TEORICA10 - chimeneas y parrillas

TECNOLOGÍAS 2

1. UNIVERSIDAD DE MORON
FACULTAD DE ARQUITECTURA, DISEÑO, ARTE Y URBANISMO
CÁTEDRA TECNOLOGÍAS 2
2017
LA CONSTRUCCION COMO SISTEMA
“Chimeneas y Parrillas”
BLOG DE CATEDRA
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TECNO2017

2. TECNOLOGÍAS 2
DesdelosorígenesdelaHistoria,lahumanidadcentralizósuexistenciaalrededordel
fuego;seloasociaalasensacióndeprotección,encuentro,hoymileniosdespués,no
obstanteelprogresologrado,siguesiendoelgranpuntodereunióndelavidaen
familia.
CHIMENEAS
Laestufa,pues,supone
unlugaratrayente,
íntimo,pornodecir
elementoimprescindible
configurandoenun
importantefactorde
confortparatoda
vivienda.

3. TECNOLOGÍAS 2
Se debe recordar que la estufa es un elemento de singular riqueza expresiva, por eso
es aconsejable estudiar detenidamente su disposición como elemento ordenador del
ambiente.
El éxito del funcionamiento de una estufa, depende de su correcta construcción, tanto
desde el punto de vista de las dimensiones, como del buen empleo de los materiales,
estando sujeta la ejecución a normas definidas de las cuales no es conveniente
apartarse.

4. TECNOLOGÍAS 2
ESTUFA A LEÑA COMÚN
Para el hogar se recomienda el uso de ladrillos refractarios asentados en mortero con
polvo refractario, pudiendo emplearse eventualmente refuerzos con perfiles de hierro.
En el resto se deberá emplear ladrillos comunes de primera calidad, mortero de cal y
hormigón armado.
Para las terminaciones exteriores se podrá optar por multiplicidad de materiales de
diversa índole; revoques, piedras, maderas, metales, etc. que se dispondrán de acuerdo
al diseño y el carácter que se desee imprimir a la chimenea y al ambiente que preside.
Como todo elemento constructivo, debe estar prevista una solida cimentación y un
diseño adecuado con relación al resto de los componentes constructivos de la
edificación.

5. TECNOLOGÍAS 2
REGLAS Y MEDIDAS
Las chimeneas deben reunir por lo menos tres condiciones para que puedan
funcionar adecuadamente:
•Buena combustión
•Máxima irradiación del calor hacia el interior del ambiente
•Fácil eliminación de los gases de combustión

6. TECNOLOGÍAS 2
BUENACOMBUSTION
Seconsigueteniendoencuentaciertas
medidasquerelacionanlasdimensiones
delhogarconlasdelconductodehumo
(chimenea).
Lasuperficieoeláreadelabocaseráen
generaldiezvecesmayorqueladela
chimenea,aunqueestarelaciónpuede
aumentarse12veces,cuandolachimenea
alcanzaunaalturamayora9metros
Esconvenientequeelanchodelabocadel
hogarsea1/5ó1/6mayorquelaalturadel
mismo.Estonorigeparachimeneas
pequeñasquepuedentenerlabocadel
hogardeformacuadrada.

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Selogradandoalasparedes
lateralesdelhogar,quese
mantienenverticales,una
direcciónoblicua,de27
gradosmásomenos,hasta
tocarlalíneadelapared
posterior.
Laparedposteriorse
levantaráverticalhastauna
alturaigualaunterciodela
alturadelabocadelaestufa.
MÁXIMA RADIACIÓN DEL CALOR HACIA EL EXTERIOR

8. TECNOLOGÍAS 2
MÁXIMA RADIACIÓN DEL CALOR HACIA EL EXTERIOR

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MÁXIMARADIACIÓNDELCALORHACIAELEXTERIOR
Apartirdeesaalturalaparedposteriorseinclinará
haciaadelante,oseahaciaelfrente,formandoconla
verticalunánguloaproximadode30gradosyseguirá
hastasobrepasaren10ó15cm.elniveldeldintelde
labocadelhogar.
Enestaforma,elcaloralchocarcontralapared
inclinada,sereflejaráhaciaelinteriordelapiezao
ambiente,evitándosequesevayaopierdaporel
conductodelhumo.

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FÁCIL ELIMINACIÓN DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN
Se obtiene dotando a la estufa de una garganta
larga y estrecha, sobre el dintel del hogar y de una
cámara de humo con estante de hollín. El área o
superficie de la garganta no será inferior a la del
conducto de humo y su longitud será igual al ancho
de la boca del hogar, no teniendo en ningún caso,
una sección menos de 10 cm.
La cámara de humos (pulmón)se construye con las
paredes laterales inclinadas hacia adentro, formando
un ángulo de 60 grados con la horizontal. Esta
inclinación comienza a unos 10 ó 20 cm. por encima
del dintel de la boca del hogar y se prolonga hasta
tocar los bordes del conducto de humo. El estante de
hollín tiene por objeto impedir que las corrientes de
aire frío al descender por la chimenea, dificulten el
tiraje. Este escalón interior se extiende a lo ancho de
la garganta y su profundidad será de 10 a 20 cm.
mayor que el diámetro del conducto de la chimenea.

11. TECNOLOGÍAS 2
El conductose elevará verticalmente; en todos los
casos, el eje del hogar debe coincidir con el eje de
la cámara de humos. La terminación superior del
conducto debe sobrepasar en unos 70 cm. la
cumbrera más alta del techo, para evitar que
remolinos de viento desciendan por la chimenea.
La base o cimientode estas estufas estará
formada por una plancha de hormigón armado de
unos 10 cm. de espesor de hormigón armado,
llevando varillas de 8 mm. en malla de 15 cm. de
lado.
FÁCIL ELIMINACIÓN DE LOS GASES DE COMBUSTIÓN

12. TECNOLOGÍAS 2
Al diseñar una estufa, debe cuidarse que se mantengan las proporciones,
medidas y sugerencias indicadas anteriormente.

