TOXICOLOGIA ALIMENTAR

1. Toxicologia Alimentar Ac: Enfer . Ivanilson Gomes

2. Introdução A toxicologia alimentar trata-se de uma ciência cujo objetivo principal é estudar o efeito nocivo que irá resultar da interação entre um agente tóxico e um sistema biológico.

3. Causas A intoxicação alimentar ocorre com mais frequência após o indivíduo comer em piqueniques, refeitórios, grandes eventos sociais ou restaurantes. Uma ou mais pessoas podem ficar doentes. A intoxicação alimentar é causada por certas bactérias, vírus, parasitas, toxinas e metais pesados.

4. OS INIMIGOS NA SUA MESA Bactérias Fungos Metais Pesados Pesticidas Culpados Salmonela Listeria Staphylococcus Clostritidium Botolinum Aflatoxinas Chumbo Cádmio Mercúrio Agrotóxicos usados no plantio para evitar insetos e ervas daninhas Alimentos de risco Aves, carnes, ovos e produtos derivados (maioneses), laticínios e embutidos Trigo, soja, amendoim Frutos do mar, peixes, carne de porco, frutas, cereais e produtos derivados Leite, Frutas, Verduras Sintomas da intoxicação Diarréias, dores abdominais fortes, colites e, em certos casos, até a morte Efeitos no sistema nervoso, no fígado e nos pulmões Náuseas e dificuldade motora. Na intoxicação crônica, retardo de crescimento e efeito sobre a fecundidade Vômitos, dores de cabeça

5. As bactérias podem ficar na comida de diferentes maneiras: Na água Manejo e preparação QUANDO OCORRE A INTOXICAÇÃO ? Técnicas inadequadas de higiene Tipos de utensílios utilizados Alimentos congelados/refrigerados Frutas ou vegetais crus que não foram bem lavados Água de poço, rio

6. CUIDADOS ANTES E DEPOIS DE UMA INTOXICAÇÃO Manter-se sempre bem hidratado, beber mais de 2 litros de água por dia e repousar . Retirar o leite da alimentação, pois tende a piorar a diarreia. Deve comer pequenas quantidades, de cinco a seis vezes por dia. O paciente deve adotar uma dieta leve, preparada com alimentos cozidos, feitos na hora, sem conservantes e gorduras.

7. INTOXICAÇÃO POR AGROTÓXICOS O efeito causado pelos agrotóxicos é cumulativo, a longo prazo podem ter consequências como: problemas no sistema nervoso, alterações fetais,náuseas , tonturas, cefaleia, lesões renais e hepáticas, cânceres e alterações genéticas.

8. Pouco frequente. Outro tipo de intoxicação rara, mas que pode acontecer é aquela causada pela ingestão de plantas venenosas.

9. Sintomas O desenvolvimento dos sintomas depende da causa exata da intoxicação alimentar. Os tipos mais comuns de intoxicação geralmente têm início de 2 a 6 horas após a ingestão do alimento. Os possíveis sintomas incluem: Cólicas abdominais Diarreia  (podendo conter sangue) Febre e calafrios Dor de cabeça Náusea e vômito

10. Exames Podem ser feitos exames de sangue, fezes, vômito ou na comida ingerida para determinar a causa dos sintomas. Contudo, pode ser que eles não provem que você está com intoxicação alimentar.

11. Tratamento A recuperação na maioria dos tipos de intoxicação alimentar se dá em 2 dias. O objetivo é fazer você se sentir melhor e garantir que seu corpo mantenha a quantidade de líquidos adequada.

12. Referências http://toxicom.wordpress.com/intoxicacao-por-metais-pesados/ www.unicamp.br/fea/ortega/temas530/julianaa.htm http://www.einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/cuidados-com-os-alimentos.aspx http://www.emforma.net/11528-toxicologia-alimentar