Tendencias de materiales para envases Alimentarios.pptx

Análisis de las tendencias actuales del uso de materiales para la fabricación de envases para alimentos

1. TEMA: Tendencias de materiales para envases de alimentos Lic. Karina Velázquez

2. INDUSTRIA ALIMENTARIA

3. diseño adecuado la aptitud higiénico - sanitaria la interacción entorno/envase/alimento Tecnología del envasado LA SELECCIÓN

4. REQUISITOS SANITARIOS Deberán ser bromatológicamente aptos  No deberán ceder a los alimentos sustancias tóxicas que sean un riesgo para la salud del consumidor No deberán producir variaciones en las propiedades sensoriales del alimento No deberán alterar en forma inaceptable la composición químicas de los alimentos Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables.

5. ENVASES ACTIVOS S istema de envasado VIDA UTIL CALIDAD MANTENER O MODIFICAR

6. Modificar en forma constante y activa la composición interna del envase ( headspace ) Liberando pequeñas cantidades de aditivos mejoradores de la calidad Removiendo sustancias propias del alimento hacia sus materiales constitutivos Sorción

7. Incorporar sustancias intencionalmente que liberarán o absorberán sustancias en el alimento envasado o en su entorno

8. EJEMPLOS DE ENVASES ACTIVOS

9. ENVASES INTELIGENTES Sistema de envasado Determinar la Historia de la Calidad

10. ENVASES INTELIGENTES

11. TIPOS DE INDICADORES

12. RECUBRIMIENTOS O FILMS COMESTIBLES Son películas biodegradables que se adhieren a la superficie de frutas, hortalizas, productos de confitería y panadería, maní.. etc .

13. RECUBRIMIENTOS O FILMS COMESTIBLES Proveen barreras a los gases, vapor de agua, aroma y aceites Mejoran las propiedades sensoriales y estructurales (color, brillo, aromas, flavor ) Evitan la perdida de aromas y deshidratación Proteínas, polisacáridos, solos o combinados con lípidos, ceras, gomas, chocolates, resinas, lacas.

14. Muchas gracias!