咖哩的溯源與傳播................................

介紹咖哩的溯源與傳播

1. 咖哩的溯源與傳播

2. 1.動機與發想 2.印度咖哩的前世今生 3.咖哩的傳播及地區性差異 3-1.印度咖哩 3-2.泰式咖哩 3-3.日式咖哩 3-4.表格總整 目錄 4.台灣咖哩史 5.總結 6 . 文獻來源

3. 動機與發想

4. 研究動機 本組的研究對象為「咖哩」，旨在探討其文化起源與流變軌跡，於介紹咖哩在各國發展歷程的同時，亦能分析各地區之飲食特色與文化交互作用，進而回顧往昔，聚焦現今，闡述咖哩於當世的影響力，一睹咖哩迷人眩目的風采。

5. 發想心智圖 咖哩 咖哩於台灣的影響 咖哩界的百家爭鳴 咖哩的雛形與傳播 咖哩於世界的流變 追溯根本 闡揚特色 窺見發展 歸返本土

6. 印度咖哩的前世今生

7. 咖哩的起源 古印度咖哩的雛形 咖哩一詞源自泰米爾語的「கறி」（kari），意思是「醬汁」或「佐餐的菜」。早在公元前2000年左右的印度河流域文明，已有將香料混合製作濃湯的飲食習慣，使用香料如薑黃、胡椒、小茴香等，與肉類或蔬菜一同烹煮。 香料之路的影響 印度是香料貿易的重要中心，隨著香料之路的開展，咖哩文化傳播到中東、歐洲和東南亞，並因地域文化不同而發展出多樣的風味。

8. 印度其實沒有咖哩？ 咖哩概念的由來 雖然咖哩與印度有深厚的連結，但「咖哩」這個概念其實並不是印度本地原創的，而是受到當時英國殖民影響後所發展出來的料理形式/概念。 印度的傳統飲食 在印度，雖然有許多類似咖哩的燉煮菜餚，但並沒有所謂的「咖哩」概念。每個地區、宗教和家庭都有著不同的香料混合與烹調方式，當地人稱其為「masala(混合香料)」。 英國人的改良與推廣 在殖民印度期間，把當地的香料燉菜簡化並重新包裝成「咖哩粉」，方便在歐洲製作和使用，一舉成為當時具有標誌性的殖民時代下之飲食文化。

9. 咖哩的傳播及地區性差異

10. 印度咖哩 印度咖哩，其搭配的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變，如南印配以稻米所做成的米飯，北印配以小麥所做成的餅。而在製作的過程中，常會添加各式香料，以增添風味。因此即使在同一區域內，味道和外觀都有顯著的不同。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，且大都是要使用時才研磨的。

11. 薑黃 荳蔻 咖哩對身體的益處 對於印度人熟悉的「咖哩風味」，其實是一種被當地人稱為「瑪莎拉Masala」的複合式香料粉。常見有：薑黃、孜然、洋荽籽、小茴香、丁香、胡椒、小荳蔻與辣椒粉等，可依個人喜好，調配出屬於自己風格的瑪莎拉。而各香料具有不同的療效，例如：孜然止瀉，香菜籽是胃藥，薑黃是感冒、止血藥，茴香具健胃效果。 孜然：偏綠，較大顆 小茴香：偏黃，較細長 丁香 辣椒粉

12. 泰式咖哩 跟發源地印度同為東南亞國家，印度咖哩與泰國咖哩最大的差異在於「香料」的類別不同。泰式咖哩會將不同種類的辣椒、盛產的羅勒與檸檬葉（香茅），以及椰奶、羅望子、魚露加入咖哩，讓整體風味在辛辣之餘多了一種酸甜清爽的滋味。

13. 不同風味的泰式咖哩 綠咖哩，因添加青辣椒，成為其綠色色澤的來源，常搭配雞肉、竹筍 紅咖哩，因添加甜椒，導致顏色看起來火紅嗆辣，實則味道溫和，經常和蝦類海鮮一同烹煮 黃咖哩，因大量添加薑黃粉，而形成黃色色澤，通常搭配雞肉或牛肉以及土豆或米飯作為主食

