Susu Rempah

Pembuatan susu rempah dan krupuk susu, oleh Retno Endarsari dan Dwi Nugraheni

1. Pembuatan Susu Rempah dan Krupuk Susu

(Oleh : Retno Endarsari dan Dwi Nugraheni)






Pelatihan pembuatan olahan susu segar yaitu susu rempah dan krupuk susu
dilaksanakan di rumah pengurus KTT Sido Makmur Duusn Banyuanyar Desa Ngemplak Kec.
Ampel Kab. Boyolali. Sebagai narasumber adalah Bu Endang, pelaku usaha olahan susu
segar dari Desa Sewengi Kec. Ampel Kab. Boyolali. Peserta pelatihan sebanyak 20 orang,
berasal dari Desa Rekuning, Grenjeng dan Ngemplak. Sebagian besar peserta adalah
anggota dari KTT Sido Makmur.

Pembuatan susu rempah sebagai berikut:
Bahan:
 Susu segar
 Rempah basah :
 Gula
 Jahe
 Sereh
 Lengkuas
 Pandan
 Kencur
 Jeruk purut
 Teh hijau
1,5 liter

3 kg
3 ons
1,5 ons
1 ons
3 lembar
Secukupnya
Secukupnya
Segenggam

 Rempah kering :
 Kapulaga
 Kemukus
 Cabe jamu
 Klabet
 Kedawung
 Kayu manis
 Cengkeh



0,5 sdt
Secukupnya
Secukupnya
Secukupnya
Secukupnya
Secukupnya
secukupnya


Cara membuat:
 Rempah basah dan kering diblender terpisah. Untuk rempah basah, sebagai pelarut
digunakan sebagian susu segar.

2.  Selanjutnya, rempah basah dan kering direbus bersama dengan susu segar sambil
diaduk-aduk.
 Setelah terbentuk butiran-butiran dari kristalisasi gula, susu rempah didinginkan.
 Susu rempah dapat dihaluskan menggunakan blender supaya terbentuk ukuran yang
sama

Pembuatan krupuk susu ada 2 resep, resep pertama sebagai berikut:
Bahan:
 Susu segar
 Tapioka
 Terigu
 Bawang putih
 Ketumbar
 Telur
 Garam
 Soda kue
 Penyedap rasa
1 liter
750 gram
250 gram
6 siung
1 sdm
1 butir
30 bungkus
1 pucuk sdt
2 bungkus


Cara membuat:
 Rebus susu lalu dinginkan. Angkat curd-nya.
 Haluskan bumbu dan campur dengan susu, tuangkan susu perlahan lahan. Buat adonan
pasta
 Masukkan ke kantong plastik
 Rebus, sst mulai mengental, tusuk plastik dengan lidi.
 Setelah matang, angkat dan biarkan semalam
 Potong potong tipis lalu jemur, setelah kering siap digoreng.

Resep kedua, kerupuk susu sebagai berikut:
Bahan:
 Susu pecah
 Tapioka
 Terigu
 Bawang putih
 Merica
 Garam
 Penyedap rasa
 Baking powder
300 mL
360 gram
90 gram
secukupnya
secukupnya
secukupnya
secukupnya
2 gram


Cara membuat:
 Panaskan susu sampai menggumpal. Diamkan susu jika masih panas. Setelah dingin baru
campurkan semua bahan ke dalam wadah.
 Buat adonan sampai kalis kemudian siapkan wadah untuk mengukus. Kukus adonan
sampai matang ± 1 jam kemudian angkat.
 Diamkan sebentar sampai uapnya hilang dan potong potong tipis.
 Jemur kerupuk sampai kering dan siap digoreng dengan minyak panas.