「鮮/濕重計」vs「乾重計」

在食品法規 上，常出現限量標準以鮮/濕重計，或是限量標準以乾重計的字眼，為什麼要要這樣分別? 難道同商品，在「鮮/濕重計」、「乾重計」會有不同的結果嗎?

脫水產品要怎麼計算重金屬標準?如何回推? 拆解計算步驟

1. 什麼是 鮮 / 濕重計、乾重計 ? 台美檢驗 SuperLab 1

2. 沒有明確定義的 鮮 / 濕重計、乾重計 台美檢驗 SuperLab 2 就執行經驗和理解來說， 乾重計指產品在乾燥狀態下 例如：穀類、菇蕈類

3. 沒有明確定義的 鮮 / 濕重計、乾重計 台美檢驗 SuperLab 3 　　　　 鮮 / 濕重計 常用在未經 　　　　脫水程序的植物、水果、魚類或水產動物上，也就是 還沒乾燥（如日曬、烘乾 等）或濃縮前的狀態

4. 乾燥狀態 生鮮狀態 WHY~ 為什麼要分 鮮 / 濕重計、乾重計 ? 台美檢驗 SuperLab 4 產品經脫水後，會造成測量的問題，例：生鮮黃豆脫水後會導致重金屬 相對濃度改變 重 金 屬 濃 度 不 同

5. 如果是脫水產品，但標準是「鮮 / 濕重計」，怎麼辦 ? 想一下再回答 台美檢驗 SuperLab 5

6. 台美檢驗 SuperLab 6 將產品依實際脫水或復水倍數， 或依產品脫水前後之實際水分含量， 進行回推計算

7. 台美檢驗 SuperLab 7 預告還有 ~ 脫水產品重金屬計算教學 走過、路過、不要錯過

8. 脫水產品重金屬計算 台美檢驗 SuperLab 1

9. 生鮮藻類限量標準，鉛限量 1.0 mg/kg ( 鮮 / 濕重計 ) 乾燥藻類 鉛限量標準是多少 ? 2 台美檢驗 SuperLab 後面會用到，請記得這個數字

10. 藻類生鮮原料水分含量 85% ，經脫水含水量變為 7% ，那經加工處理的藻類，鉛的限量標準是 ? 台美檢驗 SuperLab 方法一、使用固形物回推計算 １ mg/kg ( 100% - 85 %) ( 100% - 7 %) X = 未脫水處理，固形物含量 脫水處理後，固形物含量 鉛限量標準 ( 鮮 / 濕重計 ) 待計算的鉛限量標準 3

11. X = 藻類生鮮原料水分含量 85% ，經脫水含水量變為 7% ，那經加工處理的藻類，鉛的限量標準是 ? 台美檢驗 SuperLab １ mg/kg x 93% 15% 6.2 mg/kg X = 方法一、使用固形物回推計算 4

12. 藻類生鮮原料 1.0 kg ， 脫水後重量為 0.2 kg ， 該乾燥藻類的鉛限量標準 ?   台美檢驗 SuperLab 方法二、使用總重量回推計算 1.0 kg 藻類 （生鮮原料） 0.2 kg 藻類（乾燥） 乾燥倍數 5 倍 5

13. 藻類生鮮原料 1.0 kg ， 脫水後重量為 0.2 kg ， 該乾燥藻類的鉛限量標準 ?   台美檢驗 SuperLab 方法二、使用總重量回推計算 限量標準 1.0 mg/kg ( 鮮 / 濕重計 ) 倍數 5 倍 限量標準 5.0 mg/kg ( 乾重計 ) 6

14. 藻類生鮮原料 1.0 kg ， 脫水後重量為 0.2 kg ， 該乾燥藻類的鉛限量標準 ?   台美檢驗 SuperLab 方法二、使用總重量回推計算 1.0 mg/kg x 1.0 kg 0.2 kg = 5.0 mg/kg 計算方式 7

15. 台美檢驗 SuperLab 8 小提醒 ! 藻類生鮮原料鉛限量標準仍為 1.0 mg/kg ( 鮮 / 濕重計 ) ，因此將上面的題目反過來說， 0.2kg 藻類復水回 1kg 進行加工或檢驗，限量標準仍維持 1.0 mg/kg ( 鮮 / 濕重計 )

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