TeknologiPengolahan_Kopi_Presentasi.pptx

Teknologi Pengolahan Kopi

1. Pengolahan Kopi: Dari Biji Hingga Cangkir Nama Penyaji Institusi Tanggal

2. Pendahuluan Pentingnya kopi sebagai komoditas global Indonesia sebagai produsen kopi utama Tujuan presentasi

3. Jenis Kopi Arabika – cita rasa halus, dataran tinggi Robusta – rasa kuat, tahan penyakit Liberika & Excelsa – unik, jarang

4. Proses Pasca Panen Pemetikan Pengolahan Basah (Wet Processing) Pengolahan Kering (Dry Processing) Fermentasi Pengeringan & Penyangraian (Roasting)

5. Pengolahan Basah (Wet Processing) Pulping → Fermentasi → Pencucian → Pengeringan Kelebihan: kualitas lebih baik, rasa bersih

6. Pengolahan Kering (Dry Processing) Penjemuran buah utuh → Pengupasan kulit kering Kelebihan: biaya rendah, rasa fruity Tantangan: cuaca kering stabil

7. Fermentasi & Pengeringan Peran mikroba dalam cita rasa Metode: sinar matahari, mechanical dryer Kadar air ideal: ±12%

8. Penyangraian (Roasting) Tahapan: light, medium, dark roast Dampak suhu & waktu terhadap aroma & rasa Contoh profil roasting

9. Penggilingan dan Penyeduhan Ukuran giling: coarse, medium, fine Metode seduh: espresso, pour-over, french press

10. Inovasi & Tren Terkini Honey process, anaerobic fermentation Kopi spesialti & keberlanjutan Teknologi roasting modern

11. Kesimpulan Tahapan pengolahan kopi mempengaruhi kualitas rasa Mendukung praktik pengolahan kopi berkelanjutan

12. Referensi Buku & jurnal pengolahan kopi Sumber gambar: Unsplash, Pexels (bebas hak cipta)