงาน)
1.ได้ศึกการแปรรูปและถนอมอาหาร
2.รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3.สามารถน ามาต่อยอดเป็นอาชีพเพื่อสร้างรายได้ได้
4.ได้รับความรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกล้วย

สถานที่ด าเนินการ
บ้านของผู้จัดท า
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
การงานอาชีพและเทคโนโลยี
คณิตศาสตร์
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่น ามาใช้การท าโครงงาน)
https://cooking.kapook.com/view159533.html
https://banana52.wordpress.com/การแปรรูป/
https://www.honestdocs.co/banana-types-and-benefits