13. TECNOLOGÍAS 2
A continuación se señalan ciertos defectos de diseño y construcción muy comunes, que
deben ser evitados;
•Garganta muy ancha. Produce un tiraje excesivo, poco rendimiento de calefacción y un
consumo mayor de leña
•Garganta muy angosta. Impide la rápida salida del humo, con lo que parte de este
ingresa a la habitación.
•Dintel del hogar muy alto o con poca separación a la garganta. El humo ingresa a la
habitación antes de ser absorbido por la garganta. La garganta debe estar 0.15 y 0.20 m
sobre el dintel.
•Dintel con mucha profundidad.Dispersa el humo hacia el interior de la habitación.
•Ausencia de estante de hollíny de registro adecuado. El viento empujará al humo por
la chimenea hacia abajo.
•Chimenea de sección insuficiente. Se presentaran dificultades en el tiraje. El humo se
arremolina al interior.
•Chimenea con poca altura.El viento ingresará a la chimenea. El extremo superior de la
chimenea debe superar en 0.70 m las cumbreras y otros elementos cercanos.

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20. TECNOLOGÍAS 2
PARRILLAS
La parrilla tiene campana y rara vez pulmón, generalmente se encuentra ubicada en
espacios abiertos, con chimenea de poca altura.
Normalmente las parrillas se emplazan en espacios abiertos con accesorios varios:
•Pileta de lavar
•Plano de trabajo
•Zona de guardado
•Equipamientos (sillas, bancos, mesas…etc.)
•Cubiertas

21. TECNOLOGÍAS 2
Básicamenteensuinteriorcuentacon
unemparrilladosobreelcualse
colocanlosalimentos.Existenenel
mercadomúltiplesformatosy
terminacionesloscualeslesdan
diferentescaracterísticas.
Lacámaraosectordefuegose
desarrollodesdeunaaltura
aproximadade0,60mconrespectoal
niveldepisohasta1,70mcomo
máximoyconunaprofundidadde
0,90m.Másalláde1,70msecontinúa
lamamposteríaunos0,70m.para
formarpartedelacampanaque
retendráelhumosinquepasedel
otrolado.

22. TECNOLOGÍAS 2
Desdeestadistanciay
encontrandoelconductode
humoseformaelfaldón
inclinadoquecerrarála
campana.
Paradeterminarlaseccióndel
conductodehumo se
recomiendaquesulargosea
igualallargodelaparrillaysu
anchoalrededordeunterciode
laprofundidaddelamisma.
Elsombrerodelachimenea
puedehacerseconunachapa
concuatropatitasfijadassobre
suborde,yaunadistanciano
menora15cmdelmismo,para
evitarlaintroduccióndeaguade
lluvia.

23. TECNOLOGÍAS 2
La parrilla en si misma, donde se disponen las carnes para asar, conviene que este a una
altura desde el piso de 0.80 a 0.90m de acuerdo al asador principal de la casa. La
profundidad del grillado se recomienda de unos 0.70m.
Siempre desplazando el centro de gravedad del lado de la boca de la parrilla, el plano de
cocción debe inclinarse de 3 a 4 grados, con unos 5 cm de diferencia en el borde
delantero con referencia a su plano horizontal. La separación de la pared posterior debe
considerarse de 5 a 10 cm.
Estas dos ultimas condiciones traen dos
ventajas: la primera que la grasa que se
derrite durante la cocción de las carnes
pueda escurrir por las canaletas de los
perfiles de la grilla y ser recogida en
otra canaleta mas anchas de chapa y
conducida a un recipiente colgado en
su extremo; la segunda que el plano de
cocción inclinado y con un espacio libre
detrás, avía los humos y lo canaliza por
el conducto de la chimenea.

24. TECNOLOGÍAS 2
El plano de cocción o emparrillado se construye generalmente con perfiles a ángulo
de 90 de 1cm de ala y separados 2 cm de manera que la grasa es canalizada y nunca
caen al fuego.
Otro tipo de emparrillado es el realizado con varillas de sección redonda de unos 5
mm. Sea con el sistema de perfiles ángulos o de hierro redondos las parrillas pueden
venir enlosadas o no.

25. TECNOLOGÍAS 2
Es necesario e imprescindible, disponer de ciertas comodidades en apoyo de la parrilla:
•un plano de trabajo donde preparar los alimentos,
•una pileta con agua fría y si es posible caliente también,
•área de guardados, para cubiertos, leña, carbón, platos, etc.
Una buena iluminación es también muy
importante tanto para el plano de trabajo
como mismo sobre el emparrillado.

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LA PARRILLA PERFECTA
Esta debe elevar todos los humos adecuadamente, aquello de la primera combustión como
aquellos pesados de la cocción que contienen partículas de grasas.
La chimenea debe elevarse por los menos 1.5m mas de estructuras vecinas, como
medianeras, tanques, arboles, etc.
Estas parrillas tienen:
•buenas campana, pulmón para el retorno de corrientes de aire fría descendiente,
•tiraje regulable,
•salida elevada de humos,
•revestimiento total, en piso y paredes de ladrillos refractarios,
•sistema levadizo con corona y piñón,
•manivela exterior tipo volante.
Y también si el largo lo permite, un espacio donde se emplaza un canasto para colocar la
leña con hierro bien alejados, para que a un cierto punto la brasa encendida caiga en el piso
y desde aquí se la coloca debajo del engrillado de la parrilla de una manera estratégica que
luego explicaré.

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