Transpirasi Produk Pascapanen : Penguapan air

Transpirasi pascapanen

1. Selamat pagi good morning

2. Kuliah ke 2 transpirasi 1.Pengertian 2.Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi transpirasi 4. Teknik menghambat transpirasi ?

3. Pengantar ke transpirasi Pada tanaman yang sedang tumbuh , ada aliran air yang konstan di dalam tubuhnya . Air diserap dari tanah oleh akar , naik ke atas melalui batang dan akhirnya ada yang hilang dari bagian tanaman yang berhubungan dengan udara luar , terutama melalui daun , sebagai uap air. Aliran air di dalam tubuh tanaman tsb yang mempertahankan kandungan air di dalam tubuh tanaman tetap tinggi meskipun terjadi kehilangan air.

4. Produk segar yang telah dipanen juga mengalami kehilangan air, namun tidak seperti tanaman yang sedang tumbuh , produk pasca panen tidak mendapat pengganti untuk air yang hilang . Kehilangan air pada produk segar yang telah dipenen mengakibatkan kelayuan . Kelayuan merupakan masalah yang serius untuk produk paska panen yang dikonsumsi dalam keadaan segar.

5. Pengertian transpirasi Transpirasi adalah kehilangan air dari organ tumbuhan dalam bentuk uap air. Terjadi melalui stomata, lentisel , trikhomata ( rambut epidermis), luka dan retakan pada kutikula Transpirasi diperlukan dalam penanganan produk pasca panen yang dikumsumsi dalam kondisi kering atau dalam pengeringan produk pasca panen . Namun , proses transpirasi perlu ditekan sekecil mungkin untuk produk yang dikonsumsi dalam kondisi segar .

6. Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen Coba anda diskusikan , Apa saja ?

7. Transpirasi menyebabkan produk pasca penen: layu (kesegaran menurun, kulit mengeriput, dan lemas) krn tekanan turgor sel menurun akibat kandungan air menurun b. berkurang beratnya (karena kandungan air menurun) c. penampilannya menjadi tidak menarik (untuk produk segar) krn layu

8. Faktor-faktor yang mempengaruhi transpirasi Transpirasi dipengaruhi oleh faktor produk dan faktor lingkungan : A. Faktor produk ; a. Perbandingan antara luas permukaan dan volume . Semakin besar luas permukaan dibanding volume semakin cepat transpirasi . Coba diskusikan ! Transpirasi pada ; Ubi jalar dan daun ubi jalar Ubi kayu dan potongan tipis ubi kayu

9. Jadi ; Produk buah dan sayur yang lebih besar memiliki nilai perbandingan antara luas permukaan /volume yang lebih kecil . Produk yang bentuknya silindris , bulat memiliki nilai perbandingan antara luas permukaan /volume yang lebih kecil dari yang bentuknya tipis, luas .

10. b. Kondisi lapisan lilin pada permukaan produk Semakin banyak lapisan lilin transpirasi semakin kecil Coba cari contohnya !

11. c. Pori-pori di permukaan produk Semakin banyak pori dipermukaan produk, semakin cepat transpirasi Coba diskusikan apa contohnya !

12. d. Jenis produk Kecepatan hilangnya air bervariasi menurut jenis produk. Sayuran daun hijau, misalnya selada, cepat kehilangan air sebab memiliki banyak pori dan lapisan lilin tipis. Produk lain, misalnya kentang yang memiliki sedikit pori dan kulit bergabus tebal kecepatan hilangnya air jauh lebih rendah. Cari contoh yang lain !

13. B. Faktor lingkungan a. Kelembaban udara di sekitar produk Ruang udara terdapat di dalam semua bagian produk pasca panen sehingga air dan gas dapat masuk dan keluar pada semua bagian produk tersebut. Udara di ruang itu mengandung uap air yang berasal dari aliran air dalam produk dan dari respirasi. Uap air di dalam produk pasca panen mengembangkan tekanan yang menyebabkan uap air tertekan keluar melawati pori-pori pada permukaan produk yang berhubungan dengan udara luar.

14. Kecepatan hilanynya air dari produk pasca panen tersebut bergantung pada perbedaan antara tekanan uap air di dalam ruang-ruang yang ada di dalam produk dan tekanan uap air yang ada pada udara di luarnya. Semakin tinggi perbedaan tekanan uap air akan semakin tinggi pula transpirasi.

15. Udara yang lebih lembab memiliki tekanan uap air yang lebih tinggi dibanding udara yang kurang lembab Shg , udara yang lembab memiliki tekanan uap air yang lebih tinggi dibanding udara yang kering

16. Semakin kering udara (semakin rendah kelembaban udara) di sekitar produk akan menyebabkan semakin cepat transpirasi Oleh karena itu, untuk menjaga agar kehilangan air sekecil mungkin, maka produk pasca panen diletakan di tempat yang udaranya lembab (kelembaban udara tinggi).

17. b. Pergerakan udara yang melawati produk ( angin ) Semakin cepat udara bergerak melewati produk segar semakin cepat air hilang dari produk . Why? Discuss please !

18. c. Suhu Menaikkan suhu udara di sekitar produk akan mempercepat transpirasi . Peningkatan suhu memacu terjadinya perubahan wujud air dari cair ke gas.

19. d. Cahaya Cahaya mempengaruhi transpirasi secara tidak langsung yaitu melalui kenaikan suhu . Produk yang terkena cahaya , misalnya cahaya matahari , akan mengalami kenaikan suhu . Selanjutnya kenaikan suhu pada produk dan udara disekitarnya akan menaikan laju transpirasi

20. diskusikan Bagaimana cara menghambat transpirasi produk pasca panen segar ?

21. Pelilinan Pengepakan Menyimpan diudara lembab Menyimpan di suhu rendah Hindari terkena sm

22. Sampa di sini transpirasi Terimakasih atas perhatian saudara

23. TUGAS Case Base Learning Permasalahan dalam penanganan pascapanen produk pertanian ( komoditas apa saja ) Lokasi/ wilayah hal tersebut terjadi Teknik penanganan yang telah diterapkan Penyebab permasalahan Solusi pemecahan masalah