The syllabus of ASIAN CUISINE and schedule.ppt

Mata kuliah ini akan membahas mengenai berbagai teknologi yang diaplikasikan pada pengolahan masakan Asia. Selain itu, juga dibahas mengenai aspek nutrisi dan budaya yang berperan penting dalam pengolahan Asian Cuisine

1. ASIAN CUISINE
(1/2 SKS)
Ch. Retnaningsih
Dea N. Hendryanti
Laksmie Hartayani
Semester Genap 2015/2016

2. DESCRIPTION
Mata kuliah ini akan membahas
mengenai berbagai teknologi yang
diaplikasikan pada pengolahan
masakan Asia. Selain itu, juga
dibahas mengenai aspek nutrisi dan
budaya yang berperan penting
dalam pengolahan Asian Cuisine

3. COURSE ELEMENT

5. Meetin
g
Date Materi Lecturer
1 08 Maret 2016 Introduction Dea
2
15 Maret 2016
Asian functional foods 1 NIk
3 Asian functional foods 2 Nik
4
22 Maret 2016
The Cuisine of Japan: foods Nik
5 The Cuisine of Japan : beverages Nik
6
29 Maret 2016
The Cuisine of Vietnam : Foods Dea
7 The Cuisine of Vietnam : beverages Dea
8
05 April 2016
The Cuisine of India : foods Dea
9 The Cuisine of India : beverages Dea
10
12 April 2016
The Cuisine of Chinese : foods Laks
11 The Cuisine of Chinese : beverages Laks
12
19 April 2016
The Cuisine of Korean : foods Laks
13 The Cuisine of Korean : beverages Laks
Minggu ke-4 April : UTS
31 Mei 2016 Groupwork Presentation

6. ASSESMENT

7. GROUPWORK
TUGAS :
Buatlah video edukatif mengenai : proses pengolahan masakan Asia secara
ORIGIN. Output :
1.Video berdurasi 3-6 menit
2.Video berdurasi 15 detik
  
Ketentuan:
Pilihlah 1 menu khas negara di Asia (main course/beverages/light meal)
Kelompok terdiri dari 3-4 mahasiswa
Berbeda negara dan menu antar kelompok
Memperhatikan aspek sanitasi dan kebersihan
Pengumpulan : Paling lambat 30 Mei 2016 pukul 12.00 via email :
[email protected]
 

8. PRACTICUM
Materi Lecturer
Chinese Cuisine Tik, Nik, Dea, Laks
Chinese Cuisine Tik, Nik, Dea, Laks
Japanese Cuisine Chef, Nik, Dea
Cuisine of India Chef, Nik, Dea
Korean Cuisine - Kimchi Laks, Nik, Dea
Responsi Praktikum*
Tanggal : 10, 17, 24, 31 Mei 2016; 07 Juni 2016

9. RESPONSI PRAKTIKUM
4 tim (3-4 orang)
Aktivitas yang dilakukan meliputi :
Pembelian bahan  limited budget Rp 25.000,00

Do : bermitra dengan tim lain, nota pembelian (ASLI)
diberikan saat responsi sebagai bukti

Don’t : Harga total pembelian melebihi Rp 25.000,00
Pengolahan  Tema : asian cuisine; bahan dasar :
ditentukan oleh dosen pengampu (pengumuman
melalui email pada H-2). Durasi : 45 menit
(maksimal)

10. TIME SCHEDULE
Maret April Mei Juni Juli
Perkuliahan hingga
minggu III April
Minggu I :
UTS
Minggu I :
Praktikum
Minggu I :
Libur
Lebaran
Minggu IV :
UTS
Minggu II-IV :
Praktikum
Minggu II :
responsi
(Selasa, 14
Juni 2016)
Minggu IV :
Groupwork
presentation
Minggu IV :
UAS

11. REFERENCES
John Shi; Chi-Tang Ho dan Fereidoon Shahidi.
2005. Asian Functional Foods. Marcel Dekker
Press. USA
Keshun Liu and Yao-Wen Huang. 1999. Asian
Foods. Technomic Publishing Company, Inc.
USA.