14. 日式咖哩 日式咖哩通常偏濃稠也偏甜，主要是因為加入用奶油半炒過的麵粉，以及蘋果泥的緣故。如此烹煮出來的咖哩絲滑濃稠，甜而不膩，常搭配日本最引以為傲的米飯作伴用，後續又衍生出湯咖哩、咖哩麵包、咖哩烏龍等。

15. 表格總整 味道 常見成份 印度咖哩 泰式咖哩 日式咖哩 濃郁、辛香、微辣 酸辣甜平衡 、椰奶味香濃 溫和甜美、濃稠 日式咖哩塊（含小麥粉、香料）、蘋果泥、蜂蜜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥 咖哩粉、辣椒、薑黃、孜然、豆蔻、肉桂、丁香、茴香、胡椒、番茄 紅、綠或黃咖哩醬、辣椒、 檸檬草、香茅、南薑、魚露、 椰奶

16. 台灣咖哩史

17. 日本的明治維新 日本在明治年間實行的一系列改革與現代化史稱明治維新，正好此時日本海軍因師從英國而大力推廣咖哩，幾年後的甲午戰爭勝利簽訂馬關條約取得台澎與遼東半島等地，也由此打開台灣人廣泛食用咖哩的序幕。 註：遼東地區在原條約雖有提及割讓，後因三國干涉還遼事件而沒能履行，但日本在旅順、大連地區仍有一塊地

18. 台灣人與咖哩(~1945) 台灣人吃咖哩的書面記載最早可以追溯到清領時期，但真正開始廣泛食用則是日治時期，當時的台灣人多閩粵移民後代，嗜食溫潤濃郁的料理，日式咖哩跟著日本人一同移入台灣，加上當時的日本是列強的原因，頓時吃咖哩成為了一個代表身分地位的象徵。 第一位吃咖哩的台灣人是誰已經不可考了，不過可以見得台灣人吃咖哩已經不是近現代的現象。

19. 台灣人與咖哩(1945~) 1945年8月15日日本戰敗投降，同年10月25日台灣由國民政府接收託管，而原先代表日本的咖哩逐步走向基層，成為了台灣人日常飲食的一部分，隨著食品技術的進步，台灣逐漸發展出了一套「台式咖哩」，最經典的菜色就是自助餐或營養午餐中見到的「螢光咖哩」，具體味道如何就見仁見智了。 台灣最常見的日式咖哩通常以咖哩塊方式販售，但早期的咖哩是以咖哩粉烹調的，1950年代咖哩塊才被日本人創造出來

20. 影片欣賞(一)

21. 總結

22. 咖哩已在各地開枝散葉，其變化與衍生族繁不及備載，起於英國人的傲慢，經過時代的演進逐漸走入大眾的餐桌，搭著食品工業化的順風車向前走，直至今日已成為世界共同卻又頗具地方性差異的飲食文化。

23. 影片欣賞(二) https://youtu.be/TRpP3hVM_is?si=0Cg1-lcOZcSUfs4v

24. 文獻來源

25. 1.在印度吃得到咖哩，卻沒有一道菜叫咖哩？關於「咖哩」的身世之謎、5種口味差異、推薦必吃店家一次看! -GQ Taiwan https://www.gq.com.tw/article/%E5%92%96%E5%93%A9 2.一眼辨別孜然&小茴香，咋吃才能讓味道更精彩 -搜狐 https://www.sohu.com/a/233641367_119561 3.『一切都是商人的陰謀？傳統印度咖哩沒有肉也不會辣！』-《黑啤南亞飛》EP2 https://www.youtube.com/watch?v=TRpP3hVM_is

26. 7 .維基百科(台灣歷史) https://zh.wikipedia.org/wiki/臺灣 4.維基百科 (咖哩) https://zh.wikipedia.org/wiki/咖哩 5.歷險福爾摩沙：回憶在滿大人、海賊與「獵頭番」間的激盪歲月 必麒麟著 陳逸君譯 前衛出版社 6.Onion Man | 國小營養午餐地雷！勾芡濃湯！滷冬瓜麵輪！桶裝珍珠奶茶！ https://www.youtube.com/watch?v=XrugBILvia0

27. 謝 謝 聆 聽